Zafferano in crescita: semina, cura e propagazione

È la spezia più costosa del mondo: lo zafferano. Ti mostreremo se e come puoi coltivare questa straordinaria spezia nel tuo giardino.

Insieme a zafferano (Crocus sativus) i piatti non sono solo conditi, ma anche raffinati. Un solo grammo della preziosa spezia costa dai 10 ai 20 euro, a seconda della qualità. Il croco autunnale prospera anche alle nostre latitudini, anche se non può essere raccolto spesso. Diamo consigli su come piantare, curare e utilizzare il croco allo zafferano.

Croco allo zafferano: origine e caratteristiche

Il croco perenne dello zafferano della famiglia delle iridacee ha origine nel Mar Egeo. Viene coltivato principalmente nelle calde regioni mediterranee e in Medio Oriente. Lo zafferano deriva per caso da una mutazione della relativa specie di croco 

Crocus cartwrightianus sviluppato. Da un lato, si sono sviluppati fiori più grandi, dall'altro, fili dello stilo significativamente più lunghi e più grandi su cui si trovano gli stimmi. Sono proprio questi caratteristici fili di zafferano, lunghi e di colore rosso intenso, ad essere rilevanti per la coltivazione dello zafferano. Contengono l'aroma dello zafferano leggermente amaro e piccante e il forte potere colorante. Questi fili di zafferano si formano durante la fioritura del croco autunnale viola da ottobre a novembre. Tuttavia, lo stilo sensibile non può tollerare temperature inferiori a 15 ° C, e quindi la spezia allo zafferano può essere effettivamente raccolta solo in regioni vinicole molto miti. In tutte le altre zone, invece, vale la pena piantare lo zafferano semplicemente per il suo valore ornamentale, il poca manutenzione e il periodo di fioritura tardivo, che ricorda la passata fioritura primaverile del croco.

Zafferano in crescita

La coltivazione della preziosa pianta dello zafferano non è così facile, perché pone elevate esigenze alla sua posizione. La coltivazione della costosa spezia può, in singoli casi, avere successo anche in luoghi riparati e caldi nei nostri giardini domestici. Per poterne raccogliere una quantità considerevole, tuttavia, dovrebbero essere coltivati ​​circa 150 fiori per 1 g di fili di zafferano essiccati.

Il posto giusto per lo zafferano

Le piante di zafferano prediligono luoghi asciutti e soleggiati su terreni sciolti, sabbiosi e calcarei. I ristagni d'acqua devono essere evitati a tutti i costi, perché altrimenti i tuberi e le radici marciscono rapidamente nella terra. Che sia in vaso o in un letto, il croco allo zafferano preferisce essere riparato dal vento e caldo. Ciò aumenta la possibilità di raccogliere i fili dello stilo in autunno. A tale scopo il croco autunnale necessita di temperature costanti intorno ai 15°C durante la formazione dei fiori, anche a settembre e ottobre.

zafferano vegetale

Lo zafferano si propaga solo per via vegetativa, quindi pianti piccoli tuberi di zafferano direttamente nel terreno. I piccoli tuberi possono essere piantati direttamente in piena terra o in vaso da luglio a fine agosto. Per la coltivazione dello zafferano in vaso, la fioriera deve essere sufficientemente grande, questo facilita la successiva concimazione. Il vaso dovrebbe contenere almeno 10 litri per un singolo tubero che si moltiplica anche sottoterra nel tardo autunno e forma tuberi figli. Un terriccio ricco di sostanze nutritive è particolarmente consigliato per l'invasatura. Invece della torba dannosa per il clima, raccomandiamo un terreno con un alto contenuto di compost, che immagazzina l'umidità e fornisce nutrienti a lungo termine. Il terriccio deve essere arricchito almeno del 30% con sabbia, perlite, frammenti di lava o mattoni rotti grossolani. Uno strato drenante di almeno ¼ dell'altezza del vaso deve essere riempito sul fondo del vaso. Mattoni rotti, argilla espansa o ciottoli, ad esempio, sono adatti a questo.

I tuberi di zafferano vengono posti ad una profondità di 15 cm, i tuberi della pianta dovrebbero essere distanti circa 15 cm. Per proteggere i tuberi dalle arvicole, è possibile utilizzare anche un cesto di arvicole durante la semina.

Prendersi cura del croco allo zafferano

Dopo la semina, lo zafferano non ha bisogno di irrigazione in un primo momento, perché i tuberi contengono abbastanza acqua per la formazione delle radici e il germogliamento. Nell'ulteriore coltura, l'irrigazione occasionale in condizioni di caldo estremo e siccità a fine settembre dell'estate è completamente sufficiente per fornire il tubero per la formazione dei fiori che consumano energia. Nel periodo di riposo da maggio ad agosto lo zafferano non va assolutamente annaffiato, perché ormai non ha né foglie né fiori.

Se lo zafferano viene coltivato in vaso, fornisce una dose annua di concime prevalentemente organico a lungo termine, come il nostro Concime organico per fiori Plantura, i nutrienti necessari per una bella fioritura e foglie verdi forti. Il fertilizzante può essere introdotto ogni primavera durante il rinvaso o semplicemente lavorato in piano sulla superficie del terriccio con una forchetta. Anche quando si coltiva in terreno naturale, in primavera può essere interrato un po' di fertilizzante organico.

Si consiglia di rinvasare lo zafferano ogni 3-5 anni o di piantarlo in un luogo diverso. Lo scavo e lo spostamento vanno effettuati durante il periodo di riposo da aprile a settembre. Le foglie simili all'erba cipollina rimangono al loro posto in inverno e, a seconda della temperatura e del tempo, non si spostano fino ad aprile.

Consiglio: La pianta dello zafferano è perenne e, con una buona cura, ti delizierà per molti anni. Tuttavia, è anche autointollerante. Ci dovrebbe essere un'interruzione di 10 anni nella coltivazione nella stessa area prima che venga piantato nuovo zafferano.

Propaga lo zafferano

La famiglia dell'iride alta circa 10-15 cm ha un triplo set di cromosomi a causa della sua insolita origine genetica. È quindi sterile e non può produrre semi germinabili. Lo zafferano non può quindi essere propagato attraverso i semi perché non ci sono semi di zafferano. L'unica possibilità di propagazione è tramite tuberi figli. Dopo la fioritura dello zafferano nel tardo autunno, il croco forma vegetativamente piccoli tuberi che hanno esattamente lo stesso materiale genetico, cioè sono cloni naturali della pianta madre. Possono essere dissotterrati dopo la morte del fogliame in aprile e riposizionati uno per uno. Se le condizioni sono buone, il numero di tuberi figli raddoppia ogni anno e quindi lo zafferano può riprodursi rapidamente.

Croco allo zafferano in letargo

Il croco allo zafferano relativamente resistente tollera temperature fino a -10 ° C nel terreno, a temperature più basse diventa critico. Una copertura fatta di rami di abete o uno spesso strato di foglie può fornire un'ulteriore protezione dal freddo. I bulbi di zafferano piantati in vaso dovrebbero essere svernati in casa al riparo dal gelo, ma assolutamente freschi e con solo poche annaffiature.

Zafferano come spezia: uso e ingredienti

Lo zafferano ha un forte potere aromatizzante e colorante, quindi dovrebbe essere usato solo con moderazione durante la cottura. I fili contengono i tre componenti principali: crocina, picrocrocina e safranale. Quest'ultimo è in gran parte responsabile del gusto tipicamente affumicato-piccante dello zafferano. La crocina e altri coloranti vegetali, come xantofille e carotenoidi, colorano riso e pasta, liquori, cosmetici e prodotti da forno, ad esempio il giallo sole. In caso di sovradosaggio, però, le sostanze amare contenute nello zafferano emergono rapidamente e una dose giornaliera di 1,5 grammi può portare ad allucinazioni, crampi e persino alla morte. Questa quantità non viene mai superata se lo zafferano viene utilizzato solo come spezia in cucina. Nella medicina popolare, la costosa spezia è ancora usata come rimedio fino ad oggi. L'effetto dello zafferano migliora l'umore, calma, stimola la digestione e riduce la febbre ed è un componente importante degli elisir di erbe svedesi.

Consiglio: Lo zafferano è leggermente velenoso. Nei tuberi dello zafferano, proprio come nello stigma del fiore, sono presenti sostanze non commestibili. Le piante non dovrebbero quindi essere consumate.

Se la semina e la cura hanno successo, il croco autunnale ci premia in ottobre con i suoi fiori viola intenso e i graziosi fili di zafferano. Se sei fortunato e hai un pollice molto verde, andrà a loro Zafferano raccolto e la successiva essiccazione e conservazione. Scopri di più su questo nel nostro articolo speciale.