Raccolta e conservazione dell'aglio: i nostri consigli

Raccogliere l'aglio e conservarlo correttamente non è sempre facile. Questi suggerimenti e trucchi ti aiuteranno ad essiccare, conservare e mettere in salamoia l'aglio.

aglio (Allium sativum) si trova in quasi tutte le cucine e può essere facilmente coltivato nel proprio giardino. Affinché la coltivazione prometta il successo, è importante una corretta raccolta e conservazione al fine di preservare il popolare "tubero". Nel caso dell'aglio in particolare, è quindi necessario il giusto procedimento affinché gli spicchi d'aglio rimangano freschi e si mantenga l'aroma. La seguente guida è progettata per aiutarti a fare tutto bene durante la raccolta e la conservazione dell'aglio.

Raccogli l'aglio

La semina dell'aglio viene solitamente effettuata in autunno e/o primavera. Pertanto, anche i tempi di raccolta sono diversi: quando l'aglio viene piantato in autunno, la raccolta può iniziare già a luglio. Ci vogliono alcune settimane in più per attaccarsi in primavera, il tempo di raccolta va dalla fine dell'estate all'autunno. Oltre alla raccolta anticipata, piantare gli spicchi d'aglio in autunno offre anche un altro vantaggio: a causa del tempo di crescita più lungo, la resa è maggiore rispetto all'allegagione in primavera.

Fortunatamente, la pianta mostra quando le sue foglie hanno raggiunto il momento giusto per la raccolta: può essere raccolta non appena il terzo superiore della pianta appassisce. Tuttavia, non dovresti aspettare troppo a lungo, altrimenti il ​​"bulbo" si dividerà in singoli spicchi d'aglio. Ciò significa che non può più essere appeso ad asciugare. Per raccogliere l'aglio, le piante intere vengono estratte dal terreno il più accuratamente possibile. I danni al bulbo d'aglio ridurranno la sua durata.

Aglio secco

L'essiccazione dell'aglio è molto importante come primo passo per rendere le dita dei piedi resistenti per un periodo di tempo più lungo. Dopo la raccolta, le piante e le cipolle appena coltivate vengono poste sul letto ad asciugare per alcuni giorni - il prerequisito è ovviamente il tempo asciutto. Quindi è una buona idea appendere l'aglio. Può essere reso molto resistente intrecciando il verde di diverse piante di aglio in una treccia e appendendolo in un luogo fresco e buio. Quando si sceglie il luogo di essiccazione, è essenziale garantire una buona ventilazione, altrimenti è possibile la crescita di muffe. Per asciugare le trecce d'aglio, ad esempio, se c'è una buona ventilazione, è possibile utilizzare un garage o un tetto. Non dovresti lavare l'aglio dopo il raccolto a causa della muffa!
Dopo uno a un massimo di due mesi, l'aglio è di solito sufficientemente essiccato. Questo può essere riconosciuto dalla pelle rugosa e dalla consistenza simile alla carta del fogliame.

Questi suggerimenti dovrebbero essere tenuti a mente quando si asciuga l'aglio:

• Asciugare sui letti dopo la vendemmia
• Intrecciare le verdure insieme alla cipolla
• Appendere in un luogo ben ventilato, ombreggiato e fresco
• Non lavare l'aglio dopo la raccolta!

Conservare l'aglio: ammollo, congelamento oa temperatura ambiente?

Dopo che l'aglio è stato essiccato con successo, è importante conservare adeguatamente i "bulbi" aromatici. Dopo aver asciugato la treccia, puoi facilmente tagliare un bulbo d'aglio dal fascio. Per prima cosa devono essere rimossi i peli radicali e diversi strati della pelle. Esistono diversi metodi che possono essere utilizzati per conservare correttamente l'aglio e prolungarne la durata. I seguenti metodi sono utili per l'archiviazione.

Conservazione a temperatura ambiente

L'aglio può essere conservato molto bene per diverse settimane o mesi a temperatura ambiente. Un cestino o una borsa ariosa è adatto per questo. La luce solare diretta va evitata in quanto aumenta l'espulsione prematura degli spicchi d'aglio. Una buona ventilazione è importante anche durante lo stoccaggio, quindi non dovrebbe mai essere tenuto in un contenitore chiuso. Altrimenti c'è il rischio di crescita di muffe. Lo stesso vale per la conservazione in frigorifero: a causa dell'umidità, gli spicchi d'aglio si deteriorano rapidamente e non devono quindi essere conservati lì in nessun caso. Inoltre, l'aglio perde il suo aroma.

Le seguenti istruzioni devono essere osservate quando si conserva a temperatura ambiente:

• Stoccaggio arioso (ad es. B. cestino o borsa aperta)
• Nessuna luce solare diretta
• Non in un contenitore chiuso o in frigorifero!

Congelare l'aglio: le opinioni divergono

Un altro metodo per conservare il cibo è il congelamento. Questo tipo di conservazione è possibile anche con l'aglio. Per fare questo, i bulbi d'aglio sono interi o gli spicchi vengono tritati, avvolti nella pellicola e riposti nel congelatore. Lo svantaggio di questa tecnica è che l'aglio perde il suo sapore, proprio come quando viene conservato in frigorifero. Detto questo, il congelamento è ottimo per le persone che non usano molto aglio in cucina.

Aglio sottaceto

Un modo popolare per conservare l'aglio è immergerlo nell'olio. In termini di gusto, l'olio d'oliva è il migliore per questo. Per l'inserimento, le dita dei piedi vengono prima pelate e poi versate in un bicchiere pulito insieme all'olio. Le dita dei piedi devono essere completamente ricoperte di olio. In alternativa, le punte possono essere riscaldate nell'olio per alcuni minuti a 90 ° C prima. Il barattolo viene quindi chiuso ermeticamente e riposto in frigorifero o congelatore.

Ma attenzione: Conservarli in un ambiente fresco è molto importante in quanto il batterio Clostridium botulinum si forma a temperatura ambiente. Batteri di questo tipo portano all'intossicazione alimentare, quindi è necessario garantire il necessario raffreddamento!

Mettere in salamoia l'aglio è un gioco da ragazzi con questi suggerimenti:

• Sbucciare gli spicchi d'aglio
• Versare nel bicchiere insieme all'olio d'oliva e sigillare
• È indispensabile conservare in frigorifero o congelatore, altrimenti c'è il rischio di avvelenamento!

Se non ne hai abbastanza di aglio, dai un'occhiata a questo articolo per un po' curiosità sull'aglio.