Ingredienti:
- 10-12 mele cotogne (di media grandezza)
- 1 litro d'acqua
- 40 grammi sciroppo di miele (variante: sciroppo di pere)
Preparazione facile:
Procedere come con in ebollizione del frutto. I frutti vengono strofinati con un panno morbido e asciutto. Dopo averli lavati, spellarli, tagliarli in quarti e privarli del torsolo.
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Nota:
Bisogna fare attenzione con i chicchi di semi, non dovrebbero rompersi nel processo.
Nel passaggio successivo, tagliare le mele cotogne a spicchi spessi (circa 1 centimetro). Le mele cotogne molto mature si riconoscono per la loro consistenza morbida. Questi vengono essiccati direttamente allo stato grezzo.
mele cotogne immature
Gli esemplari leggermente più duri (nelle fessure) necessitano di un breve viaggio attraverso un bagno di miele prima di asciugarsi. Lessare i frutti per circa 4 o 5 minuti in un brodo di acqua e sciroppo di miele.
Processo di essiccazione
Distribuire i pezzi di frutta in uno strato su una griglia da forno. A circa 40-50 gradi Celsius, le mele cotogne si asciugano per circa 8-24 ore. Durante questo periodo, le lacune devono essere controllate a intervalli regolari.
Se l'essiccazione avviene su più livelli contemporaneamente, sostituire le griglie anche in questa occasione.
Le mele cotogne finite non devono risultare mollicce, ma piuttosto avere una consistenza elastica e morbida. Si raccomanda un controllo costante con il tocco di un dito. Inoltre, un pezzo di prova può essere aperto. Se c'è ancora una striscia sottile e chiara all'interno della colonna, la fine sarà presto vicina.
Dopo il forno...
Quando i pezzi di frutta hanno finalmente raggiunto lo stato desiderato, lasciarli raffreddare direttamente sulle griglie. Si riposa quindi per circa 48 ore tra due panni di cotone o lino. A questo scopo si consiglia la temperatura ambiente (da 15 a 20 gradi Celsius).
Queste prelibatezze si conservano ermeticamente chiuse fino a dopo Natale. Controlla regolarmente le mele cotogne durante le prime settimane. In singoli casi può verificarsi una nuova bagnatura e c'è un leggero rischio di muffa.
Se si nota un'umidità anomala, è possibile continuare l'asciugatura in qualsiasi momento.
Suggerimenti e trucchi
Le mele cotogne sono adatte anche per fare succhi, marmellata e altre delizie.
FT
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