l'essenziale in breve
- I fiori di erba cipollina non sono velenosi. Hanno un sapore meno intenso delle foglie e hanno una nota leggermente dolce.
- Le infiorescenze possono essere utilizzate in molti modi. Possono essere marinati in aceto o sale o trasformati in burro alle erbe e olio.
- I fiori di erba cipollina vengono raccolti freschi al mattino, quando il contenuto aromatico è massimo.
Puoi mangiare i fiori di erba cipollina?
I fiori di erba cipollina non sono solo belli, ma sono anche commestibili
L'erba cipollina cresce come pianta erbacea dal cui rizoma sotterraneo nascono numerose foglie tubolare. Questi vengono raccolti e utilizzati come spezia da cucina. Allium schoenoprasum fiorisce tra maggio e agosto. Nelle infiorescenze, da 30 a 50 fiori singoli siedono strettamente insieme. La forma del gambo del fiore ricorda una foglia di fogliame, ma ha una consistenza più solida e sporge nettamente sopra il ciuffo di foglie. I fiori di erba cipollina non sono velenosi, sono commestibili. Le foglie possono essere consumate anche durante il periodo di fioritura.
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Questo è il sapore dell'erba cipollina nel periodo di fioritura:
- Il gambo è sodo e legnoso con un sapore amaro
- I fiori di erba cipollina sono leggermente piccanti con una sottile dolcezza
- Le foglie diventano sempre più amare con l'età
Digressione
Dove cresce l'erba cipollina
Utilizzo dei fiori di erba cipollina: ricette
Si è sparsa la voce che i fiori rosa sono commestibili. Molti rivenditori online offrono la possibilità di acquistare fiori di erba cipollina ancora chiusi. In questo modo rimangono freschi fino alla consegna. Mangiare fiori di erba cipollina è qualcosa per i buongustai:
| ingredienti | ricetta | |
|---|---|---|
| Burro di fiori di erba cipollina | 250 g di burro, 20 fiori di erba cipollina, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe | Sciogliere il burro, schiacciare l'aglio e mescolare con i fiori nel burro, condire e raffreddare |
| Olio di fiori di erba cipollina | 500 ml di olio di semi di girasole, 8 erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, timo | Versa dell'olio sui fiori e sulle erbe e lasciali in infusione per tre settimane |
| Fiori di erba cipollina caramellati | Olio d'oliva, fiori di erba cipollina a scelta, zucchero a velo, aceto balsamico, sale e pepe | Friggere i fiori in olio d'oliva, cospargere di zucchero a velo e sfumare con aceto balsamico, condire |
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Sale con fiori di erba cipollina
Macina qualsiasi quantità di fiori di erba cipollina con sale grosso o macina il composto con un frullatore a immersione e un robot da cucina. Un sale alle erbe leggermente aromatico dal colore verdastro si ottiene con una quantità di una decina di fiori per due cucchiai di sale. Il sapore e il colore diventano più intensi con più capolini. Spalmate il sale su una teglia foderata con carta da forno e fatelo asciugare in forno al minimo. Per evitare la formazione di grumi, dovresti allentare regolarmente il sale con una forchetta.
I fiori di erba cipollina sono versatili e hanno un sapore delicato.
Ammollo nell'aceto
Per l'aceto casalingo dalla nota speziata occorrono circa 20 fiori di erba cipollina e 250 millilitri di aceto di vino bianco delicato. Metti i fiori in un barattolo e versaci sopra l'aceto. Il barattolo sigillato viene riposto in un luogo fresco e buio per una settimana. Agitare il contenitore ogni giorno in modo che tutti i fiori siano coperti di aceto. Dopo sette giorni, puoi filtrare i fiori dall'aceto viola e riempirli in bottiglie.
Suggerimenti
L'aceto ha un sapore piuttosto caldo e può essere usato come condimento per l'insalata. Le cipolle non sono più necessarie.
Come raccogliere i fiori di erba cipollina
Dopo la raccolta, il bouquet deve essere agitato accuratamente per mantenere gli insetti nel giardino
Quando l'erba cipollina è in fiore in giardino, puoi tagliare i gambi dei fiori alla base. La mattina presto è il momento ideale per la raccolta, perché poi i fiori sono ricchi di oli essenziali e nettare. Allo stesso tempo, eviti che troppi insetti visitatori di fiori entrino in cucina con il raccolto, perché di solito sono attivi solo quando splende il sole e le temperature sono calde. Agitare vigorosamente il raccolto in modo che gli insetti nascosti vengano spinti fuori dai fiori.
Suggerimenti
Lavando si distruggono i delicati petali in modo che gli aromi evaporino più velocemente. Pertanto, raccogli solo fiori impeccabili che non devi lavare.
Domande frequenti
Puoi mangiare boccioli di fiori di erba cipollina?
I boccioli dei fiori sono usati come falsi capperi. Quando vengono messe in un infuso bollito di aceto e varie erbe, le gemme assumono un aroma intenso. Raffinano piatti sostanziosi e si sposano bene con formaggi, pasta o insalata.
Quali varietà di erba cipollina sviluppano fiori commestibili?
Le varietà di erba cipollina si differenziano principalmente per lo spessore delle foglie tubolari e per il loro aroma. Tutte le varietà della specie Allium schoenoprasum sono chiamate erba cipollina. Mentre la specie originale fiorisce di rosa, le forme coltivate commestibili sviluppano tonalità variabili:
- previsione: rosa intenso brillante
- Profusione: i fiori sterili e rosa-viola mantengono il loro gusto delicato per un tempo particolarmente lungo
- Elba: varietà a fioritura bianca
Quando posso raccogliere foglie e fiori dall'erba cipollina?
All'inizio della fase di vegetazione, l'erba cipollina richiede sostanze nutritive per sviluppare le foglie per la fotosintesi. Le foglie hanno un sapore migliore durante questo periodo poiché contengono molti oli essenziali e vitamine. Quando la pianta fiorisce, mette tutta la sua energia nella crescita dei fiori. Questi dovrebbero essere raccolti poco dopo la fioritura, poiché anche loro perdono il loro gusto con l'avanzare dell'età. Le varietà sterili mantengono i fiori più a lungo perché l'energia non è necessaria per la formazione dei semi. Pertanto, tali fiori di erba cipollina hanno un sapore delicato durante il periodo di fioritura.
Perché dovrei tagliare i fiori di erba cipollina in tempo utile?
Se spezzi o tagli i germogli di fiori emergenti in tempo utile, la pianta risparmia energia non sviluppando fiori. Di conseguenza, le foglie rimangono fresche più a lungo e il periodo di raccolta aumenta. Le foglie tubolari diventano sempre più legnose man mano che i fiori si sviluppano.
Di quale terreno ha bisogno l'erba cipollina?
In generale, l'erba cipollina preferisce un terreno sciolto e ricco di sostanze nutritive che garantisca condizioni umide. Allium schoenoprasum è diviso in due sottospecie che crescono in habitat diversi. Mentre la sottospecie 'sibiricum è specializzata in terreni umidi ad altitudini alpine, la' sottospecie schoenoprasum prospera su sottosuolo fangoso con terreno fine nelle pianure.