Sedano vero: tutto sulla coltivazione, la raccolta e la conservazione

Il sedano è disponibile in diverse varianti. Li presentiamo e mostriamo come superare gli ostacoli nella coltivazione dell'erba aromatica.

Il vero sedano (Apium graveolens) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). Il genere vegetale del sedano (Apium), tuttavia tre varianti del tipo di sedano vero sono le più comuni nei nostri giardini:

• Radice di sedano (Apiumgraveolensrapaceum)
• Sedano (Apiumgraveolensdolce)
• Sedano (Apiumgraveolenssecalinum)

Ogni variazione del vero sedano dalla coltivazione alla raccolta fino all'utilizzo ha le sue caratteristiche. Tutto sommato, però, entusiasma in cucina con il suo sapore caratteristico ed è quindi ideale per stufati o zuppe freschi e sostanziosi. L'originale forma selvatica del vero sedano è diffusa in tutto il mondo e alla fine è stata coltivata in modo mirato ad un certo punto. Di norma, la pianta erbacea cresce solo come annuale alle nostre latitudini. Tuttavia, se è ben preparata, può anche sopravvivere all'inverno. Il nome botanico ha anche un significato più profondo per il sedano. Quindi "graveolens" significa "odore forte". E oltre al caratteristico aroma che emana il sedano, si dice sia benefico anche per il sistema cardiovascolare - un motivo in più per dedicarsi maggiormente alla coltivazione delle diverse varietà di questa ombrellifere avere a che fare con.

Sinonimi: Zeller, Zellerich

Sedano vero: tre varianti popolari a confronto

Il vero sedano può essere dentro varie varianti incontro in giardino. Che sia tubero, erbaceo o sedano tagliato determina la piccantezza del sedano. Ma quali sono le caratteristiche delle singole varianti e cosa le distingue dalle altre? Ecco una breve panoramica:

• radice di sedano (Apiumgraveolensrapaceum)
  Il sedano rapa è anche conosciuto come radice di sedano. Forma un organo di immagazzinamento che si trova per metà sopra e per metà sotto la terra. Consiste di entrambe le parti ispessite della radice e dell'asse dello stelo ispessito. Quindi, è un tubero, che, tuttavia, non è resistente al gelo. Il verde può essere usato come minestra in cucina. Il tubero può essere lavorato crudo o cotto e quindi condire le pietanze o essere arrostito.
• Sedano (Apiumgraveolensdolce)
  Il sedano è anche conosciuto come gambo o gambo di sedano. A differenza del sedano rapa, forma solo un piccolo tubero. Invece, i gambi delle foglie sono più forti e ispessiti. L'aroma è un po' più delicato e guarnisce verdure o insalate. Il gusto può essere affinato oscurando i gambi a fine estate. Quindi questi svaniscono - viene creato il cosiddetto sedano sbiancante. Sedano Il sedano resiste un po' meglio al freddo e può quindi essere raccolto fresco continuamente negli inverni più miti.
• Sedano (Apiumgraveolenssecalinum)
  Il tubero è ancora meno pronunciato nel sedano che nel sedano. Il fogliame è simile a quello del prezzemolo e può essere anche accartocciato. A differenza del prezzemolo, il sedano può essere essiccato senza perdere i suoi aromi.

Sedano in crescita: ecco come crescono le varianti nel proprio giardino

Quello giusto Posizione per il sedano

Per il sedano, indipendentemente dalla variazione, l'ideale è un luogo ricco di sostanze nutritive e umido in un luogo soleggiato. Questo può essere un po' più pesante come i terreni argillosi. Tuttavia, non dovrebbe essere troppo condensato. Un terreno sciolto è particolarmente essenziale per la formazione di un tubero sensibile. Per un raccolto ricco, il terreno può anche essere rivestito con un substrato di alta qualità come il nostro Plantura Pomodoro biologico e terriccio vegetale essere migliorata. Il sedano viene anche coltivato in aiuola piuttosto che in vaso. Occupa molto spazio e andrebbe versato molto spesso nella pentola.

Sedano-Moltiplicazione

La semina dovrebbe essere effettuata in un luogo domestico riparato al più tardi a marzo. Poiché il sedano è un germinatore leggero, i semi non dovrebbero essere coperti di terra per proteggerli dall'essiccamento. O i semi vengono inumiditi regolarmente e impediscono ai semi di seccarsi durante la germinazione, oppure viene stesa una pellicola sul vassoio del seme. Questo impedisce all'umidità di fuoriuscire. Rimuovere la pellicola non appena le prime piantine si staccano dai semi.

Se non c'è più alcun rischio di gelo da metà maggio dopo i santi del ghiaccio, le giovani piante che sono state coltivate possono essere messe a dimora. Una distanza di 40 x 40 cm è l'ideale. In particolare con il sedano rapa, occorre prestare attenzione a non impostare la pianta troppo in profondità. Questo potrebbe influenzare lo sviluppo del tubero.

sedano Irrigazione e concimazione

Il sedano va annaffiato regolarmente, soprattutto se si tratta di siccità persistente. Tuttavia, anche nel caso del sedano dovrebbero essere evitati ristagni d'acqua, in particolare per non mettere in pericolo il tubero a causa del marciume.
Si consiglia anche una concimazione occasionale. Si consiglia un concime prevalentemente organico a lenta cessione come il nostro Concime organico al pomodoro Plantura. Questo viene anche lavorato nel terreno tre mesi dopo durante la semina. In alternativa, il terreno può anche essere arricchito con compost.

cura del sedano

Se il tubero di sedano ha un diametro di circa tre centimetri, il terriccio può essere rimosso anche nella zona superiore del tubero di sedano. Che in realtà promuove la loro crescita. Poiché il sedano è estremamente autointollerante, è anche una buona idea abbinarlo a cavolo rapa piantare per favorire la crescita. Dopo aver piantato all'aperto, anche le erbacce devono essere rimosse regolarmente in modo che non creino troppa competizione per il sedano.

Puoi trovare ancora più suggerimenti e trucchi nel nostro Istruzioni per l'installazione.

Raccogli e conserva il sedano correttamente

Raccogliere di sedano

Per poter raccogliere il sedano rapa, l'organo di conservazione addensato dovrebbe avere un diametro di almeno 5 cm. Tuttavia, il sedano rapa va raccolto entro ottobre, in modo che non cada vittima del gelo. I gambi di sedano possono essere raccolti gradualmente non appena i singoli gambi hanno raggiunto una dimensione adeguata. Gli steli più grandi e forti vengono raccolti dall'esterno verso l'interno. Un'altra variante è quella di tagliare i gambi di sedano così vicino alla superficie della terra che i gambi rimangano uniti e vengano raccolti tutti interi. Il sedano, come il prezzemolo, viene tagliato in qualsiasi momento a piacimento.

In generale, però, il sedano può essere lasciato riposare anche durante l'inverno. Nel caso del sedano rapa, invece, il tubero deve essere accatastato con sabbia in modo che non risenta del gelo. Nel secondo anno si verifica un germogliamento vigoroso e il sedano fiorisce. I semi possono essere utilizzati anche come spezia esclusiva in cucina. Per fare ciò, le infiorescenze mature vengono semplicemente tagliate a settembre del secondo anno e quindi essiccate.

Conservare e conservare il sedano

Naturalmente, anche il sedano dovrebbe accompagnarti durante l'anno in cucina il più a lungo possibile. Ma per farlo, deve essere memorizzato in qualche modo. A seconda della variante, ci sono varie opzioni per preservarlo ed estenderne l'usabilità.

• radice di sedano
  Prima di tutto, generalmente non va lavato dopo il raccolto. Questo da solo ha un effetto di allungamento sulla durata di conservazione del tubero. Si possono conservare in frigorifero o in cantina per alcune settimane fino a quando la consistenza cambia lentamente ma inesorabilmente da soda a morbida. Il tubero del sedano può anche essere congelato in modo da poterlo utilizzare per diversi mesi. Per fare questo, viene sbucciato e tritato ed è pronto per il congelatore. Il bulbo di sedano tritato finemente o grattugiato può essere anche mescolato al sale e conservato in questo modo. In un rapporto di miscelazione di 1: 1 sedano con sale si ottiene un sale di sedano piccante.
• sedano rapa
  Fondamentalmente è possibile anche il congelamento dei gambi di sedano, ma è molto più complesso che nel caso del sedano rapa. Tagliato in pochi centimetri, viene prima bollito in acqua salata per circa tre minuti. Dopo aver fatto raffreddare in acqua fredda e sgocciolato a sufficienza, il sedano può essere riposto anche nel congelatore. A causa della relativa resistenza al gelo del gambo di sedano, tuttavia, è più piacevole lasciarlo prima nel Lasciare il letto in piedi ed eventualmente poter utilizzare il sedano appena raccolto per tutto l'inverno.
• Sedano
  Il sedano tagliato è simile al prezzemolo. È anche meglio usato appena raccolto. Tuttavia, a differenza della sua controparte a base di erbe molto più famosa, il verde speziato può essere essiccato bene. Il sedano non perde i suoi aromi aromatici durante il processo di essiccazione e può quindi essere utilizzato fino a due anni dopo l'essiccazione.

Se i semi vengono raccolti nel secondo anno del sedano, devono solo essere essiccati e possono essere usati come spezia fino a due anni senza problemi.

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Usando il vero sedano

Il sedano era usato consapevolmente anche nei tempi antichi. Si diceva che la pianta avesse un effetto digestivo. Inoltre, già allora si parlava di un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Al giorno d'oggi, tuttavia, il sedano, indipendentemente dalla forma, viene utilizzato principalmente come verdura tuberosa speziata o come erba aromatica negli stufati e nelle zuppe nella cucina sostanziosa e nella cucina casalinga. L'aroma interessante arricchisce l'esperienza gustativa. E i semi possono anche servire come spezia in cucina.