Essiccazione della menta: consigli per la raccolta, l'essiccazione e la conservazione

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La menta sprigiona il suo aroma rinfrescante, soprattutto se essiccata e sotto forma di tè. Scopri tutto sul giusto periodo di raccolta e su come essiccare la menta in questo articolo.

Menta secca al cucchiaio
Affinché la menta duri a lungo, dovrebbe essere essiccata [Foto: Gregory Johnston / Shutterstock.com]

menta (Mentha) e soprattutto la loro famosa varietà, the menta piperita (Mentha×piperita), sono probabilmente tra le erbe aromatiche più popolari in Germania. Il suo aroma intenso e fresco rende la pianta una vera delizia e regala sensazioni culinarie come tè, nelle bevande o come spezia. Persino la pianta viene spesso coltivata in giardino - Non c'è da stupirsi, dopotutto, prendersi cura della menta richiede uno sforzo minimo e l'erba è considerata estremamente robusta e grata. Tuttavia, se desideri rifornirti di menta coltivata in casa tutto l'anno, dovresti provvedere in tempo utile. L'essiccazione è un ottimo modo per conservare la menta e gustarla anche in inverno.

Contenuti

  • Perché dovresti seccare la menta?
  • Raccogliere la menta: quando e come farlo
  • Preparare la menta per l'essiccazione
  • Qual è il modo migliore per essiccare la menta?
    • Menta essiccata all'aria
    • Menta secca in forno
    • Asciugare la menta nel disidratatore
    • Foglie di menta al microonde
  • Conservare e conservare correttamente la menta
  • Menta secca o congelata?

Perché dovresti seccare la menta?

La menta fresca del tuo giardino ha ancora l'aroma più intenso. Sfortunatamente, l'erba dura solo pochi giorni in frigorifero prima che appassisca e non sia più utilizzabile. Poiché la menta in giardino e sul balcone può essere raccolta solo fino alle prime gelate in autunno, i giardinieri devono conservare il raccolto in modo diverso per poter godere della pianta fresca fino alla prossima primavera Esperienza. L'essiccazione in particolare si è rivelata particolarmente utile per preservare la menta perché la fa andare avanti Da un lato si conservano ampiamente l'aroma e la consistenza, dall'altro la menta si conserva per diversi mesi.

Raccogliere la menta: quando e come farlo

In teoria, le foglie di menta possono essere raccolte dalla primavera all'autunno. Tuttavia, se ti aspetti un gusto particolarmente intenso dalle tue foglie di menta o di menta piperita, è fondamentale raccogliere al momento giusto. Con tempo caldo e sole, la pianta produce un numero particolarmente elevato di oli essenziali. Il sapore è più intenso appena prima della fioritura, quindi l'inizio dell'estate è il momento perfetto per la raccolta. Ma ce n'è uno anche in autunno Raccolto di menta Ancora possibile: prima delle prime gelate, le piante possono essere raccolte di nuovo accuratamente per ricostituire la scorta per l'inverno. I singoli germogli dovrebbero essere tagliati il ​​più vicino possibile al suolo, perché la menta germoglia molto rapidamente e bene. Naturalmente, è possibile raccogliere anche singole foglie. Tuttavia, questo non è raccomandato per la raccolta di quantità maggiori, come quelle comunemente usate nell'inscatolamento.

Menta fresca ricoperta a mano
La menta è più aromatica appena prima della fioritura [Foto: Cmspic / Shutterstock.com]

Preparare la menta per l'essiccazione

Prima di iniziare ad essiccare la menta, le piante appena raccolte devono essere preparate per la successiva fase di lavorazione. Innanzitutto occorre separare il grano dalla pula: gli steli marci o avvizziti non trovano posto nel cibo e vengono quindi accuratamente selezionati prima dell'essiccamento. Ora puoi rimuovere polvere e terra dalle foglie scuotendole. L'acqua dovrebbe essere usata solo in casi eccezionali quando si pulisce la menta - molti degli oli essenziali della pianta sono purtroppo idrosolubili, motivo per cui lavaggi estensivi hanno un effetto negativo sull'aroma Potere. Soprattutto se vuoi preparare da solo il tè alla menta, dovresti quindi evitare di pulire con acqua. Tuttavia, in caso di sporco più grossolano potrebbe essere inevitabile un ciclo di lavaggio. Per preservare l'aroma, le foglie devono essere sciacquate solo con acqua fredda e asciugate il più rapidamente possibile. Nella migliore delle ipotesi, questo viene fatto delicatamente tamponando con un canovaccio da cucina.

Qual è il modo migliore per essiccare la menta?

Si ritiene che l'essiccazione sia il metodo migliore quando si tratta di preservare la menta. Uno dei principali vantaggi del metodo è che gli ingredienti e l'aroma sono particolarmente ben conservati durante il processo di essiccazione. Vale quanto segue: più delicata è l'essiccazione, più intenso è l'aroma. Ora ci sono numerosi modi per essiccare la menta dopo il raccolto. Di seguito abbiamo riassunto per voi i vantaggi dei singoli processi e il loro funzionamento.

Menta secca appesa
Il modo più delicato per essiccare la menta all'aria [Foto: Africa Studio / Shutterstock.com]

Menta essiccata all'aria

Tradizionalmente, la menta viene legata in mazzi ed essiccata all'aria. Anche se questo metodo sembra spesso obsoleto e troppo costoso per molti, l'essiccazione della menta (peperata) all'aria è decisamente consigliata. Infatti, questo essiccamento all'aria è il più delicato della menta e quindi preserva al meglio l'intenso aroma della pianta. Ma prima di poter iniziare ad essiccare, la menta deve essere legata in piccoli mazzetti. Ora dovrebbero essere appesi a testa in giù in un luogo caldo senza luce solare diretta, idealmente a una temperatura di 20 ° C. A seconda dello spessore del bouquet, occorrono dalle due alle tre settimane affinché la menta si asciughi completamente. La menta secca si riconosce meglio dai suoi gambi: se possono essere facilmente sfondati, sono abbastanza secchi.

Menta secca in forno

Anche essiccare la menta e le foglie di menta piperita in forno è facile e veloce. A tale scopo, le foglie vengono disposte singolarmente su una teglia con carta da forno. Nel frattempo il forno viene preriscaldato a circa 50°C. Circa cinque minuti dopo che la menta è passata nel forno preriscaldato, si spegne. Il calore residuo continua ad asciugare le foglie di menta. Dopo circa 20 minuti, la menta dovrebbe essere completamente asciutta, riconoscibile dall'arricciatura delle sue foglie. Non appena le foglie si sono asciugate, possono essere rimosse dal forno, altrimenti c'è il rischio che la menta diventi fragile o addirittura bruci facilmente. A differenza dell'essiccazione all'aria, l'essiccazione della menta nel forno ha il grande vantaggio di occupare pochissimo tempo e, soprattutto, spazio. Tuttavia, l'aroma è spesso meno intenso durante l'essiccazione in forno e l'essiccazione in forno consuma anche energia aggiuntiva.

Foglie di menta essiccate sulla teglia
Le foglie di menta possono anche essere essiccate in forno [Foto: hanif66 / Shutterstock.com]

Asciugare la menta nel disidratatore

Un disidratatore è l'ideale per essiccare la menta e altre erbe in modo rapido ma delicato allo stesso tempo. A differenza dell'asciugatura ad aria, questo metodo ha il vantaggio di essere relativamente veloce e poco ingombrante. Inoltre, l'asciugatura nell'essiccatore automatico è considerata particolarmente delicata perché, a differenza del forno, si può Imposta qui la temperatura significativamente più bassa e c'è una circolazione d'aria sufficiente curato. Affinché la menta si asciughi al meglio nel disidratatore, le foglie vengono distribuite singolarmente e senza sovrapposizioni sui rispettivi livelli della macchina. La menta viene ora asciugata delicatamente con l'impostazione più bassa. D'ora in poi dovresti controllare ogni cinque minuti se la menta si è già asciugata a sufficienza. Come con il forno, questo può essere visto particolarmente bene dalle foglie arricciate della menta.

Foglie di menta al microonde

Asciuga in pochi secondi: se non hai molto tempo, puoi lasciare che la tua menta si asciughi particolarmente velocemente nel microonde. Per questo, una manciata di foglie viene posta su un piatto adatto al microonde (se possibile senza sovrapporsi) e asciugata all'impostazione più bassa a intervalli di dieci secondi. Quanto si sono asciugate le singole foglie nel frattempo può essere facilmente verificato nelle pause. Nel complesso, questa tecnica richiede solo pochi minuti per preservare piccole quantità di erba. Tuttavia, l'essiccazione al microonde ha uno svantaggio: il rapido riscaldamento delle foglie fa sì che gran parte dell'aroma fresco della menta venga perso.

Foglie di menta su disidratatore automatico
La menta può essere asciugata delicatamente e rapidamente nell'essiccatore automatico [Foto: Katerina Morozova / Shutterstock.com]

Conservare e conservare correttamente la menta

Non appena le foglie di menta sono completamente asciutte, possono essere messe in una pratica opzione di conservazione. Ci sono due semplici segni che puoi dire se la menta è davvero secca: da un lato, si sta arricciando Foglie di menta allo stato essiccato, d'altra parte, le foglie possono essere rimosse dal gambo con un tocco minimo con il dito risolvere. Se le foglie sono ancora lisce o possono essere raccolte solo strappandole, la menta non è ancora abbastanza asciutta per essere conservata senza rovinarsi. Quando si conservano le foglie di menta essiccate, è particolarmente importante assicurarsi che l'erba secca non venga assorbita dall'umidità. In effetti, l'umidità nella stanza può già far deteriorare la menta più rapidamente. L'imballaggio ermetico è quindi essenziale per conservare le foglie essiccate il più a lungo possibile. I bicchieri con tappo a vite sono i più adatti per questo, ma i contenitori ermetici Tupperware offrono anche una protezione affidabile. Chi apprezza una lunga conservabilità e un aroma corposo può anche confezionare sottovuoto la menta secca in piccole porzioni. Se conservate correttamente, le foglie di menta essiccate possono essere conservate da diversi mesi a un anno, tuttavia il gusto ne risente se le foglie vengono conservate in magazzino per un periodo di tempo più lungo.

Menta secca o congelata?

Se si debba congelare la menta o piuttosto seccarla è una questione su cui le opinioni divergono. In effetti, entrambi i metodi hanno i loro vantaggi e svantaggi. Senza dubbio, l'aroma si conserva meglio quando è congelato, motivo per cui questo metodo è particolarmente adatto per preparare bevande o piatti aromatici. La menta è particolarmente apprezzata per questo scopo, già sminuzzata e porzionata in una sola volta Vaschette per cubetti di ghiaccio congelate: questo si traduce in un'attrazione particolarmente aromatica per i più freschi Bevande in estate. Tuttavia, se preferisci avere foglie intere per guarnire il cibo, dovresti fare affidamento sull'essiccazione della menta: le foglie di menta congelate diventano molli e antiestetiche quando vengono scongelate. Anche le foglie di menta piperita essiccate sono spesso più apprezzate con il tè alla menta fatto in casa. Quando si parla di conservabilità, però, i due metodi non differiscono quasi tra loro: se ben conservata, la menta può essere conservata sia congelata che essiccata fino a un anno.

Cubetti di ghiaccio congelati con foglie di menta
La menta congelata si sposa bene con le bevande [Foto: 279photo Studio / Shutterstock.com]

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