l'essenziale in breve
- Buon gusto Amaro di zucchine, il consumo comporta un alto rischio di avvelenamento con, nel peggiore dei casi, conseguenze fatali.
- La causa del sapore amaro sono le cucurbitacine velenose della pianta, che vengono allevate da varietà premium del supermercato e sono spesso contenute nelle zucchine da giardino.
- Una conservazione troppo fredda o prolungata, il caldo o lo stress da siccità attivano la produzione di sostanze amare. Cucinare o friggere non dissolve le tossine.
Perché le zucchine diventano amare?
Quando le zucchine hanno un sapore amaro, la tua salute è a rischio. La causa del dilemma è la cucurbitacina, una sostanza amara della pianta velenosa nella pelle e nella polpa. La varietà e il colore sono irrilevanti. Le zucchine verdi e gialle sono ugualmente colpite. Anche in piccole quantità, il veleno della pianta provoca sintomi atroci come nausea, crampi allo stomaco e diarrea. In concentrazioni più elevate, c'è il rischio di avvelenamento da grave a fatale.
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La buona notizia è che le sostanze velenose amare sono state a lungo allevate dalle varietà da giardino. La cattiva notizia è che in condizioni speciali può ancora accumularsi una concentrazione malsana di sostanze amare. Di solito c'è un serio rischio di avvelenamento quando si consumano zucchine della propria coltivazione.
Come si riconoscono le zucchine amare?
Prima che le zucchine siano cotte, va gustata un po' per eliminare quelle amare
Dall'esterno non si vede il sapore amaro di una zucchina. Con un assaggio vai sul sicuro. Come sapere se le zucchine contengono sostanze amare velenose:
- Lavare e tagliare le zucchine
- Metti un pezzetto in bocca, crudo e non condito
- Con una nota dolce e fruttata, prepara e servi le zucchine come al solito
- Se il sapore è amaro, sputa il campione e getta le zucchine velenose
Se noti un odore sgradevole e amaro prima del taglio, puoi risparmiarti la prova del gusto. Le zucchine avvelenate con cucurbitacina hanno un odore poco appetitoso e di muffa.
Fate attenzione, cari genitori. Si prega di eseguire sempre personalmente il test del gusto per i propri figli. Nei bambini piccoli, il senso del gusto spesso non è sufficientemente sviluppato per riconoscere un aroma amaro.
Suggerimenti
Il gusto delicato non è l'unica caratteristica di qualità della zucca vegetale sana. Se ti piacciono di più le zucchine mangiare crudo, ci sono altri criteri importanti da osservare. Se la merce arriva dal supermercato e non ha il sigillo biologico, i residui di pesticidi sulla buccia rendono malsana la verdura da frutto. Basta sbucciare e nulla ostacola il godimento spensierato delle zucchine.
Le zucchine hanno un sapore amaro - quando? - Cosa fare? - Come mai? Panoramica.
Le zucchine amare vanno buttate
Fatalmente, la cucurbitacina è un veleno vegetale estremamente resistente che ti lascia poco spazio per le contromisure. La tabella seguente fornisce una panoramica delle situazioni iniziali comuni e il corretto corso d'azione con una breve spiegazione della causa.
| Prova del gusto | Cosa fare? | Come mai? |
|---|---|---|
| amaro dopo la bollitura | Buttar via | Veleno non solubile in acqua |
| amaro dopo la frittura | Buttar via | Il veleno è resistente al calore |
| amaro di zucchine vecchie | Buttar via | tossico a causa del lungo stoccaggio |
| amaro di zucchine surgelate | Buttar via | Il veleno è resistente al gelo |
| leggermente amaro | Buttar via | anche le più piccole quantità di veleno sono malsane |
| La buccia ha un sapore amaro | Buttar via | Il veleno è anche nella polpa |
| Zucchine del supermercato leggermente amare | Buttar via | Le zucchine troppo mature diventano velenose |
Buttare via è l'unico modo corretto di agire quando le zucchine hanno un sapore amaro. Le tossine contenute non si dissolvono in nessun caso. Le zucchine cotte, fritte o congelate rimarranno malsane se il campione aveva un sapore amaro prima della lavorazione. Se solo la buccia ha un sapore leggermente amaro, il peeling non previene la minaccia di avvelenamento. Le zucchine vecchie che sono state conservate troppo a lungo accumulano una concentrazione malsana di sostanze amare a posteriori. Questo vale anche nel rarissimo caso in cui le zucchine troppo mature acquistate al supermercato abbiano un sapore amaro.
Digressione
Prova del gusto utile per tutti i tipi di zucca
I giardinieri dell'hobby prendono nota: l'impollinazione incrociata rende le zucchine amare.
I giardinieri per hobby che coltivano le proprie zucchine sono spesso vittime di avvelenamento da sostanze amare. La causa più comune è la cultura mista con zucche ornamentali e la relativa impollinazione incrociata. Altre cause sono la siccità e lo stress da caldo, che fanno salire alle stelle il contenuto di sostanze velenose amare. Quando raccogli i semi nel letto di zucchine, non puoi mai essere sicuro che il polline di zucca straniero proveniente dai giardini vicini sia entrato nel genoma. Ecco come puoi coltivare le tue deliziose zucchine per un godimento spensierato senza un retrogusto amaro:
Non mettere le zucchine accanto alle zucche
Le zucchine non vanno piantate accanto alle zucche
Le zucche ornamentali contengono naturalmente un'alta concentrazione di sostanze amare tossiche. Se le api indaffarate visitano prima un fiore di zucca ornamentale e poi volano su un fiore di zucchina, si verifica la temuta impollinazione incrociata con un aumento del carico di cucurbitacina. La migliore prevenzione è una rigorosa prevenzione di una coltura mista di zucchine e zucca.
Cura delle zucchine senza stress
La ragion d'essere della cucurbitacina non è rovinare il nostro piacere culinario con le zucchine. Piuttosto, le sostanze amare nelle cucurbitacee fungono da scudo protettivo delle piante contro predatori, parassiti e disturbi della crescita legati allo stress. I fattori che influenzano come il caldo, il freddo o la secchezza mettono in moto la produzione di sostanze e causano il sapore amaro e velenoso delle zucchine. La cura senza stress impedisce questo processo. Così va:
- Coltiva le zucchine in un luogo caldo e riparato senza calore accumulato in estate (il calore attiva la produzione di sostanze amare)
- Idealmente, le giovani piante dovrebbero essere poste dietro un vetro e piantate a partire da metà maggio
- Proteggiti dal freddo con una fodera in pile o Polytunnel(€ 5,80 su Amazon*) (Il freddo rende le zucchine amare)
- Innaffia regolarmente se è secco (la mancanza d'acqua provoca un sapore amaro)
coglilo erba nel letto di zucchine con le mani. Il taglio può causare danni alle radici, a cui la pianta reagirà producendo cucurbitacina.
Usa semi certificati
I semi di zucca dei negozi specializzati sono sicuramente privi di sostanze amare. Al fine di garantire la salute e la sicurezza, gli ambiziosi giardinieri per hobby fanno a meno in questo caso come eccezione semina da semi autoprodotti. L'acquisto annuale di semi certificati per la coltivazione domestica riduce al minimo il rischio di zucchine dal sapore amaro.
Il seguente video fornisce tre importanti suggerimenti per i giardinieri per hobby che coltivano le proprie zucchine:
Youtube
Domande frequenti
Perché le zucchine diventano amare?
La causa del sapore amaro sono gli anticorpi propri della pianta, le cosiddette cucurbitacine, con cui le zucchine si armano contro ogni tipo di disturbo. Nelle varietà commerciali, gli interventi di allevamento sono stati in grado di disattivare queste sostanze amare velenose. Nelle coltivazioni nostrane, le tossine amare sono naturalmente presenti in molte piante di zucchine a causa dell'impollinazione incrociata o di semi non idonei. Inoltre, la refrigerazione o il congelamento nel congelatore renderanno le tue zucchine amare. A temperature inferiori a 10°C, nelle varietà coltivate raffinate si possono formare sostanze amare velenose.
Ho mangiato zucchine amare. È pericoloso?
Mangiare una zucchina amara non deve causare problemi di salute
Il consumo di zucchine dal sapore amaro non deve necessariamente causare problemi di salute. La tua costituzione e la quantità di sostanze amare ingerite determinano se si verificano sintomi di avvelenamento. Se avverti nausea, crampi o soffri di diarrea dopo averlo consumato, consulta il tuo medico di famiglia. Il consumo di cucurbitacina è spesso pericoloso quando le zucchine amare provengono da un orto.
Come si fa a sapere se le zucchine sono velenose?
Una zucchina dovrebbe avere un sapore delicato, da fruttato a leggermente nocciolato. Se noti un odore sgradevole durante il taglio, dovresti stare attento. Prova un piccolo pezzo di zucchina cruda e non condita. Se il campione ha un sapore leggermente amaro, sputalo immediatamente e getta le zucchine nel cestino.
Perché le zucchine vecchie diventano amare?
La lunga conservazione riattiva le tossine dormienti nelle zucchine. Per questo motivo le zucchine vanno raccolte giovani e conservate in luogo buio e fresco a 12°-15° gradi per un massimo di una settimana.
Le zucchine acquistate possono avere un sapore amaro?
Le zucchine del supermercato sono varietà nobili da cui sono state allevate sostanze velenose amare. Al momento dell'acquisto, cerca un guscio lucido e impeccabile che cede solo un po' se premuto leggermente con il dito. In queste condizioni, puoi aspettarti una delizia culinaria delicata e fruttata. Le tossine possono essersi nuovamente formate nelle zucchine morbide, troppo mature e rugose, responsabili del sapore amaro.
Cosa fare se la casseruola di zucchine ha un sapore amaro?
Getta subito la casseruola di zucchine nel bidone della spazzatura se ha un sapore amaro. Il sapore amaro è indice inequivocabile di un imminente avvelenamento da cucurbitacina. Nel 2015, un pensionato ha perso la vita per aver ignorato il sapore estremamente amaro e aver ingerito una quantità mortale di tossine mentre consumava una casseruola di zucchine.
Si elimina il sapore amaro delle zucchine cucinando o friggendo?
No. Non esiste un trucco culinario per affinare le zucchine amare. La nota amara indica che i frutti sono avvelenati dalla cucurbitacina. Questa tossina vegetale è resistente al calore e non si dissolve in acqua. Chi copre il sapore amaro con spezie e mangia zucchine deve pagarlo con gravi sintomi di avvelenamento.
Suggerimenti
Com'è devastante quando le zucchine coltivate con cura hanno un sapore amaro. Non è necessario che arrivi a questo quando ti guardi allevato Fai un primo test di assaggio delle cucurbitacee. Quando cresci dai semi sul davanzale, assaggia uno dei primi cotiledoni. Se si nota un sapore leggermente amaro, la piantina in questione viene scartata. Questo non sostituisce la prova di degustazione finale prima del consumo. Dopotutto, risparmierai molto tempo sprecato in coltivazione, manutenzione e raccolta.
