Pimpinelle: posizione, raccolta e utilizzo

La pimpinelle, nota anche come Little Wiesenknopf, è nota solo a pochi come erba culinaria. Vi sveliamo come coltivare, raccogliere e utilizzare da soli le pimpinelle.

Sempre più persone si affidano alle erbe coltivate in casa dal proprio giardino. Ma oltre ai classici estremamente apprezzati come erba cipollina (Allium schoenoprasum) e prezzemolo (Petroselio crispum ssp. croccante) sono presenti anche erbe da giardino meno conosciute, ma non per questo meno gustose come le pimpinelle (Sanguisorba minore). Leggi con noi da dove viene l'erba e come può essere coltivata e utilizzata correttamente.

Pimpinelle: fioritura, caratteristiche e origine

La pimpinelle è una delle erbe aromatiche meno conosciute, ma è un ingrediente essenziale in piatti classici come la salsa verde di Francoforte. Appartiene al genere dei bottoni di prato (Sanguisorba), che fa parte della famiglia delle rose (Rosaceae). A seconda della regione, è anche conosciuto come Kleiner Wiesenknopf, Pimpernell o Gartenpimpinelle, tra gli altri. La pianta erbacea perenne è originaria dell'Europa meridionale e centrale, ma è diffusa fino alla Scandinavia, all'Afghanistan e al Nord Africa. La Pimpinelle può crescere sia in pianura che in media montagna, prediligendo suoli poveri. È quindi considerata una pianta indicatrice per un terreno povero di nutrienti.

I pimpinelle possono crescere tra i 20 ei 100 cm di altezza, con i germogli che escono dal rizoma come rosette. Le foglie pennate portano da 11 a 31 foglioline spaiate lungo lo stelo. La pimpinelle cresce per diversi anni e spesso rimane verde anche durante l'inverno, ma può anche morire fuori terra in autunno e rinascere dai rizomi in primavera. Tra maggio e agosto le pimpinelle formano un'infiorescenza sferica fino a 3 cm di diametro. La struttura dei fiori è particolare perché divisa in tre parti: nella parte superiore ci sono fiori femminili, di colore rosso, nella fiori ermafroditi nella parte centrale e fiori maschili nella parte inferiore con antere vistosamente sporgenti.

L'autoimpollinazione viene evitata variando la maturità dall'alto verso il basso, il che significa che la pianta impedisce specificamente la consanguineità. Per i suoi buoni valori di costume, la pimpinelle è anche una pianta particolarmente favorevole alle api ed è visitata dalle api oltre che dal vento. Le pimpinelle possono diffondersi naturalmente tramite corridori nel terreno, i cosiddetti rizomi, o tramite semi. I semi si trovano all'interno di una piccola noce che utilizza la coppa del fiore circostante come dispositivo per volare o nuotare. Le noci delle pimpinelle sono ibernanti, il che significa che possono rimanere sulla pianta durante l'inverno e spesso non si diffondono fino all'anno successivo.

Il Pimpinelle ha - come il vicino Großer Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis) - sugli ingredienti di interesse medico. Per questo motivo, entrambe le piante sono di interesse nella medicina medievale e anche nella medicina domestica e nell'omeopatia di oggi.

Rischio confusione Pimpinelle: "Pimpinelle" è anche il nome di alcune piante del genere Bibernelle (Pimpinella) dalla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae), a cui, ad esempio, la anice (Pimpinella anisum) sentito. I castori si trovano principalmente in Eurasia e in Africa, con solo 16 specie in Europa.

Pianta pimpinelle

Piantare pimpinelle di solito funziona senza problemi, a condizione che i requisiti di posizione siano corretti. L'ideale è una posizione soleggiata su terreno asciutto, calcareo e sciolto, con terreno argilloso e povero di sostanze nutritive a causa dell'elevata capacità di accumulo di acqua. La pimpinelle cresce spontaneamente su erba povera o semiarida e ama il caldo. A causa del basso fabbisogno di nutrienti, un terreno povero di nutrienti è adatto come substrato, la cui capacità di accumulo di acqua può essere migliorata con l'aggiunta di sabbia pomice o zeolite. Un terreno troppo ricco di sostanze nutritive non dovrebbe essere utilizzato, poiché le Pimpinelle reagiscono in modo sensibile a un eccesso di offerta, che si manifesta in germogli soffici, foglie pallide e crescita ridotta. Una buona base per le Pimpinelle, ad esempio, è la nostra Piantura organica per erbe e semie, che evita l'eccessiva fertilizzazione grazie al suo contenuto di nutrienti inferiore, che è l'ideale per le erbe e quindi favorisce la crescita sana delle piante. Inoltre la nostra terra è prodotta completamente senza torba, il che significa rilascio di CO₂ evita l'estrazione della torba e quindi protegge l'ambiente.

Il periodo ideale per la semina delle Pimpinelle va da inizio aprile a metà giugno. Per fare ciò, i semi di pimpinelle possono essere seminati direttamente nel letto a una distanza di circa 5 cm e pressati delicatamente. Come le Pimpinelle a germi leggeri i semi non devono essere ricoperti di terra. Ad una temperatura di germinazione di 15°C e ad annaffiature regolari per mantenere il terreno costantemente umido, i semi germinano dopo circa due o tre settimane. Dopo la germinazione, il raccolto dovrebbe essere diradato in modo che ci sia una distanza di semina di circa 20 cm.

La pimpinelle non è molto adatta come pianta da vaso, in quanto richiede un vaso relativamente grande profondo più di 40 cm a causa del suo apparato radicale molto esteso e profondo.

Cura del piccolo Wiesenknopf

La misura di cura più importante per il piccolo Wiesenknopf è l'irrigazione regolare. Durante i caldi mesi estivi è importante mantenere il substrato costantemente umido, ma allo stesso tempo non innaffiare troppo per innaffiare la saturazione e il marciume radicale che spesso ne deriva evitare. La sabbia pomice o la zeolite aggiunte al substrato garantiscono un buon e permanente approvvigionamento idrico. Poiché la pimpinelle è una pianta scarsamente nutritiva, la fertilizzazione generalmente non è necessaria. Se necessario, le erbacce dovrebbero essere tagliate in modo che non ci sia competizione per la luce o l'acqua tra le erbacce e il Piccolo Wiesenknopf. Questa è una misura importante, specialmente con le giovani piante. Inoltre, le infiorescenze vanno rimosse regolarmente durante la fioritura per favorire la crescita delle giovani foglie di pimpinella.

Consiglio: Coloro che coltivano il Wiesenknopf in vasi o letti rialzati dovrebbero portare una piccola quantità di fertilizzante organico ogni anno per garantire un apporto di nutrienti a lungo termine e in base alle esigenze. I nostri Concime organico universale Plantura ad esempio, grazie alla sua forma granulare, può fornire azoto e altri nutrienti essenziali per un lungo periodo di tempo. Per le erbe aromatiche è sufficiente un basso dosaggio da 40 a 60 g per metro quadrato per un periodo vegetativo completo.

La Pimpinelle è resistente?

Poiché la pimpinelle è originaria delle nostre latitudini, è resistente all'inverno senza esitazioni e non sono necessarie misure di svernamento. Di norma la pimpinelle sopravvive all'inverno come una semirosetta verde, dalla quale germoglia nuovamente in primavera. Nelle cosiddette semi-rosette - come nelle piante a rosetta - alcune foglie crescono a rosetta alla base del fusto, ma hanno anche foglie sul fusto. Le foglie muoiono molto lentamente, motivo per cui la pianta rimane spesso verde durante l'inverno. Tuttavia, se vuoi utilizzare le pimpinelle come erba culinaria, dovresti ri-seminarle ogni due anni o attraverso di essa le giovani talee si riproducono vegetativamente, man mano che l'aroma delle piante più vecchie diminuisce e diventano sempre più povere crescere.

Moltiplicazione

La propagazione delle Pimpinelle è facile perché avviene in parte attraverso i rizomi stessi. I rizomi possono essere dissotterrati, accuratamente divisi e poi ripiantati singolarmente. In alternativa, le pimpinelle possono essere riseminate attraverso i semi nelle noci. Alla fine dell'anno, le noci possono essere rimosse dall'infiorescenza, conservate in un luogo asciutto e buio e seminate l'anno successivo.

Pimpinelle di raccolta: tempi e modalità

Le pimpinelle possono essere raccolte tra maggio e settembre. Inoltre, le foglie giovani e pennate possono essere raccolte continuamente. È meglio usarli subito in quanto ciò impedirà loro di perdere il loro aroma. Un coltello affilato è adatto per tagliare le foglie, poiché le forbici possono causare lo schiacciamento.

Usando le Pimpinelle

Sia le foglie che i fiori delle pimpinelle sono sicuri da mangiare, il loro sapore è speziato e ricco di noci e ricorda i cetrioli. Le pimpinelle possono essere utilizzate in frullati e altre bevande, in insalate, marinate, salse o come condimento per pollame e pesce. Tuttavia, non dovrebbero essere bolliti poiché l'aroma verrà distrutto se la temperatura è troppo alta. Probabilmente l'uso più noto delle pimpinelle è il suo uso come erba per la salsa verde di Francoforte.
Essendo una pianta da prato, finisce spesso negli insilati e viene quindi trasformata in mangime per bovini, e non rappresenta nemmeno un pericolo per gli animali domestici.

Il Pimpinelle è strettamente imparentato con il Grande Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis), che può raggiungere i 120 cm di altezza e sviluppare infiorescenze più vistose di colore rosso intenso. Nel Medioevo i due tipi erano considerati un tutt'uno e, tra l'altro, venivano usati in medicina per via dei tannini e delle sostanze amare che contengono. Era usato per trattare i disturbi dello stomaco e del ciclo mestruale, le malattie infiammatorie della pelle e le scottature solari. Tuttavia, solo alcune raccomandazioni per l'uso possono essere trovate nelle fonti storiche. A quanto pare si può utilizzare sia un tè ricavato dalle foglie delle Pimpinelle che un infuso ricavato dalle loro radici. Il tè Pimpinell composto da 4 - 5 cucchiaini di erbe fresche e 200 ml di acqua calda a 90 ° C, lasciata in infusione per 6-10 minuti, può eventualmente stimolare l'attività digestiva.
Finora, poco è stato studiato scientificamente se la pimpinella sviluppa davvero l'effetto che dovrebbe avere. Tuttavia, si può dimostrare che molti enzimi sono stimolati dall'assorbimento dei polifenoli che contengono. Potrebbe anche essere dimostrato un effetto sulle cellule tumorali attraverso la quercetina contenuta. Finora, però, solo in un esperimento in vitro, cioè in una capsula di Petri e non sul corpo vivo di un paziente.

Asciugare e conservare le pimpinelle

Le foglie delle pimpinelle possono essere essiccate per renderle più resistenti. Di conseguenza, tuttavia, perdono chiaramente il loro gusto e non sono più adatte come erbe aromatiche. Vengono quindi utilizzati quasi esclusivamente come foglie di tè. È meglio congelare le pimpinelle, in quanto ciò ne conserverà il sapore e le foglie potranno essere utilizzate per circa un anno. Le foglie tritate finemente possono essere semplicemente riposte in un contenitore o sacchetto adatto e congelate.

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