Rafano: un ritratto della radice calda

In diverse varianti, il rafano porta il piccante in cucina. Tuttavia, la coltivazione di questa pianta ha caratteristiche particolari.

Rafano (Armoracia rusticana) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicacee). Di interesse principale è il fittone lungo e ispessito: conferisce al rafano la sua piccantezza. È originario dell'Europa meridionale e orientale. In questo paese, invece, è coltivato fin dal Medioevo e si può trovare anche in forma invasa ai bordi delle strade. La pianta, che può raggiungere un metro di altezza, è molto robusta e resiste a temperature gelide fino a -50°C. Le parti fuori terra della pianta si seccano in inverno, ma le radici germoglieranno sempre di nuovo nella prossima primavera. Una particolarità del rafano è che difficilmente può essere riprodotto dai semi, in quanto si formano solo pochissimi semi. Pertanto, la pianta tagliente viene moltiplicata tramite radici laterali (il cosiddetto fechser).
Sinonimi: Morso radice, Kreen, Merch

Coltiva tu stesso il rafano

Il posto giusto per il rafano

Il posto migliore in cui il rafano sia il più luminoso possibile. È più importante, tuttavia, assicurarsi che il terreno sia sciolto e che vi sia una buona penetrazione delle radici. Un terreno sabbioso argilloso o loess, ad esempio, porta con sé queste proprietà. In questo modo la radice può svilupparsi bene e raggiungere una crescita ottimale in spessore. Il rafano è anche molto sensibile al sale. Quindi anche i terreni salati dovrebbero essere evitati. Poiché il rafano sviluppa un notevole fittone, non è particolarmente adatto alla coltivazione in vaso.

Propagare il rafano

Il rafano ha pochissima formazione di semi. Questo è il motivo per cui non viene propagato tramite semi, specialmente nella coltivazione commerciale. E nemmeno i semi di rafano sono disponibili nei negozi di giardinaggio specializzati, ma solo piante giovani. il Propagazione del rafano avviene tramite radici laterali, chiamate anche fechser. Durante la raccolta in autunno, i germogli laterali del fittone vengono separati e inizialmente conservati in fosse di sabbia. Dalla fine di marzo questi saranno poi conficcati nel terreno. È importante assicurarsi che i Fechser non siano inseriti orizzontalmente o completamente verticalmente nel terreno. Se sono orizzontali, difficilmente acquistano spessore; se sono verticali, quasi tutta l'energia fluisce nella crescita dell'erba fuori terra e appena in quella del fittone. Germogliano circa un mese dopo che le radici laterali sono state piantate nel letto. Il processo può essere accelerato spostando le radici in un luogo caldo per alcune settimane. È importante assicurarsi che il Fechser non sia completamente coperto di terra durante la semina. I primi 3 cm della prole piantata ad angolo devono essere lasciati liberi dal terreno.

Consiglio: Pensa attentamente a dove pianti il ​​rafano - poiché anche piccoli pezzi di radice si svilupperanno in nuovi Se le piante possono svilupparsi nel prossimo anno, la crucifera può crescere rapidamente e permanentemente nel letto propagazione. Nel nostro Istruzioni per l'installazione troverai tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione del rafano.

Una guida dettagliata al Propagazione del rafano Troverai qui.

Versare e concimare il rafano

È necessaria un'annaffiatura abbondante, soprattutto durante la stagione di crescita. Il rafano cresce in modo ottimale solo se c'è un'umidità costante nel terreno. Può quindi darsi che, nonostante la coltivazione in aiuola ea seconda del tipo di terreno, le annaffiature debbano essere effettuate due volte a settimana. L'apporto di nutrienti sufficienti può essere assicurato incorporando materiali organici come letame o compost. Questo passaggio dovrebbe essere eseguito in autunno, poiché incorporare il materiale organico direttamente prima della semina non è vantaggioso per la crescita del rafano. In alternativa, puoi anche fare un regalo principalmente biologico durante la semina Concime organico al pomodoro mettere nel foro di piantagione.

Prenditi cura del rafano

Per ottenere una crescita più forte della radice del rubinetto, la pianta può essere sollevata a giugno per rimuovere le radici laterali che si sono già sviluppate. Il giardiniere per hobby dovrebbe essere consapevole, tuttavia, che la rimozione porta a ferite alla radice e quindi aumenta il rischio di infezione da malattie delle radici.

Varietà di rafano: l'origine è decisiva

Non ci sono diversi tipi di rafano di per sé. Tuttavia, nel corso di decenni e secoli, attraverso una selezione mirata, si è sviluppata una dipendenza delle proprietà dall'area di coltivazione. A seconda della sua origine, il rafano può differire per odore, sapore e vigore da esemplari di un'altra zona di coltivazione, ad esempio.

Raccogli e conserva il rafano

Rafano raccolto

L'interesse principale per il rafano è, ovviamente, il fittone. Ma anche i germogli giovani e in erba possono essere raccolti e utilizzati in primavera. Le radici, invece, vanno raccolte solo non appena le foglie iniziano ad appassire in autunno. Quindi la crescita delle radici è completa. Questa volta si verifica verso la fine di ottobre. Le radici del rubinetto possono quindi essere raccolte completamente e conservate, oppure solo una parte può essere rimossa dal terreno. Grazie alla spiccata resistenza invernale, le piante possono essere lasciate in piedi fino alla prossima primavera e raccolte fresche secondo necessità. Se non sei ancora soddisfatto delle dimensioni delle radici, puoi lasciare il rafano nel letto per un secondo anno in modo che germogli di nuovo in primavera.

Conservare il rafano

Un metodo piuttosto elaborato, venuto dai giorni prima del frigorifero, per estendere la fruibilità del rafano, è la conservazione in sabbia umida. Le radici del rubinetto raccolte vengono accatastate in cosiddetti cumuli all'aperto e conservate dalla sabbia umida e protette dal gelo. Raffreddare il raccolto è più semplice. Le temperature ottimali sono comprese tra -2 e -5°C. A temperature di conservazione ancora più basse, le radici perdono consistenza e forza. Ciò significa che il rafano può essere utilizzato per diversi mesi, ma deve perdere la sua caratteristica piccantezza più a lungo viene conservato. Anche a causa della perdita di gusto e nitidezza, il rafano non può essere essiccato.

Puoi trovare fatti ancora più interessanti nel nostro articolo Rafano: raccogliere e conservare correttamente.

Rafano: uso in cucina e come pianta medicinale

Il rafano sviluppa il suo odore e sapore pungente solo quando viene tagliato o macinato. In cucina il fittone va lavorato solo fresco e non bollito. Cucinare o arrostire perde gusto e piccantezza. Una forma classica di preparazione è la battitura e la lavorazione con l'aceto. Questa pasta viene spesso servita con piatti di pesce o piatti di carne sostanziosi come la carne acida. Ci sono varie combinazioni di sapori sotto forma di crema di rafano. La crema di mirtilli rossi, ad esempio, viene spesso consumata con la selvaggina.
Se decidi a giugno di rimuovere le radici laterali per aumentare lo spessore, puoi ricavarne un tè. Grazie al suo alto contenuto di vitamina C, si dice che il rafano rafforzi il sistema immunitario. Inoltre, è stato dimostrato il suo effetto antimicrobico. Oltre alle sue proprietà curative quando consumato, si diceva che il rafano avesse proprietà curative nel Medioevo quando veniva indossato sotto forma di una catena intorno al collo.

Oltre alla radice acuminata, però, in cucina si possono utilizzare anche i germogli di rafano fuori terra. Scottati brevemente, i giovani germogli sono ottimi come spuntino in primavera. Con il wasabi giapponese (Eutrema japonicum) - chiamato anche rafano giapponese - sebbene il rafano non sia strettamente correlato, sono usati in modo molto simile. Differenziatori: Wasabi è molto più caldo e verde. A causa del prezzo molto più alto del vero wasabi, la pasta di wasabi verdastra, nota nella cucina giapponese, di solito contiene un'alta percentuale del rafano più economico.