Radice di zucchero: coltivazione, cura e raccolta

La radice di zucchero dolce è una delle verdure riscoperte. Introduciamo la radice dolce e diamo consigli sulla coltivazione e l'uso.

La radice di zucchero è ormai un ortaggio poco conosciuto, ma viene sempre più riscoperto e coltivato di nuovo. In questo profilo scoprirai tutto sulle radici zuccherine, i loro requisiti e il loro utilizzo.

Radice di zucchero: origine e proprietà

La radice di zucchero (Sium sisarum) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è strettamente imparentata con carota (Daucus carota), pastinaca (Pastinaca sativa) e prezzemolo (Petroselinum crispum) imparentato. Non dovresti essere con quello liquirizia (Glycyrrhiza glabra) può essere confuso. La radice dolce è originaria dell'Asia centrale e della regione del Caucaso. nel 16. e 17. Nel XIX secolo, la radice di zucchero, nota come Gierlen, Görlin, Wassermerk o Klingelmöhre, godeva di grande popolarità in Europa. Dal 18 Nel XIX secolo, la radice dolce è arrivata attraverso l'avanzata trionfante di quelle più produttive

patate (Solanum tuberoso) e la barbabietola da zucchero (beta vulgaris subsp. volgare convar. volgare var. altissima) per la produzione di zucchero vengono sempre più dimenticati.

La radice di zucchero è una pianta perenne estremamente resistente al freddo che fiorisce dal secondo anno di vita. Le spezie zuccherine dal sapore dolce si formano sottoterra come spesse radici di stoccaggio. Mostrano lievi costrizioni dove si rompono rapidamente. Le radici bianco-grigiastre hanno spesso venature legnose nel mezzo. Nel primo anno si forma prevalentemente una radice principale, negli anni successivi 10-15 ulteriori radici di riserva spesse un dito che possono essere lunghe fino a 30 cm. La radice zuccherina mostra foglie lunghe e imparipennate fuori terra con fino a 11 foglioline accessorie seghettate. Insieme ai lunghi steli dei fiori, la pianta raggiunge un'altezza fino a 150 cm. I piccoli fiori bianchi a forma di stella sono disposti in ombrelle profumate e sbocciano dal secondo anno tra luglio e agosto. Dopo l'impollinazione, si formano semi marroni allungati, i cosiddetti acheni. La pianta muore fuori terra nel tardo autunno e germoglia di nuovo nella primavera successiva.

Coltivazione di radici dolci: semina, luogo e tempo

Le radici dolci prosperano in terreni da freschi a umidi, ricchi di sostanze nutritive e profondi. Tuttavia, gli ortaggi a radice dolce non tollerano il ristagno d'acqua. Si sente a casa per molti anni in luoghi in pieno sole con sufficiente umidità del suolo. Le radici di zucchero vengono seminate all'aperto a marzo o agosto. I semi vengono seminati a circa 0,5 - 1 cm di profondità con una distanza tra le file di 30 cm e mantenuti ben umidi fino alla germinazione. La temperatura ottimale è di 20-22°C. I semi della radice di zucchero germinano molto lentamente e possono essere necessari fino a 35 giorni prima che le piantine si manifestino. Anche la capacità di germinazione non è molto elevata, quindi i semi vengono inizialmente seminati ravvicinati. In campo le piantine vengono isolate dopo poche settimane ad una dimensione di 30 x 30 cm.

In alternativa, seminare i semi in seminiere sul davanzale tra novembre e gennaio e trapiantare le giovani piante la primavera successiva. Un terriccio povero di nutrienti come il nostro Composto biologico di erbe e semi Plantura, è ideale per coltivare radici zuccherine. Se la giovane pianta ha 4-5 foglie vere dopo poche settimane, può essere piantata quando il tempo è buono.

Le più importanti misure di manutenzione

La radice di zucchero ha un elevato fabbisogno idrico e non dovrebbe mai stare su un terreno asciutto. Le annaffiature vanno quindi effettuate regolarmente nelle calde giornate estive. Uno strato di pacciame realizzato con materiali vegetali, come erba tagliata o foglie, può anche ridurre l'evaporazione e fornire cibo per gli organismi del suolo. Poiché la decomposizione lega simultaneamente l'azoto, occorre prestare attenzione a fertilizzarlo. La primavera è anche il momento giusto per concimare le radici dolci che mangiano male. Le radici zuccherine di vecchia data necessitano di un piccolo rifornimento di nutrienti per una crescita sana delle foglie e delle radici dal secondo anno in poi. Una dose di compost maturo o un concime prevalentemente organico a lenta cessione, come il nostro, è adatto a questo Concime organico al pomodoro Plantura. Ciò fornisce agli ortaggi a radice dolce i nutrienti essenziali in modo duraturo e delicato per la pianta e l'ambiente.

Le malattie si verificano raramente nelle radici dolci. Infestato ogni tanto Alternaria- e Septoria-Funghi le foglie e causa macchie scure. Può anche verificarsi un'infestazione da funghi ruggine: qui, l'intera pianta infestata deve essere rimossa. Tuttavia, i più grandi parassiti sulle radici dolci sono i topi, che amano il gusto e possono rapidamente mangiare l'intero rizoma. Una profonda protezione dell'arvicola protegge il raccolto dai voraci roditori.

Propaga le radici di zucchero

Le radici di zucchero possono essere propagate tramite i loro semi o vegetativamente tramite le radici. Dopo un'impollinazione riuscita, i semi maturano da agosto a settembre e cadono dall'ombrella quando è secca. Per questo motivo, quando si raccolgono i semi la mattina presto, tagliare le ombrelle intere, ancora inumidite di rugiada insieme ai semi e lasciarle asciugare delicatamente in casa. Dopo un paio di settimane, puoi conservare i semi di radice di zucchero in un luogo fresco e buio fino alla semina. Tuttavia, le radici zuccherine spesso sviluppano solo pochi semi germinabili e questi hanno solo una bassa germinabilità. Un'alternativa più semplice alla propagazione è tagliare gli alberelli delle radici. A tale scopo, in primavera viene dissotterrato un intero rizoma e le spesse radici di riserva vengono prima districate. Con un coltello affilato ora puoi separare i germogli verdi con un buon pezzo di radice ciascuno e metterli in vasi con terriccio di alta qualità per il radicamento. Dopo alcune settimane, le giovani piante possono essere esposte.

Raccogli e usa le radici di zucchero

La radice di zucchero è completamente resistente e può rimanere nel terreno durante l'inverno. Si può raccogliere al bisogno da novembre e, se il terreno è privo di gelate, per tutto l'inverno. Con l'aiuto di una forca da scavo, puoi sollevare intere piante dal terreno e spezzare il numero desiderato di radici alla loro costrizione. La pianta della radice di zucchero viene quindi seppellita di nuovo e annaffiata un po' per irrigare il terreno fino alle radici. Le radici annuali sono particolarmente delicate e aromatiche.

Quando vengono pestate nella sabbia umida, le radici dolci possono essere conservate per diverse settimane a basse temperature. Le radici di zucchero sono sane e facilmente digeribili. Contengono il 4 - 8% di zucchero, hanno un sapore gradevolmente dolce e una volta cotti hanno una consistenza leggermente farinosa. Possono essere consumati crudi o cotti e fritti. Le radici di zucchero possono essere preparate come purea o grattugiate come insalata. Possono essere ridotti in uno sciroppo dolcificante o fritti in una pastella per pancake per fare una piccola prelibatezza dopo la cottura. Le foglie giovani della radice zuccherina possono essere utilizzate come erba aromatica simile al prezzemolo.

Anche il radice d'avena (Tragopogon porrifolius) è uno dei vecchi ortaggi ritrovati. Scopri di più su questo gustoso ortaggio a radice, noto anche come la capra viola nel nostro profilo.