Coriandolo: tipi, gusto e usi

Il coriandolo può essere utilizzato in molti modi ed è una delle piante medicinali più antiche del mondo. Diamo consigli sulla scelta della varietà e sull'utilizzo delle erbe.

Il coriandolo è un'erba ampiamente utilizzata e conosciuta in tutto il mondo. Ti presenteremo i migliori tipi di coriandolo e ti daremo consigli su come utilizzarli.

Coriandolo: origine e proprietà

Il vero coriandolo (Coriandrum sativum) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è quindi vicino a anice (Pimpinella anisum), prezzemolo (Petroselinum crispum) e semi di cumino (Carum carvi) imparentato. È anche conosciuto come prezzemolo asiatico. A causa dell'odore sgradevole dei semi freschi, non ancora essiccati, che ricordano la secrezione delle cimici dei letti, il coriandolo è anche conosciuto come erba degli insetti. Il coriandolo è stato usato per migliaia di anni come erba e pianta medicinale. L'erba piumata è menzionata nelle antiche tradizioni sanscrite e anche nei primi testi biblici. Nel corso degli scavi sono già stati trovati semi di coriandolo nella tomba di Tutankhamon. Si può presumere che l'erba annuale abbia le sue origini nella regione mediterranea.

Il vero coriandolo è una pianta annuale, non resistente al gelo, alta fino a 70 cm e fortemente ramificata con foglie pennate simili al prezzemolo piatto. I fiori umbellati del coriandolo, di colore da bianco a rosa pallido, compaiono da giugno ad agosto - hanno petali molto più grandi all'esterno che al centro dei piccoli coni. I fiori attirano numerosi insetti. Dopo l'impollinazione si formano frutti delle dimensioni di un granello di pepe, emisferici, di colore marrone chiaro. Da settembre i frutti del coriandolo possono essere raccolti ed essiccati e usati come spezia.

Qual è la differenza tra coriandolo e prezzemolo? Prezzemolo e coriandolo sono strettamente correlati. La più grande differenza tra coriandolo e prezzemolo è nel gusto, con il coriandolo che ha un aroma significativamente più forte, terroso, simile al cumino con sfumature simili all'arancia.

Le specie e le varietà di coriandolo più aromatiche

Al genere di coriandolo coriandolo appartengono a un totale di sole tre specie, con solo il vero coriandolo coltivato commercialmente. Alcune varietà di coriandolo sono state appositamente allevate con particolare attenzione al gusto o alla dimensione dei semi:

• "Coriandolo indiano": coriandolo annuale fino a 70 cm con semi allungati e un aroma più dolce di molte altre varietà. Ingrediente importante per il mix di spezie garam-masala.
• ‘Jantar‘: Coriandolo dal sapore di nocciola con foglie lucide e semi molto piccoli ed estremamente aromatici. Si possono utilizzare sia il fogliame che i semi freschi ed essiccati.
• ‘Turingia‘: Vecchia varietà tradizionale tedesca con buona formazione di semi. Le piante raggiungono un'altezza di circa 40 cm.

Oltre alla frutta secca o macinata, in cucina si possono usare anche le foglie di coriandolo, come è noto. Mentre i semi hanno un sapore speziato e legnoso, le foglie del coriandolo hanno un aroma forte e terroso. Ora ci sono varietà sul mercato che sono state allevate appositamente per la loro idoneità come coriandolo in foglia.

• ‘Caribe‘: Coriandolo con una resa fogliare particolarmente elevata e un'altezza da 40 a 60 cm.
• ‘Coriandoli‘: Coriandolo con foglie finemente divise, simili a aneto e un sapore più dolce rispetto a molte altre varietà.
• 'Dwarf Lemon': Varietà di coriandolo a crescita compatta fino a 30 cm con un aroma simile al limone.
• ‘Marino‘: Coriandolo con una forte crescita delle foglie e un sapore piccante.

Il coriandolo messicano (Eryngiumfoetidum) è anche conosciuto come coriandolo lungo e appartiene anch'esso alla famiglia delle ombrellifere, ma a un genere diverso dal coriandolo vero e proprio. Le foglie allungate e seghettate delle piante alte fino a 30 cm hanno un forte aroma di coriandolo. Il coriandolo vietnamita (Persicaria odorata) è simile per odore e sapore, ma appartiene alla famiglia del poligono (Polygonaceae) e quindi non è imparentato con il vero coriandolo. Tuttavia, il coriandolo vietnamita ha un chiaro vantaggio rispetto all'erba cimice: è perenne e più robusto per raffreddare le temperature, ma dovrebbe svernare al chiuso.

Una volta che hai deciso una varietà adatta, troverai importanti suggerimenti su nel nostro articolo speciale Piante di coriandolo.

Che sapore ha il coriandolo?

Man mano che i chicchi di coriandolo maturano e si asciugano dopo la raccolta, si sviluppa il caratteristico aroma speziato, terroso, simile al cumino con un leggero sentore di buccia d'arancia. Le foglie di coriandolo, che possono essere usate anche come spezia, hanno un sapore piuttosto piccante, piccante, da pepato ad amaro. Le opinioni divergono quando si tratta dell'appetibilità delle foglie di coriandolo: per alcuni, il verde di coriandolo ha un sapore saponoso e sgradevole, che è probabilmente determinato geneticamente.

Il coriandolo è salutare?

Il coriandolo è un'erba salutare che stimola anche la digestione. I numerosi oli essenziali che contiene, come coriandrolo, geraniolo e mircene, possono avere un effetto antibatterico. Il coriandolo contiene numerose vitamine, ferro e maggiori quantità di potassio.

Uso di coriandolo

Il coriandolo può essere utilizzato in vari modi, perché tutte le parti della pianta sono commestibili. In Thailandia, le radici vengono persino utilizzate in vari piatti. Il periodo di raccolta del coriandolo inizia in estate, prima di tutto per foglie e fiori, e in autunno per i semi. Troverai istruzioni dettagliate su come farlo nel nostro articolo speciale Raccolta e conservazione del coriandolo.

Usa i semi di coriandolo

Gli oli essenziali per il gusto dei semi di coriandolo a volte si formano solo quando i semi vengono essiccati. Ecco perché l'essiccazione post-raccolta è estremamente importante per un aroma pieno. I semi di coriandolo macinati vengono utilizzati, ad esempio, nelle salsicce di Francoforte, nei formaggi o nei prodotti da forno, nonché nelle miscele di spezie per pan di zenzero, curry o liquori come il Karmelitergeist.

Il coriandolo è stato usato come pianta medicinale fin dall'antichità per la perdita di appetito, raffreddori, dolori articolari ed emicranie. In caso di flatulenza e altri disturbi gastrointestinali, i semi vengono schiacciati e versati caldi come un tè al coriandolo somministrato, per cui l'effetto benefico del coriandolo nei disturbi digestivi e come anticonvulsivante è minore che a finocchio (Foeniculum vulgare) e semi di cumino. Il vero coriandolo è anche conosciuto come grano vertiginoso, poiché i semi possono causare intossicazione se consumati in eccesso. Inoltre, l'olio estratto dai semi viene utilizzato come profumo nell'industria dei profumi.

Usa i verdi di coriandolo

Le foglie del coriandolo vengono utilizzate fresche in molti piatti della cucina indiana, asiatica e sudamericana. In una tradizionale salsa all'aglio spagnola, il mojo verde, le foglie di coriandolo forniscono il colore verde.

Fiori di coriandolo

Oltre alle foglie e ai frutti, anche i fiori del coriandolo sono commestibili e hanno anche l'aroma tipico delle erbe aromatiche. Possono essere utilizzati anche come gustosa decorazione.

Sostituto del coriandolo

Il coriandolo può essere mescolato con prezzemolo delicato, Dragoncello (Artemisiadracuncolo) e i semi di cumino possono essere sostituiti se il gusto non è ben tollerato.

Per ottenere una buona resa dei verdi di coriandolo o dei semi aromatici, dovresti usare l'ottimale Cura del coriandolo essere rispettato.