Raccogli, congela e conserva il cavolfiore

Dopo un ricco raccolto di cavolfiori, il cavolo deve essere adeguatamente conservato. Mostriamo come congelare il cavolfiore e renderlo durevole.

Dopo settimane di attesa e di cura, finalmente è arrivato il momento dell'estate: si possono raccogliere i primi capolini di cavolfiore. Il momento giusto per la raccolta è cruciale qui. Il cavolfiore matura in modo non uniforme, il che non è esattamente uno svantaggio: a seconda della varietà e del tempo, un singolo lotto può essere raccolto per 1-6 settimane. Tuttavia, può anche capitare che troppo del delizioso cavolo maturi e debba essere conservato subito. Ti diremo come puoi conservare e conservare il cavolfiore il più a lungo possibile.

Raccogli il cavolfiore

Il cavolfiore premia in estate e in autunno con un raccolto ricco che deve essere portato rapidamente. Diamo consigli in modo che tu possa riconoscere il tempo di raccolta ottimale e raccogliere facilmente il fiore.

Tempo di raccolta per il cavolfiore

Quando il tuo cavolfiore è pronto per il raccolto dipende non solo dal momento della semina e dalla varietà. Anche il tempo ha un'enorme influenza su quando i fiori bianchi sono pronti per la raccolta. Il cavolfiore, in particolare, può essere fortemente influenzato da temperature troppo fresche o troppo calde in fase di sviluppo precoce, in modo che la raccolta arrivi in ​​anticipo o in ritardo. È meraviglioso che molte piante di cavolfiore piantate contemporaneamente siano solitamente pronte per il raccolto in una finestra temporale di 1 - 6 settimane. Raccogli i "fiori" bianchi prima che appaiano sfocati o scoloriti. Dovrebbero essere stretti e chiusi. Presto Varietà di cavolfiore possono essere raccolte già a metà giugno, varietà tardive con una data di impianto relativamente tardiva fino a ottobre.

Consiglio: Raccogli il cavolfiore per il consumo fresco, se necessario, preferibilmente al mattino presto. Ricoperto dalle proprie foglie o da un leggero vello, rimarrà sul fusto per qualche settimana in più.

Tagliare bene il cavolfiore

Non hai bisogno di molte attrezzature per raccogliere il cavolfiore. Taglia sempre il cavolfiore con un coltello affilato in modo che le lesioni al cavolo siano minime. Così rimane fresco più a lungo e perde meno umidità. Il taglio del raccolto dovrebbe essere posizionato ben al di sotto della base dello stelo. Immediatamente dopo il raccolto mattutino, il fiore dovrebbe essere raffreddato con acqua ghiacciata.

Nota: Se lasci le brattee sulla testa del cavolfiore, rimarrà fresco più a lungo.

Conservare e conservare il cavolfiore

Conservare le delicate verdure del cavolo non è facile. Diamo quindi consigli in modo che possiate godervi il cavolfiore raccolto il più a lungo possibile.

Quanto tempo si conserva il cavolfiore?

Il cavolfiore dà, proprio come i broccoli (Brassica oleracea var. corsivo) rimuove rapidamente molta acqua dopo la raccolta e acquista una consistenza appassita e gommosa. A seconda di come viene conservato, il cavolfiore può essere conservato fresco fino a sei settimane. Il cavolfiore reagisce in modo molto sensibile al gas di maturazione etilene, che alcuni tipi di frutta e verdura emettono nel corso della post-maturazione. Il gas stimola le cellule del cavolfiore a diventare attive, facendolo appassire e deteriorarsi più velocemente. Il cavolfiore quindi non va mai conservato accanto a frutta o altri frutti come i pomodori.

Conservare il cavolfiore in frigorifero

Il cavolfiore può essere conservato in frigorifero per un po'. Se è appena raccolto, ancora frondoso e conservato non lavato, può essere conservato fino a 14 giorni a 0-4 ° C. A 0°C in tutto e al buio, isolato da altri tipi di ortaggi, un cavolfiore raccolto giovane può durare anche fino a 6 settimane.

Nota: Una volta cotto, il cavolfiore si guasta in frigorifero in brevissimo tempo e dovrebbe essere consumato idealmente il giorno successivo.

Pulite e lavate il cavolfiore

Con i suoi fiori sporgenti, il cavolfiore offre un'ampia superficie di attacco per sporco e polvere. È quindi importante pulirlo accuratamente prima di consumarlo o lavorarlo ulteriormente. Rimuovere prima le foglie e separare i singoli fiori dal fusto principale. Rimuovere i fiori scoloriti e danneggiati quando si pulisce il cavolfiore. Quindi lavare le cimette di cavolfiore sotto l'acqua corrente e scolarle in uno scolapasta.

Conservare il cavolfiore

Le gustose infiorescenze di cavolfiore si conservano anche a lungo. Spieghiamo quali metodi funzionano meglio.

Congelare il cavolfiore

Il cavolfiore può essere congelato senza sbollentare e ancora crudo. Questo è ciò che distingue la meraviglia della vitamina bianca da alcuni del suo genere, come quello cavolo (Brassica oleracea var. sabellica). Prima di congelare, tagliare le singole cimette dalla testa del cavolfiore, lavarle e scolarle in uno scolapasta. Quindi porzionate il cavolfiore lavato e mettetelo nel congelatore.

Sbollentate il cavolfiore e fatelo ridurre

Per rendere più digeribile il cavolfiore, viene spesso sbollentato. Questo è anche il primo passo per bollire o mettere in salamoia le infiorescenze. Per sbollentare, mettere le cimette di cavolfiore tagliate in acqua bollente salata per qualche minuto, finché non saranno appena un po' sode al morso. Una forte spruzzata di acido citrico nell'acqua può aiutare a mantenere il colore bianco del cavolo. I fiori possono ora essere versati via e devono essere risciacquati con acqua fredda.
Per far bollire cinque teste di cavolfiore in bicchieri, prendere due litri di acqua bollente salata e mettere nei bicchieri le cimette e la salamoia. Avvitare solo i coperchi sui barattoli, perché l'aria deve poter fuoriuscire durante il processo di bollitura. I bicchieri vengono ora bolliti a 100°C per almeno 20 minuti. Questo può essere fatto, ad esempio, in una casseruola alta e piena d'acqua nel forno o mettendo i bicchieri in una grande casseruola piena d'acqua. Dopo l'ebollizione, avvitare bene il coperchio, capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare.

Cavolfiore sott'aceto

Come quasi ogni verdura, anche il cavolfiore può essere fermentato, cioè in salamoia. Per fare questo, dovresti tagliare e lavare il cavolfiore crudo. Quindi viene prodotta una salamoia al 2-4% sciogliendo da 20 a 40 grammi di sale puro in acqua. Le cimette di cavolfiore vengono quindi disposte a strati nel bicchiere il più strettamente possibile, lasciando solo 3 o 4 cm di spazio sotto il bordo. Un peso di fermentazione viene posto sopra il cavolfiore e infine viene versata la salamoia. Il peso della fermentazione deve essere completamente ricoperto di salamoia. Il barattolo è ora ben chiuso e posto a temperatura ambiente per 5 - 7 giorni: è così che inizia la fermentazione. Dopo altre 2 - 3 settimane di fermentazione dolce in frigorifero o in fresca cantina, quello in salamoia è pronto Cavolfiore pronto da mangiare e si conserva ancora per qualche mese, soprattutto se si tiene pulito il bordo del bicchiere volere.

Prima di poter conservare il cavolfiore, è importante assicurarsi che venga raccolto. Il cavolfiore può essere visitato da tutti i tipi di parassiti durante la coltivazione. Sono particolarmente comuni Farfalla di cavolo bianco e i suoi insaziabili bruchi. Introduciamo le specie di farfalle e diamo consigli su come combatterle.