Conservare frutta e verdura

Il raccolto è stato buono, ma dove mettere tutte le verdure? Ti spieghiamo come puoi essiccare, congelare, inscatolare o conservare in altro modo il tuo raccolto.

È di nuovo tempo di raccolta e improvvisamente sei inondato di deliziose verdure e frutta dolce. Potrebbe essere così bello, dopotutto, non c'è niente di meglio che assaporare il proprio raccolto. Ma sfortunatamente negli anni buoni difficilmente puoi tenere il passo con il cibo e la lavorazione. Se anche amici e parenti non riescono più a vedere le verdure del proprio orto, è tempo di un piano di emergenza: basta conservare le verdure per l'inverno. Che siano tradizionalmente in scatola, essiccati o congelati, ci sono molti modi diversi per conservare le verdure e fare scorta per il tempo dopo il raccolto. Qui puoi scoprire quali opzioni ci sono per conservare frutta e verdura e per quali tipi di verdure sono più adatte.

Conservare frutta e verdura: conservarli

Semplici ma efficaci: alcune verdure non necessitano di alcun trattamento, possono essere semplicemente conservate durante l'inverno. Soprattutto patate (solano tuberoso), Carote (Daucus carota subsp. sativus) e vari Tipi di cavolo può essere conservato per mesi senza problemi, ma anche varietà di mele robuste come il "Boskop" può rimanere fresco ben oltre il Natale se conservato correttamente. Un luogo adatto è particolarmente importante per la conservazione: deve essere il più buio possibile e avere una temperatura costante tra i 5 e i 10°C. È importante anche un'umidità intorno all'80%, altrimenti le verdure perderanno rapidamente umidità. Durante la conservazione, è necessario assicurarsi che non vengano conservate verdure cattive e ammuffite, poiché la muffa può diffondersi rapidamente alle altre verdure. Anche le foglie oi resti d'erba non hanno perso nulla durante lo stoccaggio. Inoltre, frutta e verdura non devono essere conservate in una stanza: la frutta emette il gas etilene, che fa maturare le verdure e le rende morbide e non commestibili a lungo termine.

Conservare frutta e verdura: congelare

Anche se la surgelazione è uno dei metodi più moderni per conservare le verdure, è ormai diventato anche uno dei più diffusi. Le ragioni sono ovvie: non solo il congelamento è probabilmente il modo più semplice per conservare frutta e verdura, ma è anche il più delicato. Quasi tutti gli ingredienti, comprese le vitamine sensibili, ma anche il gusto vengono mantenuti quando frutta e verdura vengono congelate subito dopo la raccolta.

Prima del congelamento, dovresti lavare e pulire accuratamente tutti i frutti. Nel caso di verdure più grandi è consigliabile anche tritarle. Le verdure solide o con un basso contenuto di acqua sono più facili da congelare una volta sbollentate. Prima di imballare, è necessario asciugare bene la frutta e la verdura ancora una volta e poi possono essere confezionate in piccole porzioni. Assicurati che ci sia meno aria possibile nei sacchetti e nei contenitori, poiché questo distrugge la vitamina C. L'aspirazione in sacchetti di plastica è quindi ideale per il congelamento. Una volta congelate, frutta e verdura possono essere conservate per mesi (se non anni). spinaci (Spinacia oleracea), cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongilodi), piselli (Pisum sativum), vari Fagioli, Mais (Zea mays), Carote e tutto Bacca si può congelare senza problemi. patate, ravanello (Raphanus sativus subsp. sativus) e le insalate verdi non sono adatte a questo.

Conservare frutta e verdura: essiccare

Mentre il congelamento è probabilmente il modo più nuovo di conservare frutta e verdura, l'essiccazione è probabilmente il più antico. Quello che prima veniva fatto dal sole e dall'aria ora non solo è più veloce, ma anche più facile nel forno o nell'essiccatore. Durante l'essiccazione, l'acqua viene rimossa dalla frutta o dalla verdura in modo che non possano marcire o ammuffire - il risultato finale essiccato può quindi essere spesso conservato per anni. Il problema con questo metodo, tuttavia, è che le vitamine in particolare possono essere distrutte dal calore eccessivo. Per evitare che ciò accada, frutta e verdura dovrebbero essere distribuite uniformemente alla temperatura più bassa possibile essere essiccato: una temperatura compresa tra 45 e 60 ° C per un periodo di 36 si è dimostrata valida Ore.

La frutta e la verdura secca più conosciute sono probabilmente gli anelli di mela e i pomodori secchi. Ma anche altri tipi di verdure possono essere essiccati meravigliosamente: paprica (Capsicum), porro (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), funghi e Carote può essere asciugato altrettanto bene Pere (Piro), Prugne (Prunus domestica) o albicocche (Prunus armeniaca). Il nostro consiglio: gli scarti di verdura essiccati macinati fanno un ottimo brodo vegetale fatto in casa.

Conservare frutta e verdura: Conservare e inscatolare

Il classico tra i metodi di conservazione: frutta e verdura conservate o in scatola sono probabilmente familiari a tutti fin dalla loro infanzia. Entrambi i metodi si basano sullo stesso principio, ovvero sull'uccisione dei germi con il calore e allo stesso tempo per creare una pressione negativa nel vetro, che impedisce la penetrazione di nuova aria (e quindi di ossigeno) impedito. In questo modo frutta e verdura si conservano per almeno un anno. La differenza tra inscatolamento e inscatolamento è minima.

Al momento dell'ebollizione, la frutta o la verdura vengono messe direttamente nel bicchiere con il liquido e scaldate in una pentola chiusa a bagnomaria a 75-100°C. Durante l'inscatolamento, invece, gli ingredienti vengono prima bolliti e poi versati nel bicchiere ancora caldi. I bicchieri vengono quindi capovolti in modo da creare un vuoto all'interno del bicchiere. In effetti, quasi tutti i frutti o le verdure possono essere bolliti. Tuttavia, poiché frutta e verdura sono esposte a un grande calore quando vengono inscatolate e conservate, spesso la consistenza e gli ingredienti importanti vengono persi. Ecco perché molti preferiscono cuocere le verdure lavorate - ad esempio salsa di pomodoro o marmellata - invece delle singole verdure sbollentate.

Conservazione di frutta e verdura: sottaceti

Quando si tratta di sottaceti, la maggior parte delle persone pensa prima ai famosi sottaceti. Non c'è da stupirsi: dopo tutto, la conservazione dell'aceto è probabilmente la forma più nota di decapaggio. Qui le verdure (crude o sbollentate a seconda della ricetta) vengono stratificate in bicchieri con le spezie appropriate, con un infuso L'aceto, l'acqua e lo zucchero sono completamente ricoperti e i vasetti sigillati sono a bagnomaria per mezz'ora sterilizzato. L'acido nell'aceto ora impedisce ai microrganismi di diffondersi, ma allo stesso tempo ne attacca anche altri Materiali - quindi utilizzare solo bicchieri e non stoviglie in alluminio, rame o simili quando li inseriscono Materiali. Ma non solo Cetriolo (Cucumis sativus) può essere marinato in questo modo: Quasi tutte le verdure cerose come zucca (Curcurbita), Fagioli o cavolfiore (Brassica oleracea var. bortytis), ma si conservano benissimo anche funghi e pomodori (Solanum lycopersicum). Anche frutta come Mele (Malus), pere o Prugne funziona bene come un frutto dell'aceto e convince con il suo sapore agrodolce.

Se l'aceto è troppo acido per te, ci sono altri modi per conservare la tua frutta. L'alcol inibisce anche la crescita di microrganismi e quindi assicura che il frutto in esso contenuto non si rovini. Famosa per questo tipo di sottaceto è la pentola del rum con vari frutti, ma anche singoli tipi di frutta - tra cui Pesche (Prunus persico), Prugne, ma anche rabarbaro (Rheum rhabarbarum) e Fichi (Ficus carica) - gusto in salamoia ottimo. Attenzione però alla scelta dell'alcol: solo le grappe ad alta gradazione come rum, cognac o vodka sono adatte al decapaggio, perché anche una Se la gradazione alcolica è troppo bassa, i frutti fermenteranno ancora - se la gradazione alcolica è troppo alta, i frutti lo faranno duro.

Conservare frutta e verdura: la fermentazione

Fermento? La maggior parte delle persone associa questa parola al deterioramento e non alla conservazione del cibo. Soprattutto negli ultimi decenni questa forma di conservazione è stata dimenticata, ma recentemente è stata La fermentazione è stata riscoperta dalla gastronomia di alto livello e dai migliori chef e da allora celebra il suo ritorno al Cucine. Giustamente: non solo i cibi fermentati sono incredibilmente gustosi, ma sono anche molto salutari. Contengono enzimi naturali e batteri lattici che dovrebbero supportare l'intestino e il sistema immunitario. I batteri lattici vengono creati durante la fermentazione. Per rendere le verdure durevoli, vengono prima grattugiate in piccoli pezzi, strofinate con sale, messe in un bicchiere e mescolate fino a formare una salamoia dal loro stesso succo.

Quindi il tutto viene sigillato ermeticamente e lasciato riposare a temperatura ambiente - vale quanto segue: più a lungo le verdure fermentano, più forte è il gusto. Una volta raggiunto il gusto desiderato, può essere conservato in frigorifero. Il classico in fermentazione sono probabilmente i crauti, ma esistono molti altri tipi di verdure che si possono mettere in salamoia secondo questo principio. Particolarmente Carote, Barbabietola (Beta vulgaris) o ravanello (Raphanus) ha un sapore particolarmente buono quando fermentato. Il piatto asiatico kimchi, anch'esso basato sul principio della fermentazione, è ormai diventato anche un vero e proprio consiglio gourmet.