5 consigli per rendere i peperoncini davvero piccanti

Attenzione caldo! Se ti piace piccante, non puoi evitare di coltivare i peperoncini. Puoi scoprire qui come rendere i tuoi peperoncini davvero piccanti.

I piatti piccanti non sono disponibili solo in Sud America o nel sud-est asiatico, ma stanno diventando sempre più popolari anche in Germania. Quindi non c'è da meravigliarsi che anche loro chili (Capsico) è da tempo di casa nei giardini tedeschi. Il motivo del sapore infuocato del peperoncino: la capsaicina, un alcaloide che si aggancia a determinati recettori e quindi innesca uno stimolo caldo o piccante. Più capsaicina, più piccante è il sapore del peperoncino. Se non può essere abbastanza piccante, ci sono alcuni trucchi da tenere a mente quando coltivi il tuo peperoncino: nei seguenti 5 suggerimenti ti diremo come i tuoi peperoncini in giardino possono essere piccanti.

Suggerimento 1: scegli i peperoncini piccanti

Alcuni peperoncini sono più piccanti dell'altro. Anche se questo può avere senso per tutti, ci sono differenze tra ognuno Varietà di peperoncino sorprendente per molti. Per molti, il 'Jalapeño è già al limite superiore della soglia del dolore con un valore di Scoville non superiore a 30.000.

Consiglio: La scala di Scoville valuta il piccante delle piante di peperone in base al loro contenuto di capsaicina e varia da 0 a 16.000.000. Al valore 0 non è presente la capsaicina, la salsa Tabasco raggiunge valori da 2.500 a 5.000. Valori superiori a 3.000.000 si ottengono solo con salse concentrate di peperoncino o cristalli di capsaicina pura.

Tuttavia, se lo gradite particolarmente piccante, potete utilizzare varietà di peperoncino decisamente più piccanti: con un valore massimo di 2,2 milioni Scoville, i peperoncini della varietà "Carolina Reaper" sono considerati i peperoncini più piccanti del mondo e sono solo per gli amanti irriducibili adatto. Questa varietà più piccante di peperoncino è in realtà così piccante che lo è già durante la raccolta e la lavorazione Si consiglia di indossare mascherina, guanti e occhiali di sicurezza per proteggersi dall'acutezza protezione.

Tra il "Jalapeño" e il "Carolina Reaper" ci sono, ovviamente, innumerevoli altri tipi di peperoncino che vanno dal mite al estremamente piccante. Quindi, se cerchi una varietà più piccante nel negozio, non devi preoccuparti dei baccelli che sono troppo miti in seguito.

Consiglio: Troverai una selezione di peperoncini con diversi gradi di piccante nel nostro Kit per la coltivazione del peperoncino Plantura. Inoltre, il set di peperoncino contiene tutti i materiali necessari per una coltivazione facile e di successo del peperoncino.

Suggerimento 2: il momento giusto per la raccolta dei peperoncini piccanti

Mentre la pianta del peperoncino cresce e prospera, la capsaicina si deposita principalmente nei baccelli vicino ai chicchi e sulle nervature interne. Più a lungo il baccello rimane sulla pianta, più è maturo, più sarà caldo. I baccelli verdi sono quindi significativamente più miti dei baccelli gialli o rossi maturi della stessa varietà. Ma attenzione: nella fase finale della maturità, la pianta difficilmente immagazzina capsaicina, ma piuttosto acqua e carboidrati. Di conseguenza, il contenuto di capsaicina diminuisce in relazione - la piccantezza può essere significativamente indebolita. Il momento di raccolta perfetto per i peperoncini piccanti è quindi direttamente dovuto alla piena maturazione, mentre è da evitare la raccolta troppo precoce o troppo tardiva.

Consiglio: La capsaicina è prodotta solo nelle cellule della ghiandola che si trovano sulla placenta nel frutto. La placenta si trova appena sotto il gambo e da essa escono le costole con i semi della bacca di peperone. La placenta e i chicchi di solito contengono il 99% della capsaicina in un baccello di paprika o peperoncino, solo una piccola parte è distribuita nel resto del tessuto. Ecco perché la punta dei peperoncini è sempre molto meno piccante della punta.

Suggerimento 3: promuovere la piccantezza rimuovendo l'acqua

La capsaicina è il repellente naturale del peperoncino, che la pianta usa per proteggersi, ad esempio, da predatori e parassiti. Affinché il peperoncino conservi più capsaicina, devi attivare i suoi meccanismi di difesa. E c'è un mezzo molto semplice per farlo: lo stress. Ma come stressare una pianta?

La disidratazione è probabilmente la più semplice. Oltre alla capsaicina rilasciata in aggiunta, la mancanza di acqua ha un altro vantaggio: anche quello La concentrazione di acqua nei baccelli diminuisce in modo che il contenuto di capsaicina nel baccello sia meno diluito volere. In combinazione, l'aumento della produzione di capsaicina e il basso contenuto di acqua nel baccello assicurano un'esperienza di gusto infuocata.

Ma anche qui si consiglia cautela: se la pianta di peperoncino riceve poca acqua, può rallentare lo sviluppo dei baccelli e il raccolto sarà scarso. Inoltre, nel peggiore dei casi, la mancanza di acqua può portare alla morte della pianta. Per questo motivo si consiglia di utilizzare questo metodo solo per pochi giorni immediatamente prima della raccolta, quando i baccelli hanno già raggiunto la piena dimensione. Non appena i peperoncini sono stati raccolti o quando la pianta mostra chiaramente le foglie appassite, dovresti prendere di nuovo l'annaffiatoio.

Suggerimento 4: fertilizzante per peperoncini più piccanti

Una buona cura è essenziale se vuoi coltivare baccelli di peperoncino sani e piccanti. Oltre a un terriccio vegetale di alta qualità come quello Pomodoro biologico Plantura e terriccio vegetale, il giusto fertilizzante al peperoncino aiuta anche i peperoncini a prosperare. Come Concimare i peperoncini correttamente, puoi scoprirlo nel nostro articolo speciale.

I coltivatori di peperoncino americani giurano su un fertilizzante che consiste principalmente nelle escrezioni dei vermi. Il fertilizzante vermifugo con nutrienti e minerali altamente concentrati non dovrebbe solo aumentare la crescita e la resa del peperoncino, ma avere anche un effetto positivo sulla piccantezza dei baccelli. Il motivo per cui il fertilizzante a vite senza fine migliora significativamente la piccantezza non è stato ancora scientificamente provato, ma il successo dimostra che i coltivatori di peperoncino americani hanno ragione.

Suggerimento 5: competizione per peperoncini più piccanti

Se vuoi che il tuo peperoncino sia il più piccante possibile, non dovresti limitarti a una sola varietà. I ricercatori hanno dimostrato che se i peperoncini sono accanto a varietà altamente competitive, saranno più piccanti. Anche qui lo stress è di nuovo un argomento decisivo: perché i peperoncini competono per i nutrienti e l'acqua è sotto pressione, producono più capsaicina come difesa e diventano significativamente più calde. Il tutto non funziona solo con altre varietà di peperoncino: l'erba è anche una controparte adatta per aumentare la piccantezza dei baccelli.

Vuoi saperne di più sulle piante calde? Come ottenere al meglio il gusto infuocato del peperoncino, lo sveliamo nel nostro articolo su Conservare i peperoncini.