Coriandolo: raccogliere e conservare correttamente

I semi e le foglie di coriandolo possono essere utilizzati in cucina. Ma come si raccoglie correttamente il coriandolo e come si può prolungare la durata di conservazione?

del Coriandolo vero (Coriandrum sativum), chiamata anche erba cimice o prezzemolo asiatico, è una delle erbe più importanti della cucina asiatica. Dopo aver coltivato con successo le ombrellifere, sia le foglie che i semi possono essere utilizzati in molti modi in cucina. Ha senso conoscere alcuni accorgimenti per la conservazione in modo da poter conservare il coriandolo senza problemi e utilizzarlo per affinare i piatti il ​​più a lungo possibile.

Raccogli il coriandolo

Le foglie delle piante di coriandolo possono essere raccolte continuamente durante la stagione di crescita. Tagliando regolarmente l'erba dell'insetto, viene ritardata la formazione dei fiori, che di solito è associata a un cambiamento negativo del gusto. Tuttavia, se vuoi raccogliere i semi piccanti del vero coriandolo, puoi raccoglierlo Non tagliare più a luglio in modo che le piante abbiano ancora abbastanza energia per fiorire e fruttificare avere. Il coriandolo può essere raccolto spesso fino a settembre.

Consiglio: Se vuoi raccogliere soprattutto le foglie di coriandolo, c'è un trucco per sopprimere la fioritura: seminare il coriandolo piuttosto tardi, tra metà aprile e metà giugno. Chi vuole raccogliere i semi, invece, semina presto, cioè da fine marzo. Maggiori informazioni sul Coltivazione di coriandolo Ve lo raccontiamo nell'articolo speciale allegato.

Raccogli i semi di coriandolo

A seconda del tempo e della varietà, i semi di coriandolo aromatico possono essere raccolti da 20 a 28 settimane dopo la semina. Di conseguenza, il tempo di raccolta è di solito nei mesi da luglio ad agosto. Le ombrelle appassite in cui si trovano i semi di coriandolo dovrebbero essere sempre tagliate prima che siano completamente mature per evitare perdite quando i semi vengono rilasciati. Non appena le teste dei semi assumono un colore marrone chiaro, possono essere raccolte.

Raccogli le foglie di coriandolo

Quando le giovani piante autocoltivate o acquistate si sono sviluppate in potenti erbe, le foglie del coriandolo possono essere raccolte continuamente. A seconda che si utilizzino solo le foglie fresche o successivamente anche i semi delle piante di coriandolo puoi tagliare interi germogli vicino al suolo o tagliare le foglie singolarmente con le forbici raccogliere. Se si devono raccogliere semi, non bisogna tagliarne troppo in una volta, per non indebolire troppo la pianta. Allo stesso tempo, però, la potatura è urgente per evitare che i fiori e i semi si formino troppo rapidamente. La raccolta delle foglie piccanti del coriandolo spesso termina con la fioritura, poiché il coriandolo verde assume un sapore leggermente amaro. È ancora commestibile, ma molte persone non lo gustano più così bene. Se compaiono le prime infiorescenze, va quindi raccolto e conservato l'intero fogliame della pianta.

Consiglio: Utilizzare sempre un utensile da taglio affilato e pulito per proteggere le piante di coriandolo dall'infezione con spore fungine o virus.

Conserva e conserva il coriandolo

Le foglie di coriandolo appena raccolte possono essere conservate per alcuni giorni se i germogli tagliati vengono posti in un bicchiere con acqua in frigorifero. Se non puoi utilizzare il coriandolo fresco entro pochi giorni, o se hai un raccolto in eccesso, ci sono diversi modi per conservare le foglie. I semi di coriandolo possono anche essere conservati con poco sforzo.

Congelare il coriandolo

Le foglie di vero coriandolo possono essere tritate e congelate dopo il raccolto. Ciò significa che il coriandolo in foglie appena raccolto è disponibile per la cottura in qualsiasi momento e secondo necessità. L'erba può essere congelata per circa un anno.

Asciugare le foglie di coriandolo

In alternativa, le foglie di coriandolo possono essere essiccate dopo il raccolto. Per fare questo, i germogli vengono appesi ad asciugare per circa due settimane. Il processo di essiccazione può estendere la fruibilità a circa sei mesi. Tuttavia, questo riduce leggermente l'intensità dell'aroma.

Mettere a bagno il coriandolo nell'olio

Un terzo modo per conservare le foglie di coriandolo è immergerle nell'olio. L'olio d'oliva o un altro olio vegetale di alta qualità, ad esempio, è adatto a questo. Le foglie vengono poste intere o tritate in un contenitore a chiusura ermetica. Quindi versare abbastanza olio da coprire il coriandolo con circa 1 o 2 cm di olio. Poiché l'olio assume principalmente l'aroma dell'erba, può anche essere usato meravigliosamente per affinare i piatti.

Semi di coriandolo secchi

I semi di coriandolo sono molto facili da essiccare e conservare. Dopo che i coni sono stati raccolti, vengono appesi a uno spago in un luogo asciutto o stesi e lasciati asciugare per circa due settimane. I semi di coriandolo sono maturi quando sono di colore marrone scuro e si staccano facilmente dalle teste dei semi. I semi di coriandolo possono essere conservati fino a tre anni in un contenitore ermetico. Quindi il raccolto può essere utilizzato anche per seminare di nuovo l'erba dell'insetto l'anno prossimo.

Consiglio: Utilizzando un terreno vegetale povero di nutrienti e un fertilizzante organico ad azione lenta, l'aroma dei verdi di coriandolo migliora. Il nostro senza torba è adatto per la semina dei semi di coriandolo in giardino o sul balcone Composto biologico di erbe e semi Plantura ottimale.

Puoi scoprire quando e come seminare correttamente il coriandolo nel nostro articolo speciale sull'argomento Propaga il coriandolo.