Cumino: il seme caldo nel tuo giardino

Il cumino è coltivato da molto tempo per le sue proprietà curative. Ma crescere nel proprio giardino non vale solo la pena per i semi piccanti.

Il vero cumino (Carum carvi) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) - uno dei suoi parenti è, ad esempio, l'aneto (Anethum graveolens) o il finocchio (Foeniculum vulgare). Già circa 2000 anni fa la pianta era dimostrabilmente utilizzata per la preparazione di cibi. I più noti sono probabilmente i suoi semi piccanti e piccanti, ma anche il fogliame e il fittone sviluppato possono dare un contributo culinario. Il vero cumino fa una bella figura anche come pianta medicinale. Questo era già noto ai tempi di Carlo Magno. La coltivazione della pianta ombrellifere è facilmente possibile nelle nostre regioni geografiche. Il cumino ha la sua origine nel Mediterraneo e nel Medio Oriente, ma il suo areale naturale si estende in tutta Europa fino alla Siberia, all'Asia centrale e persino alla Cina. Qui puoi scoprire a cosa fare attenzione nella coltivazione e cosa è meglio fare con il cumino dopo la raccolta.

Sinonimi: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Coltiva semi di cumino nel tuo giardino

Posizione
La maggior parte delle erbe aromatiche preferisce terreni asciutti e ben drenati, ma le eccezioni confermano la regola, come spesso accade nella vita. Caraway assume questo ruolo. Si sente più a suo agio in terreni umidi e argillosi. Tuttavia, le piante ombrellifere sono anche felici di una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Oltre al livello di umidità del terreno, occorre prestare attenzione anche al suo valore di pH. Se questo è troppo acido, il pavimento dovrebbe essere calcinato. Un valore di pH compreso tra 6,0 e 7,5 è ideale per i semi di cumino.

Anche i vicini dovrebbero essere presi in considerazione quando si sceglie una posizione. Soprattutto se la distanza dal suo ombrellifero collega finocchio è troppo ravvicinata, va evitato durante la coltivazione. È anche consigliato, come con molti Apiaceae È comune prendersi una pausa di cinque anni dalla coltivazione di semi di cumino nello stesso posto nel letto. In linea di principio, il cumino può naturalmente essere coltivato anche in contenitori sul terrazzo e sul balcone. Tuttavia, quando si sceglie un vaso o una scatola da balcone, è necessario tenere presente che i semi di cumino sviluppano un fittone lungo circa 15 cm.

Moltiplicazione
Il vero cumino viene tradizionalmente propagato per semina. Poiché la spezia è un germoglio leggero, si consiglia di non coprire il seme con un substrato troppo spesso. Se i semi vengono sparsi direttamente all'esterno, il momento migliore per questo è da aprile. Con la precoltivazione in casa la semina può essere effettuata già a febbraio. La germinazione del seme di cumino è relativamente lenta. Solo dopo circa tre settimane le prime piantine rompono il sottile strato di substrato che protegge dall'essiccamento a una temperatura ottimale di 20 ° C. Il cumino è una pianta biennale. Nell'anno successivo alla semina, la pianta forma fiori, che assicurano una riproduzione e una prole indipendenti nell'anno successivo. Se questo ringiovanimento automatico non è desiderabile, soprattutto in vista dell'interruzione della coltivazione, i fiori devono essere rimossi prematuramente.

Coltivazione combinata
I semi di cumino possono essere prodotti anche dopo la raccolta dei cereali in luglio o agosto. Questo ha il vantaggio che nel primo anno, quando il cumino non sviluppa ancora i fiori, può ancora essere raccolto dall'abitato. Questa procedura è abbastanza comune nella coltivazione commerciale dei semi di cumino. È anche ipotizzabile la coltivazione combinata con una cosiddetta coltura di copertura. Il cumino viene seminato con una cultura in crescita più forte come il mais. La coltura di copertura sovrasta il cumino nel primo anno. Questo non è un problema, perché la coltura di copertura viene raccolta nel primo anno. L'unico svantaggio: nel secondo anno, a causa della competizione con la coltura di copertura nel primo anno di coltivazione, si possono raccogliere meno semi di cumino rispetto a se il cumino fosse stato coltivato da solo.
Una guida dettagliata passo passo per il Coltivazione di semi di cumino Troverai qui.

Irrigazione e concimazione
Come già accennato, il cumino attribuisce grande valore a una ricca offerta idrica. Pertanto, anche durante periodi di siccità più brevi, il manico dovrebbe essere nella direzione dell'annaffiatoio per fornire la spezia in modo ottimale. Per l'apporto di nutrienti è sufficiente incorporare un fertilizzante prevalentemente organico a lungo termine come il nostro Plantura Concime organico universale o dal compost. Questo dovrebbe essere ripetuto all'inizio della primavera del secondo anno di vita della pianta biennale. Questo garantisce un buon inizio dell'anno successivo.

Semi di cumino: raccogliere e conservare correttamente

Poiché il cumino non fiorisce fino al suo secondo anno di vita, l'ambito seme piccante può essere raccolto solo allora. Quando è giunto il momento della raccolta si riconosce dal colore bruno dell'infiorescenza e dei frutti. Questo è principalmente nei mesi di giugno e luglio. Mentre le piante vengono trebbiate meccanicamente nella coltivazione commerciale, l'intera pianta può essere semplicemente tagliata generosamente quando si coltiva nel giardino di casa. La fioritura è comunque la condanna a morte della pianta biennale. Per poter raccogliere i semi, i fiori devono essere essiccati e poi i semi possono essere conservati asciutti in un contenitore ermetico.

Il sapore del fogliame dell'ombrella di due anni ricorda il prezzemolo e l'aneto. Può sempre essere raccolto fino alla fioritura. Ma attenzione: non raccogliere troppo e indebolire così la crescita della pianta. Il fittone può essere utilizzato anche in cucina. Logicamente, il tempo di raccolta per questa parte della pianta è arrivato solo con la fioritura e il taglio delle piante.

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Cumino: uso in cucina e come pianta medicinale

Come già accennato, il sapore delle foglie di cumino ricorda il prezzemolo e l'aneto. Sono quindi ideali per condire zuppe o insalate. Il fittone, che sa di semi di cumino, può essere cucinato come una verdura come le carote. Tuttavia, l'uso più comune in cucina è nei semi. I semi di cumino sono caratterizzati da un caratteristico sapore piccante e piuttosto pungente. I semi di cumino sono particolarmente apprezzati nella cucina scandinava e orientale. In particolare, viene spesso utilizzato per affinare diverse varianti di pane. Ma i piatti di cavolo vengono spesso anche raffinati con semi di cumino, perché lascia più facilmente nello stomaco i piatti di cavolo difficili da digerire. C'è anche una grappa al cumino chiamata Aquavit, molto popolare dopo un pasto per stimolare la digestione. Ma attenzione: se consumate troppo spesso, le bevande alcoliche contenenti cumino possono causare danni al fegato a causa degli oli essenziali che contengono.

Ma il cumino ha anche lati positivi come pianta medicinale. Il contenuto degli oli essenziali positivi è maggiore nei semi, dai quali si può estrarre anche il cosiddetto olio di cumino. Oltre all'effetto digestivo, il vero cumino può avere anche un effetto antispasmodico e antimicrobico. La spezia viene utilizzata principalmente come erba medicinale nel tè. Nel 2016, Erl è stata persino nominata Pianta medicinale dell'anno. Coltivare tu stesso le piante ombrellifere significa portare una stella pluripremiata nel tuo giardino che non solo ha un buon sapore, ma fa anche bene a te.