Pulite i fagioli gialli
I baccelli di fagiolo giallo appena raccolti si conservano per qualche giorno se refrigerati. Tuttavia, se devono essere congelati, se possibile devono essere riposti nel congelatore lo stesso giorno. Il congelamento richiede alcuni lavori preparatori:
- Seleziona i fagioli marci e danneggiati
- Lavate bene i fagioli sotto l'acqua corrente
- rimuovere entrambe le estremità di ciascuna manica
- Fagioli se necessario rompere in bocconcini o tagliare
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Crudo, sbollentato o cotto?
I fagioli gialli possono essere congelati crudi, sbollentati o cotti. Tutti e tre i metodi hanno i loro vantaggi. È vero che i fagioli crudi sono velenosi a causa dell'ingrediente fasina e solo la cottura può rendere innocua questa sostanza. Ma quando i fagioli vengono cotti prima del consumo è irrilevante.
Congelare i fagioli gialli crudi
Il congelamento dei fagioli crudi inizialmente consente di risparmiare tempo, poiché non è necessario sbollentare che richiede tempo. I chicchi puliti e tagliati vengono confezionati in contenitori per congelatore e vanno direttamente nel congelatore. Questo metodo ha degli svantaggi, ma non tutti li trovano fastidiosi:
- il loro bel colore diventa meno intenso
- diventano un po' molli
Sbollentare i fagioli in anticipo
La sbiancatura salva il colore e anche la compattezza dei baccelli del fagiolo. Quando è necessario congelare grandi quantità, è necessario molto tempo. Puoi lavorare solo in porzioni, poiché una quantità troppo grande raffredda considerevolmente l'acqua bollente e il processo di scottatura "veloce" viene interrotto.
I fagioli vengono prima bolliti in acqua salata per circa tre minuti, poi tirati fuori con un mestolo e posti in una ciotola con acqua fredda a dissetarsi.
I fagioli freddi e ben scolati vengono confezionati in scatole freezer o sacchetti in porzioni e congelati.
Cuocere i fagioli pronti da mangiare
Se i fagioli si raffreddano in un'insalata dopo lo scongelamento, puoi fare un ulteriore passo avanti nella preparazione. Invece di sbollentarli, puoi cuocerli qualche minuto in più fino a quando non sono commestibili. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei baccelli dei fagioli. Di solito ci vogliono circa 8-10 minuti.
Suggerimenti
Prova con un pezzo di fagiolo in mezzo in modo da essere sicuro di ottenere il giusto punto di cottura.
Periodo di validità e ulteriore utilizzo
I fagioli gialli possono essere conservati per circa nove mesi. Il prerequisito per questo è che siano continuamente conservati a meno 18 gradi Celsius.
I fagioli possono essere aggiunti congelati in piatti caldi. Quanto tempo devi continuare a cucinare dipende dal fatto che tu sia stato cotto crudo, sbollentato o surgelato.
Per le insalate possono essere utilizzati solo fagioli cotti. Se i fagioli congelati non sono stati completamente cotti prima del congelamento, devono essere ulteriormente cotti dopo lo scongelamento. Solo così possono arricchire l'insalata.
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