Raccogli e conserva il basilico

Il basilico non è solo popolare nella cucina italiana, ma usiamo molto anche l'erba. Mostriamo cosa devi considerare durante la raccolta e come conservare correttamente il basilico e renderlo durevole.

Che sia nel classico pesto verde, sulla pizza o in un cocktail - non c'è quasi nessuna erba che associamo all'estate e al gusto mediterraneo tanto quanto basilico (Ocimum basilicum). Non dovrebbe mancare in nessun orto. E se non hai un giardino, puoi comunque aspettarti un basilico in vaso sul davanzale o nel box del balcone. Tuttavia, l'erba esigente può essere una vera diva e deve essere trattata correttamente nella coltivazione, nella cura e nella raccolta. Per non sbagliare con il raccolto e raccogliere foglie verdi e profumate il più a lungo possibile, ti diremo tutto sulla corretta raccolta e conservazione di Ocimum basilicum.

Qual è il momento migliore per raccogliere il basilico?

Se adeguatamente coltivato e curato, il basilico può essere raccolto tutto l'anno. Le varietà perenni sopravvivono anche all'inverno e possono fornire alcune foglie aromatiche per la cucina anche nei mesi freddi. Tuttavia, la crescita dell'erba è notevolmente ridotta nei freddi mesi invernali e si dovrebbe raccogliere molto meno. Si consiglia quindi di lasciare il basilico da solo il più possibile in inverno e di astenersi dalla raccolta. Alcuni Varietà di basilico sono allevati solo per un periodo di coltivazione di un anno. Questi di solito prosperano da aprile a ottobre e possono essere raccolti durante questo periodo. Dopo di che, di solito muoiono.

Panoramica: quando si raccoglie il basilico?

• Varietà perenni: tutto l'anno (in condizioni ottimali)
• Varietà annuali: aprile - ottobre

Raccogli e raccogli il basilico correttamente

Anche se sembra così allettante strappare semplicemente singole foglie dal basilico: così annuale, Il basilico non boscoso non si raccoglie mai, perché con questa tecnica i germogli muoiono velocemente e le erbe aromatiche stentato. Per garantire una lunga vita al tuo basilico, dovresti raccogliere solo le punte dei germogli. Per fare questo, puoi semplicemente pizzicare i gambi sopra l'ultimo paio di foglie con le dita o tagliarli con le forbici. Nuove ascelle dei germogli ora si svilupperanno dalle assi delle foglie e il basilico può prosperare ancora più splendidamente. Un altro vantaggio di questa tecnica di raccolta è che la formazione dei fiori è ritardata, il che allunga il tempo di raccolta delle foglie aromatiche di basilico. Certo, il basilico può essere raccolto ancora quando è in fiore; tuttavia, i fiori cambiano l'aroma della pianta. Il basilico arbustivo perenne forma arbusti robusti con fusti legnosi. Anche singole foglie possono essere strappate da questo cespuglio di basilico. Perché a differenza del tenero basilico annuale, il basilico arbustivo può gestire molto meglio la raccolta delle singole foglie.

Panoramica: come viene raccolto il basilico?

• Non strappare singole foglie da varietà annuali non legnose
• Scegli o taglia i suggerimenti per le riprese
• Per fare ciò, pizzica o taglia i gambi appena sopra il ramo fogliare più in alto
• Nuovi germogli laterali si sviluppano poi dalle ascelle delle foglie
• Le singole foglie possono anche essere strappate dal basilico arbustivo legnoso

Conserva, conserva e conserva il basilico

L'uso del basilico appena raccolto è in definitiva imbattibile. Ma è anche una buona idea tritare le foglie di basilico appena raccolte e metterle a bagno nell'olio d'oliva per preservare il gusto aromatico dell'erba per qualche mese. L'olio al basilico può quindi essere utilizzato per cucinare o per condire insalate. Puoi anche rendere il basilico molto resistente trasformando le foglie appena raccolte in pesto. Altri modi per conservare più a lungo il basilico sono immergerlo nel sale o nell'aceto di vino bianco.

Modi per conservare il basilico:

• Immergere in olio d'oliva
• Trasforma in pesto
• Immergere nel sale
• Immergere nell'aceto di vino bianco
• Congelare
• asciutto

Naturalmente, il basilico può anche essere congelato ed essiccato. Scoprirai come funziona nelle prossime sezioni.

Congelare il basilico

Una domanda comune è se puoi congelare il basilico. La semplice risposta a questa domanda è: sì, il basilico può essere congelato. Tuttavia, il basilico perde il suo aroma nel congelatore e diventa leggermente pastoso e marrone. Per contrastare ciò, esistono vari modi per ottimizzare il congelamento del basilico. Un'opzione è sbollentare le foglie prima di congelarle. In questo modo mantengono meglio il loro aroma e colore. Un altro metodo collaudato è mettere le foglie dell'erba aromatica nel congelatore con l'acqua. Ad esempio, le foglie possono essere congelate in stampi per cubetti di ghiaccio in modo che possano essere facilmente porzionate. Sono anche ottimi per l'uso come Erbe da cocktail. Ultimo ma non meno importante, il basilico può essere congelato anche come pesto. L'olio e il sale in più trattengono l'aroma e il pesto durerà più a lungo nel congelatore.

Come si può congelare il basilico?

• Congelare le foglie fresche
• Sbollentare e congelare il basilico
• Congelare insieme all'acqua
• Congelare il basilico come un pesto

Asciugare il basilico 

Ancora e ancora sento dire che il basilico può essere asciugato molto bene. Tuttavia, il processo di essiccazione all'aria non è particolarmente adatto per questa erba. La degradazione degli oli essenziali che conferiscono gusto è semplicemente troppo grande nel basilico a causa della disidratazione. Il basilico essiccato non sa quasi più di niente. In generale, più veloce è il processo di essiccazione, maggiore è la perdita di gusto. Tuttavia, il basilico essiccato può essere utilizzato come spezia o per raffinare il sale alle erbe.

Come si asciuga il basilico?

• In un luogo asciutto e buio
• Appendi steli interi a testa in giù
• L'erba è ben essiccata in 2 settimane
• In alternativa, essiccare in forno o essiccatore automatico

Consiglio: Per poter raccogliere il basilico aromatico, dovresti prestare attenzione al giusto substrato durante la semina. Consigliamo il nostro senza torba Pomodoro biologico e terriccio vegetaleche fornisce al tuo basilico tutti i nutrienti essenziali.