Cespuglio di cappero: pianta, cura e raccolto

I capperi forniscono un tocco mediterraneo e diffondono un'atmosfera estiva. Qui ti mostriamo come puoi piantare la prelibatezza nel tuo giardino e come raccogliere correttamente i capperi.

I capperi provengono dal cosiddetto cespuglio di capperi veri (Capparisspinosa). I fiori di questo arbusto incantano lo spettatore, i capperi in salamoia sono stati a lungo valutati come una spezia. Non è particolarmente impegnativo, ma necessita di una posizione soleggiata e calda. Se desideri condire la tua pizza con capperi raccolti da te, è tempo di procurarti il ​​tuo cespuglio di capperi. Il nostro articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione della pianta mediterranea. Ti diremo da dove viene il cappero, quali varietà ci sono, come vengono piantati e curati e come puoi raccoglierli e utilizzarli.

Capperi: origine e proprietà

Il vero cespuglio di cappero è una pianta speziata del genere dei cespugli di cappero (Capparis) e la famiglia dei capperi (Capparaceae). Questo include 600 specie, di cui - a seconda del parere - tra 250 e 300 specie appartengono al genere dei cespugli di capperi. Inoltre, il cappero è strettamente imparentato con le verdure crocifere. Si sente più a suo agio nel clima mediterraneo. La sua resistenza invernale lascia quindi molto a desiderare, quindi non è adatta per la coltivazione all'aperto tutto l'anno. Non sono i frutti, però, ma i boccioli fiorali del cespuglio di cappero a conferire il sapore piccante. Ecco perché i capperi vengono raccolti relativamente presto nell'anno del giardino. I frutti o le foglie del cappero sono usati anche altrove.

Il cespuglio di cappero è originario dell'area mediterranea, dove è ancora oggi diffuso. Ci sono reperti storici di capperi che hanno fino a 7.800 anni in Giordania, Siria e Turchia. I capperi non venivano consumati solo come cibo, ma tutte le parti dell'arbusto venivano usate come agenti curativi, ad esempio per disintossicare e pulire. Ancora oggi i capperi sono considerati un afrodisiaco. I germogli del cappero sono digestivi, appetitosi e antiossidanti, motivo per cui vengono spesso aggiunti a piatti pesanti.

Il cespuglio di cappero è una pianta decidua, perenne, perenne che forma piccoli cespugli abbondantemente ramificati alti fino a due metri. I lunghi rami di solito si appoggiano a terra da una lunghezza di 20 a 30 centimetri. Ciò consente all'arbusto di diffondersi su un'area fino a due metri per due. È durevole e può durare fino a 50 anni. Le radici sono molto potenti e spesso molto radicate.
Le foglie sono alterne, a forma di uovo o di cuore e di dimensioni da uno a tre centimetri, la loro superficie è ricoperta da uno strato di cera. I germogli e occasionalmente le nervature delle foglie sono invasi di rosso. I boccioli fiorali delle dimensioni di un pisello si sviluppano all'ascella delle foglie dei rami. Prima che questi si aprano, possono essere raccolti e messi in salamoia. Se lasci i boccioli dei fiori sull'albero, svilupperanno fiori grandi e a stelo lungo con petali dal bianco al rosa pallido e lunghi stami viola. Questa bella fioritura è visibile solo per un brevissimo tempo, cioè dalla mattina a mezzogiorno. Pertanto, il cappero è anche un simbolo di impermanenza nella Bibbia, poiché i suoi fiori si aprono solo per questo breve periodo.
I frutti del cappero, grandi da due a cinque centimetri, si sviluppano dai fiori, che sono inizialmente verdi e poi diventano rossi man mano che maturano. Sono anche commestibili.

Varietà di capperi

Ancora oggi, i cespugli di cappero sono coltivati ​​principalmente nella regione mediterranea. Da qui proviene la maggior parte dei capperi. Queste varietà sono state allevate per l'assenza di pungiglione, per cime rotonde e sode e per il gusto. Non esistono (ancora) varietà adattate al nostro clima. Ecco alcune varietà popolari che puoi coltivare in vaso:

• 'Inermis': Probabilmente il tipo di cappero più popolare. Non ha spine.
• 'Nocellara': Anche senza spine, questa varietà ha grandi cime verde chiaro che hanno un forte aroma.
• "Giuseppe": Questa varietà della regione mediterranea promette un ricco raccolto di boccioli di fiori.
• ‘Senza Spina’: Anche questa varietà dall'Italia non ha spine.
• 'Tondino': Questa varietà di cappero è spinosa, ma molto aromatica.
• 'Spinosa Comusa': Anche questa varietà è costellata di spine, ma i frutti sono grandi e aromatici.
• 'Eureka': Questa nuova varietà non ha spine e promette un'elevata resa.

Acquistare una pianta di cappero: a cosa prestare attenzione

Se hai deciso di acquistare un cespuglio di capperi, dovresti tenere gli occhi aperti quando scegli la pianta giusta. I capperi possono vivere per molti decenni. E affinché tu possa goderti il ​​tuo coinquilino verde il più a lungo possibile, ci sono alcuni punti da considerare. In ogni caso è importante essere in buona salute, cioè l'arbusto deve essere esente da malattie e parassiti e apparire complessivamente vitale e in forma. Ciò significa anche che nessun gambo o foglia è attorcigliato o danneggiato. Un cattivo odore proveniente dalla zolla può essere un segno di marciume radicale. Dovresti evitare tali piante.

Cosa cercare quando si acquistano piante di cappero?

• stato di salute
• Impressione vitale
• Nessuna parte danneggiata della pianta
• Nessun odore di putrefazione

I capperi non sono così facili da trovare. Con un po' di fortuna, però, troverai quello che cerchi in un asilo nido specializzato. Una buona idea è cercare su Internet un cespuglio di capperi. I rivenditori online offrono sia piante che semi di cappero in vendita lì. Le fonti di approvvigionamento consigliate per le piante di cappero sono, ad esempio, il vivaio di Rühlemann o lo Spicegarden.

Piantare capperi

È meglio piantare il tuo cespuglio di capperi da aprile a maggio. Poiché l'arbusto non può svernare qui fuori, deve inevitabilmente essere piantato in un vaso. La pianta mediterranea si sente particolarmente a suo agio in un luogo il più luminoso e caldo possibile con un substrato povero e permeabile.
Per piantare, mescolare prima il substrato appropriato mescolando il terriccio con un terzo di sabbia. In alternativa, il terriccio di cactus funziona bene anche per i capperi. Quindi mettere nel vaso uno strato drenante fatto di argilla espansa o cocci. Quindi segui le nostre istruzioni passo passo per la semina.

Come piantare i capperi:

• Riempi il recipiente per un terzo con il substrato
• Inserisci la boccola al centro
• Inserisci la pianta solo alla profondità del contenitore
• Riempi la fioriera con il substrato
• Versare leggermente

Una guida dettagliata al Piantare capperi può essere letto qui.

Conserva il cespuglio di capperi

Il cespuglio di cappero è generalmente molto facile da curare e si adatta bene a periodi di siccità più lunghi e terreno povero. Ha solo bisogno di un po' più di attenzione quando si tratta di tagliare e svernare. Nella sezione seguente scoprirai a cos'altro devi prestare attenzione quando ti prendi cura del tuo cespuglio di capperi.

Innaffia e concima il cespuglio di capperi

Il cappero è una pianta molto frugale, per cui non è necessario effettuare costose concimazioni e annaffiature. Il cespuglio di capperi si sente a suo agio su un terreno asciutto, di conseguenza non ha bisogno di essere annaffiato spesso. Se necessario durante i lunghi periodi di siccità, è sufficiente annaffiare occasionalmente. Dovresti assolutamente evitare il ristagno d'acqua, in quanto ciò può portare alla putrefazione delle radici.
E la fertilizzazione è sufficiente, se non del tutto, una volta nell'anno del giardino. Dovresti farlo in primavera, quando inizia la crescita (maggio). Con l'aggiunta di fertilizzante si ottengono rese di gemme più elevate e spesso si aumenta anche la qualità delle gemme. Per concimare il cappero si consiglia un fertilizzante con un effetto organico a lungo termine. Questo rilascia le sostanze nutritive lentamente e delicatamente alla pianta e non c'è il rischio di un'eccessiva fertilizzazione. Tutti questi criteri sono soddisfatti dal nostro Concime organico universale Plantura con un effetto organico a lungo termine - è quindi ideale per fornire al tuo arbusto tutti i preziosi nutrienti.

Riepilogo: innaffiare e concimare correttamente i capperi:

• Non innaffiare troppo spesso
• Evita a tutti i costi il ​​ristagno d'acqua
• Irrigazione solo durante lunghi periodi di siccità
• Fertilizzare solo una volta all'anno
• Applicazione fertilizzante a maggio
• Insieme a Concime organico universale fertilizzare

Taglia il cespuglio di capperi

Per mantenere in forma il cespuglio di cappero, si consiglia una potatura regolare a partire dal terzo anno di vita. Questo può essere fatto in autunno prima della pulizia o in primavera prima della nuova crescita. È possibile tagliare il cespuglio di cappero fino a un terzo della lunghezza del germoglio originale senza esitazione. I singoli germogli non dovrebbero essere accorciati a meno di otto-dieci centimetri.

Panoramica: come tagliare i capperi

• Potatura regolare dal 3° anno in piedi
• Tagliare in primavera o in autunno
• Taglia il cespuglio fino a un terzo della lunghezza originale del germoglio
• Accorciare i germogli fino a un massimo di 8-10 cm

Metti in letargo il cespuglio di capperi

Il cespuglio di cappero è rovinato dal clima mediterraneo. Ecco perché non gli piace troppo freddo. Riesce a far fronte a temperature intorno ai -5°C solo per un breve periodo. Pertanto, come misura precauzionale per lo svernamento dovrebbe essere presa e l'arbusto dovrebbe essere portato in tempo utile. È meglio posizionarlo in un luogo luminoso o semi-buio, ma sicuramente al riparo dal gelo. A temperature comprese tra 5 e 12 ° C, si sente più a suo agio nei quartieri invernali. Questo può essere nel giardino d'inverno, nel corridoio o nella tromba delle scale, per esempio. Di tanto in tanto deve essere annaffiato per non seccare completamente. La concimazione non è assolutamente necessaria nei mesi invernali.
Se le giornate diventano di nuovo più chiare e più lunghe, l'arbusto può essere preparato per l'estate. Per fare questo, impostalo un po 'più leggero e caldo da febbraio; Una finestra esposta a sud con piena esposizione al sole è l'ideale. La pianta mediterranea può muoversi all'aperto solo dopo i santi del ghiaccio, cioè a metà maggio.

Capperi in letargo: ecco come funziona:

• Riposizionare l'arbusto nei quartieri invernali in tempo utile
• Inverno in un luogo da chiaro a semibuio
• Assolutamente al riparo dal gelo
• Temperatura ideale: 5 - 10°C
• Acqua solo occasionalmente; non concimare
• Abituati alla luce e al calore in primavera
• Non metterli fuori fino a dopo Eisheiligen

Propagare i capperi

La propagazione propria dei capperi può essere effettuata tramite seme o talea. Ma entrambi i metodi sono difficili e purtroppo non sempre hanno successo.
Per propagare i capperi dai semi, devi prima preparare i semi. Questo viene fatto in tre passaggi: in primo luogo, i semi vengono posti in acqua tiepida per un giorno. Quindi metteteli umidi, preferibilmente in un sacchetto di plastica o in un panno umido, in frigorifero per due mesi interi. Infine, immergeteli nuovamente in acqua tiepida per un giorno. I semi sono ora pronti per essere piantati. Per prima cosa, prepara il substrato mescolando il terriccio con la sabbia in un rapporto di due a uno. Il substrato viene inserito in vaschette per semi, i semi vengono posti a una profondità di un centimetro e leggermente ricoperti di substrato. Inumidisci i semi, metti i vasi in una mini serra fatta in casa e inumidisci regolarmente i semi. Ora devi aspettare, perché possono volerci fino a tre mesi prima che i semi germinino. Non appena le piantine sono alte dai cinque ai dieci centimetri, possono essere piantate in vasi individuali. Quando si individua, fare attenzione a non danneggiare le radici sensibili.

Propagare i capperi tramite i semi:

• Lascia i semi in ammollo in acqua tiepida per un giorno
• Conservare i semi umidi in frigorifero per 2 mesi
• Quindi immergere di nuovo in acqua tiepida per un giorno
• Mescolare il terriccio con un terzo della sabbia
• Riempi i vassoi di coltivazione con il substrato
• Profondità seme: 1 cm
• Inumidire
• Temperatura di germinazione: oltre 20 ° C
• Mettere in una mini serra o su un davanzale caldo
• Mantenere il substrato umido regolarmente
• Tempo di germinazione: 2 - 3 mesi
• Pungere piantine di 5 - 10 cm di dimensione

La propagazione per talea raramente ha successo, ma non è impossibile. A tale scopo, le talee semilignificate vengono tagliate dal cespuglio in primavera. Rimuovere tutti tranne i primi due fogli. Quindi le talee vengono poste in uno speciale substrato da taglio e versate. In uno fatto in casa Mini serra ci sono condizioni di crescita ottimali per le talee, a condizione di ventilare regolarmente. Anche le talee devono essere inumidite regolarmente. Dopo il radicamento, dovresti aspettare un altro anno prima di rinvasare le talee.

Propagare i capperi usando le talee:

• Tagliare talee semi-lignificate in primavera
• Lascia solo le foglie superiori
• Mettere in talee
• versando su
• Metti in mini serra
• Ventilare e umidificare regolarmente
• Solo trapianto dopo un anno

capperi di raccolta

C'è una particolarità dei capperi: a differenza della maggior parte delle spezie, non sono né i frutti né le foglie di di maggior interesse, ma nel caso del cappero i boccioli fiorali ancora chiusi sono gli oggetti del Desiderio. Prima che si aprano, devono essere strappati singolarmente dal cespuglio, faticosamente a mano. Viene raccolto prima che gli stami si aprano. La dimensione dei capperi raccolti è fondamentale. I capperi piccoli hanno un profumo intenso e sono quindi molto più ricercati e più costosi di quelli grandi. Puoi raccogliere per diverse settimane, poiché l'arbusto continua a fiorire.

La raccolta dei capperi in breve:

• Raccogli boccioli di fiori non aperti
• Scegline uno alla volta dal cespuglio
• Più piccolo, più aromatico
• Raccogli ancora e ancora per diverse settimane

Conservare e conservare i capperi

I capperi non vengono utilizzati freschi di raccolto. Hanno anche bisogno di un post-trattamento per essere gustati in cucina. Dopo la raccolta vengono essiccate per almeno un giorno, ma non al sole diretto. Il processo di essiccazione è meglio farlo in un luogo buio ma asciutto. Se poi i capperi essiccati vengono posti in aceto di vino e salamoia, possono essere utilizzati in cucina dopo circa due settimane. Fondamentalmente, però, l'aroma puro dei capperi in salamoia si esprime meglio che nell'aceto.

Consiglio: I capperi sotto sale possono essere messi a bagno in acqua per qualche minuto prima del consumo per dissalarli.

Oltre al sale e all'aceto, potete naturalmente condire i capperi a piacimento e raffinarli con altri ingredienti.

Riepilogo - conservazione e conservazione dei capperi:

• I capperi non si possono mangiare crudi
• Lasciare asciugare per un giorno dopo la raccolta
• Immergere in una miscela di salamoia e aceto
• Condire e affinare a piacere
• Dopo ca. Pronto da mangiare per 2 settimane

Capperi: Ingredienti, Gusto e Usi

I capperi sono considerati molto salutari e, oltre alle vitamine C e B, contengono anche magnesio e potassio oltre a oligoelementi come ferro, rame e manganese. Oltre a questi ingredienti, i capperi contengono anche le sostanze vegetali secondarie quercetina, flavonoidi come rutina e Glucocapparina e glicosidi dell'olio di senape, che sono antiossidanti, per proteggere i vasi sanguigni e l'intestino e come prevenzione contro Le infezioni funzionano.

I gustosi boccioli di fiori del cappero sono particolarmente apprezzati nella cucina mediterranea. Quando si usano i capperi vale quanto segue: aggiungere solo poco prima che il piatto sia finito e cuocere solo per poco tempo - questo è il modo migliore per preservare l'aroma.
Piatti classici con capperi della cucina italiana sono vitello tonnato, vitello in Sugo di tonno con capperi, e spaghetti alla putanesca con salsa di pomodoro piccante, tonno, olive e capperi ovviamente. Piatti popolari in Germania con i capperi sono Königsberger Klopse o Steak Tatars. Potete utilizzare i capperi anche nel pesto o gustarli con primi piatti, in insalata o sulla pizza.

Lo sapevi che puoi ottenere i baccelli acerbi del nasturzi come marinare i capperi? Troverai fatti interessanti sui nasturzi nel nostro articolo.