Specie di salvia: le migliori varietà per la cucina, il giardino & Co.

La varietà di diversi tipi di salvia è quasi illimitata. Dalla salvia sclarea alla salvia vera, alla salvia del fuoco e ribes - presentiamo i migliori tipi di salvia per la cucina, per ornamento e per l'uso come pianta medicinale.

saggio (Salvia), come il basilico, appartiene alla famiglia della menta (Lamiaceae). Il genere comprende numerose specie e ancor più varietà che vengono utilizzate come piante ornamentali, spezie e medicinali. Fino a pochi anni fa nei giardini locali si poteva trovare solo un rappresentante del genere vegetale salvia: Den salvia da giardino (Salvia officinalis). Solo attraverso pochi vivai di erbe aromatiche altamente specializzati e ben forniti altre specie hanno trovato la loro strada nei nostri giardini. La varietà visiva spazia dalle varietà vigorose a quelle compatte, dalle monocolore alle multicolori, fino alle varietà che non fioriscono nemmeno. Questo ampio spettro di forme, colori e possibili usi rende estremamente utile una visione più approfondita della specie e della varietà di salvia.

Specie di salvia: storia e panoramica

Innumerevoli ingredienti di rilevanza medica sono stati confermati per le circa 900 specie di salvia che esistono in tutto il mondo. Da qui deriva il nome generico Salvia, che deriva dalla parola latina "salvare", che significa "guarire". Fin dal Medioevo, il vero saggio (Salvia officinalis) da noi utilizzato per questo scopo - ma anche come spezia e preparazione alcolica. Molte altre specie sono state utilizzate per scopi simili in diverse parti del mondo usato - come per esempio nella medicina tradizionale cinese - prima da noi sono stati introdotti. E alcune specie hanno solo un valore ornamentale particolarmente elevato. Lo spettro cromatico dei fiori di salvia varia, ad esempio, dal classico blu al viola, passando per l'arancione e il rosa fino a un intenso rosso scarlatto. Di seguito, ti presenteremo i tipi e le varietà di salvia più popolari, a seconda del loro utilizzo.

Specie di salvia per la cucina

La salvia è usata come spezia in molti paesi e in innumerevoli piatti. Per questo vengono utilizzate principalmente le foglie giovani, fresche o essiccate. Ma i fiori possono essere consumati anche in molte specie e donano, oltre al gusto, un accento colorato in insalate e altri piatti. L'aroma dell'erba differisce a seconda del tipo e della varietà di salvia e può quindi essere combinato con molte diverse tavolozze di spezie.

Salvia di frutta (Salvia dorisiana)

La salvia da frutto, originaria dell'America centrale, ama il calore e la luce. Questa salvia dal profumo fruttato attira molti amanti del giardino per l'acquisto, ma dovresti assicurarti in anticipo di poter offrire alla pianta un'area di svernamento leggera e calda. Un giardino d'inverno è il più adatto per questo. Se questi requisiti sono soddisfatti, sarai ricompensato con un aroma meraviglioso. Perché la salvia della frutta profuma di meloni maturi e altri frutti tropicali. Le foglie e i fiori sono ideali per dolci, insalate estive e tisane alla frutta.

Spezie e salvia da giardino (Salvia ufficiale)

La salvia da giardino o vera salvia, spesso chiamata semplicemente salvia, è una delle erbe aromatiche più apprezzate. Dà a piatti come gnocchi o saltimbocca un tocco mediterraneo. La maggior parte delle varietà di salvia da giardino sono resistenti in un luogo riparato. Tuttavia, dovresti proteggere la pianta con del vello o dei bastoncini. Le varietà con foglie multicolori di solito non sono sufficientemente resistenti e dovrebbero essere piantate solo nelle regioni vinicole. Una cultura in un secchio con successivo rimessaggio invernale (garage, gazebo, ecc.) è invece possibile senza problemi. Una selezione dei migliori Varietà di salvia da giardino può essere trovato qui nel nostro articolo speciale.

Melone Melata Salvia (Salvia elegans)

La salvia melone melata è spesso menzionata nella stessa frase della salvia ananas. Molti giardinieri per hobby presumono addirittura che siano sinonimi. A differenza della salvia ananas (Salvia rutilani) odora il Salvia elegans soprattutto per altri frutti tropicali come melone, papaya o guava. Si possono riconoscere anche note di ananas, ma noi le percepiamo solo marginalmente. La specie di salvia originaria dell'America centrale ha requisiti simili alla sua posizione come la salvia da frutto e ha bisogno di un luogo di svernamento luminoso e caldo. Grazie alla sua nota fruttata, la salvia di melone è particolarmente indicata nelle tisane e nei dolci. Una varietà particolarmente apprezzata è la salvia di melone "Mello", che colpisce per il suo intenso profumo di melone, i fiori rosso vivo e la facilità di cura.

Ananas Salvia (Salvia rutilani)

La salvia ananas vede la salvia melata (Salvia elegans), con i suoi fiori rosso vivo, molto simili; Tuttavia, colpisce per il suo intenso aroma di ananas. In cucina si possono utilizzare sia le foglie che i fiori, quest'ultimi dolci, contengono un nettare profumato, e possono quindi essere utilizzate come nota olfattiva ideale e decorazione nei dolci Potere. La salvia ananas ha anche un piccolo vantaggio rispetto alla salvia melata: è resistente all'inverno e può quindi essere tenuta in giardino tutto l'anno senza problemi. Per inciso, il tipo più noto e più comune di salvia ananas si chiama appropriatamente 'Ananas Scarlatto'.

salvia pesca (Salvia greggi)

La specie, detta anche salvia autunnale, non può essere determinata con precisione dal punto di vista della sua origine. A seconda della fonte, si presume che l'America settentrionale o centrale sia la regione di origine. Anche la letteratura sulla tolleranza al gelo non è d'accordo. Mentre si parla di una buona resistenza invernale per la maggior parte delle regioni tedesche, i vivai di erbe specializzati amano fare riferimento alle istruzioni per lo svernamento senza gelo. Questo dovrebbe essere fatto in un luogo fresco a 5 - 12 ° C. Lo sforzo dello svernamento ne vale sicuramente la pena. Le foglie e i fiori profumano meravigliosamente di pesca, albicocca o prugna matura. O si preparano le parti della pianta in un tè leggermente fruttato o si aggiungono foglie e fiori giovani a dessert o macedonie. Le varietà popolari qui sono "Maraschino" e 'Variegata' con fiori rosso vivo, o "Dark Violet" con fiori viola scuro.

Salvia come rimedio

La salvia è usata come rimedio in molte parti del mondo. Tuttavia, non tutti i tipi hanno ingredienti rilevanti dal punto di vista medico e quelli che hanno dimostrato di avere poteri curativi differiscono notevolmente nei loro effetti. Anche la già presentata salvia da giardino (Salvia officinalis) è stata da noi utilizzata come pianta medicinale fin dal Medioevo. Ha un effetto antibatterico e antinfiammatorio e può quindi essere usato bene per mal di gola e mal di gola, come tè o infuso per fare i gargarismi. La vera salvia ha anche un effetto digestivo e quindi rende i piatti sostanziosi non solo meravigliosamente piccanti, ma anche più facili da digerire.

Salvia Sclarea (Salvia sclarea)

Questo tipo di salvia è stato coltivato nel Mediterraneo fin dall'antichità. Mentre i romani usavano le foglie essiccate per il mal di testa, vennero i secoli In seguito, i viticoltori intraprendenti hanno avuto l'idea di un vino inferiore con un infuso di salvia sclarea "Aggiornamento". Resta da vedere se questo aiuterà anche contro il mal di testa. In ogni caso, la salvia nota come pascolo delle api e delle farfalle sta bene nel tuo giardino. Le foglie appiccicose possono essere raccolte prima della fioritura. Vengono aggiunti freschi a bevande come l'acqua per aromatizzare. Le foglie sono ottime anche nei dolci.

Salvia dei prati (Salvia pratensis)

La salvia dei prati è originaria dell'area mediterranea, ma oggi è anche originaria di noi e di gran parte dell'Europa. Tuttavia, ama ancora i luoghi caldi e asciutti e prospera particolarmente bene su terreni calcarei. La salvia dei prati è ottima per la progettazione di a Giardino naturaleperché è una vera calamita per insetti domestici come farfalle, bombi e altre api. L'effetto curativo della salvia dei prati è simile a quello della salvia dei giardini, ma un po' più debole. L'erba può essere utilizzata contro l'infiammazione e ha anche un effetto antitraspirante, motivo per cui può essere utilizzata anche per i sintomi della menopausa come le vampate di calore. I diversi tipi di salvia dei prati producono anche bellissimi fiori in diversi colori e hanno nomi appropriati come "Snow Lake", "Pink Delight" o "Indigo".

Salvia decorativa: specie vistose e colorate per il giardino

Non tutti i tipi di salvia hanno poteri curativi o sono particolarmente adatti al consumo. Tuttavia, ciò non li rende meno interessanti. Il genere Salvia colpisce per la sua grande diversità di specie e varietà, che racchiude alcune vere bellezze. Come pianta ornamentale, la salvia è tanto arricchente quanto come pianta medicinale e aromatica. Di seguito vi presentiamo una selezione di magnifiche specie di salvia che arricchiranno il vostro giardino di colori accesi e, in alcuni casi, di profumi ammalianti.

salvia peruviana (Salvia scolorisce)

Come suggerisce il nome, is Salvia scolorisce originario del Sudamerica. Si ritiene che la sua origine sia in Perù. A causa del suo bell'aspetto, questa specie di salvia viene coltivata principalmente per ornamento. Tuttavia, steli e foglie possono essere fumati o infusi nei tè. I fiori viola scuro hanno un sapore leggermente dolce e sono ideali per decorare i dolci. A differenza della salvia da giardino, questo rappresentante della salvia non è resistente e deve essere svernato in un luogo fresco.

Salvia di ribes (Salvia microphylla)

Come altra rarità, la salvia al ribes nero non dovrebbe mancare in nessuna collezione di salvia. Il profumo ricorda fortemente il ribes intensamente speziato. Quindi, non sorprende che questa erba funzioni meglio nelle macedonie o nei dessert. Sebbene le foglie possano essere utilizzate anche per infondere tè, altri tipi di salvia sono più adatti qui. I fiori rosso vivo incantano anche ogni balcone e aiuola. Anche questo tipo di salvia non è resistente e dovrebbe essere svernato a 5 - 10 ° C. La varietà più nota di salvia ribes è la forma ibrida 'Labbra sensuali'ottenuta incrociando con la pesca salvia (Salvia greggi) è stata creata.

Salvia del fuoco (Salvia splendens)

Anche se si diceva che l'originaria salvia del fuoco fosse alta diversi metri, le forme coltivate odierne raggiungono un'altezza massima di un metro. Soprattutto le varietà piccole come quella bicolore ‘Unica Rosso&Bianco’che raggiungono un massimo di 20 cm attirano l'attenzione in aiuole, vasi o fioriere. Ulteriori meraviglie di colore sono le varietà "Scarlet King", che fioriscono in un rosso brillante, o "Falò di mezza estate"che sono di un rosso più scuro ma non per questo meno intenso. La specie, originaria del Brasile, non tollera il freddo e quindi non è rustica nel nostro Paese.

Farina Salvia (Salvia farinacea)

Un'altra pianta ornamentale molto popolare è la salvia da farina o salvia farinosa. L'erba prende il nome dai peli fini dal blu al bianco del suo asse dell'infiorescenza, che lascia un'impressione impollinata. Lo spettro cromatico dei fiori stessi varia a seconda della varietà tra blu intenso, come in "Blue Bedder", e blu-viola, come in 'Vittoria'. Un'altra particolare attrazione è la varietà "Strata" con una miscela di fiori bianchi e blu. Sfortunatamente, la farina di salvia non sopravvive all'inverno all'aperto. Tuttavia, gli esemplari piantati in vaso possono andare in letargo a temperatura ambiente se c'è luce sufficiente.

Salvia profumata: i migliori tipi per l'incensiere

La salvia ha un profumo incomparabile che esce ancora più chiaramente quando lo accendi. L'erba viene quindi essiccata in molte culture e utilizzata come incenso. Non si tratta solo dell'aspetto mistico del fumo, ma anche del suo effetto purificante. Ad esempio, le case contaminate da malattie, come dopo un'infestazione da morbillo, sono state fumigate con salvia per disinfettarle.

Salvia di Cleveland (Salvia clevelandii)

Una popolare salvia affumicata per la coltivazione in Germania è Salvia clevelandii. Anche se Cleveland si trova nello stato americano dell'Ohio, questa specie di salvia si trova particolarmente in California. Di conseguenza, la pianta può essere piantata anche in luoghi asciutti e molto caldi. In contrasto con l'incenso indiano, la salvia è Salvia clevelandii meno sensibile all'umidità. Nel nostro clima, questa specie di salvia deve assolutamente essere svernata in un luogo al riparo dal gelo. I germogli sono usati per fumare. I guanti dovrebbero essere indossati durante la raccolta, poiché la pianta può lasciare un odore molto intenso sulla pelle.

Salvia affumicata indiana (Salvia apiana)

Ha il suo nome Salvia apiana preservato dai nativi americani. Usavano l'incenso salvia per cerimonie e rituali. La specie, originaria della California, tollera molto bene la siccità e il caldo. Tuttavia, è difficile far fronte all'umidità. Innaffiare la pianta solo poche volte di troppo può danneggiarla. Prima di affumicare, gli steli resinosi e le foglie vengono essiccati. La salvia affumicata indiana non è resistente con noi e deve essere svernata in un luogo fresco. Ha esigenze di luminosità significativamente inferiori rispetto al melone o alla salvia.

Salvia rustica: queste specie e varietà possono resistere al freddo

Non tutti i tipi e le varietà di salvia si adattano alle nostre stagioni fredde e vanno quindi portate in casa all'inizio dell'inverno. Le stanze luminose e inondate di luce con grandi finestre o anche un giardino d'inverno sono l'ideale. È quindi una buona idea tenere queste piante in vaso tutto l'anno per facilitarne gli spostamenti. Nell'elenco seguente, abbiamo raccolto per te quelle specie che puoi facilmente piantare in giardino senza doversi preoccupare del congelamento. Ma attenzione: ci sono differenze anche qui. Alcune varietà sono dichiarate "resistenti all'inverno", ma possono comunque subire danni permanenti in inverni molto rigidi. Per queste specie è consigliabile ricoprire le piante perenni con sterpaglia o stagnola. Le specie più sensibili sono contrassegnate con un asterisco (*) nell'elenco sottostante.

I seguenti tipi e varietà di salvia sono resistenti:

vero saggio (Salvia officinalis)

• Salvia d'argento (Salvia officinalis 'Culinaria')
• saggio nano (Salvia officinalis 'Nana')
• Salvia viola (Salvia officinalis 'Purpurascens')
• Salvia tricolore (Salvia officinalis 'Tricolore') *
• Salvia giallo-verde (Salvia officinalis 'Itterina') *

Ananas Salvia (Salvia rutilani)*

Salvia Gialla (Salvia glutinosa)

Salvia delle steppe (Salvia nemorosa)

Salvia dei prati (Salvia pratensis)

• Salvia pratensis ematodi 'mezza estate'
• Salvia pratensis "Delizia rosa"
• Salvia pratensis 'Indaco'
• Salvia pratensis "Lago di neve"

Salvia Whorled (Salvia verticillata)

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