Il cavolo di mare è un raccolto quasi dimenticato, ma ha raggiunto lo status di prelibatezza in alcuni paesi. Introduciamo l'insolito cavolo e diamo consigli su come coltivarlo nel tuo giardino.
Il cavolo selvatico di mare (Crambe maritima), noto anche come cavolo cappuccio, prospera su terreni molto salati in riva al mare e un tempo veniva raccolto come foraggio. Il fatto che il cavolo di mare sia poco impegnativo e di facile manutenzione e allo stesso tempo possa essere consumato come verdura all'inizio dell'anno lo ha reso nel tempo un abitante del giardino. In questo articolo imparerai tutto sull'origine, la coltivazione e la cura del cavolo di mare.
Contenuti
- Cavolo cappuccio: origine e proprietà
- Specie e varietà di cavoli di mare
- Piantare cavoli di mare
- Cura del cavolo di mare
- Raccogliere cavoli da spiaggia
- Mangia e prepara il cavolo di mare
Cavolo cappuccio: origine e proprietà
Il cavolo di mare è selvatico lungo le coste del Mare del Nord e dell'Est, sulla costa atlantica dell'Europa occidentale e sul Mar Nero prima e in Germania e in tutti i paesi limitrofi era usato come cibo per persone e bovini raccolto. Oggigiorno le piante selvatiche sono rigorosamente protette e non possono più essere raccolte. Sebbene il cavolo di mare sia una crucifera (Brassicaceae), è solo molto lontano dalle nostre famose verdure di cavolo come broccoli (Brassica oleracea var. corsivo) o cavolo cappuccio(Brassicaoleracea var. palmifolia) imparentato.
Il cavolo di mare è una perenne perenne rustica e in parte sempreverde con una profonda radice a fittone. In inverno, le foglie e i germogli di solito muoiono e tornano alla deriva nella primavera successiva. Il cavolo di mare, noto anche come cavolo di mare, ha foglie arricciate che vanno dal turchese al verde-viola e formano una rosetta basale. La pianta molto ramificata è alta da 20 a (meno spesso) 70 centimetri. Il periodo di fioritura va da maggio a luglio, quando il cavolo riccio forma migliaia di fiori bianchi su lunghe infiorescenze. Dopo la fecondazione si sviluppano dei baccelli rotondi, all'interno dei quali matura un singolo seme di cavolo marino. Questi semi galleggiano sulla superficie dell'acqua e vengono quindi diffusi anche dalle maree e dalle correnti del vicino mare. Il cavolo di mare è estremamente tollerante alla salinità ed è quindi anche conosciuto come alofita (pianta del sale). Il germoglio che germoglia in primavera è considerato una prelibatezza, sbiancato con l'aiuto di una pentola di terracotta e successivamente cotto come gli asparagi.
Specie e varietà di cavoli di mare
Il genere cavolo marino (Crambe) è composto da circa 37 specie, dieci delle quali originarie dell'Europa. In Europa, invece, solo il cavolo di mare viene utilizzato per scopi culinari (Crambe maritima) e in Africa il cavolo di mare ispanico (Crambe hispanica). Dobbiamo le poche varietà di vero cavolo marino alla coltivazione sporadica dell'ortaggio in Francia, Olanda, Nord America e Inghilterra. Viene fatta una distinzione tra le varietà Lily White, "Ordinary Pink-Tipped" e "Ivory White", che si differenziano principalmente per il colore del fogliame e quindi per il valore ornamentale.
Piantare cavoli di mare
Il cavolo di mare può essere seminato o piantato. La propagazione è possibile anche con i semi o le talee della pianta. Le piante perenni perenni non devono essere seminate o ripiantate ogni anno.
Il cavolo riccio dovrebbe essere seminato a marzo, protetto su un davanzale leggero o in luoghi molto caldi e protetti dal gelo direttamente nel terreno. Se lasci i semi in ammollo nell'acqua per un giorno e poi li metti a circa 2 cm di profondità nel terreno, i semi di cavolo di mare germogliano molto meglio e più velocemente. Sfortunatamente, i semi hanno una durata di conservazione molto breve, dopo un anno la capacità di germinare diminuisce già notevolmente. I semi che hai raccolto tu stesso dovrebbero quindi essere seminati il più rapidamente possibile. Dopo alcune settimane, le piantine vengono messe a dimora e separate ad una distanza di circa 30 cm. La propagazione vegetativa è più facile con talee di radice o capolino da piante esistenti. Dopo pochi giorni, le radici delle talee appena tagliate iniziano a crescere in un terriccio povero di nutrienti come il nostro Pianta erbacea e terriccio. Quando si pianta, il cavolo marino dovrebbe essere posto in pieno sole su un terreno sabbioso, ben drenato e con sufficienti sostanze nutritive. Le giovani piante o i semi del cavolo marino sono ora disponibili presso molti rivenditori di rarità, principalmente online. La raccolta di piante di cavolo marino selvatico è vietata dalla legge sulla protezione delle specie.
Cura del cavolo di mare
Immediatamente dopo la semina, il cavolo marino dovrebbe essere annaffiato alcune volte per favorire lo sviluppo delle radici. Non cresce mai così rigoglioso in giardino come sulle coste della spiaggia salata, ma può raggiungere dimensioni decenti anche qui. Dopo il primo anno di vita, le radici sono cresciute abbastanza bene da fornire acqua al cavolo cappuccio. Solo in periodi di siccità estremamente lunghi il cavolo riccio necessita anche di un'ulteriore irrigazione. I fabbisogni nutrizionali del cavolo riccio sono medio-alti, soprattutto se i germogli o le foglie vengono raccolti ripetutamente. Concimazione regolare con un fertilizzante a lungo termine prevalentemente organico come il nostro Concime organico al pomodoro Plantura, ricostituisce le riserve di nutrienti del suolo a lungo termine e in modo uniforme. Per inciso, può essere applicato quando viene piantato il cavolo marino.
Raccogliere cavoli da spiaggia
I primi germogli e foglie del cavolo da spiaggia possono essere raccolti già ad aprile: vengono semplicemente tagliati con un coltello affilato. In estate le foglie hanno già un distinto aroma di cavolo e possono quindi essere utilizzate per piatti sostanziosi.
Mangia e prepara il cavolo di mare
Il cavolo di mare viene solitamente sbiancato sotto una pentola di terracotta opaca e poi cotto come gli asparagi. Ma anche greggi, teneri, giovani germogli arricchiscono il menu ad aprile e maggio. Con il cavolo cappuccio, invece, le foglie possono anche essere cotte e utilizzate come le normali foglie di cavolo.
Un altro ortaggio quasi dimenticato dei tempi passati è quello Cerfoglio. Tutto sulla botanica, la coltivazione e l'uso di questo ortaggio a radice può essere trovato nel nostro articolo speciale.