Salvia: tipi, varietà, corretta coltivazione e raccolta

Conosci la salvia del tuo giardino. Pochi conoscono la sua diversità di specie e varietà: salvia pesca, salvia melone e altri.

Appartenente alla famiglia della menta saggio (Salvia) è una delle piante erbacee più versatili che puoi coltivare nel tuo giardino. Scientificamente chiamato Salvia, il nome deriva da salvus (sano) o salvare (guarire). Perché la gustosa erba è sempre stata apprezzata non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. Alcune altre sono ancora coltivate come piante ornamentali, mentre le altre sono per lo più piante spontanee. Gran parte della salvia coltivata commercialmente viene utilizzata nella produzione di oli essenziali e fragranze.

Specie di salvia ben note a colpo d'occhio

Oltre alla nota spezia e salvia da giardino (Salvia officinalis) esistono innumerevoli altri tipi di Salvia. il Varietà di salvia comprende circa 800-900 specie diverse. Alcuni hanno anche un significato per l'uomo e sono usati sia per fumare che come erbe aromatiche. I diversi tipi di salvia differiscono in modo significativo non solo nel loro uso. Lo spettro cromatico dei fiori spazia, ad esempio, da un classico blu al viola-lilla, arancio e rosa, ad un intenso rosso scarlatto. Di seguito vengono presentate solo alcune specie selezionate.

• Salvia di Cleveland (Salvia clevelandii)
• Salvia da frutto (Salvia dorisiana)
• Spezie e salvia da giardino (Salvia officialis)
• Salvia Melone Melata (Salvia elegans)
• Salvia affumicata indiana (Salvia apiana)
• salvia sclarea (Salvia sclarea)
• Salvia peruviana (Salvia scolorire)
• Salvia alla pesca (Salvia greggii)
• Salvia di ribes nero (Salvia microphylla)

Esistono anche innumerevoli altri tipi di salvia. Per citarne qualcuna in più: salvia di frutta (Salvia dorisiana), Salvia arbustiva (Salvia heerii), saggio spagnolo (Salvia lavandulifolia) e la salvia strisciante (Salvia nevadensis). La Chia messicana (Salvia hispanica) viene coltivato per ottenere i semi di chia attualmente in voga. Questa specie, anche se il nome scientifico lo suggerisce, non dovrebbe essere associata alla salvia spagnola (Salvia lavandulifolia) può essere confuso.

Varietà di salvia da giardino

Nel corso dei secoli la salvia selvatica è stata sempre più allevata e selezionata. L'attenzione qui era principalmente sulla resa e sull'aroma. La varietà di salvia Extrakta, ad esempio, detiene il record per il contenuto di oli essenziali. Poiché i fiori tendono ad essere un ostacolo, specialmente per la coltivazione di erbe commerciali, esiste una varietà di salvia senza fiori con la varietà senza fiori. Negli ultimi anni sono emerse varietà particolarmente multicolori come creme de la creme, tricolor o rotmühle. Di seguito presentiamo brevemente alcune nuove razze ben provate e buone:

• Alba: Varietà di salvia a fioritura bianca con portamento abbastanza compatto; adatto anche per conservare pentole; profumo intenso e gradevole; leggermente amaro.
• Giardino di montagna: Varietà di salvia con foglie grandi e larghe; quindi ideale per la preparazione di Saltimbocca o simili; aroma molto buono; crescita abbastanza compatta.
• Crispa: Varietà di salvia dall'aspetto molto particolare: le foglie sono abbastanza larghe, lanuginose e nettamente arricciate ai margini; profumo molto buono.
• Estrarre a: Allevamento ad altissimo contenuto di oli essenziali; gusto particolarmente intenso e adatto anche all'affumicatura; Dal momento che sono necessarie solo poche foglie per la stagionatura, di solito è sufficiente una pianta in giardino.
• Nana Alba: Come Nana, solo con fiori bianchi; aroma gradevole; adatto per la coltivazione in vaso.

• Nana: Come suggerisce il nome: varietà molto compatta con foglie piccole e strette; ideale per la cultura sul balcone.
• Nazaret: Varietà molto lanuginosa e argentea proveniente da Israele; Le foglie sono allungate, strette; profumo molto buono, intenso.
• Non fiore: Se non coltivi la salvia come pianta ornamentale, ma solo per raccogliere le foglie, dovresti usare questa varietà. Questo non forma fiori e può mettere tutta la sua energia nella formazione di germogli e foglie. Saporito e molto buono.
• Rosea: Varietà a fioritura rosata particolarmente bella; per una cultivar foglie piuttosto piccole, ma dall'aroma dolciastro.
• Windeck: Foglie simili per grandezza e buon aroma al Berggarten, ma più vigorose; piuttosto inadatto per una coltura in vaso; ma molto buono l'aroma e la dimensione delle foglie ideali per la lavorazione in cucina (saltimbocca, ecc.).

Varietà di salvia con foglie variegate:

• Il meglio del meglio: Varietà di salvia con vernice bianca cremosa, soprattutto sui bordi delle foglie; bicolore: bianco crema - verde.
• Aurea: Varietà ben nota di salvia, spesso indicata anche come salvia dorata; foglie variegate dal giallo dorato al giallo verde; buon sapore.
• Purpurascens: Le foglie dei germogli più alti e più giovani sono di colore viola; in seguito virano al verde-grigiastro; bell'aspetto, buon gusto, ma simile alla varietà Tricolore, solo parzialmente rustica.
• Tricolore: Varietà dall'aspetto fogliare particolarmente bello: le foglie sono variegate di bianco-verde, con le foglie dei germogli più alti che virano dal viola al rosa. Richiede una posizione molto ben protetta in Germania in quanto è meno tollerante al gelo rispetto ad altre varietà.

Coltivazione della salvia da giardino

La salvia è arrivata dal Mediterraneo fino a noi, ma si può preparare anche nel nostro Coltiva la salvia. La pianta ama i terreni profondi, leggermente sassosi e permeabili all'acqua. Simile alla lavanda, alla salvia piace il gesso. I terreni troppo acidi dovrebbero essere preparati di conseguenza con la calce da giardino. La posizione dovrebbe essere molto soleggiata, calda e riparata. Se vuoi fare qualcosa di buono per l'erba, puoi metterla su un muro di pietra o su un muro di casa. Questo si riscalda durante il giorno e rilascia nuovamente il calore la sera e la notte.

La salvia può essere propagata da talee e semi. La semina avviene da fine marzo a inizio aprile. I nostri Composto biologico di erbe e semi Plantura è ideale per questo. La prima fioritura di solito avviene dopo 2 anni. Le giovani piante non dovrebbero essere raccolte troppo pesantemente, soprattutto all'inizio, poiché hanno bisogno della forza per crescere. Risultati ancora migliori si ottengono con le talee. A tale scopo, soprattutto i germogli più giovani non ancora lignificati vengono separati dalla pianta madre e radicati in aria compressa (mini serra, bottiglia PET, ecc.).

La salvia dovrebbe essere fertilizzata di tanto in tanto. Tuttavia, non dovresti usare fertilizzanti troppo spesso, poiché ciò può influire negativamente sia sul gusto che sulla resistenza invernale. Le piante di salvia più vecchie, in particolare, tendono a lignificare dal basso. Un topiaria dovrebbe quindi essere realizzato dopo la fioritura o all'inizio della primavera. Qui, la pianta è accorciata di circa il 40-50 percento. La maggior parte delle varietà di salvia sono molto resistenti in Germania. Nelle zone con clima rigido o in luoghi esposti, la pianta dovrebbe essere protetta dal gelo con un po' di sterpaglia o vello. Un po' di terreno può anche essere accumulato attorno al disco di semina. Questo protegge anche le radici. Se vuoi coltivare varietà di salvia multicolori come Tricolor o Purpurascens, dovresti prestare particolare attenzione a un'adeguata protezione invernale. Entrambe le varietà sono considerate resistenti fino a -12 ° C. Pertanto, le due varietà possono essere coltivate solo nelle regioni vinicole climaticamente favorevoli. Tuttavia, la salvia può essere coltivata anche in un vaso di terracotta più grande sul terrazzo. Puoi semplicemente metterlo nel gazebo o in un garage non riscaldato durante l'inverno.

Raccogli, conserva e conserva correttamente la salvia

Le foglie della salvia possono essere raccolte dalla tarda primavera all'autunno. Se spezzi i giovani germogli, questo favorisce la ramificazione della pianta. Alla lunga si ottengono piante pronte e cespugliose. Le foglie di salvia giovane si abbinano bene a tutti i tipi di piatti, di cui parleremo più dettagliatamente nella sezione successiva. Le foglie hanno un sapore migliore prima di fiorire. Ma anche durante e dopo la fioritura, l'aroma è più che sufficiente per l'elaborazione. I fiori di salvia sono commestibili. Possono essere usati per decorare molto bene i piatti.

Conservare la salvia è un po' più facile che con erbe a foglia sottile come basilico o coriandolo. La salvia può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane. Il modo migliore per farlo è lasciare le foglie sul gambo e avvolgere il fascio di erbe in un canovaccio da cucina leggermente umido. Nei negozi di alimentari, puoi spesso acquistare salvia essiccata. Le foglie essiccate hanno ancora un buon sapore, ma la maggior parte degli aromi si perde. Anche se molti giardinieri non l'hanno ancora sul loro radar, la salvia è facile da congelare. Lo consigliamo in particolare se si desidera aggiungere il cavolo a una salsa al burro.

Ingredienti e utilizzo

L'intenditore di erbe sa che "officinalis" nel nome latino della salvia indica il suo uso in medicina. I numerosi oli essenziali in particolare vengono utilizzati nella medicina popolare contro crampi, infiammazioni e sudorazione. Le sostanze tujone e cineolo sono particolarmente importanti qui. Se infuso la salvia in un tè, ha un sapore amaro, ma sono proprio queste sostanze amare che sono importanti per il suo effetto antinfiammatorio. Inoltre, il erba di base molti minerali come ferro e magnesio.

Come per ogni alimento, però, bisogna stare attenti e limitare l'assunzione a una dose normale. Perché tujone e canfora sono tossici in dosi troppo elevate. Anche la salvia dovrebbe essere evitata durante la gravidanza.

Come erba culinaria, la salvia è particolarmente apprezzata con carne e pesce. Si abbina particolarmente bene con vitello, agnello, pollame o coniglio. La salvia viene utilizzata anche negli arrosti. Sebbene non si percepisca più il gusto nei dettagli dopo il lungo processo di cottura, la salvia completa l'impressione generale del sugo. La salvia completa anche il gusto di pesci grassi come l'orata, l'anguilla o la murena. È meglio mettere una o due foglie nell'addome durante la cottura. La salvia non si sposa bene solo con piatti di pura carne, ma dona anche agli gnocchi il suo gusto inconfondibile insieme al burro o all'olio d'oliva, ad esempio. L'erba si sposa molto bene con la pasta con i funghi.

Importante: La salvia scioglie meglio gli aromi nel grasso. Le foglie vengono riscaldate in olio d'oliva o burro. Tuttavia, questo processo dovrebbe essere eseguito lentamente e delicatamente. Temperature troppo alte distruggono molti dei preziosi ingredienti e aromi. Il grasso deve rimanere sempre al di sotto del punto di fumo quando viene riscaldato!

Oltre ad essere usate come tisane o erbe aromatiche, possono essere usate per affumicare tipi di salvia particolarmente sostanziosi come Nazareth o Extrakta. Se hai abbastanza spazio in giardino, puoi anche piantare la salvia affumicata indiana (Salvia apiana).

Consiglio: Oltre alla salvia, ne vanno bene anche qualcuna in più Erbe per grigliare. Abbiamo raccolto i migliori in una panoramica.

Malattie e parassiti

Sage ha i maggiori problemi con le condizioni della cultura. Il ristagno e le forti gelate sono mal tollerati. Malattie e parassiti si verificano raramente nel tuo giardino. a volte il oidio apparire. Ogni tanto anche passo Acari di ragno Su. Tuttavia, entrambe le avversità possono essere affrontate senza una grande quantità di prodotti chimici.

Anche tu sei un fan accanito della salvia? Condividi le tue esperienze con noi. Siamo felici!