Topinambur: cura, raccolta e utilizzo

Il topinambur era già nel 17° Un alimento importante in Europa nel XIX secolo e in ripresa da tempo. Quello che molti non sanno: Il tubero gustoso e ipocalorico può essere coltivato in giardino senza problemi.

Il topinambur è un ortaggio perenne, storico, riscoperto qualche anno fa e da allora sempre più coltivato. Ma cos'è il topinambur? E da dove viene? Introduciamo il girasole che forma tuberi e diamo consigli per coltivarlo nel tuo giardino.

Topinambur: origine e caratteristiche

topinambur (

Helianthus tuberosus), chiamato anche pera di terra o carciofo di terra, arrivò in Europa dal Nord America intorno al 1600 e riforniva di carboidrati la popolazione di quel tempo. Nel 18 Nel 19° secolo, la patata sostituì i tuberi del topinambur come cibo, e venivano ancora coltivati ​​come foraggio per bovini e animali selvatici. Fino a pochi anni fa le verdure erano in gran parte dimenticate. Solo il ritorno alle sperimentate verdure regionali ha riportato il gustoso tubero negli orti e nei nostri piatti. Ma che aspetto ha effettivamente il topinambur?

Il topinambur forma lunghi germogli fuori terra con molti rami laterali ricoperti da foglie ruvide simili a girasole. I rami sono voluminosi e si staccano facilmente al vento. Il topinambur può fiorire da agosto, ma non sempre e solo con alcune varietà. La pianta raggiunge un'altezza di 2,5-3 metri. Se si guardano i fiori del topinambur, non sorprende che la pianta sia molto imparentata con il girasole (Helianthus annuus) È collegato. Entrambe le piante hanno un alone giallo sole attorno ai fiori tubolari a forma di bottone, giallo-brunastro nel mezzo. La pianta fiorirà solo quando le giornate si accorciano. In Germania questo è già da agosto, in alcuni paesi del Mediterraneo non prima di ottobre.

Ciò che è emozionante, invece, è ciò che si forma sottoterra alle radici del topinambur. Nel corso dell'estate si formano bulbi di rizoma da ovali a conici, che possono essere bianchi all'interno e da brunastri a rosso intenso all'esterno. Sulla punta dei tuberi di rizoma di forma irregolare, ci sono gemme per i germogli dell'anno successivo. Il topinambur si riproduce vegetativamente attraverso i rizomi. Il sapore di questi tuberi è aromatico, terroso e un po' di nocciola, ma è anche spesso descritto come simile al carciofo. Questo ha fatto guadagnare al tubero il soprannome di carciofo di terra. C'è una vasta gamma di opzioni Varietà di topinambur, che differiscono per capacità di fioritura, altezza, stabilità, resa e colore dei tuberi del rizoma.

Oggi il topinambur viene utilizzato anche per la produzione di fruttosio, come impianto energetico per la produzione di biocarburanti e come pianta foraggera. Solo dalla barbabietola da zucchero si può ottenere più biomassa per ettaro per la produzione di bioetanolo. Come materia prima rinnovabile, il topinambur può anche essere trasformato in cippato e bruciato in un sistema di riscaldamento a pellet. Il contenuto energetico della resa di un ettaro di topinambur corrisponde a oltre 6000 litri di gasolio. Il topinambur è quindi un impianto ad alte prestazioni in tutti i settori, dall'alimentazione alla generazione di energia.

Nota sulla tossicità: Il topinambur non è velenoso, le foglie vengono mangiate da animali come i conigli. I tuberi del rizoma possono essere consumati anche crudi.

Rischio confusione: piante simili al topinambur

Esternamente, il topinambur può essere confuso con alcuni dei suoi parenti. Tuttavia, se guardi nel terreno, solo il topinambur ha i tuberi desiderati e gustosi. Una confusione è in realtà impossibile. Piante simili al topinambur sono l'occhio del sole (Heliopsis sp.) o la striata Silphie (Silphium perfoliatum), che ora viene coltivato su molti campi per la produzione di biogas.

Prendersi cura dei topinambur: taglio, concimazione & Co.

Il topinambur cresce su quasi tutti i tipi di terreno, ma preferisce terreni sabbiosi e argillosi. Il fabbisogno idrico del topinambur è molto elevato, semplicemente a causa della grande biomassa che si forma. I terreni dovrebbero essere in grado di immagazzinare bene l'umidità e rilasciarla se necessario, ma i ristagni d'acqua dovrebbero essere evitati a tutti i costi. Il topinambur tollera molto bene il pieno sole e le giornate calde, purché ci sia abbastanza acqua.

Dopo che i tuberi sono stati piantati nel terreno tra la fine di marzo e la metà di maggio, i primi germogli iniziano a germogliare rapidamente. Negli anni secchi dovrebbe essere annaffiato regolarmente all'inizio, così il topinambur accumula rapidamente la massa radicale necessaria. La resa può essere aumentata attraverso una concimazione regolare, soprattutto su terreni poveri. I nostri Concime organico al pomodoro Plantura Con il suo maggior contenuto di potassio, ha una composizione ottimale per la crescita dei tuberi del topinambur. Quantità eccessive di azoto, ad esempio attraverso il letame fresco, favoriscono invece la crescita dei germogli, i tuberi rimangono più piccoli e la durata di conservazione diminuisce. Durante la semina e due mesi dopo, il fertilizzante granulato viene aggiunto alle piante di topinambur e lavorato in superficie.

Se il topinambur deve essere utilizzato come alimento, i germogli possono essere tagliati e nutriti una volta in estate e una volta in autunno. Se vuoi raccogliere i tuberi, lascia semplicemente che la pianta cresca in pace. In luoghi ventosi, la perenne alta ma non particolarmente stabile va legata ad un paletto robusto.

Parassiti e malattie comuni del topinambur

Puoi fare a meno del controllo di parassiti e malattie quando coltivi nel tuo giardino. Il topinambur è molto robusto e resistente. Negli anni umidi e freddi, il oidio apparire. L'unico parassita conosciuto è l'arvicola, che trova una delicatezza all'altezza degli occhi nei tuberi e può ingerire l'intero raccolto. Se il topinambur viene coltivato per anni nella stessa area, la base dei germogli può marcire Sclerotinia venire. Poiché questo fungo persiste nel terreno, le piante infette dovrebbero essere eliminate e l'area dovrebbe essere cambiata urgentemente nel prossimo anno.

Topinambur svernanti

I topinambur possono stare nel terreno per diversi anni, con buona cura anche fino a 20 anni e germogliare freschi ogni primavera e formare nuovi tuberi. Per fare questo, scavi solo una parte dei tuberi del rizoma in autunno e lasci il resto nel terreno. I tuberi di topinambur riposano durante l'inverno, svernano e germogliano di nuovo in modo affidabile nella primavera successiva.

Propagazione del topinambur

Il topinambur, come la patata, può essere propagato dai tuberi. Questo tipo di propagazione non è solo molto facile, una varietà acquistata una volta può essere propagata e mantenuta da solo. I tuberi raccolti in autunno vengono stoccati per l'inverno e trasferiti in una nuova sede la prossima primavera. Solo nell'allevamento di nuove varietà vengono prodotti e seminati i semi. Naturalmente, alle nostre latitudini, i semi di solito non maturano in primo luogo - non è caldo abbastanza a lungo qui. La propagazione del topinambur attraverso i tuberi è quindi solitamente l'unica via praticabile.

Nota sulla rimozione del topinambur: Il topinambur può diventare una vera seccatura in quanto spesso cresce tentacolare e forma robusti germogli da tutti i tuberi che rimangono nel terreno. Qui devi scavare in profondità e rimuovere tutti i tuberi del rizoma, se possibile, per evitare che si diffonda. Rimuovere completamente il topinambur dal giardino è possibile solo con molto sforzo e scavando e scavando regolarmente i tuberi.

Raccogli e conserva i topinambur

Le piante enormi suggeriscono una ricca resa in estate, ma quando si raccoglie e come si conservano correttamente i topinambur? Ci sono alcuni punti da considerare qui. Abbiamo riassunto per voi i passaggi essenziali.

Raccolta del topinambur

Non appena le foglie della pianta del topinambur cadono e gli steli sono secchi, inizia il tempo di raccolta. Questo è per lo più il nostro caso da fine ottobre a novembre. Ora è la stagione dei tuberi di topinambur, disponibili solo per poco tempo al mercato ortofrutticolo. Come per la raccolta delle patate, si taglia generosamente il terreno intorno alla pianta con una vanga e lo si scava insieme ai tuberi. Oltre ai classici attrezzi, esistono anche le cosiddette pale per patate o forche da scavo, con le quali la terra può essere scrollata di dosso particolarmente facilmente i tuberi. Se i singoli tuberi sono già staccati dalle radici, sono davvero pronti per essere raccolti e possono essere conservati più a lungo. In linea di principio, puoi raccogliere tutto l'inverno fino a marzo prima che i tuberi germoglino di nuovo.

Conservazione del topinambur

La buccia del topinambur è piuttosto sottile, motivo per cui i tuberi possono essere conservati in frigorifero solo per una o due settimane. La migliore conservazione avviene in sabbia umida in una cantina fresca. Quindi anche i tuberi saranno svernati per il prossimo anno se non rimangono comunque nel terreno. A differenza delle patate, i topinambur sono molto resistenti e possono essere raccolti come verdura invernale fino a quando non germogliano a marzo. Solo il terreno non dovrebbe essere congelato, perché questo rende molto difficile la raccolta e i tuberi si danneggiano rapidamente. In alternativa, puoi congelare i tuberi di topinambur raccolti, che li conserveranno per circa un anno.

Il topinambur è sano?

Il topinambur è un ortaggio estremamente salutare che, oltre a riempire i carboidrati, contiene anche molte vitamine e minerali. I diabetici in particolare beneficiano dell'inulina che contiene, un tipo di carboidrato che impedisce l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Ingredienti e usi del topinambur in cucina

I tuberi di topinambur sono costituiti da ca. 3% da proteine ​​e circa il 16% da carboidrati, di cui la metà è inulina. Il nostro stomaco tratta l'inulina come la fibra, che ha un effetto positivo sulla digestione, ma non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Con un potere calorifico di 30 kcal per 100 g, il topinambur ha meno della metà delle calorie rispetto alle patate. Oltre alle vitamine A, B1 e B2, il sano tubero di topinambur offre molti nutrienti, come potassio e ferro, in alte concentrazioni.

Il topinambur può essere consumato crudo e ha un gradevole sapore di nocciola. Tuttavia, il tubero viene solitamente cotto o cotto e viene utilizzato in vari piatti. Un classico della cucina antica è la zuppa di topinambur. Come verdure da forno, le verdure al tubero possono essere preparate con poco olio, senape, curry in polvere, sale e pepe. A proposito, i topinambur non devono essere pelati, i tuberi si puliscono solo con un po' d'acqua e una spazzola per funghi. Il topinambur viene essiccato in fettine sottilissime e mangiato come patatine. Nei negozi specializzati c'è anche lo sciroppo di topinambur ad alto contenuto di fruttosio. Alcuni specialisti estraggono dai tuberi anche una grappa o un brandy, il cosiddetto "topinambur" o "Rossler".

La coltivazione degli ortaggi da tubero inizia a maggio con il Piante di topinambur. Nel nostro articolo speciale troverai consigli utili per coltivare nel tuo giardino.