Raccogli, usa e asciuga la melissa

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La melissa è facile da curare e un'erba dalla forte crescita. Non solo ha un ottimo sapore fresco, ma può anche essere essiccato e lavorato.

Lavorazione della melissa
La melissa può essere utilizzata fresca o trasformata [Foto: Vaclav Mach / Shutterstock.com]

Piantare e prendersi cura della melissa (Melissa officinalis) sono un gioco da ragazzi e di solito si diffonde felicemente in giardino. Oltre ai consigli sulla conservazione, abbiamo preparato anche alcuni suggerimenti per l'utilizzo della melissa in cucina.

Contenuti

  • Melissa del raccolto
  • Conservazione: asciugare e congelare
    • Melissa secca
    • Congelare la melissa
  • Usa la melissa
  • Effetto della melissa come erba medicinale
  • La melissa è velenosa?

Melissa del raccolto

il melissa può essere potata fino a quattro volte l'anno senza esitazione per portare un raccolto abbondante. Grazie alla pronunciata gioia di crescita della melissa, germoglia sempre di nuovo indifferente. Tuttavia, ci sono alcuni punti da considerare quando si raccoglie la melissa:

  • Taglia i germogli non più profondi di circa 10 cm sopra la superficie della terra.
  • Le singole foglie possono anche essere raccolte per un uso fresco.
  • È meglio raccogliere prima che fiorisca la melissa, quindi le foglie sono più aromatiche.
  • Se vuoi conservare la melissa asciutta, dovresti tagliare con più coraggio, poiché può essere facilmente essiccata a mazzetti.

Consiglio: C'è la possibilità di prolungare il periodo di raccolta dell'odore e del gusto intensivo della melissa. A tale scopo, poco prima della fioritura viene effettuata una potatura completa del raccolto, che ritarda la fioritura.

Raccolta della melissa
Raccolta in grandi quantità, la melissa può essere semplicemente essiccata a grappoli [Foto: Nataliia Melnychuk / Shutterstock.com]

Importante: Poco prima che la melissa si asciughi in autunno, non si dovrebbero eseguire potature più radicali. Le parti fuori terra essiccate della pianta aiutano la melissa a svernare formando uno strato isolante protettivo.

Una corretta alimentazione della pianta svolge un ruolo importante nel garantire che la melissa abbia un gusto intenso. L'apporto regolare di sostanze nutritive è essenziale per molte erbe. Soprattutto con loro c'è la fecondazione biologica, ad esempio con la nostra Concime organico universale Plantura, consigliato. Il nostro fertilizzante è approvato per l'agricoltura biologica e la parte del leone è costituita da ingredienti biologici. Il fertilizzante a lungo termine dura a lungo e fornisce alla melissa tutti i nutrienti per una crescita sana e foglie aromatiche.

Conservazione: asciugare e congelare

Poiché la melissa è molto vigorosa, di solito ottieni un raccolto generoso e non puoi usare tutto. La melissa ha un sapore migliore appena raccolta, ma a volte deve anche essere conservata, soprattutto se le scorte devono essere utilizzate per colmare la stagione fredda. Ecco alcuni suggerimenti per conservare la melissa:

  • È meglio usare la melissa appena raccolta, perché poi è più aromatica.
  • Avvolto in carta da cucina umida, si conserva in frigorifero per qualche giorno. In alternativa può essere semplicemente riposta in un vaso e in un luogo ombreggiato in cucina.
  • Per far durare più a lungo la melissa, può essere essiccata o congelata.
Fagotto di melissa
Il modo più delicato per essiccare le erbe è semplicemente asciugare all'aria [Foto: Kashper / Shutterstock.com]

Consiglio: Se dovresti asciugare o congelare la melissa dipende interamente dall'uso. L'aroma si conserva meglio congelato, ma essiccato può ancora essere usato come erba medicinale, ad esempio come additivo per il bagno o infuso.

Melissa secca

Come molte altre erbe, la melissa può essere essiccata per prolungare la sua vita utile. Sfortunatamente, perde il suo aroma, ma può ancora essere consumato come un tè. Il modo più semplice è legare insieme i germogli tagliati in piccoli mazzi e appenderli a testa in giù. Non lavare la melissa, basta scuotere lo sporco o spolverare le foglie. Il luogo in cui asciugare dovrebbe essere buio, caldo e asciutto. Ad esempio, gli stendibiancheria per il bucato o una casetta da giardino coperta in estate sono perfetti. Il processo di essiccazione è completo quando le foglie frusciano quando le sposti, idealmente dopo circa quattro giorni.
Le foglie vengono poi poste in barattoli ermetici e conservate in un luogo buio e asciutto. La melissa essiccata dura diversi mesi ed è particolarmente indicata per l'uso come erba medicinale.

Conservazione della melissa
La melissa rimane ermetica a lungo [Foto: MAHATHIR MOHD YASIN / Shutterstock.com]

Il processo di essiccazione può essere accelerato anche facendo essiccare le ambite foglie in forno, ad esempio a bassa temperatura inferiore a 40°C. Tuttavia, questa procedura è meno delicata e può portare a una perdita ancora maggiore di intensità del sapore.

Consiglio: Per l'essiccazione, la raccolta della melissa deve assolutamente avvenire quando l'aroma è più intenso. Quindi è meglio raccoglierli appena prima della fioritura in una settimana soleggiata al mattino. Anche la pioggia e l'oscurità influiscono sul gusto.

Melissa essiccata in un bicchiere
L'essiccazione rende la melissa durevole, ma perde anche il suo aroma [Foto: Lutic / Shutterstock.com]

Congelare la melissa

Se c'è ancora spazio nel congelatore, puoi congelare la melissa senza problemi. Le singole foglie vengono distese su una teglia o un tagliere e messe in freezer per mezz'ora. Possono quindi essere riempiti in lattine o sacchetti per risparmiare spazio e congelati ulteriormente. In questo modo i fogli non si attaccano tra loro e possono essere utilizzati singolarmente. Potete anche tagliare le foglie a pezzetti prima di congelarle e metterle negli stampini per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua. Sono ideali per aromatizzare le bevande. A proposito, un chiaro vantaggio rispetto all'essiccazione della melissa è la minore perdita di sapore durante il congelamento.

Melissa con fiori bianchi
La melissa ha fiori bianchi e delicati [Foto: Varts / Shutterstock.com]

Usa la melissa

La melissa non dovrebbe essere considerata solo un'erba medicinale. Melissa è anche usata in cucina e può aggiungere una nota interessante e sottile. Oltre al tè alla melissa, ci sono alcune altre ricette alla melissa. Diamo alcuni suggerimenti su come è possibile elaborare la melissa:

  • pesce: La melissa si sposa bene con il pesce. Se viene cotto lentamente in forno, si può aggiungere un mazzetto di melissa per sprigionare il suo aroma. La melissa ha un sapore ancora più intenso se tagliata a pezzetti e portata fresca sul piatto.
  • Insalate estive e condimenti: Molti condimenti e insalate sono conditi con il limone. In alternativa, questo aroma può essere ricoperto anche dalla melissa. Garantisce anche un fresco godimento estivo.
  • Marmellate e gelatine: La melissa può essere utilizzata come componente aromatica aggiuntivo in confetture e gelatine e dona al tutto una nota fresca. Puoi trovare un'ampia varietà di ricette con ribes, ciliegia-vaniglia o arancia-zenzero.
  • sciroppo: La melissa conferisce allo sciroppo anche un gusto piacevolmente fresco. Puoi scoprire come preparare da solo lo sciroppo di melissa nella nostra ricetta:
    • Mescolare 100 g di foglie di melissa tritate con 4 cucchiai di zucchero, lasciare riposare per 4 ore.
    • Far bollire 300 g di zucchero con 600 ml di acqua.
    • Aggiungere la scorza e il succo di 2 limoni biologici e le erbe aromatiche e togliere dal fuoco, lasciare riposare per 30 minuti.
    • Filtrare prima con un colino fine, poi ancora con un canovaccio.
    • Riportare a bollore lo sciroppo filtrato finché non si sarà addensato e versarlo in una bottiglia sciacquata con acqua bollente.
Bere con la melissa
La doccia con melissa fresca ha un sapore più aromatico [Foto: Augenstern / Shutterstock.com]
  • Dolci e dessert: La melissa è sempre più utilizzata anche nei gelati e nei prodotti da forno dolci. Un gelato alla melissa, in cui l'erba gioca il ruolo principale, può essere un dolce emozionante in estate.
  • Pesto e marinate: Le erbe sono le protagoniste principali dei pesti e delle marinate e qui possono essere al centro del gusto. Anche la melissa è ideale per questo uso.
Uso della melissa
La melissa dà il tocco finale al dolce [Foto: Olga Miltsova / Shutterstock.com]

Effetto della melissa come erba medicinale

La melissa si è dimostrata un'erba medicinale per secoli e con tale successo che è stata nominata "Pianta medicinale dell'anno 1988". Contiene, tra le altre cose, oli essenziali, tannini e flavonoidi. Questi sono responsabili degli effetti calmanti, ma anche antinfiammatori e antibatterici della melissa. Puoi anche grattugiare la melissa e applicarla sulla pelle, ma di solito viene semplicemente preparata come un tè. La melissa è anche usata come infuso per inalazione. A tale scopo possono essere utilizzate foglie appena raccolte o foglie essiccate. Il tè alla melissa ha un effetto benefico e svolge il suo effetto positivo su diversi tipi di disturbi:

  • Irrequietezza, nervosismo e stress
  • Disturbi generali nel tratto gastrointestinale
  • Mal di gola e tosse
  • Infiammazione nella cavità orale
  • Herpes (uso esterno)

Consiglio: La melissa può anche aiutare a tenere lontane le zanzare, perché ai piccoli insetti non piace per niente il profumo. Se strofinata sulla pelle, l'erba può tenere a bada i parassiti o aiutare con le punture in seguito.

Tè alla melissa con foglie
Il tè alla melissa può essere utilizzato in molti modi [Foto: OksanaB / Shutterstock.com]

La melissa è velenosa?

In linea di principio, la melissa non è velenosa, ma contiene sostanze che aiutano, tra le altre cose, contro i disturbi del sonno e i problemi digestivi. Tuttavia, dovresti evitare di assumere la melissa in grandi quantità e per lunghi periodi di tempo. Inoltre, non si deve bollire troppa melissa in poca acqua per evitare un effetto troppo forte.

L'erba non è una minaccia per gli animali domestici. La melissa può anche calmare i conigli e non è un problema nemmeno per i gatti.

Consiglio: Le foglie di melissa sono ottime anche come additivo per il bagno e sprigionano il loro aroma e l'effetto calmante.

Quindi vale la pena per i buongustai così come per l'uso come erba medicinale benefica Coltivazione di melissa nel tuo giardino.

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