Conservazione dei peperoni: durata e conservazione adeguata

La raccolta del peperone può avvenire in abbondanza, ma anche in tempi brevissimi. Ecco come conservare i peperoni dopo la raccolta.

La paprica (Capsico) è un vero miracolo vitaminico. Contiene più vitamina C rispetto, ad esempio, ai limoni e ha altri ingredienti salutari come carotenoidi e capsaicina da offrire. Tuttavia, con l'aumentare del tempo di conservazione, il pod colorato perde parte del suo potenziale salutare. Ti diremo come conservare correttamente i tuoi peperoni, quali opzioni di lavorazione ci sono e cosa dovresti sapere quando raccogli i peperoni.

Peperoni del raccolto

Il peperone è un ortaggio amante del calore che ha la sua origine nelle regioni tropicali. Il tempo di coltivazione e raccolta nel clima temperato dell'Europa centrale è quindi limitato ai mesi estivi. Piantati alla fine di maggio, i peperoni possono essere raccolti tra la fine di agosto e la fine di ottobre. Il periodo di raccolta relativamente lungo deriva dal fatto che non esiste un periodo di raccolta perfetto. A seconda delle tue preferenze, puoi raccogliere i peperoni mentre sono verdi o aspettare che siano rossi maturati al sole.

Nota: Come già indicato, i diversi colori dei peperoni sono riconducibili al grado di maturazione. Di verde (amaro, sapore amaro; poco zucchero), al peperone giallo (dolce e dolce), al peperone rosso e maturo (molto zucchero, vitamina C, carotenoidi e capsaicina). Ognuno può scegliere il momento della raccolta secondo il proprio gusto.

Non conservare i peperoni in frigorifero

I peperoni provengono originariamente dalle regioni più calde del mondo. Ciò si riflette anche nei requisiti di archiviazione. A differenza di altre verdure, non dovresti conservare i peperoni in frigorifero, altrimenti si raggrinziranno rapidamente e perderanno molti dei loro ingredienti salutari. Il modo migliore per conservare i peperoni è in un seminterrato buio a 8-10 °C. In alternativa, puoi anche conservare i tuoi peperoni in un ripostiglio non riscaldato. Per fare ciò, copri semplicemente i peperoni con un asciugamano o qualcosa di simile.

Consiglio: Le migliori condizioni di conservazione sono determinate al momento della raccolta. Assicurati di raccogliere i peperoni con un taglio liscio nel punto più sottile sopra il baccello. Meno ferite ha il peperone, più a lungo si conserverà!

Conservare e conservare i peperoni

Congelare i peperoni

A differenza della conservazione in frigorifero, il congelamento dei peperoni è una buona alternativa per conservare i baccelli a lungo termine. Per fare questo, lavate e tagliate prima i peperoni. La sbollentatura della paprika - come per molte altre verdure - può essere omessa. Basta porzionare i peperoni nella misura desiderata e metterli in un sacchetto per il congelatore.

Nota: La struttura cellulare dei peperoni viene distrutta quando si congelano, motivo per cui perdono la loro consistenza croccante. I cubetti di paprika surgelati sono comunque molto adatti alla cottura. Metti semplicemente i pezzi di peperone surgelati su una pizza o in una zuppa. Ciò consente di risparmiare tempo e ha un sapore altrettanto buono!

Metti i peperoni

I peperoni sott'aceto possono essere marinati in una miscela di olio, aceto e spezie. A seconda delle vostre preferenze, potete sbollentare o friggere i peperoni in anticipo.

Importante: Dopo aver fritto o sbollentato, lasciate raffreddare bene i peperoni prima di mettere i baccelli preparati in un contenitore sigillabile. La marinata a base di olio e/o aceto può essere condita a piacere. Lo spettro spazia dal classico (solo olio/aceto) al condimento con sale e pepe fino a miscele di condimenti raffinati con aglio, rosmarino e altre spezie. Infine mettete i peperoni preparati in un contenitore chiudibile, riempitelo con la marinata fino a ricoprire tutto e poi sigillatelo. I peperoni possono essere conservati in un luogo buio e fresco per almeno un anno.

Inscatolare / bollire i peperoni

I peperoni possono essere bolliti bene (come quasi tutte le altre verdure). Prima di far bollire i peperoni, bisogna lavare i baccelli, togliere i semi e tagliarli a cubetti. Metti i cubetti preparati in un barattolo di vetro. La birra può essere progettata come preferisci. Tradizionalmente, viene utilizzata una bevanda unica composta da acqua, aceto (di vino bianco), sale e un po' di zucchero. Scaldatelo e versatelo ben caldo sui cubetti di peperone. Nella parte superiore del bicchiere dovrebbero esserci ca. Lascia 1 cm di spazio fino al coperchio. Dopo la chiusura i vasetti vanno fatti bollire a bagnomaria per almeno 30 minuti e il gioco è fatto!

Consiglio: Cuocere i peperoni insieme all'aglio e alle cipolle. Queste verdure a cipolla finemente piccanti conferiscono ai peperoni una nota aromatica fine e completano il sapore dell'infuso.

Peperoni secchi

Un altro modo per conservare i peperoni è asciugarli. Per fare questo, tagliate i peperoni a strisce piatte e stendeteli generosamente su una teglia foderata con carta da forno. Mettere la teglia nel forno a temperatura media a una temperatura costante da 50 a 60 ° C per almeno 6-8 ore. Qui, la pazienza è l'ingrediente chiave: a seconda di quanto è densa la varietà di paprika, il tempo perfetto per l'essiccazione può variare.

Consiglio: I peperoni a polpa sottile, come il peperoncino, possono anche essere essiccati all'aria! Per fare ciò, basta infilare i singoli baccelli sull'approccio e appenderli in un luogo asciutto. Se hai un caminetto o una stufa, puoi accelerare un po' il processo di asciugatura appendendo le cialde sopra il caminetto. Quando si asciugano i peperoni, tenere d'occhio l'umidità: un'umidità eccessiva può portare al deterioramento prematuro dei baccelli.

Maggiori informazioni sull'argomento paprica può essere trovato nel nostro articolo speciale. Lì puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sugli ortaggi, dalla coltivazione e cura alla raccolta.