L'aglio non può mancare durante la cottura. Mostriamo suggerimenti e trucchi sulla coltivazione nel tuo giardino, sulle varietà adatte e sulla raccolta e lo stoccaggio.
Se ti piace cucinare, difficilmente puoi evitare l'aglio (Allium sativum). Mentre la merce del supermercato a volte percorre enormi distanze fino a quando il tubero finisce finalmente nella nostra cucina, la pianta può essere coltivata in giardino senza problemi. Anche l'aglio è considerato molto salutare ed è già stato votato come pianta medicinale dell'anno.
Originario dell'Asia centrale e della Persia, l'aglio si è diffuso rapidamente ed è ora coltivato in molti paesi del mondo. Coltivate da secoli, le piante di aglio che sono cresciute spontaneamente esistono già in diversi paesi.
Sinonimi: Knuflock,Chnobli (CH), aglio (Ing.)
Contenuti
- Coltivare l'aglio in giardino
- Varietà di aglio: una selezione gestibile
- Raccolta, essiccazione e conservazione dell'aglio
- Ingredienti e usi in cucina
- Malattie e parassiti nella coltivazione dell'aglio
Coltivare l'aglio in giardino
L'aglio può essere facilmente coltivato nel proprio giardino. Se non c'è spazio nel letto, puoi coltivarlo in vasi di fiori più grandi. L'aglio si sposa bene con i pomodori e può essere coltivato insieme a loro nei vasi, preferibilmente in anticipo utilizzando colture di aglio misto. L'aglio si sente più a suo agio in un luogo soleggiato con un terreno sciolto leggermente umido. Il ristagno dovrebbe essere evitato a tutti i costi.
È meglio mettere qualche spicchio d'aglio ad una distanza di 15-20 cm ad una profondità di 3-4 cm in autunno, altrimenti anche in primavera. La distanza tra le file dovrebbe essere di circa 30 cm. Anche se all'inizio l'aglio cresce lentamente, è necessario soppesarlo durante la concimazione: l'azoto aumenta la resa, ma diluisce il gusto. Nella nostra esperienza, una buona concimazione di base con il compost si è dimostrata molto efficace. Se fertilizzi eccessivamente l'aglio, è difficile da conservare e inizia a marcire presto. Nelle secche giornate estive, l'aglio ha bisogno di un po' di irrigazione. Altrimenti, l'irrigazione regolare non è necessaria.
Puoi trovare istruzioni dettagliate qui: Piantare, coltivare e raccogliere l'aglio.
Varietà di aglio: una selezione gestibile
Sebbene esistano innumerevoli tipi di aglio per la coltivazione commerciale, è stato trovato sugli scaffali dei fornitori di semi e/o semi. Pochissime cipolle ce l'hanno fatta: Arno, Rosa e Vivalto sono tre esempi. Generalmente si distingue tra normale e aglio erba cipollina aglio. In quest'ultimo caso, il verde viene raccolto e lavorato.
Se vuoi saperne di più sulle varietà, dai un'occhiata qui: Varietà di aglio: le migliori 20 a colpo d'occhio.
- Arno: Varietà di aglio di buona crescita con buona resa e buccia esterna bianca.
- Foglia grassa: Con questa varietà non si raccolgono i tuberi, ma le foglie verdi. Questo tipo di aglio è quindi noto come erba cipollina.
- Neko: Erba cipollina vigorosa con buon aroma; sapore di aglio meno intenso.
- rosa: Varietà ad alto rendimento con guscio esterno di colore intenso.
- Vivalto: Varietà di aglio ad alto rendimento con buccia esterna leggermente rosata; facile e robusto da coltivare.
Raccolta, essiccazione e conservazione dell'aglio
La raccolta avviene in autunno, quando circa il terzo superiore della pianta inizia ad appassire. Quando si scava, bisogna fare attenzione a non danneggiare i tuberi. Questo è un gateway per gli agenti patogeni che spesso causano la putrefazione del tubero. Se il tempo è secco, l'aglio appena raccolto viene prima lasciato asciugare sul letto. Puoi quindi intrecciare le piante o appenderle singolarmente in un luogo coperto e arioso. L'aglio ben essiccato ha una lunga durata.
È meglio scegliere una stanza fresca, asciutta e buia per la conservazione. L'aglio non deve essere conservato in frigorifero. Fa troppo freddo qui e anche l'umidità viene estratta dal tubero. Pertanto, l'aroma si perde dopo pochi giorni. Alcune persone tagliano l'aglio a cubetti e li asciugano lentamente in forno. Il gusto è perso qui, ma il risultato finale è ancora accettabile per l'essiccazione. Ammollo in olio d'oliva (se necessario) con un po' di peperoncino e rosmarino) è un modo per ottenere il grande aroma di aglio.
Puoi trovare ancora più cose che vale la pena conoscere nel nostro articolo speciale su Raccolta e conservazione dell'aglio.
Ingredienti e usi in cucina
Le sostanze vegetali secondarie contenenti zolfo come l'alliina sono particolarmente responsabili del tipico odore di aglio. Tuttavia, sono proprio queste sostanze che si dice abbiano anche un effetto antibatterico. Potassio e fosfati sono due dei minerali che contiene. La ricerca non è d'accordo sugli effetti attribuiti all'aglio. Alcuni studi mostrano un'influenza positiva sulla pressione sanguigna, sul livello di colesterolo e sui grassi nel sangue, ma ci sono anche studi che contraddicono questi risultati.
Tuttavia, l'aglio è molto gustoso e non dovrebbe mancare, soprattutto nei piatti mediterranei e asiatici. Quando si frigge, però, bisogna fare attenzione che le temperature non siano troppo alte e che l'aglio diventi troppo scuro. Perché poi ha un sapore amaro.
Malattie e parassiti nella coltivazione dell'aglio
L'aglio è una delle poche piante che può crescere facilmente in giardino. Una volta piantato, ad eccezione dell'irrigazione in piena estate, puoi sdraiarti e rilassarti e aspettare il raccolto. Negli anni molto piovosi, i tuberi possono già marcire nel letto. Lo stesso si verifica in luoghi con ristagni d'acqua. Nella coltivazione commerciale c'è ogni tanto la ruggine dell'aglio, motivo per cui gli agricoltori dovrebbero prestare molta attenzione alla rotazione delle colture.