Verza: grazie al suo alto contenuto di vitamine e minerali, può dare un importante contributo ad un'alimentazione sana e consapevole.
Il cavolo verza (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) appartiene alla famiglia dei cavoli ed è particolarmente imparentato con il cavolo cappuccio bianco. Un dettaglio speciale del Wirsing è probabilmente la trama ondulata delle sue foglie, che i suoi scopritori hanno probabilmente anche sconcertato. Non sorprende quindi il motivo per cui esistono così tanti nomi per il tipo di cavolo e sono usati come sinonimi, come ad esempio: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, cavolo burro e verza, cavolo milanese, wirsing permanente, Wirz (CH), chou de Milan (FR) e verza (ingl.). La verza è disponibile tutto l'anno. In primavera le teste sono di colore verde chiaro (cosiddetto. Frühwirsing), le varietà successive, tuttavia, sono per lo più di colore verde scuro. A causa della buona conservabilità delle varietà tardive, si è affermato per loro il termine un po' poco attraente di santoreggia permanente.
La già citata caratteristica ondulazione delle foglie è dovuta alle rapide fasi di crescita. Il tessuto fogliare cresce mentre le nervature delle foglie sono in ritardo nella crescita. Il ricciolo spiega anche il confezionamento sciolto della testa di cavolo nella verza.
Contenuti
- Verza: un compagno grato per il giardiniere per hobby
- La verza si divide in varietà a maturazione precoce, media e tardiva
- Malattie e parassiti
- Raccolta e conservazione
- Ingredienti e utilizzo
Verza: un compagno grato per il giardiniere per hobby
La verza può essere coltivata nel proprio giardino ed è un ortaggio gustoso nel tardo autunno e in inverno, quando pomodori, peperoni e simili sono già stati raccolti. Il cavolo verza cresce generalmente un po' più velocemente di altri tipi di cavolo e può essere piantato più tardi o raccolto prima. Anche nella cultura si dimostra un po' più robusto nei confronti dei suoi parenti. Questo lo rende un'introduzione ideale al giardiniere per hobby quando si tratta di coltivare cavoli. Per informazioni dettagliate, fare riferimento alle nostre istruzioni dettagliate: Verza in crescita: semina, cura e tempo di raccolta.
La verza si divide in varietà a maturazione precoce, media e tardiva
Puoi trovare un'ampia panoramica delle varietà qui: Verza: scegliere le varietà giuste da coltivare.
- Alaska (F1): varietà tardiva sapida con teste di cavolo finemente arricciate e compattate; ideale per lo stoccaggio e lo svernamento all'aperto.
- Oro vitale: Varietà a maturazione media; foglie verdi finemente arricciate e fresche dalla consistenza delicata e dal gusto intenso. Syn: Burro di cavolo.
- Marner Grüfewi: varietà saporita robusta con foglie verde scuro e teste di cavolo finemente arricciate; particolarmente facile da riporre; sopravvive all'inverno all'aperto anche nelle regioni ruvide.
- Samanta (F1): Nuovo allevamento di verze e cavoli appuntiti; Savoy Samantha è particolarmente apprezzata per il suo gusto delicato e dolce; le teste appuntite possono essere raccolte tra fine agosto e fine novembre.
- Smeraldo: varietà vigorosa a fusto medio-corto con foglie verde intenso e fortemente arricciate; facile da riporre, ma non adatto allo svernamento all'aperto alle latitudini locali.
- Vertus: varietà tardiva con foglie verde scuro finemente arricciate e cespi sodi.
- Araldo 3: varietà molto precoce con elevata tolleranza al freddo; le piante che sono cresciute in avanti possono essere piantate presto. Nonostante le teste ferme, questa varietà non è adatta per la conservazione.
Malattie e parassiti
La verza è afflitta dai comuni parassiti che affliggono quasi tutti i tipi di cavolo. Questi includono il Mosca del cavolo, il Farfalla di cavolo bianco così come il temuto ernia carbonica. Anche le giovani piante possono farlo nudibranchi aggiungere.
Raccolta e conservazione
Il cavolo verza non si conserva quanto il cavolo rosso e bianco, ma i tipi di conservazione successivi possono essere conservati anche per diverse settimane. Alcune varietà sono particolarmente resistenti al gelo e possono svernare all'aperto. Le teste possono essere raccolte e consumate gradualmente. Dopo un lungo periodo di conservazione, tuttavia, è meglio rimuovere i leganti esterni, in quanto solitamente sono un po' traballanti e quindi non più utilizzabili.
Ingredienti e utilizzo
Se acquisti la verza dovresti assicurarti che siano ancora presenti quante più foglie leganti verde scuro possibile. Puoi riconoscere la verza fresca dal fatto che emette rumori simili a sonagli quando viene agitata a scatti. È particolarmente apprezzato per il suo contenuto molto elevato di vitamina C, vitamina B6 e minerali. Con circa 30 chilocalorie per 100 g di peso fresco, è anche molto povero di calorie. I glicosidi dell'olio di senape che contiene hanno anche un effetto benefico sulla salute. Si dice che abbiano un effetto inibitorio su batteri, virus e funghi nel corpo.
Ma la verza non convince solo dal punto di vista salutistico: le foglie ricci sono anche particolarmente tenere nel gusto rispetto ad altri tipi di cavolo. Può essere scottato brevemente come contorno per piatti sostanziosi o per stufati. Le foglie sono anche popolari come base per impacchi di cavolo.
Un ringraziamento speciale va ai fotografi: Quinn Dombrowski, Paolo Giuseppe, Edsel Little, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, e Nina Papa