Una panoramica dei tipi di cipolla: dolce, dolce e piccante

La cipolla è uno degli ortaggi più importanti della cucina tedesca. È disponibile in innumerevoli varietà. Le differenze risiedono nel colore, nella forma, nella conservabilità e, soprattutto, nell'aroma e nella nitidezza. Nuove varietà di cipolle sono state ora aggiunte alle varietà di cipolle provate e testate. Un elenco funge da guida in modo da poter scegliere la varietà giusta per te.

Varietà di cipolla

Cipolle

La cipolla più comune e conosciuta è la cipolla da tavola, conosciuta anche come cipolla da cucina e domestica. È coltivato di più in Germania. Tutte le varietà sono generalmente da leggermente a moderatamente più piccanti delle cipolle rosse, ad esempio. Questo si basa sull'olio essenziale "allicina", che si trova in abbondanza nelle cipolle. Questo è anche responsabile se gli occhi lacrimano mentre si sbuccia e / o si taglia. Le cipolle da cucina si riconoscono dalla buccia, che varia dal giallo al marrone. Di solito raggiunge una taglia medio-piccola. Sono disponibili diversi tipi.

Borettana

• forma piatta, arrotondata
• sapore dolce
• delicato nel gusto
• ideale per insalate e grigliate

Dorata Di Bologna

• paffuto
• durevole
• varietà relativamente nuova
• sottile nitidezza

Tamara FA 1

• nuova varietà
• dimensione lussureggiante
• molto aromatico
• lieve piccantezza

Texas presto

• alto di statura
• varietà a maturazione tardiva
• tanto sapore
• leggera nitidezza
• piccola dolcezza

Schodeleer

• varietà austriaca
• gusto molto intenso con media piccantezza

Sturon

• tondo e a guscio solido
• varietà più piccola
• nitidezza duratura e notevole

I giganti di Stoccarda

• varietà di cipolla a grande crescita
• ottima conservabilità
• nitidezza media

Zittauer

• forma rotonda
• da piccole a grandi dimensioni
• durata molto buona
• buon aroma
• forte nel gusto

Cipolla vegetale

Le cipolle vegetali possono essere estremamente pesanti. Sono importati principalmente dalla Spagna. Alcune cipolle vegetali inglesi colpiscono per il loro peso fino a 1,5 chilogrammi. I diversi tipi di cipolle si riconoscono dalla buccia che va dal marrone chiaro al color rame e dalla polpa bianca e succosa. Rispetto a una cipolla, hanno un aroma e una dolcezza più delicati. Offre le seguenti varietà.

Ailsa Craig

• può pesare fino a 700 grammi
• aroma delicato
• nessuna nitidezza

Mostra

• sapore intenso aroma
• molto largo
• molto delicato nella piccantezza

globo

• Varietà ungherese
• Dolce
• bassa nitidezza
• aroma delicato

Il Kelsae Allium Cepa L.

• crescita estremamente rigogliosa
• adatto per la conservazione
• aroma molto delicato
• particolarmente piccante

cipolle rosse

Le cipolle rosse sono particolarmente indispensabili nelle insalate. Convincono con la loro sottile nitidezza e un sapore leggermente dolce. La maggior parte di loro proviene dall'Italia per il mercato tedesco. Ma ci sono anche alcune gustose varietà di cipolle coltivate qui. Di seguito sono riportati i principali tipi di cipolla rossa.

Brunswick rosso sangue scuro

• varietà più conosciuta
• di medie dimensioni
• consistenza solida
• forma piatta-tonda
• caldo molto mite

Di Genova

• varietà precoce
• piatto-arrotondato
• consistenza delicata
• aroma morbido e lieve piccantezza
• bassa durata

Karmen

• Cipolla di qualità
• forma piatta, rotonda
• aroma forte
• leggera nitidezza
• breve durata di conservazione

Redspark F1

• Allevamento ibrido
• forma rotonda
• aroma forte
• leggera nitidezza

Rossa Lunga di Firenze

• forma allungata
• Nitidezza a seconda della maturazione: giovane - moderatamente piccante, medio - moderatamente piccante, maturo - acuto

Rossa di Toscana

• varietà italiana più famosa
• gusto intenso
• buona durata
• sottilmente tagliente
• leggermente dolce

Tropea Rossa Lunga

• ovale, forma allungata
• trama delicata
• gusto delicato
• dolce nitidezza

Wenta

• Varietà dell'Europa orientale
• guscio rosso-viola
• medio caldo
• leggermente dolce

Cipolle a strati (Allium cepa var.proliferum)

La cipolla a più livelli o aerea è relativamente sconosciuta. Da dove provenga esattamente non è chiaro. Si è fatto strada in Germania attraverso la Francia. È relativamente piccolo e ha un colore rossastro. A differenza della maggior parte degli altri tipi di cipolle, crescono sui germogli. Si trovano principalmente nelle cucine gourmet a causa del loro aroma delicato e del calore speziato.

Varietà di cipolla bianca

Le varietà di cipolla bianca sono utilizzate principalmente nell'Europa meridionale. È meno comune in Germania. Le diverse varietà hanno un gusto fine e delicato. La lieve piccantezza è più sottile rispetto alle varietà di cipolla gialla. Alcuni esempi possono essere trovati nei seguenti gradi.

Albione F1

• allevamento speciale
• forma rotonda
• struttura solida
• con gusto
• nitidezza delicata
• buona durata

Palla di neve

• varietà precoce
• dolce-piccante e molto dolce nel gusto
• leggera nitidezza

Dolce spagnolo jumbo o Bianco Utah Jumbo

• sapore dolciastro più forte
• nessuna nitidezza degna di nota

Tonda Musona

• bianco argenteo
• sferico-tondo
• leggermente dolce con una sottile speziatura

Scalogni (Allium cepa var. aggregato)

Gli scalogni sono anche chiamati cipolle nobili. Sono parte integrante della cucina di alto livello. Sono caratterizzati dal loro aroma delicato. Gli scalogni molto piccoli sono generalmente meno piccanti di quelli più grandi. Sono usati principalmente come spezia.

Biztro

• Marrone rossastro
• molto aromatico
• meno calore rispetto alla varietà Elista

Elista

• profumo intenso
• sapore leggermente dolce
• calore mediocre

Longor

• varietà francese
• molto delicato nell'aroma
• piacevole nitidezza

Zebrun

• gusto delicato
• profumo intenso di cipolla
• leggera nitidezza
• leggera dolcezza

cipolle primaverili

Sebbene la primavera o il cipollotto ricordano in apparenza il porro, è imparentato con la cipolla da tavola. Per il loro aroma delicato e una piccantezza quasi impercettibile, vengono spesso utilizzati allo stato grezzo. In Germania sono comuni diversi tipi di cipollotti, che difficilmente differiscono tra loro per aroma e grado di piccantezza e dolcezza, come quelli elencati di seguito.

• Allium fistulosum (Cipolla invernale)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (resistente)
• Freddy (Cipolla invernale (Allium fistulosum))
• Negaro (cipollotto classico)
• Toga rossa (molto saporito)

Cipolle d'argento

Le cipolle d'argento sono principalmente conosciute come spezie aromatiche dal cetriolo in scatola, dove vengono messe in salamoia in una forma rotonda. Possono essere riconosciuti dal loro colore bianco, a volte argenteo. Sono principalmente importati freschi dall'Olanda e da Israele. Ci sono alcune opzioni per l'auto-coltivazione, ma a causa della mancanza di uno strato protettivo, questo è molto più difficile della coltivazione di cipolle convenzionali. I seguenti tipi di cipolle d'argento sono più comunemente usati.

Là Barletta

• varietà precoce
• gusto piccante
• ideale per l'inserimento
• lieve piccantezza
• dolcezza moderata

Pompei

• piccola varietà
• aroma molto delicato
• assomiglia al cipollotto in termini di calore

La Reine "Regina Bianca"

• molto di buon gusto
• lieve aroma speziato
• poca nitidezza

cipolline

Le cipolle perlate sono simili alle cipolle d'argento e vengono utilizzate quasi allo stesso modo. In contrasto con questi, sono più strettamente imparentati con i porri invece che con le cipolle. Le cipolle perlate stanno diventando sempre più rare perché non vengono quasi mai coltivate. Per questo motivo, questi tipi di cipolle vengono sempre più sostituiti da cipolle d'argento.