Congelare e bollire il rabarbaro: ecco come renderlo durevole

Il rabarbaro può essere facilmente conservato, ad esempio congelandolo o bollito. Abbiamo raccolto per te i nostri consigli.

rabarbaro (Rheum rhabarbarum) ha un sapore semplicemente delizioso in molte varianti e può anche essere reso duraturo con alcuni suggerimenti. I gambi di rabarbaro appena raccolti possono essere conservati fino a una settimana, ma diventano sempre più difficili da sbucciare con l'aumentare dell'età. Avvolti in canovacci da cucina umidi e riposti in frigorifero, i gambi di rabarbaro possono essere conservati anche fino a due settimane. Tuttavia, è consigliabile raccogliere solo la quantità di cui hai bisogno al momento. Ciò salva la forza della tua pianta di rabarbaro.

Suggerimento per professionisti: Assicurati di rimuovere le foglie già velenose del rabarbaro. Se le foglie non vengono rimosse, i gambi di rabarbaro perdono acqua inutilmente e diventano rapidamente molli.

Conservare il rabarbaro

Se dovessi mai perdere l'appetito per il rabarbaro fresco durante la stagione del rabarbaro, ci sono anche modi per conservarlo. Abbiamo raccolto tutto ciò che devi sapere sul congelamento e sulla bollitura del rabarbaro in modo che tu possa goderti il ​​tuo gustoso raccolto di rabarbaro il più a lungo possibile. Alla fine dell'articolo condivideremo con voi anche alcune informazioni riguardanti l'acido ossalico contenuto nel rabarbaro.

Congelare il rabarbaro

Il rabarbaro può essere congelato in pochi passaggi. Lavate bene i bastoncini con acqua e sbucciate il rabarbaro. Quindi è consigliabile tagliare i bastoncini in pezzi più piccoli e riempirli in un contenitore adatto per il congelatore. Quindi puoi ancora contattare il tuo Rabarbaro raccolto delizia. I pezzi surgelati sono particolarmente adatti per essere successivamente trasformati in composte o torte. Tuttavia, se il rabarbaro congelato deve essere utilizzato per una torta, il rabarbaro deve prima essere completamente scongelato e scolato.

Riepilogo del rabarbaro congelato:

• Lavate bene il rabarbaro
• Sbucciare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi
• Scegli un contenitore adatto per il congelatore

Ridurre il rabarbaro

Se non riesci a lavorare il rabarbaro in tempo o vuoi conservarlo per un successivo godimento, puoi anche farlo bollire. La composta o marmellata di rabarbaro è particolarmente buona in combinazione con Fragole o lamponi eccellente.

Lavare e sbucciare il rabarbaro prima della bollitura e tagliarlo a fette larghe circa un centimetro. Prima di cuocere effettivamente il rabarbaro va sbollentato. Per fare ciò, mettilo - a seconda delle dimensioni del pezzo - in acqua bollente per un massimo di 30 secondi per ridurre il contenuto di acido ossalico. Non dovresti usare quest'acqua per la prossima volta che la fai bollire. Fondamentalmente, il rabarbaro può essere bollito in due modi: solo in acqua o come alternativa dolce con zucchero e senza acqua. Per la prima variante occorrono da tre a quattro parti di rabarbaro in relazione a una parte di acqua. Se preferisci l'alternativa più dolce, cospargi il rabarbaro con un po' di zucchero e lascialo in infusione per mezz'ora. In questo modo il succo fuoriuscirà e servirà come liquido di cottura.

Con entrambe le varianti potete affinare il rabarbaro durante la cottura con zenzero, succo di limone, vaniglia o, ad esempio, cannella, a seconda dei vostri gusti. Ora il rabarbaro viene cotto solo fino alla consistenza desiderata, che spesso richiede dieci minuti. Dopo l'ebollizione, viene riempita ancora calda nei vasetti sterilizzati e questi vengono chiusi ermeticamente. Metti i barattoli sui coperchi fino a quando non sono completamente freddi. Il rabarbaro cotto si conserva tranquillamente per diversi mesi in un luogo buio. Quando apri i barattoli, assicurati di sentire il tipico rumore di cracking.

Riepilogo del rabarbaro bollente:

• Lavare il rabarbaro e tagliarlo a fette larghe un centimetro
• Sbollentare i pezzi di rabarbaro in acqua bollente per un massimo di 30 secondi
• Potete far bollire il rabarbaro in acqua o nello zucchero
• Se vuoi bollirlo solo in acqua, occorrono da tre a quattro parti di rabarbaro in relazione a una parte di acqua
• Per ridurre il rabarbaro in zucchero, spolverare i pezzi sbollentati con un po' di zucchero e lasciarli in infusione per mezz'ora in modo che il liquido fuoriesca
• Cuocete il rabarbaro fino alla consistenza desiderata e riempitelo in barattoli sterilizzati, che mettete sul coperchio e lasciate raffreddare
• Il rabarbaro cotto in barattolo si conserva tranquillamente per diversi mesi in un luogo buio

Importante: Ogni volta che il rabarbaro viene lavorato, occorre prestare attenzione per garantire che il rabarbaro non sia posto in contenitori di alluminio, non sia bollito e non sia coperto con un foglio di alluminio. L'acido contenuto nel rabarbaro attacca l'alluminio e dissolve le sostanze pericolose!

Goditi il ​​rabarbaro correttamente

I bastoncini di rabarbaro contengono molta vitamina C e sono ottimi in dessert, torte, succhi e marmellate. Le foglie di rabarbaro, invece, sono velenose e non vanno consumate.

La tipica placca che si avverte dopo aver consumato il rabarbaro è la prova dell'acido ossalico contenuto nel rabarbaro. Anche questo in spinaci e bietola L'acido che contiene peggiora l'assorbimento del ferro nel corpo. Le persone che soffrono di carenza di ferro non dovrebbero mangiare cibi contenenti rabarbaro con o immediatamente dopo altri pasti. Le persone con gotta, reumatismi, artrite o malattie renali dovrebbero generalmente essere riluttanti a consumare cibi contenenti acido ossalico. L'acido ossalico nel rabarbaro è selvaggio la metà se si considerano alcuni suggerimenti:

• Le persone con calcoli renali o alla vescica dovrebbero generalmente evitare il rabarbaro
• L'acido ossalico si trova sempre più nelle foglie e negli strati marginali del rabarbaro; Le foglie devono quindi essere rimosse generosamente; anche i gambi del rabarbaro vanno sempre pelati
• Le varietà di rabarbaro come Elmsblitz o Elmsjuwel formano solo una piccola quantità di acido ossalico, motivo per cui sono molto apprezzate nei giardini privati
• Il rabarbaro si sposa bene con i latticini. essere mangiato; il calcio che contiene si lega con l'acido ossalico per formare ossalato di calcio e viene successivamente escreto dall'organismo

Maggiori informazioni sul Varietà di rabarbaro con meno acido ossalico si possono trovare nel nostro articolo speciale.