Maggiorana: aroma speziato del tuo giardino

La maggiorana può essere utilizzata in molti modi come potente spezia in cucina. Ecco tutto quello che c'è da sapere sull'erba.

Maggiorana (Origano majorana) è una menta (Lamiaceae), che è strettamente correlato al origano è (Origano volgare). Tuttavia, ci sono alcune proprietà che lo rendono La maggiorana si differenzia dalla classica pizza alle erbe. Mentre l'origano può essere coltivato per diversi anni grazie alla sua ampia resistenza invernale, la maggiorana di solito lascia il giardino prima delle temperature fredde. L'erba, originaria dell'Asia Minore, ha trovato presto la sua strada nell'Europa centrale. Per i greci la maggiorana simboleggiava la felicità ed era usata come collana per gli sposi novelli. Nel Medioevo, all'erba venivano assegnate non solo proprietà curative per disturbi e ferite dello stomaco, ma anche per disturbi psicologici e disturbi del linguaggio. In questo paese viene anche chiamato salsiccia di cavolo cappuccio, in quanto viene utilizzato come classico componente di sapore in molte ricette di salsicce. Nelle nostre regioni, tuttavia, le temperature generalmente non favoriscono lo svernamento della coltivazione. Tutto il resto che deve essere considerato quando si coltiva la maggiorana è spiegato in dettaglio di seguito in modo che nulla ostacoli un raccolto ricco.

Coltivazione: maggiorana nel proprio giardino

Posizione

Secondo la sua origine originaria (Cipro e Anatolia), la maggiorana predilige posizioni soleggiate. Come con la maggior parte delle erbe provenienti da più regioni mediterranee, il terreno dovrebbe essere ben drenato. Se il terreno è troppo pesante (argilloso, argilloso) è consigliabile smuoverlo con sabbia o pietra pomice. Un terreno speciale a base di erbe come la nostra Plantura senza torba è l'ideale Erbe biologiche e terreno di semina. L'incorporazione regolare di materia organica come compost o letame all'inizio dell'anno può anche aiutare a sciogliere i terreni pesanti.
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Moltiplicazione

La maggiorana può essere propagata rapidamente e facilmente mediante semina. Il modo migliore per farlo è allevare le piantine in precoltura sul davanzale e poi (da metà maggio) piantarle all'aperto o metterle in vaso in giardino. Il mese di marzo è più adatto come data di semina per questo. Se i semi devono essere comunque piantati all'aperto, possono verificarsi guasti dovuti al gelo se i semi vengono sparsi nel letto prima dei santi del ghiaccio a metà maggio. La germinazione avviene in tempi relativamente brevi dopo 15-20 giorni quando la temperatura è costante intorno ai 18°C. Va anche notato che la maggiorana è un germe leggero. Quindi premere solo i semi e non coprirli con il substrato. Questo può ritardare significativamente la germinazione o addirittura prevenirla del tutto.

Irrigazione e concimazione

La maggiorana è generalmente usata per asciugare i periodi. Tuttavia, un approvvigionamento idrico uniforme e buono favorisce la crescita. Soprattutto nella fase della giovane pianta in Vasi da coltivazione sul davanzale, evitare la secchezza del supporto. D'altra parte, non devono verificarsi ristagni d'acqua, che a loro volta favoriscono l'infezione da funghi radicali potenzialmente letali.

Se le piante sono messe a dimora in aiuola, oltre all'incorporazione preparatoria, sono necessari principalmente fertilizzanti organici come la nostra Plantura Concime organico universale o dal compost in primavera, non concimare.

Mantenere

La maggiorana è altrimenti relativamente facile da curare. Un'attraente abitudine di crescita può essere mantenuta in posizione verticale con il taglio del raccolto. Se le erbe devono essere coltivate per diversi anni nelle nostre parti del mondo, questo deve essere preso in considerazione nella scelta della varietà. Le varietà rustiche, tuttavia, sono solitamente molto meno intense nell'aroma.

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Maggiorana: varietà e loro proprietà

La forma originale della maggiorana è più o meno resistente, ma il suo aroma è relativamente debole. Questo è il motivo per cui in questo paese vengono solitamente coltivate varietà dal gusto più intenso, ma queste non devono essere svernate nel letto. Ti presenteremo diverse varietà con le loro proprietà caratteristiche:

• ‚maggiorana tedesca‘: Cospicuo infiorescenza allungata a forma di spiga; formazione meno forte di massa fogliare.
• ‚maggiorana francese‘: Molto produttiva e molto ramificata con infiorescenza corta e compatta.
• ‚gentile‘: Perenne ma sensibile al gelo; adatto per l'essiccazione.
• ‚maggiorana italiana‘: Varietà robusta con un aroma forte e fogliame relativamente scuro.
• ‚Marjolaine‘: Annuale, ma adatta alla coltivazione in vaso.
• ‚Tetrata‘: Varietà a maturazione precoce con fogliame verde scuro.

In definitiva, per ogni giardino si può trovare una varietà adatta che renda giustizia all'equilibrio tra le due esigenze di intensità aromatica e resistenza invernale.

Maggiorana: raccolta e conservazione

Quando si raccoglie la maggiorana, il tempismo è cruciale. Se i fiori vengono raccolti prima o all'inizio della formazione che consuma energia, si può ottenere il miglior contenuto di oli essenziali aromatizzanti. La maggiorana fiorisce da giugno a settembre, quindi il raccolto principale dovrebbe essere all'inizio di giugno. I germogli vengono tagliati a circa 10 cm sopra la superficie della terra. Questo favorisce la ramificazione della pianta e rimane ancora un po' di massa fogliare per generare energia. La fioritura ornamentale è ovviamente ritardata in modo significativo quando viene raccolta l'intera pianta. La maggiorana è un'erba a crescita molto rapida: tre mesi dopo la semina, puoi raccogliere abbondantemente.

Oltre all'uso della maggiorana appena raccolta, l'erba è ideale anche per la conservazione. Le foglie possono essere semplicemente congelate dopo il piccolo gancio. A seconda delle tue esigenze, puoi mangiare dalle tue scorte tutto l'anno senza quasi perdere l'aroma. Se possono essere tollerate piccole perdite di intensità del sapore, anche l'essiccazione dell'intero germoglio è un metodo di conservazione adeguato. Dopo due settimane appese in un luogo asciutto, le foglie di maggiorana, che vengono poi spogliate e sigillate ermeticamente, possono essere utilizzate per diversi anni. Inoltre, un olio di maggiorana può essere prodotto molto facilmente. I germogli freschi vengono semplicemente posti in un contenitore con olio d'oliva. L'olio aromatico alle erbe può quindi essere utilizzato per condimenti per insalate o per friggere.

Uso di maggiorana

Il caratteristico aroma della maggiorana è molto apprezzato in cucina. È indispensabile, soprattutto nella preparazione di specialità di carne. Non per niente viene anche chiamato cavolo salsiccia. A seconda della varietà e dell'epoca di raccolta, la maggiorana va usata con cautela per il suo sapore a volte enorme. Oltre ai piatti di carne, si sposa benissimo anche con patate e stufati sostanziosi. È anche un membro di quello che è probabilmente il più famoso pot-pourris di erbe delle "Erbe di Provenza".
Oltre ad essere gustosa in cucina, la maggiorana si è rivelata anche un'erba medicinale. Come unguento favorisce la guarigione delle ferite, come tisana aiuta con disturbi di stomaco e raffreddori. Tuttavia, l'uso della maggiorana per scopi medicinali non deve essere effettuato per più di due settimane alla volta. Altrimenti potrebbero essere causati mal di testa a causa degli oli essenziali intensi.

Anche se la maggiorana manca di fermezza in inverno, le erbe aromatiche e le erbe aromatiche meritano comunque un posto nel letto o nel vaso sul terrazzo.

di più sull'argomento Raccolta e conservazione della maggiorana vedere questo articolo.