Il cavolo bianco fornisce molti nutrienti sani e sostanze vitali. Informazioni sull'origine, coltivazione, raccolta e conservazione sono disponibili qui.
Cavolo bianco (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) è profondamente radicato nella storia umana. I ricercatori discutono sulle prime prove del tipo sano di cavolo. Quel che è certo è che l'impianto è già nel 7° È stato trasformato in kimchi, una forma salata di crauti sudcoreani, nel 19° secolo. La prima testimonianza tedesca di cavolo bianco è un'illustrazione di Leonhart Fuchs del XVI secolo. Secolo. Poco dopo, i marinai riconobbero il valore dell'erba e la portarono con sé come vettovagliamento per lunghi viaggi. Sotto forma di crauti, il cavolo bianco non è solo facile da conservare, ma conserva anche in gran parte il suo contenuto di vitamina C, che proteggeva i marittimi dallo scorbuto. Durante le due guerre mondiali, il termine "Krauts" si sviluppò in inglese come etnofaulismo per i tedeschi.
Come la maggior parte degli altri tipi di cavolo, il cavolo cappuccio bianco deriva dal cavolo selvatico, che nella sua forma originale cresce ancora oggi sulle coste di Francia, Irlanda e Inghilterra. Coloro che amano usare il cavolo bianco in cucina e possiedono un orto possono facilmente coltivare da soli il gustoso e sano cavolo.
Sinonimi: cavolo cappuccio bianco, cavolo cappuccio, cavolo cappuccio bianco (CH)
Contenuti
- Ecco come può essere coltivato nel tuo giardino
- Varietà di cavolo bianco
- Il cavolo può essere raccolto da luglio
- Uso e ingredienti
- Malattie e parassiti
Ecco come può essere coltivato nel tuo giardino
Il cavolo bianco sarà diviso in diverse categorie. Esistono varietà a maturazione precoce, media e tardiva. Viene inoltre operata una distinzione tra varietà per il mercato del fresco e lavorazione industriale.
Il cavolo bianco è abbastanza adattabile in termini di posizione. Prospera in un luogo soleggiato o parzialmente ombreggiato, ama il terreno sciolto o leggermente argilloso e, come rappresentante dei mangiatori pesanti, preferisce il terreno ricco di sostanze nutritive. Il terreno magro del giardino può essere rabboccato con del compost prima di piantare. Qui, il compost non solo aumenta il contenuto di nutrienti, ma anche la capacità del suolo di immagazzinare acqua. Per la concimazione si consiglia un fertilizzante organico ricco di sostanze nutritive con effetti a lungo termine come il nostro Concime organico al pomodoro Plantura, che fornisce al cavolo bianco tutti i nutrienti di cui ha bisogno per tre mesi.
È importante scegliere la varietà giusta. Le varietà precoci sono particolarmente adatte al consumo fresco, mentre le varietà tardive possono spesso essere conservate per settimane. I giardinieri per hobby con una cantina fresca possono ritenersi fortunati. Perché le teste di cavolo possono essere appese a testa in giù con il gambo e le radici. Se la temperatura e l'umidità sono corrette, le teste di cavolo di buone varietà di conservazione possono essere conservate fino all'inizio di febbraio.
L'uccello mattiniero prende il tarlo, è il motto di una coltivazione di successo del cavolo bianco: Se vuoi raccogliere il cavolo bianco in anticipo (di solito all'inizio del luglio), devi seminare a febbraio, o sul davanzale luminoso della tua finestra o direttamente all'esterno sotto una cupola di vetro (Per esempio. vaso capovolto). Le piante coltivate sul davanzale possono essere piantate nel terreno preparato all'inizio di aprile. In caso di forti gelate, tuttavia, le giovani piante dovrebbero essere protette. Le varietà medie e tardive possono essere piantate a maggio. Il cavolo cappuccio può essere seminato anche a fine luglio e agosto in zone climaticamente favorevoli.
È meglio svernare sotto un film protettivo fino alla primavera, quando le verdure giovani possono essere raccolte e utilizzate nelle insalate o come contorno. A questo punto però le piante non hanno ancora formato un vero capolino. Ma un trucco intelligente può aiutare: una semina molto fitta con una distanza tra i 25-35 cm La semina è l'inizio, in primavera una pianta su due dovrebbe essere raccolta come ortaggio a foglia. Le piante rimanenti hanno quindi spazio sufficiente per sviluppare un vero cespo d'erba.
Nell'estrazione tradizionale, la spaziatura viene scelta di conseguenza, a seconda della capacità di crescita della varietà. Le varietà più compatte si accontentano di una distanza tra le piante di 40cm, le varietà tardive e molto vigorose possono necessitare fino a 80cm. La distanza tra le file è da 60 a 100 cm.
Durante la fase di crescita, il terreno intorno alla pianta dovrebbe essere allentato di tanto in tanto con una zappa. Il cavolo bianco è una delle cosiddette piante da hacking, per le quali l'allentamento regolare del terreno è molto buono. Se è asciutto, dovrebbe essere annaffiato regolarmente. Ogni tre o quattro settimane, la crescita può essere sostenuta con un fertilizzante ricco di azoto e potassio. Tuttavia, l'eccessiva fertilizzazione porta rapidamente a una ridotta resistenza alle malattie ea un sapore sulfureo.
Puoi trovare ulteriori informazioni sulla coltivazione qui: Cavolo bianco in crescita: semina, cura e tempo di raccolta.
Varietà di cavolo bianco
Puoi trovare un'ampia panoramica delle varietà qui: Cavolo cappuccio bianco: scegliere le varietà giuste da coltivare.
- Bacalan Gross: varietà precoce della Spagna con cavoli grandi e ovali; margini ondulati delle foglie, particolarmente buoni nell'aroma.
- Domarna: varietà popolare per la coltivazione industriale; teste rotonde dal peso elevato. La varietà è particolarmente robusta contro le malattie ed è principalmente utilizzata per la produzione di crauti.
- Equatoriale (F1): varietà medio precoce con cespi semipiatti e profumo gradevolmente delicato. Per le sue dimensioni e consistenza è particolarmente indicato per involtini di cavolo cappuccio.
- crauti: varietà a maturazione medio tardiva con cespi sodi e appuntiti. I Filderkraut sono una varietà tradizionale sveva dalle foglie fini e aromatiche, particolarmente indicata per insalate e crauti fini; può essere conservato bene.
- Piatto Holstein: varietà molto vigorosa a cespo grosso con cespo piatto e tondo. Nonostante la maturazione tardiva, la varietà è difficile da conservare e va lavorata subito dopo la raccolta; gusto molto buono.
- Krautkaiser: varietà tardiva con teste di cavolo uniformi, piatte e molto grandi; una buona varietà di stoccaggio con un peso fino a 5 kg.
- Leone (F1): varietà lager a maturazione tardiva con capolini rotondi e di bel colore verde; elevata resistenza alle malattie (es. tolleranza al tripide); La varietà Lion ha ottenuto il miglior risultato in un confronto varietale di LVG Erfurt nella categoria "varietà di cavolo bianco tardivo per il mercato del fresco".
- Marner Lagerweiß: cavoli da campo a maturazione tardiva e ben compattati; teste molto grandi con buon gusto; Questa varietà tradizionale è stata anche soprannominata "cavolo permanente" per le sue eccellenti proprietà di conservazione.
- Matsumo: varietà precoce con cespi piatti-rotondi; Per le foglie tenere e saporite, è particolarmente indicato per verdure crude come l'insalata di cavolo; possono essere conservati solo per un breve periodo.
Il cavolo può essere raccolto da luglio
Se seminate in tempo, le varietà precoci possono essere raccolte già a luglio e le varietà tardive in inverno. Solo la temperatura non deve scendere sotto i -4°C. Una regola importante è: più tardi viene raccolto il cavolo, più a lungo può essere conservato.
Dopo la raccolta, non si dovrebbero più coltivare cavoli nello stesso luogo per almeno quattro anni. Questo è assolutamente necessario per prevenire la malattia.
Uso e ingredienti
Il cavolo bianco è ricco di sostanze importanti. Oltre al suo alto contenuto di vitamina C, questo tipo di cavolo offre anche molti minerali (ferro, magnesio, potassio, ecc.). Il cavolo bianco contiene anche principi attivi antibiotici che inibiscono i microrganismi, il che spiega, tra l'altro, la sua buona conservabilità.
Prima della lavorazione occorre eliminare il picciolo e le foglie esterne. Questi di solito hanno un alto contenuto di nitrati. Il cavolo cappuccio bianco non può essere consumato solo crudo in insalata, ma può essere utilizzato anche come crauti come gustoso accompagnamento a piatti sostanziosi come arrosti, salsicce o carne di maiale affumicata. Il cavolo cappuccio è molto adatto anche come ingrediente per le verdure al forno.
Contro la flatulenza temuta da molte persone, aiuta a condire i piatti con un po' di semi di cumino. Questo ha un effetto digestivo. Dovresti anche usare l'azoto come fertilizzante prudente, poiché questo non è assolutamente utile per una buona digestione e provoca anche un leggero odore di zolfo durante la cottura.
Malattie e parassiti
Il cavolo bianco deve anche lottare con i parassiti e le malattie tipiche delle specie di cavolo cappuccio. Che include: Farfalla di cavolo bianco, mosca bianca, e il ernia carbonica.
