Tipi di cavolo: il cavolo può essere così sfaccettato

Il cavolo cappuccio è un ortaggio invernale molto popolare. Ecco una panoramica delle specie e delle forme coltivate più importanti.

La selezione del cibo percepita non è mai stata così ampia come oggi, ma a nostro avviso questa apparenza inganna un po'. Perché la vita di alta qualitàSmezzo sono diventati un'eccezione. Di conseguenza, siamo felici di essere in grado di coprire parte del nostro fabbisogno di erbe, frutta e verdura del nostro orto. Perché il pomodoro del tuo giardino non ha un odore migliore del prodotto di serie della serra olandese? E non ha un sapore molto più intenso?

Oltre ai pomodori, ci piacciono anche i cavoli (lat. Brassica) è diventato caro al cuore nelle sue varie forme. Il cavolo cappuccio è un genere della famiglia delle crocifere. Il nostro attuale termine cavolo risale ai popoli germanici e alla loro parola chôl, a sua volta derivata dalla parola latina caulis. Caulis significa tanto quanto gambo o gambo, il che suggerisce che il cavolo cappuccio fosse già conosciuto all'epoca come pianta coltivata.

In totale ci sono circa 40 tipi di cavolo, che a loro volta contengono innumerevoli forme coltivate. Oltre a varie specie selvatiche, ci sono anche una manciata di specie di importanza economica. Questo articolo vuole dare una prima panoramica delle più importanti - in alcuni casi abbastanza sconosciute, ma tanto più gustose - tipologie e forme coltivate di cavolo:

1. Cavolo vegetale (Brassica oleracea):

Probabilmente il tipo di cavolo che comprende le forme coltivate più e più importanti alle nostre latitudini. A seconda del tipo di coltivazione, il cavolo vegetale è un ortaggio pregiato da secoli o addirittura millenni. Nella letteratura greca il cavolo era già menzionato nel V Citato secolo aC. Il cavolo vegetale comprende:

Cavolfiore: Questo tipo di cavolo forma germogli di fiori fitti, che sono parte integrante della nostra cucina. A differenza di molti altri tipi di cavolo, l'infiorescenza si forma nel primo anno di coltivazione. Mentre in Germania conosciamo solo il cavolfiore bianco, ci sono un gran numero di varietà colorate che sono particolarmente popolari nei paesi mediterranei. Una varietà di cavolfiore è il Romanescoche è anche soprannominato Cavolo minareto logorante.

Broccoli: La forma coltivata, nota anche come cavolo riccio, è strettamente imparentata con il cavolfiore. Come per il cavolfiore, i germogli dei fiori (i cosiddetti fiori) si formano nel primo anno di coltivazione. Tuttavia, i boccioli dei fiori sono chiaramente riconoscibili e anche dal verdastro al verde-viola.

Spigall: Questa è una forma coltivata regionale e molto antica di cavolo vegetale. Originariamente creata in Catalogna, questa varietà è quasi scomparsa nel nulla. È solo grazie agli sforzi di un ristorante gourmet e di alcune fondazioni catalane che l'Espigall è ancora disponibile nella zona di Barcellona oggi. Il gusto è molto più delicato di quello di cavolo. La consistenza è molto croccante grazie all'elevato rapporto stelo-foglia. L'Espigall viene scottato brevemente e viene spesso servito come contorno saporito con pasta e carne. Può essere anche gustoso Chips di Spigall vengono elaborati.

Germoglio di fiori: Conosciuta anche come Röschenkohl, questa novità attira davvero l'attenzione. Questa forma coltivata è stata creata incrociando cavoletti di Bruxelles e cavoloil che spiega anche la somiglianza con i cavoletti di Bruxelles. In termini di gusto, Flower Sprout è significativamente più delicato e deve essere cotto solo brevemente, il che significa che molte delle sue preziose vitamine vengono conservate.

Cavolo: Il cavolo riccio, detto anche cavolo bruno o cavolo riccio, è probabilmente una delle più antiche forme coltivate di cavolo vegetale. Alcuni secoli prima di Cristo si possono trovare immagini con un aspetto molto simile nei documenti greci.

cavolo rapa: In alcune regioni il cavolo rapa è anche conosciuto con il nome Rübkohl o gambo di rapa, che deve al suo asse del gambo ispessito. Oltre ai tuberi di cavolo rapa dal bianco al verde chiaro, esistono anche varietà con buccia viola, che però difficilmente differiscono l'una dall'altra in termini di gusto.

Cavolo cappuccio: questo tipo di cavolo è stato votato Verdura dell'anno in Germania nel 2006. Forse non puoi immaginare nulla di più dettagliato sotto il cavolo cappuccio, ma sicuramente sotto le sue caratteristiche. Il cavolo cappuccio include il rosso-, bianco–, cavolo e il savoia. Una varietà particolarmente rara è quella cavolo cappuccio, quasi estinto in Germania e coltivato solo da poche aziende agricole.

Cavolo di palma: Il tipo di cavolo cappuccio, detto anche cavolo nero, ha un gusto particolarmente delicato. Lei ricorda facilmente cavolo, ma è più mite e più vario nel gusto. In Italia in particolare, il cavolo cappuccio viene utilizzato crudo nelle insalate (cfr. Insalata di cavolo cappuccio) o fritti brevemente con pasta e carne.

Cavoletti di Bruxelles: I cavoletti, cavoli di Bruxelles o cavoletti di Bruxelles, particolarmente impopolari tra i bambini, sono preziosi dal punto di vista nutrizionale grazie al loro contenuto estremamente elevato di vitamina C. Gli steli alti fino a 120 cm formano le cosiddette rose tra le ascelle delle foglie in autunno, che vengono raccolte meglio dopo le prime gelate notturne. del germogli di fiori (o Cavolo in brodo) è molto simile nell'abitudine.

Cavolo ornamentale: Per tutti i giardinieri per hobby che amano raccogliere magnifici letti e verdure allo stesso tempo, il cavolo ornamentale è una pianta più che gradita. Questo tipo di cavolo forma le teste di cavolo in diverse sfaccettature di colore e varie forme. Il cavolo ornamentale non solo adorna l'aiuola nel vero senso della parola, ma decora anche la zona pranzo. Se lo coltivi dai semi e quindi ti assicuri che sia privo di spray chimici (spesso usati dai garden center), puoi cucinarlo come un normale cavolo cappuccio.

2. colza (Brassica napus)

colza: La classica colza (Brassica napus subsp. napus) con i suoi famosi e vistosi fiori gialli appartiene al cavolo cappuccio. Questo è coltivato principalmente per la produzione di olio di colza, sia come olio commestibile che come biocarburante. Il panello di colza viene prodotto come sottoprodotto e viene somministrato principalmente agli animali. Il seme di ravizzone viene spesso confuso con la senape gialla, che sembra molto simile da lontano nel periodo di fioritura.

Cavolo tagliato: Il tipo di cavolo, noto anche come Scheerkohl, è stato particolarmente popolare in Germania negli ultimi secoli. Perché era uno dei primi ortaggi che si potevano raccogliere a Capodanno. Le foglie giovani e tenere sono generalmente lunghe da 5 a 10 cm e possono essere raccolte un mese e mezzo dopo la semina. Le foglie si possono preparare come gli spinaci e hanno un sapore leggermente carbonizzato e delicato.

Rapa: Il seme di colza, noto anche come svedese o cavolo rapa, serviva come alimento base o cibo nei momenti di bisogno. Riserva alimentare andando al cosiddetto La farina di barbabietola è stata lavorata. Le rape rotonde o ovali di solito hanno una buccia da bianca a verde-giallastra e polpa da bianca a giallastra. La pianta è considerata piuttosto poco esigente nella cultura e ora viene sempre più coltivata e commercializzata di nuovo.

3. Rape (Brassica rapa)

Cavolo cinese: Il tipo di cavolo, noto anche come cavolo di Pechino o giapponese, è caratterizzato dalle nervature delle foglie leggermente arricciate e dalle foglie da bianche a verde chiaro. In termini di gusto, è piuttosto delicato, il che lo rende un alimento crudo popolare. In Asia viene anche tradizionalmente aggiunto ai piatti wok. In genere dovrebbe Cavolo cinese (Brassica rapa subsp. pekinensis) non con Pak choi (Brassica rapa chinensis) essere confuso.

Cime di rapa: Ci sono molti nomi per le verdure, che raramente si trovano qui: Cavolo cappuccio, rappa, rapini o broccoli raab sono alcuni nomi per Cime di rapa (Brassica rapa var. cimosa). Come con broccoli e cavolfiori, le infiorescenze si formano nel primo anno. Mentre il broccoli Tuttavia, solitamente si forma una chiara infiorescenza principale, Cime di rapa forma diverse infiorescenze e presenta anche le foglie arricciate tipiche della rapa. In Italia, in particolare, il cavolo cappuccio è un contorno popolare durante i mesi invernali.

Barbabietola autunnale: Quello con il barbabietola la barbabietola autunnale strettamente correlata appartiene alle rape. Di solito ci sono due tipi diversi: la barbabietola autunnale sferica e ovale allungata. In termini di colore, questo tipo può essere bianco, bianco-rossastro o bianco-viola. Mentre la barbabietola autunnale era di grande importanza come alimento base, divenne sempre più popolare nel corso del XVIII secolo. e 19 Quasi completamente soppiantato dalla patata nel XX secolo.

barbabietola di maggio: La rapa, nota anche come rapa, è strettamente imparentata con la rapa, ma non è così grande. Anche il periodo di raccolta è molto anticipato da maggio a giugno. Le rape di maggio sono visivamente molto accattivanti con la loro buccia completamente bianca o bianco-violacea. Anche il gusto è molto più delicato di quello del Rapa autunnale. Ricorda un po' i ravanelli. Oltre alle radici, anche il fogliame può essere lavorato come gli spinaci.

Pak choi:Il Pak Choi, noto anche come cavolo cinese verde o senape, è coltivato principalmente in Asia ed è caratterizzato dai suoi gambi fogliari dominanti, bianchi o verde chiaro. Pak Choi è spesso usato con quello otticamente abbastanza simile bietola confuso, che però appartiene a un genere vegetale completamente diverso. Questo tipo di cavolo può essere utilizzato sia come verdura cruda che in un piatto wok. Qui vengono utilizzati anche gli steli delle foglie molto teneri e succosi.

Come ti piace l'asiatico? Pak choi in crescita in giardino e consigli utili su varietà e raccolti si possono trovare nel nostro articolo speciale.