Coltivazione, raccolta e utilizzo del porro

Il porro è sano, popolare e prospera nel tuo giardino: mostriamo tutto sulle sue origini e le sue origini e diamo consigli su come crescere, raccogliere e conservare.

Il porro (Allium porrum) è considerato un ortaggio fin dall'antichità. Le pitture murali egiziane mostrano che era già molto popolare a quel tempo. I porri dall'Egitto arrivarono in Europa attraverso i Romani. Si ritiene che il porro abbia avuto origine dal porro selvatico estivo, che si trova anche in Egitto e in altri paesi del Mediterraneo. Non è solo dal nome latino che si può concludere che è legato alla cipolla: odore e sapore sono chiari indicatori! Mentre le varietà più antiche e tradizionali sono ancora alla base del fusto (sopra le radici) sviluppano un ispessimento leggermente a cipolla, non più riscontrabile nelle cultivar moderne.
Molti tipi di porri sono resistenti. Possono essere raccolte anche l'anno successivo entro la fine di aprile. Dopo di che, di solito è troppo tardi perché i porri stanno già iniziando a fiorire. Sul lungo stelo del fiore si forma quindi un'ombrella tondo-ovale con molti piccoli fiori da bianchi a rosa.

Sinonimi: porro, cipolla rossa, porro da carne, porro da giardino, porro largo, porro da giardino

Coltivare correttamente i porri

Il porro è uno dei mangiatori forti. Predilige terreni sciolti e leggermente sabbiosi. Il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive e, idealmente, sciolto profondamente prima di piantare. Luoghi soleggiati e parzialmente ombreggiati sono ideali per la coltivazione. Il normale terreno da giardino dovrebbe essere integrato con abbondante compost (fino a 10 litri per metro quadrato). Ciò non solo migliora l'apporto di nutrienti, ma anche la capacità del suolo di immagazzinare acqua. Oltre alle sostanze nutritive, i porri hanno sempre bisogno di sufficiente umidità.

A seconda della pianificazione del letto, puoi preferire i porri o seminarli direttamente in campo. Se vuoi piantare i porri come raccolto precedente, dovresti mettere i semi sul davanzale della finestra per cinque o sei settimane. Da metà aprile le giovani piante possono poi essere messe a dimora in aiuola ad una distanza di circa 15 cm. La semina dei semi delle varietà precoci all'aperto dovrebbe essere presa in considerazione da marzo in poi. Le varietà tardive che si desidera raccogliere in autunno o in inverno possono essere seminate tra maggio e giugno. Con una dimensione di 15 cm le piantine vengono pizzicate e poi trapiantate a una distanza di 15 cm. La profondità di semina dovrebbe essere di circa 10-12 cm, perché si desidera aumentare la parte bianca dell'albero del porro.

Alcuni amanti dei porri desiderosi di sperimentare usano il cosiddetto metodo di semina delle buche. Qui, le giovani piante possono crescere più a lungo prima del trapianto. Quindi una ciocca profonda 20-25 cm viene inserita nel terreno allentato. La piantina viene quindi accuratamente abbassata nel foro in modo che le punte superiori delle foglie sporgano appena dal terreno.
Durante la fase di crescita va concimato tre o quattro volte ad intervalli di due settimane. Un fertilizzante completo è l'ideale qui. L'accumulo regolare di terreno attorno alla pianta crea un lungo stelo bianco. La parte bianca del porro ha un sapore molto dolce e una consistenza particolarmente delicata.
Istruzioni dettagliate per la Coltivazione di porri Troverai qui.

Il porro è disponibile in numerose varietà

Il porro che conosciamo si divide perlopiù in porri estivi e autunnali/invernali. Il tempo di raccolta non è l'unico fattore decisivo qui: la maggior parte delle varietà estive non sono sufficientemente resistenti al gelo per resistere a temperature sotto lo zero.
Puoi trovare un'ampia panoramica delle varietà qui: Porri: scegliere la varietà giusta da coltivare.

Porro estivo

• Baviera: porri estivi molto precoci e di rapido accrescimento con fusti lunghi con un'elevata percentuale di bianco; va spinta in avanti ed è adatta come coltura precedente.
• Un tempo gigante: la varietà, detta anche major, è a crescita rapida, molto produttiva e presenta un fusto particolarmente lungo e grosso. Una varietà molto produttiva che merita chiaramente una raccomandazione di coltivazione. Può essere portato avanti e quindi piantato come un raccolto precedente.
• elefante: varietà a rapido accrescimento con fusti grossi, corti-medi lunghi; non resistente al gelo e quindi raccoglibile fino a novembre.
• Megatone (F1): Varietà a crescita molto rapida e gambo lungo con una resa elevata.

Porro d'autunno

• Autunno blu-verde: questo tipo di porro viene spesso indicato e venduto anche come Pandora o Ideal. Porro autunnale classico con steli bianchi lunghi (fino a 30 cm); resa molto buona.
• D'Elbeuf: varietà di porro autunnale di comprovata e rapida crescita, coltivata tradizionalmente in Francia. Gli steli sono relativamente spessi, ma più corti di quelli delle varietà a gambo lungo come Blue-Green Autumn. Aroma molto buono e resa affidabile; fogliame blu-verde.
• Furore: Varietà francese coltivata tradizionalmente come porro autunnale. Se piantato correttamente, il fusto medio-lungo è bianco candido e particolarmente delicato.
• Annibale: varietà autunnale classica e di rapida crescita; fusti medio-lunghi e molto spessi con una leggera forma a bulbo alla base (sopra l'apparato radicale).
• Porbella: Varietà francese raccolta in autunno; Porballa è resistente al gelo, ha steli lunghi e bianchi; le foglie hanno una dominante bluastra.
• tenore: Un'altra varietà autunnale dalla Francia con buone proprietà del gambo e una leggera formazione di due campane alla base; ad alto rendimento e aromatico; resistente al gelo.

Porro d'inverno

• Inverno blu-verde: questa varietà è detta anche Eskimo o Farinto e produce fusti lunghi e grossi; particolarmente rustica e può essere raccolta nelle zone più miti da ottobre a marzo; profumo molto buono.
• Bleu Solaise: tradizionale e antica varietà invernale della Francia, particolarmente robusta e resistente al gelo. Il fusto è medio-lungo, grosso e presenta alla base una leggera forma a cipolla; il fogliame ha una netta dominante bluastra.
• D'hiver de Saint Victor: varietà autunnale e invernale conosciuta anche in Germania come Siegfried; le aste sono piuttosto spesse, se non particolarmente lunghe; profumo molto buono.
• Forrest: selezione porri particolarmente rustici con fusti sodi, lunghi e spessi; buon aroma e consistenza delicata. È adatto per trapianti tardivi, in quanto può essere raccolto fino al prossimo aprile a causa della resistenza invernale. Se raccogli l'anno successivo, dovresti aver raccolto tutte le piante prima della fioritura a maggio.

Per tutti gli amanti del porro dovrebbe essere altrettanto interessante che le cipolle argentate sottaceto così popolari in Germania fossero originariamente ottenute da una specie di porro selvatico (Allium ampeloprasum). In tedesco, questi cipollotti sono chiamati cipolline. Le cipolle d'argento sono ora realizzate con cipolle vegetali speciali (Allium cepa). La cipolla perlata non ha più alcuna importanza nella coltivazione commerciale. L'aglio dell'elefante Elephant Garlic) condivide lo stesso destino. L'aglio dell'elefante è un tipo di porro strettamente correlato al porro e forma grandi bulbi molto simili all'aglio. Tuttavia, i bulbi di solito sono costituiti da un solo dito. In termini di gusto, questo tipo di porro ricorda l'aglio, ma ha un sapore molto più delicato e può essere consumato alla griglia come accompagnamento a carni o antipasti.

Cose da sapere sulla raccolta e la conservazione dei porri

È meglio tagliare il porro appena sopra le radici. Questi rimangono nel terreno e fungono da massa nutritiva organica. Questo è uno dei motivi per cui la pianta è così adatta come coltura precedente. Le varietà di porro invernale a maturazione tardiva possono anche essere dissotterrate da fine novembre a inizio dicembre e quindi abbattute liberamente. Quindi hai porri freschi dal tuo giardino per tutto l'inverno. Il porro può anche essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. La cosa migliore da fare è rimuovere le parti più alte della foglia (che comunque si trovano solo nei negozi) e avvolgere l'asta in un canovaccio da cucina umido.

Ingredienti e usi in cucina

Il porro ha un contenuto di minerali molto elevato, in particolare potassio, calcio e ferro. In queste verdure sono contenute anche le vitamine A, B1, B2 e C. Inoltre, il porro è ricco di molte sostanze fitochimiche, come i composti contenenti zolfo, che si dice abbiano un effetto antibatterico. Il porro viene solitamente cotto a vapore, scottato brevemente o aggiunto alle zuppe. Le verdure sono particolarmente buone nelle zuppe di pesce e di cozze. Anche al forno con prosciutto e formaggio o come quiche, sprigiona il suo aroma speziato. A differenza della maggior parte delle verdure invernali, i porri possono essere consumati anche crudi. Puoi tagliare l'albero a fettine sottili e usarlo per coprire il pane o fare una deliziosa insalata.

Malattie e parassiti nella coltivazione del porro

I due principali parassiti sono i tripidi (Thrips tabaci) e la falena del porro (Acrolepiopsis assectella). Mentre il primo fa diventare le foglie grigio argento, la falena del porro mangia brutti buchi nel porro.
Di tanto in tanto possono verificarsi anche infestazioni da pidocchi e mosche della cipolla. Coprire le piante con una rete a maglie fini di solito aiuta contro questi parassiti. È importante che ciò avvenga in tempo utile.
Anche i funghi possono danneggiare il porro, ma fortunatamente sono rari.
Le malattie virali, che possono essere prevenute al meglio con una lunga rotazione delle colture, sono altrettanto rare. Le colture miste dovrebbero comunque crescere nel tuo giardino, perché riducono significativamente il rischio di una grave infestazione da virus.