Congelare frutta e verdura e conservarle

Con un raccolto ricco, spesso rimane qualcosa che non può essere utilizzato immediatamente. Ti mostriamo come congelare correttamente frutta e verdura.

Ogni anno in giardino si svolge lo stesso gioco: prima si attende con impazienza che i primi frutti vengano raccolti e quasi da un giorno all'altro quasi tutto il giardino è pronto per la raccolta. Presto non sarai in grado di mangiare tanto quanto viene raccolto nel letto - ma dove metti tutta la frutta e la verdura? La via più facile Conservare frutta e verdura e salvarli dal bidone della spazzatura è probabilmente il congelamento.

Veloce, semplice e salvaspazio, non solo è estremamente pratico, ma è anche considerato il tipo di conservazione più delicato che preserva molti ingredienti sani. Qui puoi scoprire cosa devi considerare durante il congelamento e quali tipi di frutta e verdura sono effettivamente adatti.

Congelamento di frutta e verdura: questi tipi sono adatti

Sfortunatamente, non tutti i tipi di frutta e verdura possono essere congelati senza problemi - alcuni tipi non sono nemmeno adatti al congelamento. D'altra parte, bacche come lamponi (Rubus idaeus) o Fragole (Fragaria) durante il congelamento: possono essere facilmente congelati e conservati congelati per lungo tempo. Frutta e verdura che contengono acqua, invece, non sono particolarmente adatte al congelamento, in quanto perdono il loro aroma quando sono congelate e diventano molli quando vengono scongelate: Banane (Musa) e Mele (Malus), ma anche pomodori (Solanum lycopersicum), patate (Solanum tuberoso) o Cetriolo (Cucumis sativus) non sono quindi idonei alla conservazione nel congelatore allo stato grezzo. La maggior parte delle verdure dovrebbe essere sbollentata brevemente prima di congelarla - Carote (Daucus carota subsp. sativus), paprica (Capsico) o anche funghi (Fungo) può essere congelato crudo senza problemi.

Quali tipi di frutta si possono congelare?

• Bacche come lamponi, mirtilli (Vaccinium myrtillus) o fragole
• Drupacee come le pesche (Prunus persica), Prugne (Prunus domestica) e albicocche (Prunus armeniaca) (core in anticipo)
• Mele e pere (Pyrus) (tagliato in piccoli pezzi o trasformato in purea)
• rabarbaro (Rheum rhabarbarum) (tagliare in piccoli pezzi)
• Banana (solo a maturazione e senza buccia)

Quali verdure si possono congelare?

• Paprica, Rafano (Armoracia rusticana) e funghi (crudi)
• Carote e zucchine (Cucurbita pepo var. giromontiina) (sbollentato o crudo)
• piselli (Pisum sativum) e Fagioli (Phaseolus vulgaris) (sbiancato)
• Tipi di cavolo come cavolfiore (Brassica oleracea var. botrite), broccoli (Brassica oleracea var. corsivo), cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongylodes) o cavolo cinese (Brassica rapa subsp. pekinensis) (sbiancato)
• bietola (Beta vulgaris subsp. volgare), Porro (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spinaci (Spinacia oleracea) e Rapa (Brassica napobrassica) (sbiancato)
• melanzana e cavolo (pronto cotto)

Quale frutta e verdura non dovrebbero essere congelate non lavorate?

• uva (Vitis)
• Cetriolo
• ravanello (Raphanus sativus var. sativus)
• pomodori
• lattuga a foglia (Lactuca sativa var. capitata)
• aglio (Allium sativum) e Cipolle (Allium cepa)

Congelare frutta e verdura nella confezione corretta

Quando si tratta di imballaggi per congelare gli alimenti, le opinioni divergono: alcuni giurano sui collaudati sacchetti freezer, mentre altri giurano sulle lattine stabili al freddo. Il vantaggio principale dei sacchetti freezer è che puoi rimuovere l'aria in eccesso a mano (o meglio ancora: con il Sottovuoto), che prolunga la durata di conservazione del cibo e crea brutte bruciature da congelatore prevenire. Le lattine resistenti al freddo, invece, sono molto più facili da impilare e quindi occupano meno spazio. Inoltre, le lattine possono essere riutilizzate dopo lo scongelamento, il che le rende molto più rispettose dell'ambiente rispetto ai tradizionali sacchetti per congelatore.

Ma indipendentemente dal fatto che si tratti di un sacchetto per congelatore o di una lattina, il riempimento e la porzionatura corretti sono importanti per entrambi i tipi di imballaggio. È poco ingombrante ed efficace tagliare a pezzi grandi tipi di frutta e verdura o dividerli in cimette prima di congelarli. Inoltre, è sempre opportuno ragionare in termini di porzioni: la maggior parte dei cibi può essere cucinata secondo Lo scongelamento può essere congelato una seconda volta senza problemi, ma ad ogni processo di congelamento il Qualità. Si consiglia quindi di congelare più sacchetti piccoli piuttosto che uno grande. Nel caso di alimenti molto acquosi, prestare particolare attenzione alla confezione, perché L'acqua si espande durante il congelamento può portare a scatole e lattine piene zeppe quando si congela rapidamente scoppiare. Qui si consiglia di non riempire la confezione fino all'orlo.

Come congelare correttamente frutta e verdura: istruzioni

Congelare frutta e verdura non è così difficile. Dopo la raccolta, tutto ciò che deve essere successivamente congelato deve essere prima accuratamente pulito da terra, sporco e altre parti della pianta come steli e foglie. Come procedi poi con il tuo raccolto, abbiamo riassunto per te di seguito.

Congelare le bacche

Le bacche sono uno dei tipi di frutta più facili da usare quando si tratta di congelare. Lavate e liberate dai gambi, possono anche andare in congelatore. Affinché le singole bacche non si attacchino antiestetiche tra loro durante il congelamento, si consiglia di disporre prima i frutti singolarmente su un vassoio o su una teglia e poi mettilo in freezer per qualche ora - così non si gelano l'uno sull'altro e si conservano Forma. Una volta che le bacche sono congelate, possono essere semplicemente reimballate in sacchetti o lattine per il congelatore.

Consiglio: Più velocemente le bacche vengono congelate, meno è probabile che diventino molli dopo lo scongelamento.

Congelare le drupacee

Il congelamento delle drupacee è uno dei modi più semplici per conservare questi frutti. Tuttavia, dovresti sempre rimuovere i semi prima di congelarli, altrimenti lasceranno un sapore amaro nella polpa. Solo con ciliegie (Prunus avium) i noccioli possono facilmente rimanere nel frutto anche quando è congelato. Per i frutti più grandi come albicocche o pesche, è consigliabile tagliarli in pezzi più piccoli per motivi di spazio. Per evitare antiestetiche colorazioni brune a contatto con l'aria, si può anche spruzzare sulla frutta un po' di succo di limone. Quindi i frutti possono essere confezionati e congelati.

Congelare mele e pere

A causa del loro alto contenuto di acqua, sia le mele che le pere non possono essere congelate come frutti interi. Se vuoi ancora conservare il tuo raccolto congelato, puoi trasformarlo in purea o composta e conservarlo in questa forma. Tuttavia, è anche consigliabile aggiungere qui un po' di succo di limone, altrimenti la purea e la composta diventeranno rapidamente marroni e antiestetiche.

Congelare le verdure crude

Alcuni tipi di verdure, tra cui peperoni e rafano, ma anche i funghi possono essere congelati crudi senza problemi. Per fare ciò, le piante devono essere prima lavate e (a seconda della varietà) rimosse con cura dal gambo. Funghi e rafano si possono congelare interi; per peperoni, zucchine o carote si consiglia di tagliare le verdure a pezzetti prima di congelarle. Carote e zucchine possono anche essere sbollentate (come descritto di seguito), il che estenderà la loro durata. Le zucchine dovrebbero essere salate prima del congelamento in modo che l'acqua fuoriesca - questo manterrà le verdure croccanti anche dopo lo scongelamento.

Sbollentare le verdure prima di congelarle

La maggior parte delle verdure, come il cavolfiore, ma anche piselli e fagioli, deve essere scottata prima di congelarla. Prima di tutto, dovresti tagliare le verdure più grandi in pezzi più piccoli in modo da poterle conservare in porzioni. Quindi le verdure vengono scottate brevemente in acqua bollente e poi spente in acqua ghiacciata. La sbollentatura rallenta i processi di maturazione e putrefazione e quindi prolunga la durata di conservazione delle singole verdure durante il congelamento. L'acqua ghiacciata, d'altra parte, ferma il processo di ebollizione e mantiene così il suo colore fresco e le vitamine. Dopo la scottatura, le verdure devono essere accuratamente pulite dall'acqua in eccesso, ad esempio tamponando con carta da cucina. Successivamente, il raccolto può essere confezionato nel congelatore ben confezionato.

Come si congelano correttamente frutta e verdura?

• Dopo la raccolta, lo sporco e le parti di piante in eccesso vengono rimosse
• Le bacche possono essere congelate subito dopo la raccolta; Stese l'una accanto all'altra, non si attaccano nel congelatore
• Nel caso delle drupacee, i chicchi vengono rimossi prima del congelamento e un po' di succo di limone protegge dallo scolorimento
• A causa del loro alto contenuto di acqua, mele e pere dovrebbero essere congelate come purea o composta
• Alcune verdure come peperoni, rafano e funghi possono essere congelate crude
• Cavolfiore, piselli e fagioli vengono sbollentati e spenti con acqua ghiacciata prima di congelarli

Congelare frutta e verdura: osserva la shelf life

Anche se lo vorremmo, purtroppo frutta e verdura non possono essere conservate a tempo indeterminato, nemmeno nel congelatore. La conservabilità varia tra i singoli tipi di frutta e verdura, ma anche tra i tipi di preparazione. Ad esempio, le verdure sbollentate hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alla frutta cruda e la frutta zuccherata ha una durata di conservazione più lunga della frutta non trattata. Di norma, si prevede che frutta e verdura abbiano una durata di conservazione da 6 a 12 mesi. I cibi cotti, invece, vanno congelati solo per un massimo di 3 mesi. Etichettare il nome e la data del congelamento aiuta a evitare confusione nel congelatore.

Scongelare correttamente frutta e verdura dopo il congelamento

Il congelamento non è l'unica cosa che ha un impatto importante sulla qualità del cibo: lo scongelamento può anche influenzare il sapore e la consistenza. Spesso si applica la regola "congela velocemente - scongela lentamente". La frutta cruda in particolare va scongelata il più lentamente e delicatamente possibile, ad esempio in frigorifero, per preservarne gli ingredienti e la consistenza. Lo scongelamento è più veloce nel microonde, ma qui bacche e compagnia diventano molli e perdono il loro aroma. L'eccezione a questa regola sono le verdure sbollentate: è meglio farle atterrare direttamente dal congelatore nella casseruola in modo che non perdano la loro consistenza. Il tempo di cottura è quindi di circa un terzo inferiore rispetto alle verdure fresche.

Quali altri metodi ci sono? Conservare frutta e verdura, scoprilo qui.