Aneto: un ritratto dell'erba del cetriolo

L'aneto è un'erba collaudata in cucina e ha anche proprietà curative. Qui puoi scoprire tutto ciò che devi sapere, dalla coltivazione all'uso.

Aneto (Anethum graveolens) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). La particolarità del genere del dille: Anethum graveolens è il loro unico genere. Quindi è indicato come un cosiddetto genere monotipico. L'aneto è diviso in tre clan separati. Il più noto è l'aneto da giardino (Anethum graveolens var. hortorum). Questo può essere trovato principalmente nei giardini domestici e nella coltivazione commerciale. L'aneto può vantare una lunga storia di coltivazione specifica. Originaria del Nord Africa e del Medio Oriente, era già coltivata nell'antico Egitto come erba dalle proprietà curative. Da lì è andato in Europa più di 5000 anni fa ed è stato dimostrato che è usato per raffinare i piatti. Ma l'aneto non è solo buono per sottaceti e piatti di pesce. Dopotutto, aneto deriva dall'islandese "dilla", che letteralmente significa "calmare". Ti presenteremo le erbe in filigrana - da "A" per la semina a "V" per l'uso.

Coltiva il tuo aneto

Posizione
L'aneto si trova in una posizione soleggiata nel tuo giardino. Non dovrebbero esserci ristagni permanenti. Pertanto, i terreni argillosi con una certa quantità di sabbia o ghiaia drenanti sono perfetti per la coltivazione dell'aneto. Nella coltivazione commerciale, l'aneto viene coltivato anche in serra. Le piante stanno sia nel terreno naturale che in vaso. È possibile anche una coltura senza suolo nei cosiddetti sistemi idroponici. Se si decide di coltivare l'aneto in vaso per il terrazzo o il balcone, occorre scegliere un contenitore che sia soprattutto sufficientemente alto. Questo perché l'aneto forma un fittone profondo. Inoltre, la pianta cresce fino a 60 cm di altezza e ha un corrispondente fabbisogno idrico, soprattutto in vaso. Affinché l'erba del cetriolo non abbassi la testa troppo spesso e rapidamente nelle calde giornate estive, è consigliabile un volume di substrato più generoso nel vaso.

Moltiplicazione
L'aneto si propaga solo per semina. Da aprile i semi possono essere sparsi direttamente all'esterno. I singoli semi non devono essere applicati troppo vicini tra loro. In questo modo, puoi risparmiarti un diradamento che richiede tempo per creare spazio sufficiente per lo sviluppo delle singole piante se il supporto è troppo denso. Naturalmente, l'aneto può anche essere coltivato in casa da marzo e poi piantato a maggio con un cavo di crescita. A temperature intorno ai 15°C, occorrono circa tre settimane prima che si possano vedere le prime piantine.

Sebbene l'aneto sia ciò che è noto come un germinatore leggero, i semi dovrebbero essere coperti con un po' di terra all'aperto. Ciò riduce il rischio che i semi fini vengano portati via dal vento. La piantina si sviluppa molto lentamente all'inizio. Questo porta a una quantità relativamente grande di erbacce nel letto. Quindi all'inizio si tratta di cogliere diligentemente ciò che non vi appartiene. L'erba annuale seminerà da sola sul posto se gli è permesso di fiorire. Tuttavia, è meglio cambiare la posizione ogni anno, poiché la coltivazione ripetuta nello stesso luogo aumenta il rischio di agenti patogeni tipici.
Puoi trovare istruzioni dettagliate passo passo nel nostro articolo coltivare l'aneto: L'erba del cetriolo del tuo giardino.

Irrigazione e concimazione
L'erba del cetriolo preferisce una fornitura uniforme di acqua. L'umidità del substrato fortemente fluttuante aumenta la probabilità di infestazione da funghi radicali. Pertanto, soprattutto nelle giornate calde, quando si cresce nel letto, la maniglia dovrebbe essere nella direzione dell'annaffiatoio. In termini di sostanze nutritive, l'aneto è più che facile da curare, soprattutto grazie al suo tempo di riposo relativamente breve. Quando si coltiva in aiuola, è assolutamente sufficiente utilizzare un concime prevalentemente organico come il nostro prima della semina Concime organico universale Plantura da mischiare. Nella coltura in vaso stai cercando un substrato fertilizzato di alta qualità come il nostro Plantura Terriccio universale biologico o occasionalmente concimare con l'acqua di irrigazione. Un apporto troppo abbondante di sostanze nutritive porterebbe solo a germogli morbidi e crescita eccessiva. Meno è meglio con l'aneto.

Protezione delle piante
L'aneto è inoltre afflitto da malattie e parassiti tipici dei membri della famiglia delle ombrellifere. Alcuni virus possono portare a una crescita stentata. I parassiti animali sono anche nematodi nello spazio delle radici afidi e il minatore delle foglie vola. Ma sono principalmente i patogeni fungini che infastidiscono l'erba del cetriolo. A causa della cosiddetta malattia di emergenza, è possibile registrare grandi perdite di piantine subito dopo la semina. Una combinazione di diversi funghi dannosi per le piante fa cadere improvvisamente le delicate piante. A parte mantenere la semina uniformemente umida ma asciutta e selezionare le piante infestate, qui non c'è molto da fare. Rappresentante del genere dei funghi Fusarium può anche abbattere le erbe in un momento successivo della coltura. Poiché questi parassiti rimangono nel terreno, la posizione dell'aneto dovrebbe sempre essere cambiata nel prossimo anno, soprattutto se c'è un'infestazione.

Varietà di aneto

Il tipo di aneto (Anethum graveolens) è ancora suddiviso. Il rappresentante più famoso è la varietà Anethum graveolens var. hortorum, l'aneto del giardino. C'è anche il cosiddetto aneto di campo (Anethum graveolens varia graveolens) così come la sottospecie di aneto indiano (Anethum graveolens subsp. qualcosa del genere), che differisce dall'aneto da giardino solo per il suo aroma meno pronunciato.
Puoi trovare maggiori informazioni nel nostro Panoramica della varietà.

Nei ranghi dell'aneto da giardino coltivato in molti luoghi, alcune varietà si possono trovare sul mercato. Vi presentiamo le caratteristiche dei principali rappresentanti:

• Mazzo: Varietà a foglia fine che cresce compatta.
• Ducato: Varietà a foglia verde dall'aroma deciso per l'alto contenuto di oli essenziali.
• Ella: varietà a crescita compatta; può essere seminato direttamente in vaso per terrazzo e balcone.
• elefante: Particolarmente ricco di foglie e dovuto alla fioritura tardiva con un lungo periodo di raccolta.
• Ercole: Particolarmente produttivo grazie alla crescita vigorosa e alla fioritura tardiva.
• mammut: vecchia varietà dal portamento vigoroso e dall'aroma particolarmente forte.
• Brevi di Sperli: Varietà con molte foglie e ottime proprietà per la coltivazione in vaso.
• Quadruple: In forte crescita; con infiorescenze di straordinaria bellezza e quindi adatta anche come pianta ornamentale e fiore reciso.

Raccogli e conserva l'aneto

raccolto
L'obiettivo principale quando si coltiva l'aneto è sui germogli giovani e freschi. Pertanto, prima della fioritura, che dalle nostre parti compare da maggio a ottobre a seconda della data di semina, va raccolta. Per poter raccogliere fresco a lungo termine, si consiglia la semina in più blocchi sfalsati nel tempo. Ci vogliono da sei a un massimo di nove settimane fino al raccolto. L'aneto è una cosiddetta pianta del giorno lungo. Ciò significa che i giorni devono essere almeno un certo numero di ore affinché la pianta riceva lo stimolo per produrre fiori. Per evitare una fioritura prematura, l'erba viene quindi coltivata principalmente nelle regioni più calde del sud, principalmente in inverno e all'inizio della primavera. Durante la fase di crescita, può essere effettuata la raccolta fresca secondo necessità. Quindi i germogli lunghi fino a 15 cm vengono semplicemente tagliati. Da una taglia di 30 cm si consiglia di raccogliere l'intera pianta e, se necessario, lavorarla in modo conservativo. Ma puoi anche far fiorire l'aneto per la produzione di semi. A proposito, anche i semi possono essere interessanti per l'uso.

Conservazione
Il più aromatico è ovviamente l'uso dell'aneto appena raccolto. Tuttavia, se le punte dei germogli teneri vengono conservate a un'umidità relativamente elevata intorno al punto di congelamento, possono essere utilizzate fino a tre settimane dopo la raccolta. Come di consueto per le erbe aromatiche, l'aneto può essere semplicemente essiccato all'aria ed è disponibile in cucina per un periodo di tempo più lungo senza una grande perdita di sapore. Tuttavia, se l'umidità non deve essere ritirata dall'erba di cetriolo per conservarla, il raccolto fresco può essere semplicemente congelato e, se necessario, rimosso in porzioni.

Aneto: usi e ingredienti

Di solito vengono utilizzate solo le punte dei germogli di aneto. Questi sono i più intensi nell'aroma. L'aneto deve questo ai suoi oli essenziali, la cui parte gigantesca costituisce il carvone che inibisce i germi. I teneri germogli sono apprezzati, ad esempio, con varie specialità di pesce. Sta bene anche in qualsiasi condimento per insalata piccante e anche i piatti di carne possono essere raffinati con esso. Ma anche i cetrioli sottaceto dal barattolo sarebbero solo metà cetrioli sottaceto senza l'erba di cetriolo. Puoi anche aggiungere al brodo di aceto le ombrelle di fiori dell'aneto per affinare l'aroma. Le punte vengono quindi infuse come tè e utilizzate come bevanda calmante per lo stomaco. L'acqua di aneto, che si ottiene dai semi in salamoia, ha anche un effetto benefico sulla digestione. In passato, l'olio ottenuto dai semi era un popolare rimedio per tutti gli usi, sul quale Paracelso contava già nel tardo Medioevo.

Quindi l'aneto merita un posto in giardino. I buongustai di pesce, in particolare, non dovrebbero fare a meno dell'aroma delle erbe a crescita rapida della propria coltivazione.

Scopri di più nel nostro articolo Aneto: raccogli, conserva e usa.