Raccogli e conserva i carciofi

Coltivare i carciofi nel proprio giardino non è difficile. Ma qual è il momento giusto per la raccolta delle verdure mediterranee e come possono essere conservate?

L'origine del carciofo (Cynara cardunculus, Sin. Cynara scolymus) si trova originariamente nella zona di mezzo mare. Con il giusto approccio, è ancora possibile coltivare gli ortaggi da fiore alle nostre latitudini e persino portarli durante l'inverno. A fine estate sarà il momento della vendemmia. Ma come si fa a sapere concretamente che i carciofi sono maturi per la raccolta e qual è il modo migliore per conservarli? Rispondiamo a queste domande qui.

Raccolta dei carciofi: tempi e modalità di raccolta

Poiché il carciofo è un ortaggio di cui non si mangia il frutto ma l'infiorescenza, non sempre è chiaro il momento giusto per la raccolta. I seguenti suggerimenti hanno lo scopo di aiutarti a identificare quando raccogliere e raccogliere correttamente i carciofi.

Tempo di raccolta dei carciofi

La stagione della raccolta dei carciofi dipende sostanzialmente dall'età della pianta. Vale quanto segue: se la pianta viene coltivata per il primo anno, puoi aspettarti un raccolto da fine agosto a settembre. Se il carciofo è nel letto da più di un anno, i primi germogli matureranno a partire dalla fine di luglio. I carciofi pronti per la raccolta si riconoscono dal fatto che i capolini sono compatti e sodi e dalle punte dei fiori brunastre. L'infiorescenza viene sempre raccolta prima che si apra. Se aspetti troppo, può aprirsi molto velocemente e il carciofo pronto per il raccolto si trasforma in un bel fiore. Una volta che inizia a fiorire, è troppo tardi per raccogliere. Consigliamo comunque di lasciare il fiore in piedi. Da un lato vale la vista dei grandi fiori viola, dall'altro gli impollinatori come i bombi godono dell'abbondanza di fiori.

Puoi usare questi criteri per identificare un carciofo maturo:

• Capolino compatto e sodo
• fiore non aperto
• Suggerimenti di fiori brunastri

Come raccogliere i carciofi

La regola più importante per la raccolta dei carciofi è: tagliare il capolino relativamente in basso sullo stelo. Ciò consente al bocciolo di essere rifornito di acqua per un po'. Questa misura prolunga la conservabilità del carciofo.

Conservare correttamente i carciofi

In linea di massima, i carciofi non dovrebbero essere conservati troppo a lungo. Se i capolini freschi vengono conservati senza refrigerazione, si seccano rapidamente e la polpa non è più commestibile. Tuttavia, ci sono alcune opzioni per mantenere freschi i carciofi. Ciò consente di consumare le verdure mediterranee per un periodo di tempo più lungo.

Conservare i carciofi in frigorifero

Per chi desidera conservare per pochi giorni solo i carciofi appena raccolti, il frigorifero è un luogo adatto. Lo scomparto inferiore per le verdure nel frigorifero è molto adatto per la conservazione. Per prolungare ulteriormente la durata di conservazione, puoi avvolgere un panno umido attorno al carciofo. Se c'è abbastanza spazio nel frigorifero, si è dimostrato utile anche mettere la testa e il manico in un bicchiere d'acqua. Di conseguenza il carciofo, simile a un fiore in vaso, assorbe ancora più acqua e si mantiene fresco più a lungo.

Congelare i carciofi

Se i carciofi devono essere conservati per più di qualche giorno, possono anche essere congelati. Per fare ciò, procedere come segue: Tagliare il cuore del carciofo e tagliarlo a pezzi più piccoli. Friggere brevemente i pezzi in padella. Dopo che il carciofo cotto si è raffreddato, viene congelato nel sacchetto freezer. Quindi puoi sempre ricorrere alle verdure mediterranee se necessario. I carciofi possono essere conservati congelati per diversi mesi.

Sottacete i carciofi

Un modo molto popolare per conservare i carciofi è metterli a bagno, preferibilmente nell'olio. Per questo, oltre al carciofo, avrete bisogno di acqua, aceto, aglio, sale e olio d'oliva. Funziona così:

1. Sterilizzare il barattolo facendolo bollire in acqua calda per qualche minuto.
2. Lavate il carciofo e tagliatelo in ottavi. Per fare questo, rimuovi le foglie esterne e il gambo.
3. Lessare i pezzi di carciofo in acqua con un po' di aceto per qualche minuto.
4. Quindi scremare i pezzi, lasciarli asciugare brevemente e salarli bene.
5. Disporre i pezzi di carciofo insieme all'aglio nel barattolo di vetro in modo che non rimanga aria al loro interno.
6. Infine, chiudi bene il barattolo di vetro e conservalo in frigorifero.

Se cucini i carciofi in questo modo, possono essere conservati per almeno una settimana e serviti come un delizioso antipasto.

Conservare i carciofi come pesto

Una meravigliosa alternativa alla cucina mediterranea è fare il pesto di carciofi. Per fare questo, fate bollire un carciofo con un po' di succo di limone in acqua per circa mezz'ora. A cottura ultimata si possono togliere le foglie esterne e si può passare la polpa di carciofo insieme a pinoli tostati, aglio, basilico, sale e olio d'oliva. A seconda dei vostri gusti potete aggiungere anche del parmigiano. Il pesto finito va assolutamente conservato in frigorifero.

Ti piacerebbe coltivare anche i carciofi? Il nostro articolo ti dice cosa fare con piante di carciofo dovrebbe prestare attenzione.