Tipi di verdure: ecco come si classificano le verdure

Includiamo un'ampia varietà di piante come verdure. Vediamo quali tipi di verdure esistono e come sono suddivise.

Un'ampia varietà di verdure è nel nostro menu ogni giorno - e giustamente. Le verdure, insieme alla frutta, sono una delle nostre principali fonti di vitamine, minerali e fibre digestive. La classificazione in diversi gruppi offre un'idea della relazione tra le verdure, che è particolarmente importante con una rotazione sostenibile delle colture nel letto. D'altra parte, le esigenze e le esigenze individuali degli impianti sono già evidenti nella classificazione. Puoi scoprire come differenziare le nostre colture popolari qui.

Esistono diversi modi per differenziare i singoli tipi di verdure. Di seguito spieghiamo come suddividere in modo significativo le singole verdure.

Differenziare le verdure per famiglia botanica

La suddivisione per parenti botanici e famiglia è particolarmente utile quando si progetta il proprio orto. Le monocolture dovrebbero essere evitate non solo in agricoltura, ma anche nei letti domestici. In linea di massima, nessun membro della stessa famiglia dovrebbe essere piantato nello stesso punto in successione. In questo modo si evita che fastidiosi parassiti e malattie persistano per anni. Allo stesso tempo, il terreno non viene lisciviato da un lato, ma beneficia del cambiamento annuale o stagionale della coltura vegetale. Nell'elenco che segue descriviamo le 12 famiglie di ortaggi più importanti e le loro proprietà.

• Compositi (Asteraceae) sono una delle più grandi famiglie di piante al mondo. Tutti i membri hanno i cosiddetti fiori a cesto, che ricordano piccole stelle e di solito hanno lunghi petali gialli sui bordi. Al Asteraceae appartenere Insalate (Lactuca sativa),cicoria (Cichorium intybus) escorzonera (Scorzonera hispanica).

• Ombrellifere(Apiaceae) formano uno o più grandi fiori umbellati dal bianco al giallo, che forniscono molto cibo per gli insetti. Questa famiglia comprende molti ortaggi a radice comeCarote (Daucus carota) e radice di prezzemolo (Petroselinum crispum subsp. tuberosa), ma anche sedano (Apium graveolens) e finocchio (Foenicum vulgare).

• Piante bulbose(Alliaceae) crescono abbastanza lentamente, ma ne vale la pena: da un lato a causa della cipolla commestibile che le piante mangiano serve come deposito per lo svernamento, d'altra parte a causa della filigrana, lanuginosa dal bianco al viola fiori. Cipolle (Allium cepa),Porro (Allium porrum)eaglio (Allium sativum) sono solo alcuni rappresentanti. Il gruppo è anche caratterizzato dai suoi composti di zolfo dal sapore aspro.

• Piante di asparagi(Asparagacee) può vivere fino a 50 anni. I germogli che sono sbiancati sottoterra e non ancora completamente sviluppati vengono raccolti. In estate diventa verde asparago (Asparagi officinali) con delicate foglie piumose e bacche rosso vivo.

• Verdure crocifere(Brassicacee) hanno, come suggerisce il nome, un fiore dal bianco al giallo brillante con quattro petali disposti a croce. Il gruppo è anche chiamato la famiglia dei cavoli, perché savoia (Brassica oleracea convar. capitata),broccoli (Brassica oleracea var. corsivo),cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongylodes) ecavoletti di Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) provenivano tutti da un rappresentante di questa famiglia. Tutti emanano il tipico odore di cavolo durante il taglio o la cottura, causato da composti zuccherini contenenti zolfo e azoto, i glucosinolati.

• Famiglia di coda di volpe(Amaranthaceae) per le verdure di solito hanno uno o due anni. spinaci (Spinacia oleracea), bietola e Barbabietola (beta vulgaris) appartengono ad esempio a questa famiglia, nella quale possono essere utilizzate sia le foglie, sia i gambi che le barbabietole. I coloranti sono molto diffusi qui, in particolare le betaline rosso intenso della barbabietola.

• cucurbitacee(Cucurbitacee) Tendono a crescere alla rinfusa lungo il terreno e a formare nuove radici poco profonde più e più volte. I fiori delle cucurbitacee assomigliano a imbuti gialli e sono puramente maschili o femminili. Le piante annuali qui dipendono dagli insetti per l'impollinazione. Tollera solo piccole ma frequenti quantità di fertilizzante. Tutto zucche (Cucurbita sp.), Meloni (Cucumis melo & Citrullo lanatus) eCetriolo (Cucumis sativus) si ritrovano in questa famiglia.

• farfalle (Fabaceae) hanno un fiore da bianco a viola intenso o arancione brillante con quattro petali, che ricorda vagamente la forma di una farfalla. La famiglia è anche conosciuta come legumi. Fagioli (Phaseolus vulgaris),pisello (Pisum sativum), Lenti a contatto (Obiettivo culinario), Ceci (Cicer arietinum) e soia (Glicina max) appartengono a questa famiglia. Le radici sono qui particolarmente speciali: con l'aiuto di speciali batteri, sono in grado di legare e assorbire l'azoto dall'aria. Comunque ce ne sono tanti Fabaceae estremamente autoincompatibile e dovrebbe essere coltivato sullo stesso pezzo di terra solo ogni quattro-otto anni.

• Erbe dolci(Poaceae) formiamo una grande famiglia, ma usiamo solo le verdure come verdure Mais (Zea mays), Bambù (Bambusoideae) e il Citronella (Cymbopogon sp.) I semi o germogli possono essere consumati crudi o cotti. Le piante allungate con le foglie lunghe e strette necessitano non solo di molto calore, ma anche di terreno ricco di humus, leggermente argilloso, ma mai impregnato d'acqua.

• poligono(poligonacee) può essere trovato in quasi tutti i vecchi giardini del cottage. I nostri rabarbaro (Rheum rhabarbarum) appartiene a questa famiglia. Le piante formano foglie molto grandi su steli da bianco a rosso intenso e vengono raccolte per la lavorazione. I fiori bianco giallo pallido formano semi marroni poligonali che amano diffondersi ampiamente.

• Famiglia Nightshade(solanacee) possono essere usati solo come ortaggi da frutto o cotti come ortaggi da tubero, tutte le altre parti contengono la solanina velenosa, che viene scomposta solo quando il frutto è maturo o quando c'è abbastanza calore. pomodori (Solanum lycopersicum), Melanzana (Solanum melongena),paprica (Capsicum annuum) epatate (solanumtuberosa) sono tra le specie più conosciute e più utilizzate di questa famiglia. il solanacee sono grandi consumatori e di conseguenza necessitano di grandi quantità di nutrienti. Poiché sono soggetti a malattie, non dovrebbero essere coltivati ​​nello stesso posto per anni.

• piante di valeriana (valerianacee) non solo hanno radici con effetto calmante, ma ci offrono anche quelle particolarmente gustose Lattuga di agnello (Valerianella locusta). Ama l'humus, i terreni da argillosi a sabbiosi con un apporto medio di sostanze nutritive. Le piante di valeriana sono particolarmente resistenti al freddo e possono quindi essere coltivate tutto l'anno.

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Dividere le verdure in base all'uso

Le verdure non solo possono essere suddivise in diverse famiglie, è comune anche la divisione in base al rispettivo uso. Mostriamo come ogni verdura può essere utilizzata in cucina.

Ortaggi a radice e tubero

Gran parte di ciò che accade sottoterra e rimane invisibile ai nostri occhi appartiene agli ortaggi a radice o tubero. Le radici o rizomi formano organi di immagazzinamento spessi per lo zucchero e altri nutrienti, come carote, scorzonera o pastinaca (Pastinaca sativaQui si parla di ortaggi a radice biennali, perché la pianta investe tutte le sue forze nelle radici per superare l'inverno e formare fiori e semi l'anno successivo. I tuberi vegetali, invece, comprendono quelle piante in cui la parte tra le radici e le foglie viene ingrandita e trasformata in un organo di accumulo - il cosiddetto ipocotilo. Questi includono ravanello (Raphanus sativus), Sedano rapa e tante barbabietole (Brassica rapa subsp. rapa), come il mais o la rapa. Tutti i membri di questo gruppo preferiscono crescere su terreni leggeri, ricchi di humus e sabbiosi. Inoltre, hanno bisogno di un apporto medio di sostanze nutritive (mangiatore medio) e di un apporto uniforme di acqua, ma in ogni circostanza dovrebbero essere evitati ristagni d'acqua. Gli ortaggi a radice e tubero possono essere generalmente conservati in un luogo fresco per un lungo periodo di tempo e quindi ci forniscono preziose vitamine e minerali anche in inverno.

Verdure Cipolle

Le verdure a cipolla includono tutti i rappresentanti commestibili della famiglia dei porri (Alliaceae), il Cipolla, Porro, aglio, Cipolle primaverili (Allium fistulosum) e erba cipollina (Allium schoenoprasum). Queste sono piante da biennali a perenni che di solito iniziano a fiorire solo nel secondo anno. Le foglie sono rotonde o piatte e cave all'interno una volta fuoriuscite dal bulbo. I composti solforati taglienti che continuano a commuoverci fino alle lacrime sono tipici di questa famiglia. Tutte le piante di cipolla amano i terreni argillosi e sabbiosi finemente friabili in luoghi soleggiati e caldi. Dovrebbero essere fertilizzati solo un po 'con azoto.

Verdure germogliate

Con questo gruppo di ortaggi raccogliamo i gambi parzialmente ispessiti e ingrossati. Rappresentanti famosi sono asparago, rabarbaro come cavolo rapa, Sedano (Apium graveolens var. secalinum) e bietola. Dopo la raccolta si conservano per qualche giorno in un luogo fresco, ma è meglio prepararli e gustarli freschi. A differenza degli ortaggi a radice, ad esempio, gli ortaggi da germoglio possono essere raccolti più volte.

Ortaggi a foglia

Come si evince già dal nome, questa specie si caratterizza per l'utilizzo delle sue foglie come ortaggio. Anche i rappresentanti classici sono tutte le insalate spinaci, Lattuga di agnello e cicoria. Possono essere gustati crudi e sono facili e poco impegnativi da coltivare nel proprio giardino. In generale, le verdure a foglia crescono bene in terreni ricchi di sostanze nutritive e umidi. Dopo la raccolta, rimane fresco solo per un breve periodo, ma contiene pochissime calorie e contiene invece molti minerali e oligoelementi.

Ortaggi in fiore

Per il giardiniere orientato al piacere, l'attenzione qui è sui fiori. broccoli,cavolfiore (Brassica oleracea var. botrite) ecarciofi (Cynara scolymus) formano un gruppo speciale. In tutte le piante citate, i fiori non ancora completamente sviluppati vengono raccolti e consumati. La maggior parte delle volte è finita dopo un raccolto, ad eccezione delle varietà speciali di broccoli con diversi piccoli capolini ("Freccia Rossa" e "Germogli Bianchi"). Tuttavia, i fiori non durano molto a lungo dopo essere stati tagliati e dovrebbero essere preparati rapidamente. Nel complesso, gli ortaggi in fiore amano crescere in terreni ricchi di sostanze nutritive e ben drenati con una buona scorta d'acqua.

Frutta verdura

Il gruppo di frutta verdura ha davvero qualcosa da offrire per tutti i gusti. Questo include tutte le verdure da cui possiamo raccogliere e goderci i frutti maturi o acerbi. pomodori,Melanzanae paprica, ma anchezucche, Cetriolo,Melonie zucchine coprire tutti i colori e le forme. Nel complesso, gli ortaggi da frutto hanno un fabbisogno nutritivo più elevato rispetto ad altri gruppi, poiché sono tra i mangiatori pesanti. Le piante amano crescere in luoghi caldi e soleggiati su terreno ben drenato e hanno bisogno di molta acqua per un buon raccolto.

Verdure da seme

Appartengono a questo reparto tutte le verdure, di cui mangiamo principalmente i semi secchi o acerbi. I rappresentanti sono legumi come Fagioli,pisellie lenti, ma ancheMais come verdura o mais tostato e soffiato. Fondamentalmente, gli ortaggi da seme hanno bisogno di un alto contenuto di sostanze nutritive. L'eccezione sono i legumi, che ottengono il proprio azoto dall'aria. Una volta essiccati, i semi hanno alti livelli di amido e, in forma acerba, zucchero, che, ad esempio, rende i piselli zuccherati un sapore così incredibilmente dolce. Dopo che i semi maturi sono stati raccolti ed essiccati, hanno una durata di conservazione molto lunga come cibo.

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