Lo scalogno è una varietà della cipolla da cucina e facile da coltivare nel proprio giardino. Mostriamo tutto ciò che devi sapere sulla raccolta e lo stoccaggio.
Scalogno raccolto: basta estrarlo
In modo che le cipolle dello scalogno (Allium cepa var. aggregato) trovano la loro strada in cucina, devono uscire da terra. Novanta-120 giorni dopo che i piccoli bulbi di scalogno sono stati interrati in primavera, possono essere estratti di nuovo da agosto. Quando arriva esattamente il momento del raccolto dipende dalla varietà e dal tempo. Quando la raccolta può iniziare si riconosce dall'appassimento delle foglie. Le cipolle possono quindi essere facilmente estratte dalla terra senza troppi sforzi. La piccola cipolla che era stata piantata in primavera si è poi ingrandita notevolmente. Inoltre, possono formarsi da cinque a sette piccoli bulbi figli, che possono essere ripiantati l'anno successivo.
Ecco un chiaro vantaggio dello scalogno rispetto alla cipolla da cucina strettamente imparentata (Allium cepa): Mentre in quest'ultima lo sviluppo dei bulbi figli è innescato dalla fioritura, lo scalogno può sviluppare la piccola prole senza fioritura. Questo è estremamente utile, perché nel nostro clima temperato lo scalogno dell'Asia centrale di solito non fiorisce. Una giornata asciutta è l'ideale per la raccolta: questo rende le cipolle più facili da conservare.
Conservare lo scalogno: secco e a treccia
Dopo la raccolta, gli scalogni vengono stesi per alcuni giorni ed essiccati. Le foglie dovrebbero rimanere sulla cipolla o essere tagliate a un massimo di cinque centimetri sopra la cipolla. Questo può ridurre il rischio di marciume della cipolla. Il raccolto deve quindi essere conservato in un luogo fresco da 10 a 15 ° C con una buona ventilazione. Grazie alle foglie essiccate, gli scalogni possono essere intrecciati in una treccia decorativa o semplicemente in mazzetti. Ciò significa che lo scalogno può essere consumato in molti piatti in cucina per diversi mesi.
Maggiori informazioni sul Scalogno può essere trovato nel nostro articolo speciale - coltivazione, varietà e raccolta di scalogno.
