Deliziose ricette da imitare

Mettere a bagno le melanzane nell'olio

Quando si mettono a bagno le melanzane nell'olio, due punti sono particolarmente importanti:

1. L'acqua in eccesso deve essere rimossa dalle verdure prima di metterle al loro interno.
2. Un buon olio d'oliva è fondamentale per il gusto delle melanzane sott'aceto.

Quindi non lesinare sull'acquisto di olio, poiché l'olio d'oliva cattivo può rovinare il sapore di tutte le melanzane in salamoia. Per togliere l'acqua alle melanzane potete sia scottarle a secco, cioè senza olio, oppure grigliarle o cospargerle di sale, lasciarle riposare e poi asciugarle.

La seguente ricetta è una variante collaudata per le melanzane sott'olio. Le verdure si conservano per circa sei mesi in questo modo:

1. Lavate le melanzane, eliminate entrambe le estremità e tagliate le verdure a fette spesse 1 cm.
2. Scaldare una padella antiaderente e friggere le melanzane brevemente ma piccanti senza olio.
3. Preparare una marinata di aceto e acqua (rapporto 2:1), sale e spezie. Quando le fette di melanzana saranno grigliate, adagiatele al loro interno ancora calde per almeno quattro ore.
4. Disporre le melanzane marinate in un barattolo sterile sigillabile insieme alle spezie secondo il gusto personale. Versare un po' d'olio su ogni strato.
5. Infine, riempi il bicchiere fino all'orlo con olio d'oliva.
6. Per assicurarti che non ci sia aria tra gli strati di melanzane, agitalo con cura chiudere leggermente il barattolo e impostarlo regolarmente per alcuni minuti nei primi giorni dopo l'inserimento la testa.

Melanzane sott'aceto

Le melanzane sott'aceto possono essere conservate per almeno un anno se sono state accuratamente bollite. La ricetta che segue è una ricetta base che può essere raffinata con varie spezie a piacimento. Se metti insieme diversi tipi di verdure, puoi preparare sottaceti misti.

1. Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti.
2. Salate energicamente i cubetti di melanzane, metteteli in uno scolapasta e lasciate riposare il sale per almeno un'ora.
3. Spremere delicatamente l'acqua in eccesso dai cubetti di melanzane.
4. Mettere su un pentolino sufficientemente capiente in cui portare a bollore acqua e aceto in rapporto 2:1 insieme a sale e spezie.
5. Aggiungere i cubetti di melanzana e portare di nuovo a bollore il brodo.
6. Mettere le melanzane nei bicchieri e riempirle con il brodo.
7. Far bollire i vasetti con le melanzane sott'aceto per mezz'ora a 90°C in casseruola o in forno per garantire una lunga conservazione.