Pochi tipi di verdure sono diversi come il cavolo. Ma i diversi tipi e varietà di cavolo sono il risultato di secoli di allevamento.
Nel mondo di oggi, molti di noi non hanno alcun legame con il cibo. Nel reparto verdura del supermercato piace prendere il cavolo rapa, il cavolfiore o altri tipi di cavolo. Tuttavia, quasi nessuno sa che questi tipi di cavolo non esistono da tempo immemorabile. Tutte le forme di cavolo che tanto apprezziamo oggi hanno la loro origine nel cavolo selvatico, chiamato anche cavolo originale. Questo si può trovare ancora oggi nella sua forma originale in alcuni paesi del Mediterraneo e sulla costa atlantica inglese. Per molti secoli, questa specie di selvaggina ha continuato a svilupparsi. In parte attraverso l'attraversamento naturale, ma principalmente attraverso l'attraversamento mirato da parte dell'uomo.
È noto che i gusti variano, quindi il lavoro di allevamento si è concentrato su diverse parti della pianta. Solo così è possibile che con il cavolo rapa si mangia effettivamente una forma ispessita del tronco e con il cavolo nero solo le foglie. Ulteriori obiettivi di questi sforzi di allevamento erano aumentare la resa e il miglioramento della qualità in termini di gusto, ingredienti e durata di conservazione.
La seguente panoramica mostra quali parti del cavolo originale sono state specificamente allevate.
broccoli
broccoli è strettamente legato al cavolfiore. Qui i boccioli dei fiori e lo stelo sono stati coltivati e selezionati nel corso dei secoli. Simile al cavolfiore, questo tipo di cavolo fiorisce nel primo anno. Altri rappresentanti del cavolo fioriscono solo nel secondo anno.
Un esame dettagliato di questo tipo di cavolo può essere trovato qui: Broccoli in verticale.
cavolo rapa
Quella cavolo rapa Qualcosa che ha a che fare con il cavolo può essere riconosciuto dal nome e dal gusto. Tuttavia, questa specie differisce notevolmente nell'aspetto. In questa forma di coltivazione, il fusto vegetale del cavolo originario veniva specificamente addensato. Questo si addensa in modo tale da poter preparare il cavolo rapa del peso di diversi chilogrammi.
Un esame dettagliato di questo tipo di cavolo può essere trovato qui: Cavolo rapa in verticale.
Cavolo cappuccio / cavolo nero
Per il tipo di cavolo, noto in inglese come kale, l'obiettivo dell'allevamento era sulle foglie. Questi sono particolarmente delicati nel gusto. Sebbene questi ricordino leggermente il cavolo riccio, il gusto è più delicato e più vario. cavolo cappuccio è coltivato in particolare negli USA e in Italia.
Un esame dettagliato di questo tipo di cavolo può essere trovato qui: Cavolo di palma in verticale.
cavolfiore
Fino ad oggi cavolfiore era una lunga strada. Qui, i grappoli di fiori sono stati appositamente selezionati dal cavolo originale. Oggi il cavolfiore è una delle verdure più popolari in Germania. Perché il cavolfiore è considerato particolarmente digeribile e facilmente digeribile.
Un esame dettagliato di questo tipo di cavolo può essere trovato qui: il Ritratto di cavolfiore.
Cavolo cappuccio (cavolo bianco, cavolo rosso e verza)
Con questi tipi di cavolo strettamente correlati, l'obiettivo dell'allevamento era la gemma terminale. Mentre questo è solo pochi grammi nel caso del cavolo originale, una testa di cavolo bianco può pesare più di 10 chilogrammi.
Uno sguardo dettagliato a questi tipi di cavolo può essere trovato qui: cavolo bianco, cavolo rosso e savoia in ritratto.