Varietà di patate: le migliori 50 varietà a colpo d'occhio

Le patate Linda, Annabelle e Gala sono varietà conosciute. Le migliori varietà di patate in Germania da farinose a cerose si possono trovare qui.

Dal 2008 anno internazionale della patata (Solanum tuberoso) è stato chiamato, la patata riceve di nuovo un po' più di attenzione. Tuttavia, la patata spesso continua a vivere un'esistenza oscura. Nella maggior parte dei supermercati tedeschi c'è solo una selezione estremamente gestibile di tipi di patate. Le 210 varietà coltivate in Germania possono sembrare tante, ma le apparenze ingannano. Confronta la selezione di varietà in Germania con le oltre 4000 varietà di patate a noi note È diventato subito chiaro che nell'agricoltura moderna viene coltivato solo un pool genetico pericolosamente piccolo volere.

Panoramica delle varietà di patate: da cerosa a farinosa

I diversi tipi di patate possono essere suddivisi secondo diversi criteri. Oltre alla classificazione in base alle proprietà di cottura (da cerosa a farinosa), il tempo di maturazione (da molto precoce a tardivo) è particolarmente importante tra gli hobbisti.

Le patate si dividono in tre diverse categorie a seconda del loro contenuto di amido: cerose, prevalentemente cerose e farinose. Più amido contiene una patata, più morbida diventa una volta cotta. Le patate farinose sono quindi più secche e morbide rispetto alla variante cerosa. Questo è sodo e succoso e ha un morso conciso e una struttura fine. Le proprietà delle patate prevalentemente cerose si trovano tra le due varianti.
Quale piatto può essere preparato da loro dipende dalle proprietà del tubero. Dopotutto, le patate fritte non dovrebbero disintegrarsi così velocemente, mentre questo è ovviamente più desiderabile quando si prepara la purea.

patate cerose

Le patate cerose di solito contengono un po' meno amido delle patate farinose. Le varietà cerose sono particolarmente utilizzate per patate fritte, insalata di patate e patate al cartoccio, poiché sono più sode, più "succose" e hanno una consistenza più fine.

• Linda: varietà medio precoce con tuberi ovali lunghi, la cui buccia liscia è di colore giallo. La carne di colore giallo intenso ha un eccellente gusto cremoso ed è popolare come insalata, sale, pellet o patate gratinate. Inoltre, questa varietà si caratterizza per la sua buona conservabilità.
• Sieglinde: varietà precoce con tuberi ovali lunghi e buccia e carne tipicamente gialle. Per il suo gusto piacevolmente forte, questa patata è molto apprezzata per i piatti di insalata o come patata salata o salata. Patata al cartoccio.
• Rene pagano: varietà medio precoce con tuberi allungati dal tipico colore giallo. Il loro gusto finemente piccante e grasso rende il rene di erica un popolare pellet, insalata o patata bollita.
• Annabelle: varietà di patata molto precoce con tuberi allungati, la cui buccia e polpa sono tipicamente di colore giallo. Le patate colpiscono per il loro gusto molto buono e fine e sono adatte come insalata, giacca o patate lesse.
• Nicola: varietà medio precoce con lunghi tuberi ovali dal tipico colore giallo. La carne di colore giallo chiaro e saporita è adatta come patata al cartoccio, bollita o da insalata. Nicola è la patata dell'anno 2016!
• la rat: varietà medio precoce con tubero allungato, di forma conica, la cui buccia e polpa sono di colore giallo. Questo tipo di patata è anche conosciuto come "Asparges" e colpisce per il suo sapore molto buono e grasso. È adatto come insalata o patate al cartoccio.
• Goldmarie: varietà precoce con tuberi ovali lunghi e buccia gialla. La carne gialla ha un gusto fine, aromatico ed è adatta come patata in pellet, bollita o da insalata.
• Glorietta: varietà molto precoce con bulbi ovali lunghi, gialli. La polpa di colore giallo intenso ha un gusto molto aromatico ed è adatta come insalata, patate alla griglia o al forno.
• Carlotta: varietà di patata medio precoce con tuberi ovali di colore giallo. La carne gialla ha un sapore molto buono, aromatico ed è adatta come insalata e patate al cartoccio.
• Allian: varietà medio precoce con bulbi ovali lunghi, gialli. La carne di colore giallo intenso ha un aroma molto fine ed è apprezzata come insalata, patate lesse o al cartoccio.

Patate prevalentemente cerose

Questo tipo di patata ha già un contenuto di amido leggermente superiore e con questo una maggiore tendenza a disgregarsi in cottura. Le varietà di patate prevalentemente cerose sono adatte principalmente per la preparazione di patate bollite e al cartoccio, nonché patatine fritte.

• La Bonnotte: varietà medio precoce con tuberi gialli, rotondi con occhi profondi. La polpa gialla è estremamente cremosa e ha un gusto fine. Le patate sono adatte per patate, bollite o per insalata.
• Finka: varietà molto precoce con tuberi ovali la cui buccia e polpa sono tipicamente di colore giallo. Il suo forte aroma lo rende una popolare purea o patata bollita.
• muesli: varietà medio precoce con tuberi tondi ovali dal tipico colore giallo. Per il suo gusto eccellente, è popolare come patata fritta o per gnocchi e piatti di patate.
• Eersteling: varietà molto precoce con lunghi tuberi ovali dalla tipica buccia e polpa gialla. Per il loro buon sapore untuoso, sono apprezzate come patate al sale, al forno o purè.
• Aeggeblomme: varietà medio precoce con bulbi tondi e buccia gialla. La carne è di colore giallo intenso e colpisce per il suo gusto unico e finemente piccante. È adatto come pellet, sale, cottura al forno o purea di patate.
• Lady Balfour: varietà medio precoce con tuberi tondi ovali la cui buccia gialla è punteggiata di puntini rossi. La carne di colore giallo chiaro ha un buon sapore aromatico ed è apprezzata come patate lesse e al forno.
• Marabel: varietà precoce con bulbi ovali, gialli. La carne gialla ha un buon sapore aromatico ed è adatta come giacca o patata lessa.

Principalmente patate da cerose a farinose

Le varietà di patate prevalentemente cerose o farinose possono essere utilizzate per gli stessi piatti delle patate prevalentemente cerose. Alcuni chef stanno quindi unendo queste due categorie.

• Hela: varietà molto precoce con tuberi ovali. Sia il guscio che la carne sono tipicamente di colore giallo. Le patate hanno un aroma piacevolmente delicato e sono adatte come purea, patate lesse o al forno.
• Bintje: varietà medio precoce con tuberi ovali lunghi, la cui buccia e polpa sono di colore giallo. Le patate si caratterizzano per il loro gusto delicato e cremoso e sono apprezzate come patate al forno, in purea o bollite.
• patata alle mandorle: varietà medio-tardiva con tuberi piccoli a mandorla dal tipico colore giallo. Conosciuta anche come "Puikula", è una popolare patata al cartoccio per il suo gusto cremoso.

patate farinose

Le patate farinose hanno un contenuto di amido più elevato. Queste patate si disintegrano più facilmente una volta cotte e vengono utilizzate principalmente in piatti come puree, gnocchi, gnocchi e zuppe di patate.

• Augusta: varietà precoce con tuberi tondi ovali, di colore tipicamente giallo. Il gusto dolce e aromatico delle patate le rende ideali per zuppe, gnocchi o gnocchi.
• Adretta: varietà medio precoce con tuberi tondi e gialli. La carne gialla ha un gusto deciso e piccante ed è ideale per gnocchi e piatti a base di patate.
• Benedizione del campo: varietà di patata medio-tardiva con tuberi tondi dal tipico colore giallo. Le patate hanno un ottimo sapore burroso e sono adatte come purea o patate al forno.

Patate a bollitura veloce

• oro Maya: varietà medio precoce con tuberi allungati, di colore tipicamente giallo. Con la loro consistenza cremosa ma piacevolmente secca e l'aroma dolce di nocciola, queste patate sono ideali come patate al forno, zuppa di patate o frittelle.

Esotiche: tipi di patate colorati e speciali

Negli ultimi anni sono tornate di moda anche le varietà più esotiche. Il Blue Annelise, ad esempio, ha una carne dal blu scuro al viola. In generale, queste patate colorate hanno un sapore un po' più intenso e più ricco di noci. Queste varietà sono particolarmente adatte per piatti decorativi e accattivanti, come una colorata insalata di patate a base di patate gialle, rosse e patate viola.

• Emmalia rossa: varietà precoce con tuberi allungati. Il guscio è liscio e di un colore rosso sorprendente. Le patate prevalentemente cerose sono particolarmente adatte come insalata, purea, patate al cartoccio o come gnocchi rosa-rossi grazie al loro sapore piccante.
• rosso erica: varietà medio tardiva con tuberi ovali lunghi. Sia la pelle che la carne sono colorate di rosso. Le patate cerose hanno un sapore leggermente burroso, aromatico e sono buone come insalata, patate fritte e al cartoccio.
• Violetta: varietà medio precoce con tuberi ovali lunghi. La pelle è blu intenso e la carne è insolitamente di colore viola. Le patate cerose dal gusto piacevolmente forte sono particolarmente apprezzate come patate lesse, patate lesse, patate fritte o come insalata di patate colorata.
• Anneliese blu: varietà medio tardiva con tuberi ovali. Le patate cerose sono particolarmente evidenti per la loro bella pelle blu e polpa blu. Il suo aroma piacevolmente forte lo rende adatto come insalata, sale o purè di patate blu.
• Pigne Angeliter: varietà medio-tardiva con tuberi lunghi e ricoperti (a pigna). I tuberi cerosi con buccia rosa e polpa gialla hanno un aroma delicatamente speziato e sono adatti come pellet, insalata e patate fritte.

Consiglio: La pianta ha bisogno di nutrienti sufficienti per un ricco raccolto di patate. La nostra Plantura è ottimamente adatta Concime organico al pomodoro con effetto a lungo termine. Ciò fornisce alla patata i nutrienti ideali ed è rispettoso dell'ambiente.

• Laura: varietà medio precoce con lunghi tuberi ovali, la cui buccia è vistosamente rossa e la polpa è di colore giallo intenso. Le patate prevalentemente cerose hanno un sapore piacevolmente forte e sono adatte come patate fritte, salate, al forno o purea.
• Sbriciolata di Bamberga: varietà medio-tardiva con tuberi a forma di croissant, la cui buccia è di colore giallo-rosato. La carne cerosa e gialla ha un ottimo sapore piccante ed è ideale come insalata, fritta o patata al cartoccio.
• desiderio: varietà medio precoce con tuberi ovali. Colpisce la pelle rossa e la carne giallo chiaro, che si caratterizza per il suo profumo succoso e fruttato. Le patate sono adatte come patate al forno, patate lesse, patate al cartoccio o patate fritte.
• nero ungherese: varietà medio precoce con tuberi allungati, la cui buccia è di colore blu-viola intenso. In contrasto è la carne di colore giallo chiaro, quasi bianca, che ha un ottimo gusto cremoso. Le patate farinose sono adatte come pellet e purea di patate.
• Odenwald blu: varietà medio-tardiva con tuberi tondi, la cui buccia è di colore blu scuro e contrasta con la polpa giallo chiaro. Le patate farinose hanno un buon sapore piccante e sono adatte come purea, patate al forno o lesse.
• Pigne rosa: varietà medio-tardiva con tuberi a forma di croissant, la cui buccia è rosata. La carne cerosa è di colore giallo e ha un profumo molto buono e speziato. Le patate sono anche chiamate "Pink Fir Apple" e sono adatte come insalata o patate al cartoccio.
• Cavalcata primi frutti: varietà precoce con tuberi ovali rotondi e vistosamente rossi. La polpa gialla ha un meraviglioso sapore cremoso. Le patate prevalentemente cerose sono anche conosciute come "Red Duke of York" e sono adatte come purea o patate lesse.
• blu svedese: varietà medio precoce con tuberi tondi ovali, la cui buccia e polpa sono di un bel colore blu-violaceo. La patata prevalentemente cerosa è conosciuta anche come "Blue Congo" e, con il suo gusto deciso, si presta bene come insalata, patate al forno, bollite o lesse.
• Gipsy rosa: varietà da precoce a medio precoce con lunghi tuberi ovali, la cui buccia è vistosamente di colore giallo-rosso. La carne gialla, prevalentemente cerosa, è caratterizzata da un gusto buono e fine ed è adatta come patate lesse e al forno.
• Sonia Rossa: varietà di patata molto precoce con tuberi ovali e buccia di colore rosso intenso. La carne giallo chiaro colpisce per il suo buon sapore piccante. La patata prevalentemente cerosa è adatta come patata al forno e purea.
• Sarpo Mira: varietà medio-tardiva con bulbi lunghi, ovali, rosso chiaro. La carne di colore giallo chiaro si caratterizza per il suo sapore fruttato. La patata prevalentemente cerosa è popolare come patate bollite, patate bollite e patate da insalata. Sarpo Mira ha un'elevata resistenza alla peronospora!

Varietà di patate: classificazione in base al tempo di maturazione

Per il giardiniere per hobby, oltre alla qualità della cottura, anche il tempo di maturazione è di grande importanza. Senza protezione speciale o pesticidi, le varietà di patate a maturazione media e tardiva sono colpite dalla peronospora. Le varietà a maturazione precoce possono essere raccolte prima che si verifichi questo fastidioso fungo.

Varietà molto precoci:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Varietà a maturazione precoce:

• risorse
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Principessa

Varietà a maturazione medio precoce:

• Agria
• blu svedese
• blu San Gallo
• Filea
• Quarta

Varietà da medio tardive a tardive:

• Benedizione del campo
• Cascada
• Rosso Borgogna Highland
• Nero e blu dalla foresta della Franconia
• Vitelotte

Un appello alla diversità delle varietà: lezioni dalla Grande Carestia

È vero che non bisogna puntare troppo sulla selezione, che è limitata dal punto di vista economico (perché anche il cibo deve essere abbordabile). Tuttavia, sembra ragionevole presumere che un capitolo della storia europea sia appena presente nella mente delle persone. Perché in inglese come Carestia di patate irlandese nota Grande Carestia ebbe almeno parte della sua origine nella coltivazione di alcune varietà di patate. Questo pool di varietà geneticamente molto limitato non ha mostrato resistenza al marciume della patata (Phytophthora infestans). La malattia fungina divenne rapidamente un'epidemia e portò a enormi fallimenti dei raccolti. In connessione con la forte dipendenza dalla patata come alimento base, tra il 1845 e il 1852 si verificò una delle più grandi carestie della storia umana. Secondo le attuali conoscenze, circa un milione di persone sono morte di conseguenza e circa due milioni sono emigrate dall'Irlanda. La carestia passata dovrebbe essere vista ancora oggi come un avvertimento. È vero che la dieta è diventata significativamente più diversificata e l'agricoltura è armata contro i fallimenti dei raccolti grazie ai moderni pesticidi. Tuttavia, il patrimonio genetico è di grande importanza per l'allevamento di nuove varietà. Anche nelle Ande, patria della patata, dove i tuberi sono coltivati ​​da migliaia di anni, la diversità delle varietà si sta riducendo. Molte varietà sono state vittime di malattie, sconvolgimenti strutturali ed esodo rurale negli ultimi decenni.

Ma c'è speranza per la biodiversità delle patate: nel 1971 viene fondato in Perù l'International Potato Centre (IPC), cofinanziato dal Global Crop Diversity Trust. L'IPC sostiene, tra l'altro, il Parque de la Papa, un parco di 15.000 ettari che mira a diventare l'Arca della patata di Noè. Nel parco vengono coltivate e protette specie e varietà di patate locali e regionali. Finora, il parco ha circa 1300 varietà diverse. A lungo termine, il maggior numero possibile delle 4000 varietà a noi note dovrebbe essere insediato lì. Oltre alla patata coltivata (Solanum tuberosum), che è prevalentemente conosciuta in Europa, sulle Ande vengono coltivate una dozzina di altre specie di patate. Gli esperti ipotizzano anche che ci siano oltre 200 specie selvatiche. Oltre alle innumerevoli varietà di patate, circa 3000 tipi diversi di patate sono originarie delle Ande.

Varietà di patate in Germania: Sieglinde, Ackersegen e Reichskanzler

Attualmente circa 210 varietà di patate sono autorizzate per la coltivazione in Germania. Come già accennato in precedenza, in Germania le varietà sono classificate in base a diverse proprietà. Oltre al tipo di cottura (cottura cerosa, prevalentemente cerosa e farinosa), gusto (dolce, finemente piccante, fortemente piccante, nocciola, dolce, aroma di pasta di mandorle), consistenza (farina, burroso, cremoso), il colore della buccia e della polpa (bianca, gialla, rosa, rossa, violacea) e l'epoca di raccolta (molto precoce, precoce, media, medio tardiva) da Significato.

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