L'aneto (Anethum graveolens) ha una lunga storia come spezia. Mostriamo come può essere conservato e utilizzato dopo la raccolta.
Aneto: raccolto correttamente
Il più grande interesse per aneto esiste alle sue giovani punte di germoglio. Questi possono essere raccolti continuamente nell'intera coltura fino alla fioritura (maggio-ottobre). A causa della fioritura, che appare a seconda della data di semina, l'erba del cetriolo perde notevolmente la sua intensità aromatica.
Le punte del germoglio vengono semplicemente tagliate con una lunghezza di circa 15 cm. Da un'altezza di circa 30 cm, puoi considerare di raccogliere l'intera pianta prima che metta i fiori. Poiché l'aneto ha bisogno di un massimo di nove settimane per fiorire, dovrebbe essere seminato più volte a intervalli di circa quattro settimane. Ciò garantisce una fornitura costante di aneto fresco e saporito. Puoi anche far fiorire l'erba del cetriolo e usare le infiorescenze o i semi.
Aneto: conservare correttamente
L'uso appena raccolto, naturalmente, offre sempre la migliore e più intensa esperienza di gusto. Ma ci sono anche modi per mantenere l'aneto relativamente duraturo e utilizzabile più a lungo senza perdere una grande quantità di aroma. Se conservata intorno al punto di congelamento con un'umidità relativamente alta, l'erba di cetriolo può essere utilizzata altre tre settimane dopo il raccolto. Puoi anche congelare le punte dei germogli freschi subito dopo la raccolta e tornare da loro se necessario. Come per quasi tutte le erbe aromatiche, anche i germogli raccolti possono essere essiccati. Essiccata all'aria in condizioni di scarsa esposizione alla luce, l'erba perde poco del suo aroma e può essere utilizzata per condire con la stessa intensità fino a un anno.
Uso dell'aneto
L'aneto è l'ideale per raffinare qualsiasi piatto di pesce. È adatto tanto per piatti di carne quanto in varie salse e condimenti. Dill sembra essere un tuttofare in cucina. E i veri cetrioli sottaceto senza aneto sarebbero solo una cattiva imitazione dell'originale tradizionale. Per inciso, le infiorescenze possono essere utilizzate anche per condire i cetrioli sottaceto. Un tè preparato con le punte dei germogli di aneto fornisce sollievo per i problemi di stomaco e digestivi. L'olio può essere ottenuto dai semi commestibili per distillazione. È anche possibile immergere i semi nell'acqua, quindi avresti fatto un'acqua di aneto. Sia l'olio di aneto che l'acqua sono due antichi rimedi casalinghi per vari disturbi che Paracelso, tra gli altri, giurava nel tardo Medioevo.
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