Patata dolce: suggerimenti su coltivazione, raccolta e conservazione

Le patate dolci sono tra le verdure più salutari, sono deliziose e versatili in cucina. Diamo consigli su coltivazione, raccolta e conservazione.

Riesci a immaginare un festival di food truck o altri eventi culinari senza patate dolci? La patata dolce è ormai diventata parte integrante di ogni supermercato e di tanti menù. La patata dolce (Ipomea batata) proviene originariamente dalle aree tropicali e subtropicali del Sud America ed è stato dato il nome Batat dalle popolazioni indigene lì. Ad oggi, l'origine esatta non è nota. nel 16. Secolo, prima che la patata raggiungesse l'Inghilterra, le patate dolci erano già commercializzate in Europa. A quel tempo, alla patata dolce fu dato anche il nome di "patata", che fu poi usato per la patata che conosciamo. Anche il rapporto tra la patata e la patata dolce non è particolarmente grande. Un parente molto stretto della patata dolce è, ad esempio, la gloria mattutina (syn.: funnel wind), che è molto conosciuta in questo paese. Fondamentalmente, una patata dolce è solo una gloria mattutina con la capacità di formare un tubero. E questo tubero ha tutto. Ad esempio, le verdure sane contengono il doppio di vitamina C di una patata e allo stesso tempo il tubero è una fonte di energia molto consistente.

Coltivare patate dolci: ecco come funziona nel proprio giardino

Nonostante la patata dolce sia una pianta molto amante del calore, la coltivazione può funzionare molto bene anche alle nostre latitudini. Poiché la domanda di patate dolci continua a crescere, in Germania si stanno tentando anche di coltivare patate dolci su larga scala. Affinché tu possa davvero raccogliere le tue patate dolci alla fine della stagione del giardinaggio, abbiamo riassunto per te tutte le informazioni importanti su cura, posizione e propagazione:

Moltiplicazione

La patata dolce di solito non viene propagata dai semi. È molto più facile radicare il tubero o utilizzare talee con o senza radici. Non dovresti prendere i bulbi dal supermercato se stai cercando una resa. Le varietà utilizzate sono mal adattate al nostro clima piuttosto freddo. È meglio acquistare giovani piante radicate di varietà comprovate. Una volta che hai le piccole piante, dovresti dare loro un vaso più grande. Le giovani piante vengono poi poste sul davanzale più caldo e soleggiato fino a quando la temperatura in giardino non scende più sotto i 10°C. Poiché non solo il gelo è assolutamente mortale per la patata dolce, anche la pianta del convolvolo viene danneggiata a temperature a una cifra.

Consiglio: Puoi continuare a tagliare le talee dalle piante sul davanzale e risparmiare un bel po' di soldi. Le talee tagliate sono meglio posizionate in terriccio umido e coltivate in una mini serra ad almeno 20 ° C. Dopo 2 o 3 settimane, al massimo dovrebbero formarsi le prime radici.

Posizione

Non appena i santi del ghiaccio sono finiti e il termometro non scende sotto i 10°C anche di notte, piantate all'aperto le piante di patate dolci preferite. Si preferiscono posizioni in pieno sole. Poiché la perenne ama le temperature intorno ai 28 ° C, una parete sud che accumula calore o la serra è la posizione migliore. Nella serra, ad esempio, sarebbe concepibile una coltura mista con pomodori o cetrioli serpente. La patata dolce cresce strisciando e può quindi fungere da copertura del terreno e tiene lontane anche le fastidiose erbacce. Ma anche la coltura nell'orto o in vaso porta buoni raccolti.

Se decidi per una coltura in vaso, il vaso dovrebbe contenere almeno 20 litri ed essere riempito con un substrato ricco di sostanze nutritive e ben drenato. Il nostro ricco di sostanze nutritive e senza torba è adatto Pomodoro biologico e terriccio vegetale. Il terreno dovrebbe anche essere il più permeabile possibile nei letti o nei letti rialzati, perché la patata dolce non tollera il ristagno d'acqua. Un terreno argilloso-sabbioso è quindi ottimale.

A proposito, c'è un trucco che fa sentire la patata ancora più a suo agio: per fare ciò, nell'orto devono essere creati argini di terra larghi 60 cm e alti 20 cm. Se vengono create più dighe, queste dovrebbero essere distanti almeno un metro. Le piantine possono poi essere messe a dimora sulle dighe ad una distanza di almeno 30 cm. La coltivazione sulle dighe offre due vantaggi decisivi. Innanzitutto, le dighe di terra si riscaldano più velocemente di un normale orto. Quindi i tuberi sono sempre un po' più caldi e possono crescere più velocemente. Inoltre, la costruzione della diga consente all'acqua piovana di defluire più velocemente e si riduce il rischio di ristagno. Quando si coltiva in vaso, è possibile ottenere un maggiore calore del suolo con un vaso di plastica scura.

Suggerimento professionale: Affinché si formi un tubero bello e uniforme, la zolla della radice deve essere accuratamente allentata prima del trapianto.

Irrigazione e concimazione

Il fabbisogno idrico della patata dolce è relativamente alto. La terra dovrebbe essere sempre umida e non seccarsi mai negli strati più profondi della terra. Pertanto, l'acqua deve essere sempre versata non appena lo strato superiore del terreno si è asciugato; è meglio annaffiare preventivamente le giovani piante. Le piante formano molta massa fogliare nei mesi estivi e quindi perdono anche grandi quantità di acqua. Per questo motivo si consiglia di annaffiare abbondantemente, soprattutto nei periodi caldi e secchi. La patata dolce può sopportare periodi di siccità più brevi, ma la qualità e la resa dei tuberi ne risentono. A fine stagione (settembre - ottobre) le annaffiature vanno ridotte. Il terreno deve quindi essere mantenuto complessivamente più asciutto, poiché aumenta il rischio di marciume.

I fabbisogni nutrizionali della patata dolce sono medi. Per questo motivo, si consiglia di concimare con 3 litri di compost maturo e 100 g di farina di corno per m per la coltivazione del letto². Una buona alternativa è un fertilizzante vegetale di alta qualità come il nostro Plantura Concime organico al pomodoro con effetto a lungo termine. Tuttavia, se le patate dolci vengono coltivate in vaso, devono essere concimate regolarmente. Per fare ciò, attendi che la patata dolce inizi a crescere vigorosamente. Quindi viene nuovamente fertilizzato ogni settimana con fertilizzante liquido. La nostra Plantura è consigliata qui Pomodoro biologico e fertilizzante vegetale, un concime organico liquido che contiene tutti i nutrienti essenziali e rinforza le radici.

Suggerimenti per la cura

Se la patata dolce ha una buona posizione, viene annaffiata regolarmente ed è ben fornita di sostanze nutritive, allora crescerà da sola. Non è necessaria una cura speciale. Inoltre, non disperare se le piante crescono molto lentamente all'inizio. È perfettamente normale. Ad un certo punto arriva un punto in cui le piante formano una foglia dopo l'altra. Il primo letto vuoto sarà un tappeto verde in poche settimane e a questo punto sarà presto chiaro perché le piantine devono essere piantate così distanti.

Puoi trovare fatti ancora più interessanti nel nostro articolo sull'argomento Coltiva la patata dolce.

Patata dolce: varietà nuove, collaudate e robuste

Esiste un numero praticamente ingestibile di varietà di patate dolci. Per lo più le varietà si differenziano per il colore e la forma del tubero. Esistono, ad esempio, varietà con buccia rossa, gialla o bianca, per cui la polpa può essere arancione, bianca o viola. Alcune varietà sono adatte anche come piante ornamentali grazie ai loro particolari colori delle foglie. Inoltre, altre proprietà sono importanti, soprattutto per il nostro clima: soprattutto, questo include il tempo di coltivazione più breve possibile e la tolleranza al clima fresco.

Poiché le patate dolci non fioriscono in condizioni normali in questo paese e molte varietà non possono sviluppare semi germinabili, i semi sono difficilmente disponibili nei negozi. Pertanto, è possibile acquistare principalmente solo piante. La selezione varietale potrebbe essere maggiore anche in Germania. A causa dell'intenso interesse per la patata dolce, siamo sicuri che la gamma delle varietà crescerà di anno in anno (anche se la selezione è ancora oggi limitata). Le varietà qui presentate sono già state testate e sono adatte alla coltivazione in Germania.

• Beauregard: Varietà ampiamente utilizzata con un breve periodo di coltivazione (90 - 95 giorni). Il tubero ha la buccia rossa e la polpa è arancione. Molto produttivo in Germania.
• Bonita: La varietà è un vero tuttofare in cucina. La buccia è di colore rosa e la polpa è bianco-gialla.
• Evangelina: Adatto anche come pianta ornamentale per le punte dei tralci rosso vino. Il colore del tubero è rosso porpora e la polpa è arancione. A causa dell'alto contenuto di zucchero, la varietà è particolarmente adatta per i dessert. Tempo di coltivazione: 100 - 110 giorni.
• Murasaki: Varietà a polpa bianca con buccia rosa. Si dice che la coltivazione giapponese abbia un sapore dolce e nocciolato ed è particolarmente adatta per le patatine. La coltura richiede un tempo relativamente lungo di 120 - 130 giorni.
• Oklamex Rosso: Sfortunatamente, questa varietà non è ancora disponibile in Germania. I tuberi hanno buccia rosso scuro e polpa color salmone. La particolarità di questa varietà è l'alto contenuto di zucchero.
• Sumor: La varietà Sumor è stata allevata per avere un alto contenuto di vitamina C. Ma la varietà ha molto da offrire anche in termini di colore, perché la carne ha un bel colore dal bianco al giallo. Sfortunatamente, questa varietà non è ancora disponibile nemmeno in Germania.
• Focolare Nero: Con la varietà Black Hearth, l'attenzione si è concentrata sulle foglie. È quindi più una pianta ornamentale. Le foglie hanno un colore viola intenso e non dovrebbero mancare in nessuna fioriera.

Patate dolci: raccolta, conservazione e conservazione

La patata dolce non inizia a tuberi fino a settembre. Il periodo di raccolta è intorno ad ottobre, anche se la data può essere posticipata a seconda del tempo. Poiché il tubero non tollera il gelo, deve essere sempre raccolto prima del primo gelo. Puoi riconoscere il momento ottimale del raccolto dal colore delle foglie. Quando le foglie ingialliscono, i tuberi contengono la maggior parte degli ingredienti. Ma anche se non raggiungi il tempo di raccolta ottimale, le patate dolci autoraccolte sono gustose e gustose. Dato che qui il sole non brilla così intensamente come nelle zone di origine della Batata, devi aspettarti un po' meno dolcezza. Tuttavia, puoi evitare il problema scegliendo la varietà giusta.

Prestare attenzione durante la raccolta della pianta annuale. I tuberi non devono essere danneggiati, altrimenti si verificherà rapidamente la putrefazione durante la conservazione. A proposito, il tubero di patata dolce è un vero tubero. Nella patata normale, invece, si raccoglie un tubero. Le patate dolci possono essere utilizzate subito dopo la raccolta oppure i tuberi possono essere conservati. Quando si tratta di conservazione, tuttavia, ci sono alcuni punti da considerare affinché il gusto e la fermezza siano preservati e allo stesso tempo non si verifica marciume: possono essere conservati solo tuberi radicali integri e puliti volere. Consumare subito i tuberi che sono stati feriti durante la raccolta. La conservazione deve avvenire a temperature comprese tra 12 e 16°C. Se le temperature sono troppo basse, si verificano danni da freddo e a temperature più elevate il tempo di conservazione si riduce, che è di 3 o 4 settimane in condizioni ottimali. L'umidità dovrebbe essere il più alta possibile durante la conservazione.

La cosiddetta “stagionatura” viene effettuata in modo che le patate dolci possano essere conservate più a lungo e contengano più zucchero. Il processo converte l'amido in zucchero e i tuberi possono essere conservati fino a 12 mesi. Questo lungo tempo di conservazione si ottiene solo se la stagionatura viene effettuata in appositi locali climatizzati. Le patate dolci vengono conservate in questi locali da 4 a 10 giorni a circa 30°C e 80 - 95% di umidità. La maggior parte delle famiglie, tuttavia, non avrà i mezzi per effettuare la cura proprio in queste condizioni. Ma c'è anche un metodo più semplice: le patate dolci raccolte vengono avvolte in un foglio nero per 5 giorni e poste al sole durante il giorno (e nella stanza più calda di notte). In questo modo non si ottiene una stagionatura perfetta, ma le patate dolci possono essere conservate per qualche settimana in più e contengono anche più zucchero.

Consiglio: Non dovresti congelare le patate dolci crude.

Malattie e parassiti delle patate dolci

La patata dolce non sembra essere una pianta molto apprezzata dai nostri parassiti. Nelle prove di coltivazione che sono state fatte in questo paese, si sono verificati pochi o nessun danno. Solo alla fine della stagione c'è il rischio che i topi attacchino i tuberi ad alta energia. Se hai anche problemi con i topi, un raccolto anticipato di solito aiuta. Inoltre, le erbacce dovrebbero essere tagliate regolarmente all'inizio. Più tardi, quando il terreno è coperto dai germogli striscianti delle foglie della patata dolce, le erbacce di solito non possono più crescere.

Ingredienti e usi in cucina

Dopo la raccolta, ovviamente, sorge la domanda su come preparare al meglio le patate dolci. In ogni caso, le verdure dovrebbero essere inserite più spesso nella vostra dieta perché sono estremamente salutari! Innanzitutto, la patata dolce è una sana fonte di carboidrati con circa 20 g di amido e 5 g di zucchero per 100 g. Ciò si traduce in un potere calorifico di ca. 100 kcal per 100 g di patate dolci. La patata normale non riesce a tenere il passo con le calorie. A differenza della patata, anche le patate dolci a polpa gialla contengono molto beta-carotene. Da sottolineare inoltre il contenuto di vitamina B2, vitamina A, vitamina C e ferro. Nel complesso, la patata dolce è un ortaggio molto nutriente e salutare.

Puoi trovare di più su qui Ingredienti della patata dolce.

In realtà, tutti i metodi possono essere utilizzati per la preparazione. La patata dolce può essere bollita, al forno e fritta. In America Latina e in India, dalla patata dolce si ricava persino una bevanda alcolica chiamata “Mobby” o “Marmoda”. Non ci sono limiti alla creatività nella preparazione delle patate dolci. A causa del suo sapore dolce, la patata dolce è particolarmente apprezzata dai bambini piccoli. Una purea o un porridge a base di patate dolci è veloce da preparare e allo stesso tempo molto salutare. Particolarmente gustosa è anche la versione fritta. Le patatine fritte o le patatine fritte fatte con patate dolci hanno un sapore almeno buono quanto quelle fatte con patate normali. Se ti piace un po' più esotico, puoi usare la patata dolce in un curry. Qualunque sia il metodo di preparazione scelto, la patata dolce si sposa bene con qualsiasi altra verdura e carne. Con la nota leggermente dolce si possono reinterpretare innumerevoli piatti.

Consiglio di cucina: Proprio come le patate normali, le patate dolci vanno sempre cotte con la buccia. Di conseguenza, i preziosi ingredienti non entrano nell'acqua di cottura.

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