Scorzonera: origine e coltivazione della prelibatezza

Scorzonera: fai un viaggio culinario con gli asparagi d'inverno. Mostriamo come funziona la coltivazione anche nel tuo giardino.

La scorzonera nera (Scorzonera hispanica) ha preso il nome, non sorprende a causa della sua pelle di radice nera profonda. Si ritiene che l'origine della pianta completamente resistente sia nell'Europa meridionale o nel Nord Africa. Gradualmente, la specie radicata si è diffusa anche nell'Europa centrale. C'è una certa somiglianza con la radice di avena, che secondo noi è decisamente peggiore La qualità della carne ha, il che probabilmente spiega perché la radice di avena è in ritardo in termini di quantità di coltivazione è consigliato.
Sinonimi: scorzonera spagnola o reale, scorzonera nera, radice di scorzene, asparago invernale, scorzonera (engl.), scorzonera (engl.)

Coltivazione scorzonera: ecco come funziona

La Francia è il principale paese di coltivazione della scorzonera. Tuttavia, anche la scorzonera sta godendo di una crescente popolarità qui in questo paese. In alcuni casi i discount hanno già aggiunto la delicata radice al loro assortimento durante i mesi invernali.

La scorzonera ama i terreni sciolti e leggermente sabbiosi. In giardino prospera in luoghi soleggiati e parzialmente ombreggiati. È meglio seminare da metà a fine aprile. In alternativa si può seminare in autunno, ma le piante restano nel letto per oltre un anno fino al prossimo inverno. Tuttavia, questo non è un problema per i giardinieri per hobby con ampi giardini. La distanza tra le piante dovrebbe essere di 15 cm e tra le file di 25-30 cm.

La scorzonera non necessita di fertilizzanti pesanti. Nella maggior parte dei terreni da giardino è sufficiente una concimazione di base con concimi prevalentemente organici a lenta cessione come i nostri Concime organico al pomodoro Plantura o in alternativa compostare. Durante i mesi estivi va anche annaffiata di tanto in tanto.

Puoi trovare istruzioni dettagliate passo passo qui: Scorzonera in crescita: semina, cura e tempo di raccolta.

Varietà di scorzonera

Nonostante la sua crescente popolarità, la scorzonera occupa ancora una piccola posizione di nicchia nella coltivazione commerciale. Se sommi varietà commerciali e hobby, ce ne sono circa 40 diverse tipi. Oltre a un'elevata resa e un buon gusto, la crescita delle radici uniforme e ramificata è un criterio importante.

Puoi trovare un'ampia panoramica delle varietà qui: Scorzonera: scegliere le varietà giuste da coltivare.

• Antonia: varietà ad alto rendimento con radici lunghe e non ramificate.
• duplex: varietà ad alto rendimento e di facile conservazione con radici lunghe e non ramificate; buon gusto.
• Giganti annuali: Varietà con radici lunghe, nere profonde e non ramificate di facile raccolta; miglior gusto.
• Il paletto nero di Hoffmann: Varietà collaudata con radici lunghe, buona conservabilità e ottimo gusto; Le radici difficilmente si ramificano e sono facili da raccogliere.
• Meres: varietà più moderna di scorzonera ad alta resa e con radici non ramificate; resistente all'oidio.
• giganti russi: varietà tradizionale con buone caratteristiche; appena radicato - il terreno dovrebbe, tuttavia, essere stato allentato sufficientemente in profondità.
• Pietro nero: varietà ben collaudata e di buon gusto; robusto e abbastanza produttivo.

Raccolta e conservazione della scorzonera

La raccolta può iniziare da fine ottobre a inizio novembre. Poiché la scorzonera è resistente, le radici possono rimanere sollevate da terra per tutto l'inverno. Se il terreno non è ghiacciato, puoi raccogliere fino alla fine di febbraio. Perché è meglio conservare le radici direttamente nel letto. Se non vuoi correre rischi, puoi raccogliere le radici con il bel tempo a novembre, martellarle nella sabbia umida e conservarle in un luogo fresco. In questo modo, le radici possono essere conservate in frigorifero da una a una settimana e mezza. In generale, dovresti stare molto attento durante la raccolta, poiché il danno alle radici può portare a "sanguinamento". La radice perde quindi molto del succo appiccicoso molto rapidamente e, di conseguenza, diventa floscia.

Ingredienti e usi in cucina

La scorzonera è molto salutare e facilmente digeribile. Contengono molti minerali come potassio e magnesio e sono tra questi verdure ferrose. Inoltre, nelle gustose radici puoi trovare numerose vitamine (soprattutto E, ma anche A, C e B). Poiché la maggior parte dei carboidrati contenuti sono polisaccaridi indigeribili, la scorzonera è estremamente povera di calorie con meno di 20 kcal per 100 g. Gli zuccheri multipli indigeribili (inulina, polisaccaridi) fungono da fibra digestiva e sono anche preziosi dal punto di vista nutrizionale. Per quanto riguarda gli ingredienti, la scorzonera è simile al suo parente, il topinambur.

La scorzonera viene solitamente lavata accuratamente prima di ulteriori lavorazioni (se necessario spazzato via). I guanti sono usati per staccare le radici allungate, poiché la linfa delle radici può scolorire le mani in marrone. Come piccolo trucco, puoi anche immergere le radici in acqua di limone o aceto. Questo non solo aiuta contro l'antiestetico scolorimento della pelle delle dita, ma assicura anche che le radici rimangano belle e bianche. Quindi fai bollire le radici per qualche minuto. Tagliata in pezzi più piccoli, la radice aromatica può servire come accompagnamento a piatti sostanziosi. Se frulli le radici e aggiungi del brodo vegetale, ottieni una zuppa deliziosa.

Parassiti e malattie

Coloro che coltivano scorzonera nel proprio giardino di solito hanno pochi problemi. Occasionalmente, le foglie possono riguardare vere o false muffa essere infestato. Per lo più in misura molto ridotta, motivo per cui non sono necessarie contromisure e protezione delle piante. Nell'agricoltura commerciale, a volte si possono trovare ruggine o nematodi che danneggiano l'apparato radicale. In parte durante i mesi invernali arvicole per nutrirsi delle radici.

I parenti stretti radice d'avena vi presenteremo più in dettaglio nel nostro articolo speciale.