Salato: consigli su come piantare, curare e asciugare

Dove e quando si semina il salato? Come procedi con la raccolta? E puoi congelare o essiccare il salato? Ti sveliamo tutto ciò che ha a che fare con la piantagione di santoreggia nel tuo giardino.

salato (Satureja) non deve mancare in nessun letto di erbe. L'erba aromatica è sempre stata apprezzata per il suo gusto delizioso e anche per le sue proprietà curative. È poco impegnativo e prospera in vaso, sul balcone o in giardino senza troppi sforzi. Da dove viene originariamente, il modo migliore per coltivarlo, prendersene cura, propagarlo e raccoglierlo; e come si usa in cucina, abbiamo riassunto per voi in questo articolo.

La santoreggia appartiene alla famiglia della menta (Lamiaceae) ed è imparentata con altre erbe mediterranee come timo (Thymus vulgaris), origano (Origano volgare) o rosmarino (Rosmarinus officinalis). Il salato è originario del Mediterraneo e del Mar Nero. Anche i romani usavano la santoreggia in cucina e anche come erba medicinale. Oggi è diffuso in tutta Europa e si trova ancora selvatico nell'Europa meridionale. Viene coltivato anche in Sud Africa, India e Nord America. Anche le erbe aromatiche in fiore sono usate da api di vario genere, ecco perché la deliziosa erba in abbinamento con a pascolo delle api è doppiamente utile.

Mentre l'estate salata (Satureja hortensis) cresce come pianta erbacea annuale, santoreggia di montagna (Satureja montana) un sottoarbusto sempreverde. La santoreggia estiva cresce fino a 25 centimetri di altezza, la santoreggia di montagna anche fino a 70 centimetri. Entrambi formano una forte radice principale. Gli steli eretti lignificano rapidamente e con la santoreggia estiva brillano anche di viola. Le foglie di entrambe le specie sono strette, lineari-lanceolate e di colore verde scuro. A seconda della varietà, fiori salati in bianco, rosa o viola. Fiori estivi salati da luglio a ottobre, salati di montagna da giugno a settembre.

Specie e varietà salate

Ci sono oltre 35 specie nel genere salato. Sono tre le specie particolarmente interessanti per la coltivazione, che vi presenteremo di seguito.

Salato estivo

La santoreggia estiva è probabilmente la più coltivata e conosciuta tra le erbe aromatiche. È anche conosciuto con il nome di "salato" o "vero salato". Il gusto di questo tipo è aromatico e piccante, ma non troppo severo. La santoreggia estiva è annuale e va quindi riseminata ogni anno. Vorremmo presentarvi alcune interessanti varietà da coltivare nel vostro giardino o in vaso:

• ‘Aromata’: Molto vigoroso e aromatico.
• ‘Compatto’: Caratterizzato da una crescita compatta e un grande aroma.
• ‘Cyrano’: Altezza fino a 50 cm, foglie particolarmente grandi e larghe.
• 'Safira': Aromatico e vigoroso.
• 'Pikanta': Gusto pepato, compatto e cespuglioso.
• "Saturno": porta un numero particolarmente elevato di foglie grandi ricche di olio essenziale.

Santoreggia di montagna (salato invernale)

Il secondo tipo conosciuto di salato è il salato di montagna. A causa della sua robustezza in inverno, è anche chiamato santoreggia invernale. Resiste al gelo, può essere coltivato per diversi anni e si caratterizza per il gusto particolarmente intenso, spesso troppo forte per pochi. Ecco perché il santoreggia di montagna viene raramente coltivato commercialmente. Viene utilizzato solo per estrarre l'olio essenziale, ma non come spezia. Per i giardinieri hobbisti, invece, la santoreggia invernale può essere una vera alternativa o un supplemento alla santoreggia annuale, poiché è ancora più facile da curare e può sopravvivere in giardino per molti anni. È anche una bella pianta ornamentale nei giardini rocciosi e viene utilizzata come rimedio naturale per controllare coleotteri, oidio e afidi in giardino.

Consiglio: Una specialità tra i salati di montagna è la cosiddetta salata al limone. La varietà "Citriodora" sembra una santoreggia di montagna, ma ha fiori rosa e un aroma molto più delicato. Come suggerisce il nome, questo speciale salato di montagna ha un sapore di limone ed è ideale per grigliare o per marinare verdure o carne.

Salato strisciante

Il terzo tipo di salato che potrebbe interessare ai giardinieri per hobby è il salato strisciante (Satureja spicigera). Questa specie è particolarmente indicata per chi vuole utilizzare la santoreggia come tappezzante. Ad esempio, nel giardino roccioso o per inverdire i muri, Creeping Savory è particolarmente buono. Ovviamente è adatto anche per il condimento.

Piantare salato

Il santoreggia dovrebbe essere seminato o piantato solo quando il gelo non è più probabile. Se vuoi iniziare a seminare prima il salato, puoi farlo sul davanzale o sotto vetro dall'inizio di aprile.

È meglio non seminare la santoreggia direttamente nell'aiuola fino a metà maggio, quando i santi del ghiaccio sono finiti. Inoltre, non è tempo fino a metà maggio per piantare in anticipo o acquistare piante in giardino.

Il salato - indipendentemente dal fatto che sia estate o salato di montagna - preferisce il sole e il caldo. È quindi importante che la scelta del luogo sia fatta di conseguenza. Il terreno deve essere sciolto e ben drenato. Inoltre, le erbe aromatiche amano i terreni calcarei, a volte un po' macinati guscio d'uovo o Frassino quindi va bene per loro. Solo le esigenze nutrizionali sono diverse per la santoreggia di montagna e per la santoreggia estiva. Mentre alla santoreggia annuale piace ricco di sostanze nutritive e humus, la santoreggia di montagna preferisce terreni magri e poveri di sostanze nutritive.

Quando dovresti piantare il salato?

• Preferito: da inizio aprile
• Pianta all'aperto: metà maggio
• Semina diretta all'aperto: da metà maggio ad agosto

Dove viene piantato il salato?

• Posizione soleggiata e calda
• Terreno sciolto e ben drenato
• Amante del lime 
• Saporito estivo: terreno ricco di sostanze nutritive e ricco di humus
• Salato di montagna: terreni magri e poveri di nutrienti

Consiglio: I buoni vicini per il salato sono, ovviamente, fagioli di tutti i tipi, come Fagioli (Phaseolus vulgaris) o Fave (Vicia faba). Ma anche accanto a Cipolle (Allium cepa), Barbabietola (beta vulgaris subsp. volgare varia. conditiva), Fragole (Fragaria x ananassa) o Scegli insalata (Lactuca sativa var. croccante) il salato va molto bene. Per seminare o piantare santoreggia, segui la nostra semplice guida passo passo su come piantare santoreggia:

1. Da preferire: vasi con terriccio - ad esempio con il Terreno vegetale biologico Plantura - riempire
2. Il santoreggia è un germe leggero: semi max. Coprire 1 cm con terra
3. Tempo di germinazione: 3-4 settimane
4. Per la semina e la semina in giardino: preparare il letto
5. Terreno con un fertilizzante con effetti organici a lungo termine come quello Concime organico universale Plantura arricchire
6. Terreno magro con sabbia/pomice/zeolite, a seconda del tipo di santoreggia
7. Crea solchi di piantagione o seminali in modo affossato
8. Distanza tra le file: 30 cm
9. Sesto pianta: 25 cm
10. Pozzo d'acqua
11. Se necessario, isolare dopo l'emergenza

Consiglio: Il salato può essere coltivato bene anche in vaso sul davanzale, sul balcone o sul terrazzo. Un buon terreno è essenziale per la coltivazione in vaso. I nostri Terreno vegetale biologico Plantura offre alle tue erbe aromatiche e ad altre erbe le migliori condizioni per crescere bene. Anche uno strato di drenaggio è importante per prevenire il ristagno d'acqua. Per questo puoi usare argilla espansa o frammenti di ceramica, ad esempio.

Propaga salato

Mentre la santoreggia estiva può essere propagata generativamente, cioè per seme, la santoreggia di montagna deve propagato vegetativamente volere. Questo viene fatto usando talee o dividendo. È meglio tagliare le talee a luglio o agosto. Per fare ciò, seleziona le talee semi-lignificate e piantale nel substrato delle talee. Puoi farlo con la santoreggia estiva e con la santoreggia di montagna, tra l'altro.

Il momento migliore per dividersi è la primavera. Grandi esemplari di santoreggia possono essere dissotterrati e divisi con una vanga. Solo la santoreggia di montagna può essere propagata per divisione.

Se non vuoi acquistare nuovi semi per la tua salata estiva ogni anno, puoi vincerli tu stesso. Per fare ciò, la pianta deve essere in grado di fiorire e quindi formare i semi. Le formiche sono responsabili dell'impollinazione della santoreggia estiva. Quindi questi non dovrebbero essere cacciati dalla patch di erbe. Fiori estivi salati da luglio a ottobre, dopo di che i semi maturano e possono essere raccolti. I semi raccolti vengono puliti e conservati in un luogo buio, fresco e asciutto. L'anno successivo saranno pronti per la semina.

Maggiori informazioni sul Propagazione di talee puoi scoprirlo nel nostro articolo speciale.

Consiglio: Poiché la santoreggia perde vigore con il passare degli anni, si consiglia di rinnovare le piante ogni due o tre anni.

Mantieni il gusto

Savory è estremamente poco impegnativo sotto ogni aspetto e difficilmente funziona. Basta rimuovere regolarmente le erbacce diserbo o creare uno strato di pacciame. L'acqua piovana dovrebbe essere sufficiente per fornire acqua alla santoreggia; devi solo annaffiare regolarmente le piante in vaso. Anche nei periodi di siccità più lunghi, l'erba è naturalmente felice di avere acqua.
Fertilizzare il tuo salato una volta all'anno in primavera. Un fertilizzante con un effetto organico a lungo termine o compost è il più adatto per questo. La nostra Plantura Concime organico universale Protegge la natura, ha un effetto duraturo e contiene tutti i nutrienti di cui il tuo gusto ha bisogno. Tutti i tipi di santoreggia vanno tagliati di una decina di centimetri poco prima della fioritura, intorno a luglio. Questo stimola la pianta a crescere di nuovo in modo da poter raccogliere di nuovo.

Come ti importa del salato?

• Il salato è frugale frugale e facile da curare
• Rimuovere le erbacce e allentare il terreno
• Versare solo a calore prolungato e siccità
• In primavera, una volta con un fertilizzante con effetti organici a lungo termine - ad esempio il Concime organico universale Plantura - o concimare con il compost
• Prima della fioritura di ca. Accorciare di 10 cm; questo favorisce una crescita fogliare più forte

Ibernazione salata

Il salato è davvero resistente? Dipende dal tipo di salato. Il salato invernale è resistente. Tuttavia, l'erba proviene dalla regione mediterranea e può sopravvivere all'inverno solo fino alla zona di resistenza invernale 6 (-20 ° C) senza protezione. Nelle zone più fredde dovrebbe essere protetto dal gelo. Nel letto può essere ricoperto di sterpaglia o paglia. La santoreggia di montagna ha sempre bisogno di protezione nel vaso in inverno, perché il terreno nella fioriera può congelarsi rapidamente. In inverno è meglio riporre il vostro santoreggia di montagna in un capannone fresco, luminoso e al riparo dal gelo o nel vano scale. La santoreggia estiva purtroppo non sopravvive all'inverno e deve essere seminata o ripiantata ogni anno.

Salato del raccolto

Quando raccogli il salato? E come lo fai? Il santoreggia può essere raccolto prima e durante la fioritura. Prima della fioritura, il contenuto di olio essenziale nelle foglie è massimo. Ciò significa che l'erba è quindi la più aromatica. L'aroma diminuisce leggermente durante la fioritura. Questo può essere particolarmente vantaggioso per coloro per i quali i fagioli di montagna sono in realtà troppo caldi e troppo forti. Come suggerisce il nome, il periodo estivo del raccolto salato è solo in estate fino all'autunno inoltrato. La santoreggia di montagna può essere raccolta quasi tutto l'anno. In inverno riposa solo per pochi mesi.

Usa le forbici o un coltello affilato per raccogliere il salato. Ora i gambi della santoreggia di montagna sono tagliati a metà. Con la santoreggia estiva, puoi tagliare i gambi appena sopra il suolo. Gli intenditori salati raggruppano i germogli al momento del raccolto. In questo modo sarà più facile asciugare o congelare in seguito.

Quando e come si raccoglie il salato?

• Raccolto prima e durante la fioritura, poiché questo è il momento in cui il contenuto di olio essenziale è più alto
• Salato estivo: da luglio a ottobre
• Salato di montagna: quasi tutto l'anno
• Tagliare i germogli freschi appena sopra il suolo (salatora d'estate) o a metà (salata di montagna) con le forbici o un coltello affilato

Conservare e conservare correttamente il salato

Come posso conservare e conservare il salato? E dovrei asciugare o congelare il salato per questo? Risponderemo a queste domande nella prossima sezione.

Salato secco

Anche il salato acquista sapore e aroma attraverso l'essiccazione. Ora puoi trovare come conservare facilmente il tuo salato asciugandolo nelle nostre istruzioni passo passo.

Asciugare il salato: istruzioni passo passo

1. Impacchettare e legare insieme i gambi salati raccolti.
2. Appendere i fagottini capovolti, il più scuri possibile a 20-25°C, fino a quando non si schiacciano facilmente.
3. In alternativa stendere su carta da forno e lasciare asciugare all'aria in un luogo buio a 20-25°C.
4. Appendere o lasciare finché le foglie non sono completamente asciutte.
5. Dopo l'essiccazione, rimuovere le foglie dagli steli.
6. Versare in un contenitore leggero e a chiusura ermetica.

Congela il salato

Puoi congelare il salato? Sì! Oltre all'essiccazione, il congelamento è un altro modo per conservare il salato. Puoi congelare sia i salati freschi che quelli secchi. O strappa le foglie dagli steli e congelale o interi fasci. Possono quindi essere utilizzati interi in seguito per la cottura. Il salato può essere congelato molto bene anche con le verdure.

Consiglio: Dovresti congelare il salato per un massimo di quattro mesi perché l'aroma e gli ingredienti evaporeranno nel tempo.

Uso ed effetti medicinali del salato

Di seguito, risponderemo a tutte le tue domande sull'uso e le proprietà curative della santoreggia.

Che sapore ha il salato?

Saporito saporito aromatico e piccante. Dominano le note di menta e pepe. Può avere un sapore leggermente piccante e per molti il ​​gusto ricorda il timo.

Si può mangiare crudo salato?

Il salato può essere consumato fresco senza problemi. Tuttavia, a differenza di molte altre erbe, la santoreggia è molto più aromatica se essiccata che cruda.

Come si usa il salato?

L'erba aromatica può essere utilizzata in molti modi in cucina. Innanzitutto, il salato viene utilizzato come spezia e naturalmente si abbina meravigliosamente a piatti a base di fagioli di tutti i tipi. Ma non solo i fagioli hanno un buon sapore con il salato. Provalo per condire antipasti, nei condimenti, nelle salse, con le patate al cartoccio, nel quark alle erbe o nel formaggio cremoso o con piatti a base di uova. Un classico è ovviamente anche salato nella zuppa.

Il salato ha proprietà curative?

La santoreggia era già usata come erba medicinale nel Medioevo. Soprattutto, i disturbi digestivi sono stati trattati con esso. Fagioli e altri legumi non sono facili da digerire. Per prevenire la spiacevole formazione di gas nello stomaco, si sono presto scoperti gli effetti positivi della santoreggia, da sempre consumata con i legumi. Il tè salato può essere usato come rimedio casalingo per tosse, diarrea e crampi. Inoltre, la santoreggia ha proprietà antibatteriche.

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