Conservazione del peperoncino: ammollo, congelamento & Co.

Esistono diversi modi per preservare il calore dei peperoncini. Mostriamo come conservare i peperoncini mediante ammollo, congelamento e simili.

Chi non vuole godersi il fuoco anche in inverno Peperoncini (Capsico) vuole fare a meno, deve prendere precauzioni in estate. Esistono vari modi per conservare i peperoncini e renderli durevoli. Ti racconteremo tutto sull'ammollo nell'olio, il congelamento, l'essiccazione, la bollitura e la fermentazione dei peperoncini.

I peperoncini appartengono al genere vegetale paprica (Capsico) e sono particolarmente apprezzati per la loro nitidezza. Ci sono cinque diversi tipi di peperoncino in tutto il mondo. Questi tipi, a loro volta, includono innumerevoli tipi diversi Varietà di peperoncino

. A differenza dei peperoni, i peperoncini contengono una sostanza che li rende piccanti. Inteso proprio come difesa contro i predatori, il godimento dei baccelli caldi è per noi particolarmente seducente. Esistono diversi metodi per conservare i peperoncini. Quindi non sei dipendente dalla fornitura costante di peperoncini freschi, che potrebbe essere difficile, soprattutto al di fuori della stagione di crescita.

Mettere a bagno il peperoncino nell'olio

Un modo semplice e molto efficace per conservare i peperoncini è metterli a bagno nell'olio. Questo non solo rende i peperoncini durevoli, ma anche molto aromatici. L'olio però non conserva i peperoncini, li racchiude solo ermeticamente. Poiché i peperoncini sott'olio non hanno più contatto con l'ossigeno, si conservano molto più a lungo.

Per mettere a bagno i peperoncini sott'olio avrai bisogno di:

• Una pentola grande
• Barattolo di vetro (ad esempio weck)
• Olio buono (preferibilmente olio d'oliva spremuto a freddo)
• Aceto di vino bianco (6% di acido)
• sale
• zucchero
• Peperoncini a scelta

Per prima cosa, lavate molto bene i peperoncini con acqua fredda e tagliateli una volta per il lungo. Questo è importante in modo che non ci siano sacche d'aria. Ora puoi rimuovere la placenta (la cosa bianca nel peperoncino) e i semi oppure no. La maggior parte del calore è nei chicchi. Quindi portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungete 200 ml di aceto, 10 grammi di zucchero e 20 grammi di sale per litro d'acqua. Ora mettete i peperoncini preparati nell'acqua bollente per tre minuti.

Consiglio: I jalapeños con la loro spessa parete di frutta dovrebbero essere cotti per cinque minuti buoni. Gli habanero con il loro pericarpo sottile, invece, dovrebbero rimanere in acqua solo per due minuti.

Quindi scolare bene i peperoncini e adagiarli su un canovaccio da cucina pulito. I peperoncini vanno asciugati il ​​più possibile prima di metterli nell'olio. I peperoncini secchi vengono quindi posti in un barattolo di vetro. I peperoncini devono occupare circa il 90% nel bicchiere in modo che possano essere completamente avvolti dall'olio. Se vi piace potete anche far bollire degli spicchi d'aglio interi e riempirli nel bicchiere. A seconda del gusto, erbe e spezie mediterranee si sposano molto bene anche con i peperoncini sott'olio. Ora riempi completamente il bicchiere d'olio. I peperoncini si conservano dai quattro ai sei mesi sott'olio in un luogo fresco e buio.

Mettere a bagno i peperoncini sott'olio in 7 passaggi:

• Lavare i peperoncini con acqua fredda, se necessario tagliarli per il lungo Rimuovere l'alloggiamento
• Portare l'acqua a bollore in una pentola capiente
• Aggiungere 200 ml di aceto, 10 g di zucchero e 20 g di sale per litro d'acqua
• Far bollire i peperoncini nell'acqua per 3 minuti
• Asciugare bene i peperoncini e metterli nel bicchiere
• Aggiungere erbe e aglio a piacere
• Riempi il bicchiere d'olio in modo che i peperoncini siano completamente ricoperti

Consiglio: I grandi tipi di peperoncino, come gli habaneros, sono facili da riempire con crema di formaggio e immergerli nell'olio. Quindi la loro durata è di sole due settimane.

In alternativa, i peperoncini possono essere anche sott'aceto e non sott'olio. Qui i baccelli vengono fatti bollire con acqua, 300 millilitri di aceto, 70 grammi di zucchero e 30 grammi di sale per litro, versati in bicchieri e quindi versati sopra l'infuso utilizzato per la bollitura. Infine, i vasetti devono essere sterilizzati: questo si fa o in una pentola da conservazione (bagnomaria) a 90°C o in forno, entrambi per 15 minuti. I peperoncini sott'aceto possono essere utilizzati fino a un anno.

Congelare il peperoncino

Congelare è ancora più facile che ammollare i peperoncini nell'olio. I peperoncini possono essere conservati in freezer fino a dieci mesi. Potete utilizzare i baccelli interi o tagliarli a pezzetti per congelarli. Dipende anche da te se vuoi rimuovere i nuclei o meno.

Congelare i peperoncini in 4 passaggi:

• Lavare i peperoncini e asciugarli
• Etichetta sacchetti o scatole per congelatore con la data e il contenuto
• Facoltativo: tagliare i peperoncini / togliere i semi
• Mettere i peperoncini in freezer e congelare

Consiglio: Non è necessario scongelare i peperoncini surgelati prima della lavorazione. Basta metterli nel piatto durante la cottura.

Asciugare il peperoncino

L'essiccazione rimuove l'acqua dai peperoncini freschi in modo che possano essere conservati. Nelle zone mediterranee è sufficiente mettere i peperoncini al sole per qualche giorno. Per noi, è necessario un piccolo sforzo in più per questo. I peperoncini possono essere essiccati in forno, sopra il forno o in stufa o in un disidratatore.

Essiccare i peperoncini al forno:

• Lavare e asciugare bene i peperoncini
• Tagliare i peperoncini aperti
• Mettere i peperoncini su una teglia
• Impostare il forno a un massimo di 50 ° C
• Metti un cucchiaio di legno tra la porta del forno
• Cuocere i peperoncini in forno per ca. Lasciare asciugare per 6 ore

Puoi fare una cosa simile nel disidratatore. Per essiccare sulla stufa o sul forno a legna, i peperoncini vengono interi o sminuzzati, infilati su uno spago e appesi sopra la stufa o il forno. Tuttavia, ci vogliono diversi giorni prima che i peperoncini si asciughino completamente.
Puoi conservare i peperoncini secchi interi o tritarli in polvere di peperoncino. I peperoncini essiccati si conservano a lungo se conservati in un luogo asciutto e buio.

Un disidratatore è l'ideale per essiccare peperoncino e paprika. Per fare questo si tagliano i gambi e i calici, si taglia a metà per il lungo il peperoncino e si mette sulla grata dell'essiccatore con la pelle rivolta verso il basso. Se l'essiccatore ha un timer e un regolatore di temperatura continuo, il resto è facile. La temperatura è fissata a 50°C e il tempo, a seconda del numero di setacci utilizzati e dello spessore del peperoncino, è fissato a circa sei ore. Quindi i peperoncini sono così secchi che possono rompersi come il vetro. Il colore e l'aroma sono completamente mantenuti con questa tecnica.

Riduci il peperoncino

Il classico semplice della lavorazione del peperoncino: bollire i peperoncini. Non ci sono limiti all'immaginazione: che si tratti di salsa, chutney, condimento o marmellata, con i peperoncini si può fare una quantità incredibile. Il tipo di salsa preparata dipende dai vostri gusti. Per una salsa, i peperoncini vengono bolliti con pomodori, aglio e spezie.

Riduci i peperoncini in 6 passaggi:

• Lavare e tritare i peperoncini e i pomodori
• Mettere in una casseruola più grande e condire con altri ingredienti come aglio, alloro, pepe, origano, timo e rosmarino a piacere
• Fate sobbollire il composto a fuoco medio per tre quarti d'ora, mescolando di tanto in tanto
• Se non ti piacciono i pezzi nella salsa, puoi passare il tutto
• Versare l'acqua calda nei barattoli puliti, versarla e versare la salsa
• Chiudete i vasetti, capovolgeteli e fateli raffreddare lentamente.

Per i chutney, i peperoncini vengono fritti con un frutto a scelta (ad esempio mele, mango o mele cotogne) e cipolle e poi caramellati con lo zucchero. Quindi il tutto viene sfumato con aceto e condito a piacere. Dopo che il chutney è stato sobbollito per un'ora, dovrebbe avere una consistenza densa. I chutney si sposano molto bene come raffinato affinamento di carni e formaggi.

Fai fermentare il peperoncino

La fermentazione delle verdure è di nuovo di gran moda in questo momento. Giustamente, perché la fermentazione non solo lo rende più resistente, ma anche più facile da digerire, grazie ai batteri probiotici che si formano durante la fermentazione. Inoltre, le verdure non vengono riscaldate durante la fermentazione, in modo da conservare tutti i nutrienti importanti. I peperoncini sono ottimi per la fermentazione. Durante la fermentazione, i peperoncini vengono conservati in un processo di fermentazione naturale da batteri lattici "amici". Tutto ciò di cui hai bisogno è un sacco di peperoncini freschi e un recipiente di fermentazione adatto, ad esempio un vaso di fermentazione o un barattolo di vetro.

Fai fermentare i peperoncini in 5 passaggi:

• Lavate bene i peperoncini
• Possibilmente. Tritare e togliere i semi
• Metti i peperoncini nel recipiente di fermentazione
• Aggiungere aglio, cipolle, erbe aromatiche, semi di senape, semi di cumino o pepe a piacere
• Versare l'acqua sui peperoncini
• Aggiungere sale se necessario

Quindi tutto ciò che devi fare è aspettare e vedere. I recipienti di fermentazione dovrebbero essere conservati al meglio in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo alcune settimane, i peperoncini dovrebbero essere fatti fermentare ad un grado sufficiente di acido lattico. Qui puoi andare secondo i tuoi gusti. Ad alcuni piace che i loro peperoncini fermentano di più, ad altri meno. Dopo una settimana puoi provare i peperoncini una volta per vedere se ti piacciono. Se non sono abbastanza arrabbiati con te, continua a stare in piedi. Se sei soddisfatto dell'acidità, puoi conservare i tuoi peperoncini fermentati in frigorifero. Alle basse temperature i peperoncini non fermentano ulteriormente. Prima di poter conservare i peperoncini, ovviamente devono essere prima raccolti. Tutto sul professionista Raccolta di peperoncini scopri qui.

Consiglio: Dopo la raccolta è prima della semina: con la nostra Kit per la coltivazione del peperoncino Plantura puoi facilmente coltivare i peperoncini da solo. I semi di cinque varietà di peperoncino e tutti gli altri materiali di cui hai bisogno sono inclusi nel set.

Come Il modo migliore per coltivare e prendersi cura dei peperoncini, puoi leggere qui.