Cavolo rosso: cura, raccolta e utilizzo

Il cavolo rosso, noto anche come cavolo rosso o cavolo rosso, è un popolare ortaggio invernale. Ti diremo come prendertene cura correttamente e a cosa prestare attenzione durante la raccolta del cavolo rosso.

Cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata F. rubra) è probabilmente uno dei contorni tedeschi più tipici per piatti sostanziosi, soprattutto in inverno e nel periodo natalizio. Non c'è bisogno di affidarsi al cavolo del supermercato o del barattolo, perché il tipo di cavolo rosso-bluastro prospera anche nel giardino di casa. Ti spiegheremo come coltivare da solo l'erba sana e prendertene cura adeguatamente.

Cavolo rosso: origine, proprietà e gusto

La forma originale del cavolo rosso (

Brassica oleracea var. capitata F. rubra) si trovano ancora oggi sulle coste atlantiche della Francia, dell'Irlanda e dell'Inghilterra, vale a dire il cavolo selvatico, che è all'origine di molti moderni tipi di cavolo. Già nel 12 Nel XIX secolo Hildegard von Bingen menzionò per la prima volta il cavolo rosso con il nome "rubeae caules", che significa qualcosa come "stelo rossastro". Il cavolo rosso è una forma coltivata del cavolo vegetale (Brassica oleracea) e appartiene quindi al genere dei cavoli cappucci (Brassica), un membro della famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Il cavolo rosso ha molti nomi diversi a livello regionale e si chiama cavolo rosso, cavolo blu, cavolo blu, cavolo rosso o cavolo blu, tra le altre cose.

Le teste rotonde del cavolo formano foglie ravvicinate che possono assumere un colore diverso a seconda del valore del pH e della composizione del suolo, il che rende il cavolo rosso un noto indicatore del suolo. Quando coltivata su terreni acidi sviluppa una tonalità rossastra, mentre su terreni alcalini tende ad apparire bluastra. Vedere il cavolo rosso in fiore è piuttosto atipico, in quanto è una pianta biennale e si raccoglie solitamente nel primo anno, prima che l'infiorescenza si sviluppi nel secondo anno. Per formare il fiore, il cavolo cappuccio necessita di una fase di riposo di quattro settimane durante l'inverno, durante la quale le temperature si aggirano intorno agli 0°C. L'infiorescenza può crescere fino a 90 cm di altezza e tra maggio e giugno forma fiori di cavolo rosso giallo delle dimensioni di un'unghia, ciascuno con quattro petali. I fiori sono impollinati dagli insetti, ma possono anche impollinarsi da soli. Il cavolo rosso forma i semi dai fiori fecondati, che vengono naturalmente diffusi dal vento.

Il colore del cavolo rosso può essere influenzato anche dal modo in cui viene cotto. A causa dell'aggiunta di aceto o mele acide, ad esempio, il cavolo diventa un po' più acido e diventa rosso. Il cavolo rosso ha un sapore dolce, delicato e ha una nota leggermente dolce, che può essere abbinata bene alla frutta, ma si abbina molto bene anche a piatti sostanziosi.

Mantenimento del cavolo rosso: concimazione e irrigazione adeguate

Il cavolo rosso è facile da curare nella coltivazione se le condizioni del terreno e del sito sono buone. Con condizioni ideali e una bassa pressione dei parassiti, dona al giardiniere dell'hobby teste aromatiche e grandi che possono essere facilmente conservate. D'altra parte, se le condizioni sono sfavorevoli o se il cavolo viene attaccato da parassiti, può anche causare rabbia e frustrazione.

I dettagli sulla coltivazione, come la corretta distanza di semina o il mantenimento di una rotazione delle colture, possono essere trovati nel nostro articolo speciale su Piantare cavolo rosso.

Essendo una pianta fortemente consumatrice, la fertilizzazione è molto importante per il cavolo rosso, con azoto e potassio in particolare che promuovono la crescita. Con un alto livello di fertilizzazione organica, le rese possono essere aumentate in modo significativo. Si consiglia cautela, tuttavia, poiché l'eccessiva fertilizzazione rende il cavolo suscettibile alle malattie, può acquisire uno sgradevole sapore solforico e l'aroma scompare. Un fertilizzante ad alta concentrazione di potassio favorisce il corretto apporto della pianta, previene l'alterazione del gusto e garantisce una sana crescita dei cavoli. Ad esempio il nostro Concime organico al pomodoro Plantura Grazie al suo rapporto di nutrienti accentuato di potassio, è ideale per fornire le varietà di pomodori e cavoli nel miglior modo possibile. Nella produzione, non utilizziamo prodotti di origine animale e ci affidiamo a una proporzione massima componenti organici, che favoriscono la vita del suolo e le condizioni di crescita ideali per le piante crea. È meglio concimare il cavolo rosso altre due volte man mano che viene piantato e man mano che cresce. In questo modo, le teste di cavolo vengono fornite uniformemente di sostanze nutritive. Le varietà tardive non dovrebbero più essere concimate da settembre in poi, poiché i nutrienti non possono essere assorbiti durante la stagione fredda. Con le varietà precedenti, tuttavia, è consigliabile che non ricevano più fertilizzanti tre settimane prima del raccolto.

Il cavolo rosso ha bisogno di acqua sufficiente per una crescita sana e dovrebbe quindi essere annaffiato regolarmente e intensamente, soprattutto durante i secchi mesi estivi. Sebbene la pianta sopravviva a periodi di siccità, la qualità e le dimensioni dei cespi ne risentono.

Parassiti e malattie comuni del cavolo rosso

Il cavolo rosso lotta con i parassiti e le malattie tipiche del cavolo. I parassiti includono Piccola mosca del cavolo (Delia radicum), che è il parassita più importante per il cavolo cappuccio. Ma anche l'afide farinoso del cavolo (Brevicoryne brassicae), il gufo del carbone (Mamestra brassicae), il bruco del Sbiancamento di cavolo cappuccio (Pieris rapae) e il mosca bianca (Mosche bianche della famiglia Aleyrodidae) possono causare problemi. Oltre agli insetti e ad un'infestazione da cisti di cavolo (Heterodera cruciferae) o steloNematodi (Ditylenchus dipsaci) danneggiano in modo significativo l'impianto. Le giovani piante dovrebbero essere all'aperto dopo la messa a dimora Danno da lumaca essere protetto. Una delle malattie più pericolose per il cavolo rosso è ernia carbonica (Plasmodiophora brassicae) - una malattia fungina che influisce negativamente sulla crescita e fa appassire le foglie. Come per tutti i tipi di cavolo, si dovrebbe osservare un'interruzione della coltivazione da tre a cinque anni per lo stesso letto al fine di prevenire la diffusione di malattie.

Raccogli e conserva il cavolo rosso

Il periodo di raccolta del cavolo rosso inizia a luglio, a seconda della varietà. Le varietà successive di cavolo rosso di solito tollerano il gelo senza problemi, purché le temperature non scendano al di sotto di -4 ° C. Il cavolo cappuccio può rimanere nel letto fino a quando non viene utilizzato e può essere "conservato" in questo modo. Per raccogliere il cavolo rosso, si taglia il gambo sotto il cavolo con un coltello affilato e si tolgono le foglie in eccesso. Le varietà tardive possono essere appese a testa in giù sullo stelo dopo la raccolta e conservate in modo sicuro in una cantina fresca o in un garage fino a febbraio. Le foglie esterne di cavolo rosso devono essere rimosse prima della lavorazione. Il cavolo rosso può anche essere conservato all'aperto in pile di terra.

Consiglio: Nelle regioni miti il ​​cavolo rosso può essere seminato anche in autunno e poi raccolto a maggio.

Uso e ingredienti

Il cavolo rosso può essere consumato sia crudo che cotto. L'uso più noto è probabilmente il cavolo rosso in scatola, che è un delizioso contorno, soprattutto con piatti sostanziosi. Il cavolo rosso non va cotto troppo a lungo, altrimenti perderà ingredienti preziosi e il suo sapore. È meglio scaldare lentamente il cavolo. Ma come fa il cavolo rosso a rimanere rosso una volta cotto? Aggiungendo un po' di acido - come aceto o mele acide - si mantiene il colore del cavolo rosso. Il cavolo rosso è ideale anche come verdura cruda, come aggiunta colorata alle insalate tradizionali o come insalata di cavolo rossa.

Se volete conservare il cavolo rosso e allo stesso tempo come contorni preparati velocemente, potete far bollire il cavolo rosso e scaldarlo velocemente se necessario. È un po' meno laborioso congelare il cavolo rosso tagliato. Si conserva in frigorifero per circa sei settimane.

Cosa rende il cavolo rosso così salutare? Per via dei suoi ingredienti, il cavolo rosso non è solo aromatico e gustoso, ma anche estremamente salutare: il ferro e altri minerali, coloranti antiossidanti (antociani), fibre e vitamina C. contenere. A causa in particolare degli antociani, non dovresti cuocere troppo a lungo il cavolo rosso o consumarlo crudo.

Il nome suggerisce già che le varietà di cavolo siano imparentate tra loro. Te lo diciamo noi come Cavolo originale a tipi ben noti di cavolo è stato allevato.