Il cerfoglio è un ortaggio autoctono, ma quasi dimenticato. Introduciamo il tubero aromatico e diamo consigli sulla coltivazione della barbabietola da cerfoglio.
Un ortaggio a radice poco conosciuto è il cerfoglio (Chaerophyllum bulbosum), che viene preparato come una prelibatezza per la sua rarità e il suo gusto molto speciale. In questo articolo imparerai tutto sul cerfoglio e sulla sua coltivazione nel tuo giardino.
Contenuti
- Cerfoglio: origine e caratteristiche
- Coltiva il cerfoglio
- Prendersi cura del cerfoglio
- Propagazione del gozzo del vitello bulboso
- Raccolta e utilizzo del cerfoglio
Cerfoglio: origine e caratteristiche
Il cerfoglio è un ortaggio oggi quasi dimenticato ed è conosciuto anche con i nomi di cerfoglio di maiale, carota nera o filetto di vitello nodulare. In inglese sono conosciuti come cerfoglio rapa, in Francia come cerfeuil tubereux. Il cerfoglio a bulbo è stato menzionato per la prima volta per iscritto nel 1601. A quel tempo veniva già offerto nei mercati ortofrutticoli di Vienna. Il cerfoglio appartiene alle ombrellifere (
Apiaceae), proprio così pastinaca (Pastinaca sativa) e il carota (Daucus carota). È originario dell'Europa centrale, ma esiste anche un cerfoglio siberiano dalla buccia gialla. Il cerfoglio selvatico si trova anche sparso sui prati umidi della Germania e dell'Austria. Il nostro cerfoglio vegetale domestico forma radici lunghe fino a dieci centimetri, spuntate e ispessite, di colore marrone chiaro all'esterno e giallo-biancastro all'interno. Il fogliame è delicatamente pennato e ricorda le foglie di carota. Il sapore del cerfoglio crudo è simile alla pastinaca, croccante e succoso. Ma solo cotta sviluppa il suo gusto unico e deciso di castagne, che fa battere forte il cuore degli innamorati.
Coltiva il cerfoglio
Coltivare il cerfoglio non è facile, motivo per cui non viene coltivato commercialmente. È stato conservato come conoscitore di verdure presso associazioni di piante utili e nei giardini domestici. Il cerfoglio è un congelatore, il che significa che si semina in autunno e, grazie al freddo dell'inverno, germina la primavera successiva. I semi vengono seminati direttamente in aiuola tra agosto e ottobre, con una distanza tra le file di 20 centimetri. Sfortunatamente, la capacità di germinazione spesso non è particolarmente elevata, motivo per cui è meglio seminare più densamente di quanto si farebbe, ad esempio, con le carote.
Prendersi cura del cerfoglio
La cura del cerfoglio è la stessa che per pastinaca, carote e Co. In primavera il terreno deve essere durante e dopo Sempre ben fornito di acqua durante la germinazione, perché le rape non sopportano la siccità e altrimenti prosperano appena. Dopo la germinazione in primavera, le piante vengono separate da 3 a 5 centimetri. Le spesse radici del cerfoglio a consumo medio assorbono principalmente azoto e potassio dal terreno. Una concimazione con un concime prevalentemente organico a lenta cessione come il nostro Concime organico al pomodoro Plantura, reintegra l'apporto di nutrienti al suolo e protegge la vita del suolo. Il granulato vegetale viene facilmente lavorato nel terreno intorno alla coltura e mantenuto umido. I nutrienti contenuti vengono poi rilasciati in modo uniforme per un periodo di due mesi e forniscono alla testa del vitello bulbosa tutti i minerali essenziali. Il cerfoglio è purtroppo abbastanza debole rispetto ad altre piante e quindi deve essere regolarmente ripulito dalle erbacce.
Propagazione del gozzo del vitello bulboso
Se vuoi propagare il cerfoglio da solo, devi svernare la pianta due volte: una volta come seme nel terreno e l'anno successivo come radice. Proprio come la maggior parte delle piante ombrellifere, è una pianta biennale che, fedele al suo nome, fiorisce solo nel suo secondo anno di vita, produce semi e alla fine muore. In primavera, sul cerfoglio di due anni si formano rapidamente gambi allungati dei fiori, con un fiore a ombrella sulla punta, in attesa di impollinatori desiderosi. Diverse barbabietole di cerfoglio in fiore dovrebbero stare l'una accanto all'altra per la propagazione, in modo che molti semi possano essere raccolti in seguito. A fine estate, i semi ormai marroni e leggermente ricurvi sono pronti per essere raccolti. Il modo migliore per farlo è tagliare l'intera ombrella e lasciarla asciugare bene fino a quando i semi possono essere rimossi facilmente. Idealmente, semina di nuovo i semi subito dopo la raccolta dei semi, perché i semi del cerfoglio perdono rapidamente la loro capacità di germinare e dovrebbero presto tornare sotto terra. Nel caso di semi molto ben essiccati, la capacità di germinazione può essere estesa mediante congelamento.
Raccolta e utilizzo del cerfoglio
Le rape si raccolgono a luglio, non appena le foglie sono completamente ingiallite. Puoi lasciare le radici nel terreno fino all'autunno, ma anche i topi amano il gusto unico del cerfoglio e sono felici di colpire con generosità. In cantina le rape raccolte vengono battute nella sabbia bagnata senza foglie e vengono ora conservate per circa due mesi. Solo così il cerfoglio può raggiungere il suo pieno gusto aromatico. La testa di vitello bulbosa è ideale pelata per zuppe e mescolata con patate per una gustosa purea. Il fine aroma di castagna si dispiega molto bene anche nei risotti e negli sformati.
Ti chiedi ogni anno dove quale verdura dovrebbe essere collocata nell'orto e chi va d'accordo con quale vicino in quale luogo? UN Piano di coltivazione per le verdure può aiutare con tutte queste domande. Ti mostreremo come farlo senza problemi.