Non tutte le patate sono uguali: il famoso tubero offre una grande varietà e quasi nessun altro luogo ne ospita tante come la fattoria degli Ellenberg.
Karsten Ellenberg è un appassionato coltivatore di patate. Coltiva tutti i tipi di varietà nella sua fattoria a Barum. Lì si è dedicato alla conservazione delle vecchie varietà e ne alleva anche le proprie, che, a differenza delle patate del supermercato, hanno una varietà di proprietà diverse. In un'intervista, parla di questa varietà di patate, le varietà più popolari tra i tedeschi, e dà consigli per coltivarle nel proprio giardino.
Le patate sembrano essere una grande passione per te e la tua famiglia. Come è successo?
Sono cresciuto con le patate. Mio padre coltivava patate e prima di lui i miei nonni. Le patate sono sempre state ottime, sia per l'azienda agricola che per la nostra famiglia. Tutto sommato, sono facili da coltivare e ad alto rendimento, facili da conservare e c'è sempre un po' di soldi da fare. E comunque hanno un buon sapore.
Quando sei arrivato a dedicarti ai tipi speciali di patate?
Nel 1990 siamo passati all'agricoltura biologica e alla fine degli anni '90 ho iniziato a farne di vecchie Varietà di patate per riunirsi. Abbiamo visto allora che le persone in passato hanno semplicemente incrociato le varietà. Poi abbiamo iniziato ad allevarci un po' noi stessi. È stato assolutamente affascinante. Come agricoltore, qualcosa come le patate blu mi era completamente sconosciuto. E proprio come le diverse varietà hanno un aspetto diverso, ovviamente sono anche diverse nel gusto. Abbiamo poi sviluppato la varietà di patate.
Ora hai un'enorme varietà di diversi tipi di patate. Quanti sono esattamente?
Abbiamo circa 150 varietà, di cui circa 35-40 varietà coltivate per la vendita ogni anno. Il resto viene preso solo per l'allevamento e l'osservazione e collocato nell'archivio in modo che possiamo consultarlo in seguito. Quindi siamo praticamente indipendenti.
Naturalmente abbiamo anche uno scambio con banche genetiche, ad esempio con la banca genetica della patata a Groß Lüsewitz vicino a Rostock. Ho anche contatti con Edimburgo, con la banca genetica della patata lì. È uno dei più grandi d'Europa. Sono anche in contatto con la banca genetica della patata più grande del mondo a Lima, in Perù. Hanno varietà molto interessanti. Quindi la diversità non si ferma qui.
Con una varietà così grande, quali sono le differenze tra le varietà?
Le varietà europee o così comuni in commercio differiscono solo leggermente.
Le varietà più vecchie o le patate selvatiche sono molto più diverse. Da un lato, questi possono essere distinti dal colore del guscio. Può variare dal giallo chiaro al rosso e dal giallo maculato al nero e al viola. Il colore della carne della patata e la forma dei tuberi possono ovviamente essere altrettanto diversi. E per quanto diversi possano sembrare, hanno un sapore altrettanto diverso. C'è tutto tra crostata, crostata di terra, forte, dolce, burrosa, nocciola e farinosa. Ogni persona ha anche le proprie preferenze quando si tratta del gusto della patata. Ci sono varietà che piacciono molto a uno e a un altro, ad esempio, non piacciono affatto.
Perché è così importante per te preservare la diversità delle patate?
È importante che ci sia una varietà accessibile al consumatore e che ci siano forme, colori e sfumature di gusto differenti. Se hai una varietà universale in tutto il mondo, il rivenditore può acquistare dove la varietà è più economica. Ma se hai varietà più versatili, non sei così intercambiabile come agricoltore. Anche le patate sono spesso infestate da organismi nocivi. Virus, batteri e funghi possono impedire ai ceppi di prosperare. Per contrastare questo, l'allevamento moderno lavora con le resistenze. Tuttavia, inquinanti e organismi nocivi possono sempre ripresentarsi. Se invece si dispone di una grande varietà di varietà, è maggiore la probabilità che la resistenza si presenti per caso.
A proposito di allevamento, come funziona?
Oltre alla riproduzione vegetativa, c'è la riproduzione sessuale. Se la patata fiorisce, posso portare il polline di una varietà diversa su questa pianta ed emerge una bacca di patata. La bacca e i suoi piccoli semi che faccio seccare sono la chiave per crescere. Ogni seme può diventare una nuova varietà. Sebbene questi siano correlati tra loro, sono geneticamente diversi. Il compito dell'allevamento è selezionare, a seconda del tipo di desideri che ho. Con noi in agricoltura biologica, vogliamo una varietà che possa affermarsi crescendo più velocemente e con più vigore delle erbe spontanee. Anche con meno fertilizzante e solo con fertilizzante organico, dovrebbe crescere bene e avere una certa resistenza, se possibile. Ovviamente deve anche avere un buon sapore, perché questo è ciò che alla fine conta.
Anche qualsiasi giardiniere per hobby può farlo: per fare questo, prendi una bacca e lasciala maturare finché non diventa un po' morbida. I semi vengono quindi lavati via dalle bacche e questi possono essere applicati nella prossima primavera.
Quali tipi di varietà possiamo aspettarci da te in futuro?
Non posso mai dirlo con certezza, perché la natura ha le sue regole. Al momento stiamo allevando su una varietà di colore giallo intenso. Sta solo maturando un po', ma non vedo l'ora di vedere che sapore ha. Anche i nostri gusti sono relativamente nuovi. Queste sono le Heidemarie, le Rote Emmalie e le Blaue Anneliese. Mi piace essere sorpreso dalla natura. Molte varietà sono così diverse nel gusto. Oltre al comune tipo di patata, la Solanum tuberoso, ci sono anche altri tipi di patate così solanum phureja. Le varietà di patate di questo tipo, come ad es. B. il Mayan Twilightˈ o il Mayan Goldˈ hanno un sapore leggermente dolce. In termini di gusto, si può ancora sviluppare molto con le varietà di patate, che potranno poi essere successivamente disponibili sul mercato. Ne sono ancora entusiasta anch'io.
Ma ora dicci: quali sono le varietà più popolari in Germania?
Come è stato per molti anni "Linda". Questa è una varietà cerosa a polpa gialla. Poi c'è la Lauraˈ dalla pelle rossa, che è molto popolare. C'è l'ˈAnnabelleˈ, che è una varietà precoce e più recente che ha anche il suo aroma all'inizio. L'ˈAgriaˈ è di colore giallo intenso e viene spesso utilizzata per le patatine fritte. Nella gamma farinosa, ad esempio, abbiamo il Gundaˈ, che è anche una varietà più recente. C'è anche l'ˈAdrettaˈ, che viene dalla Germania ed è una varietà leggermente più antica con un forte aroma.
Hai un preferito personale?
The Blue Annelieseˈ. È blu intenso, ceroso e piacevole e grasso, in modo che abbia anche un buon aroma.
Supponendo che io voglia una varietà molto insolita ed esotica, quale mi consiglieresti?
Di nuovo il Blue Annelieseˈ o l'Heiderotˈ, hanno entrambi una bella carne colorata.
Ad esempio, una varietà più recente è Nemoˈ. Con il suo guscio pezzato rosso e giallo, ricorda in qualche modo un pesce pagliaccio. È farinoso e piuttosto fruttato e proviene da un coltivatore olandese.
Ora sospetto che non tutte le varietà prosperino ugualmente bene nel giardino di casa. Quali varietà consiglieresti ai nostri lettori per la coltivazione domestica in giardino?
Sicuramente la Lindaˈ, perché cresce ovunque in Germania e sopporta anche un po' di siccità. La "Heiderot" e la "Blue Anneliese" sono molto robuste nella loro coltivazione. Le due maturano un po' più tardi, quindi non sono necessariamente adatte come patate novelle, ma poi sono meravigliose da conservare. Possono anche essere coltivati ovunque in Germania.
Ora colgo un'altra occasione per parlare con un tale professionista delle patate: cosa dovrebbe considerare un giardiniere per hobby quando coltiva patate?
È importante scegliere varietà robuste che possano essere coltivate di nuovo l'anno successivo e non debbano acquistare subito nuove piantine. Quando cresce, è conveniente avere una varietà precoce e una tardiva. Quindi hai qualcosa da mangiare presto e puoi quindi conservare meglio quelli successivi. Uno varietà precoce sarebbe l'Annabelleˈ, per esempio. Al Conservazione a volte puoi usare il frigorifero se non hai una cantina fredda. È importante solo che le patate vengano conservate al buio, altrimenti diventeranno verdi alla luce del sole o alla luce delle lampade. Puoi anche provare qualcosa di più specifico, come le varietà fingerling. Lì abbiamo il La Ratteˈ o l'Angeliter Tannenzapfenˈ, il Rosa Tannenzapfenˈ e il Bamberger Krumbeereˈ. Si tratta di varietà un po' più difficili da raccogliere a causa della loro forma e dimensione, ma puoi farlo a mano. Ma sono molto interessanti in termini di gusto.
Infine, ho un'ultima domanda: tutto il tuo lavoro riguarda la patata. Che aspetto ha il tuo giardino privato lì? Coltivi anche patate lì?
Nel nostro giardino abbiamo più alberi da frutto e altri frutti, lamponi e qualche fragola che non ho in campo. Ma per me i campi sono in realtà il mio giardino.
Se vuoi saperne di più sulla varietà delle varietà di patate, la cosa migliore da fare è dare un'occhiata qui al cortile Famiglia Ellenberg passato.