Shiso & Perilla: crescione esotico dall'Estremo Oriente

Qui troverai maggiori informazioni su Shiso dalla coltivazione nel tuo giardino alle varietà, al gusto e all'uso.

Se sei mai stato in Giappone, Cina, Corea o nel sud-est asiatico, potresti aver già incontrato l'erba shiso. Ci sono molti nomi per l'erba così popolare in Asia. Ha senso solo il sinonimo Perilla, che deriva da Perilla frutescens, il nome latino dell'erba shiso. Nomi meno conclusivi sono sesamo selvatico, ortica nera, foglia di sesamo, basilico giapponese, Kkaennip o, in inglese, pianta di bistecca, basilico cinese o menta viola. L'origine esatta dell'erba rimane incerta fino ad oggi. Si ritiene che l'origine sia nelle regioni montuose dell'India o della Cina. Tuttavia, lo Shiso può essere trovato come pianta selvatica in molte diverse regioni del sud e sud-est asiatico, quindi il suo luogo di origine rimane per il momento un mistero.

Ecco come funziona la coltivazione Shiso nel tuo letto

Shiso è coltivato come annuale e non è resistente. L'erba raggiunge un'altezza di statura da 40 a 70 centimetri e prospera meglio in una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Le foglie fortemente seghettate conferiscono a Shiso il suo aspetto caratteristico. In combinazione con le infiorescenze terminali e laterali può essere facilmente confuso con il basilico indiano Horapa (Ocimum tenuiflorum).

I semi sono solitamente disponibili solo in centri di giardinaggio ben forniti. È quindi meglio ordinare i semi direttamente da un rivenditore specializzato su Internet. I semi possono essere seminati sul davanzale della finestra a fine marzo (tempo di germinazione: 4-7 giorni) o direttamente nel letto di erbe da metà aprile (tempo di germinazione: 14-21 giorni). A causa delle condizioni più controllabili, il tasso di germi sul davanzale della finestra è significativamente più alto.

Spesso i semi vengono stratificati in frigorifero per due settimane prima della semina. Questo dovrebbe ingannare i semi in inverno e incoraggiare la germinazione attraverso il successivo aumento delle temperature. Successivamente si è dimostrato utile innaffiare i semi per 24 ore. Dopo la semina, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 18-22 ° C. È importante che i semi non si secchino mai, poiché ciò può ritardare significativamente la germinazione. Gli specialisti Shiso consigliano di coprire i semi con giornali o uno strato di carta da cucina multistrato.

Una o due piante sono generalmente sufficienti per l'uso domestico. Tuttavia, se vuoi preparare il pesto Shiso, dovresti già coltivare da sei a otto piante. Lo Shiso può essere coltivato bene in vasi da 4-7 litri, anche se la pianta raggiunge solitamente le sue dimensioni massime solo all'aperto. Per il vaso si consiglia un terriccio di alta qualità come il nostro terriccio senza torba Terreno universale organico Plantura. In generale, lo Shiso verde di solito cresce più velocemente e più forte del rosso. All'erba piace caldo, leggero e leggermente umido ed è abbastanza simile alla cultura del basilico.

Il germoglio principale può essere ridotto ad un'altezza di 20-30 centimetri. Di conseguenza, la pianta diventa meravigliosamente cespugliosa. Le infiorescenze possono essere rimosse a piacimento. A fine estate e in autunno, quando le giornate si accorciano, la pianta fiorisce. Il più delle volte, i semi si seminano da soli e le nuove piante germogliano nell'anno successivo. Nella nostra esperienza, i semi sono resistenti anche nelle regioni più miti della Germania.

Varietà Shiso e loro usi

Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) è utilizzato in vari modi nella cucina asiatica. In accompagnamento a sashimi, insalate e carne, le foglie di shiso verde (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. croccante) Usato. Le foglie verdi sono anche un must per i piatti di pasta fredda e tofu. Dalle foglie si ricava inoltre una mostarda di erbe aromatiche e una specie di pesto.

Le varietà di shiso dal rosso al viola (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) sono un po' più amari. A volte vengono serviti anche con il sashimi, ma sono particolarmente essenziali per l'umeboshi conservato, un frutto strettamente imparentato con l'albicocca. Le foglie delle varietà rosse di shiso sono spesso messe a bagno nel sale, sbollentate o altrimenti lavorate per ridurne il sapore leggermente amaro.

Oltre allo shiso verde e rosso, esiste un'altra varietà meno conosciuta. Perilla frutescens var. japonica Conosciuto anche come egoma in Giappone e deul-ggeh in Corea, non è una classica erba shiso. A differenza delle due specie comuni, Egoma ha una superficie fogliare liscia. Di solito non sono le foglie che vengono lavorate, ma i semi dell'egoma. L'olio che ne deriva è ricco di acidi grassi omega-3 e 6 e si dice che sia molto benefico per la salute.

Finora abbiamo usato principalmente lo Shiso sotto forma di crescione Shiso rosso-verde come guarnizione decorativa per vari piatti.

Sapore e ingredienti Shiso

Il gusto varia a seconda della varietà e del tipo. In generale, si può attribuire una nota di limone alle varietà verdi. Il gusto è spesso paragonato alla melissa e al prezzemolo. Il gusto delle varietà rosso-violaceo è più simile alla menta conosciuta alle nostre latitudini. Alcuni buongustai descrivono anche leggere sfumature di cumino e anice.

I semi contengono acidi grassi omega-3 e omega-6 sotto forma di acido linolenico e linoleico. Red Shiso contiene molti antociani, che sono molto apprezzati per le loro proprietà antiossidanti. Nella medicina giapponese, si dice che lo Shiso abbia un effetto antispasmodico e ipocolesterolemizzante. Dalle foglie si ricava anche un tè o un infuso per il raffreddore.

Malattie e parassiti

L'erba shiso è molto resistente alle malattie. Non abbiamo mai visto un'infestazione da funghi o insetti. Tuttavia, amore Lumache l'erba - molto simile al basilico.

Un'altra nota: l'erba shiso non dovrebbe essere piantata vicino a uno stagno, poiché la perilla rilascia sostanze che i pesci e altri animali a sangue freddo non possono ottenere.

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